赴上海鸭王餐饮集团实践报告_餐饮服务人员实践报告
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赴上海鸭王餐饮集团实践报告
为了加强职业教育和企业的联系，提高职业学校的教师素质，培养“双师型”骨干教师，实现在校实践教学与企业对接，今年暑假学校组织了的青年教师企业实践，我有幸到上海鸭王餐饮集团学习实践，现将所见，所问，所得总结如下：
一 实践时间：2014年7月12日—2014年8月10日 二 实践单位：上海鸭王餐饮集团 三 企业简介
上海鸭王餐饮集团建企于1989年，历经多年的自主品牌创业，成功地走出了一条“品牌化、特色化、规模化、多元化”的发展道路，目前已发展壮大成为集餐饮、食品加工、填鸭养殖加工、出租汽车客运、机动车驾驶员培训、房地产开发等业于一体的跨行业、跨地区、多品牌、多业态的著名民营企业集团，并以20余家直营分公司和连锁餐饮企业的经营规模，以及中华餐饮名店、国际餐饮名店、中国餐饮市场著名品牌、中国餐饮行业十大影响力品牌、上海餐饮著名品牌企业、中国商业名牌企业、上海市著名商标、上海名牌（服务）、上海市文明单位、上海世博会世博园区服务保障先进集体等广泛的社会公信力，而誉满申城，名播全国。
鸭王菜品经过不断创新发展，形成了以鸭王北京烤鸭为龙头，集鸭王全鸭宴与300余道京沪地方经典名菜为一体的鸭王系列特色菜肴，并逐步把新海派粤菜、川菜、潮洲卤水菜及燕翅鲍肚吸纳培育成了菜系中的另一个新亮点，深受社会各界人士喜爱。
鸭王传承京城百年烤鸭技艺与民族饮食文化精髓，拥有以北京烤鸭为代表、最能体现中华饮食文化特色精品菜馔的技术资源，具有强烈的品牌意识，明确的发展战略，与时俱进的先进经营管理方法。在“品牌化、特色化、规模化、多元化”发展方针指引下，依靠品牌、技术、资本、人才等优势，全面实施 “科技兴企，特许加盟，多品牌、多业态和连锁经营”三大战略。2002年以来，鸭王先后通过ISO9000：2000质量管理体系认证、餐饮业卓越现场管理（6T）和HACCP食品质量体系认证，并荣获企业、产品、个人等各类高规格称号、奖项200余项。
鸭王恪守“天道酬勤、商道酬信、人道酬和”、“以德经商，质量并重，信守承诺，唯诚可存”的企业核心价值观，在龙骧虎步、不断发展壮大自身实力的同时，更不忘回馈社会：鸭王捐资百万在甘肃灵台设立奖学助学金基金会，支援西部教育。近年各地灾害频发，鸭王更是踊跃筹集爱心捐款、组织青年员工踊跃自愿无偿献血，并积极参与环保事业，及其所能回报社会。
鸭王正在坚秉“产品质量是生命，优质服务是基础，严格管理是手段，顾客满意是目标”的经营理念，大步伐朝着“做中国第一餐饮，创国际知名品牌，建中华百年企业。”的愿景蒸蒸日上。四 实践目的和内容： 1.实践的目的（1）熟悉鸭王餐饮服务整体的运作，经营管理过程，了解企业的服务及文化。
（2）积累实际工作经验，提高实践教学能力，提升“双师”素质。
（3）通过本次实践，熟悉鸭王餐饮的管理制度与文化，岗位规范，用人要求等，不断修订人才培养方案，逐步完善专业课程，实现工作过程导向的课程设计与开发。
（4）加强与企业的合作沟通，使校企合作更加紧密深入，让企业也关注职业教育，参与中职教育。2.实践内容和体会
7月13日我们到达上海，下午6点鸭王陈经理和张经理代表范总热情的接待了我们，并结合酒店实际情况和学校下达的实践目的对我们在鸭王一月实践工作做了交流和安排，鸭王集团安排我和杜老师以主管的身份参与到酒店各个岗位进行工作，每周做六休一，我被分配到鸭王南京东路店上班。因为鸭王南京东路店服务档口较多，工作比较复杂，岗位也比较繁多，所以我就以入店与安全教育，轮岗实践和学习交流三个方面进行归纳总结。
第一方面：入店安全教育培训
在进入酒店的第一天，陈经理给我做了简单的岗位培训要求，发放了工作装后，就安排南京东路店的徐海霞主管带我系统的了解酒店基本情况，酒店运营流程，酒店管理制度，并且熟悉酒店安全生产管理制度及安全生产防护知识与技能。南京东路店主要是接待外来游客，所有它主要以快餐为主，中餐零点服务辅助结合的形式对外经营，有上海小吃，上海特产超市，牛肉拉面，麻辣烫，快餐饮料，中餐点餐六个服务档口，外加后厨，烤鸭班，收银台和采购部总共有43名工作人员，各个服务窗口都分主管，领班和服务员，统一管理由陈经理负责，各个工作岗位分工明确，责任到人，层层管理紧密衔接，看是档口较多，错综复杂，但工作起来井然有序，这让我对快餐餐饮管理有了较深的学习，也让我对以后教学工作中餐厅实践训练管理颇有启发，我也将尝试着把这种运营模式贯穿的以后的学习实践中，让学生在以后的实际工作中不仅仅是一名优秀的服务员，还要有过强的酒店管理组织能力，这也真是我们教学所欠缺的，也是以后我应该深入探究的教学内容。
第二方面:轮岗实践
进行了为期一周的培训学习和了解后，第二周我正式的参与到各个工作岗位进行实践锻炼，我分别做了迎宾员，服务员，传菜员，收银员等，通过不同岗位的学习实践，让我深深感受的课本教学和现实工作中的差异太大，比如岗位不可能专一，到了忙碌时间，一个服务员可能既要充当迎宾，点菜，餐间服务，结账等工作，必要时还要充当传菜等等工作，这就要求我们在教学实践中应该加强综合服务能力训练。让我感触更深的是一个优秀的服务员不仅是要各项技能过硬，现实工作中临时应变能力远远要大于技能，尤其酒店工作人员，每天面对不同性格，不同类别的顾客，随时有可能发生太多的问题顾客，该如何应对，在实践中，我看到我们已经工作了一年的学生面对这些棘手问题时，很多时候还不知所措，这就显露出我们闭门造车教学的弊端，平时教学中我们也教学生问题事件的应对时，严格遵守课本要求应对问题，可现实工作中，这往往解决不了问题，这也就要求我们在以后实践教学中应该脱离课本,让学生大胆进行临场应对能力训练,可能会有更大的收获。
在这一个月的服务工作实践中，我深深体会到要想学生在以后就业后很快适应环境，这就要求企业文化应和职业校园文化对接，学生技能应与企业要求对接，酒店课程设置和课程改革也应适应企业要求。
第三方面
学习交流
在鸭王南京东路店的一个月日子里，我利用工作之余，和不同的岗位工作人员聊天交流，虚心的店里优秀的员工学习，和他们交流到许多酒店实例案件和解决问题的方法和实用技能。和已就业学生促膝谈心，了解她们就业一年以来的收获体会，她们通过一年的工作，完全能胜任她们的岗位需求，有些学生已经胜任了鸭王的主管，领班等岗位，受到鸭王老总的一致好评。
我们还和鸭王修总，分店张总，陈总就酒店和学校一年来的合作过程,学生存在问题进行了交流，修总也很诚恳的提出几点宝贵意见，我们也把我们发现的一些校企合作中存在问题进行了切磋，总结了鸭王企业文化，共同制定了企业岗位需求和用人标准要求，总结了日常生活中常用服务英语，熟悉了解鸭王菜单，并拿回了相关资料，将运用到以后的教学工作中。一个月的企业实践很快结束了，但从事酒店服务人员身上，我学到的远远不只是专业的知识和技能，更多的是他们执著于事业、严谨勤奋、尽心尽责的那种热爱工作、热爱生活的高品位的生命形式令我震撼!让我感染!这此的实习，让我开阔了眼界，拓宽了思路，转变了观念，促使我站在更高的层次上反思以前的工作，更严肃地思考酒店专业现在所面临的挑战与机遇，更认真地思考未来的教学该如何去做，感谢学校给我这次锻炼的机会，一个月的酒店实践生活，我只能说，累，却快乐，苦，但充实。；
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