食品营养学习题_食品营养学习题及答案

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食品营养学习题

班级_______学号______姓名______

一、填空题 1．硫胺素在 条件下易被氧化失活，缺乏它易引起 病。2． 维生素在体内不蓄积，其营养状况鉴定可通过 试验来进行。

3．体内含量占体重的 以下就称为微量元素。必需微量元素有 种。4．人体获得维生素 D 的两条途径是 与。

5．蔬菜水果主要提供 和 两类营养素。6.食用油脂的营养价值由它的、吸收率或稳定性、和脂溶性维生素的种类与含量等决定。

7．食品营养学中，根据蛋白质营养价值的高低，可分为 和 不完全蛋白质三类。

8．营养素 和 等是非酶防御系统中抗氧化剂。9．人体所需的必需脂肪酸有 和。

10．水溶性维生素的体内营养状况鉴定可通过 试验来进行。11．人体钠是细胞外液的主要阳离子，钾是细胞 的主要阳离子，钠和钾在维持 和 中起着重要作用。

12.乳糖有助于 的消化吸收，也有利于抑制 的生长。13．酶防御系统主要包括 和 等具有抗氧化作用的酶。

14．当膳食中酪氨酸充足时，可减少 的消耗，酪氨酸也称为 氨基酸。

15．尼克酸又名，当机体长期缺乏时引起的疾病称为。16．营养学上，主要从 ______、______ 和蛋白质的利用率三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。

17.当膳食中半胱氨酸充足时，可减少 的消耗，半胱氨酸也称为 氨基酸。

18．食物中的钙必须是 状态才能被 细胞吸收。19．机体在、时处于正氮平衡。

20． 是储存维生素A的主要器官，维生素A严重缺乏可致 症。21．茶叶中的，大豆中的 可能有预防肿瘤的作用。22．食物中的铁有、两种形式。23．骨质疏松症的预防措施主要包括、。24.维生素D、维生素B2缺乏的主要症状分别是、，过量摄入维生素D可引起中毒，预防过量维生素D最有效的方法是。25．维生素B1缺乏的主要症状是。

26.维生素A是视色素的组成成分，维生素A缺乏时 补充不足，会影响视紫红质的合成，而发生 症状。

27.影响人体基础代谢率因素主要有、、性别、环境温度和应激状态等。

28． 蔬菜水果主要提供人体所必需的、和无机盐。29． 举出膳食中铁的两种良好来源为、。30.氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物中有20余种，按照 分为必需氨基酸和非必需氨基酸。

31．与胎儿“神经管畸形”的形成密切相关的维生素是。32．蛋白质的净利用率是在一定条件下，在体内 的蛋白质在 蛋白质中所占的比例。

33、消化道中消化脂肪的酶有_ 和。

34、人体内主要的消化腺有、和。消化腺分泌的消化液主要由 组成。

35、食物的消化包括 和。营养物质吸收的主要场所是。

36．胆汁在 消化中起 作用。37．有抗生酮作用的营养素是。

38．淀粉主要以 的形式被吸收，其吸收主要部位在。吸收原理属于。39．食品营养价值的评价指标包括营养素密度和营养质量指数、、食物的酸碱性、和食物的抗氧化能力。

40．比较人体基础代谢率，胖子比瘦子，大人比小孩。

41．决定人体能量消耗的因素主要有、、和。

42．1g脂肪在体内氧化能产生 能量，1g碳水化合物在体内氧化能产生 能量。

43．人体食物吸收的主要部位是，影响其机体吸收的因素是、和 等。

二、名词解释

1、消化

2、吸收

3、基础代谢

4、食物特殊动力作用

5、限制氨基酸

6、营养素密度

7、正氮平衡

8、生理有效能量

9、营养质量指数

10、食物的血糖生成指数

11．混溶钙池

12.食物利用率

13.蛋白质的生物价

三、判断分析

1．尼克酸缺乏所引起的癞皮病的典型症状是皮肤炎、腹泻和多发性神经炎。

2．肉类摄入不够是儿童维生素 D 不足的主要影响因素。

3．食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸。

4．老年人和青少年是蛋白质-能量营养不良的高发人群。

5．脂溶性维生素在体内的营养状况不能用尿负荷试验来评价。

6．骨质疏松症患者应选用吸收利用率较高的有机钙如葡萄糖酸钙、植酸钙等。

7．亚油酸、亚麻酸都属n-3系列多不饱和脂肪酸。8．硫胺素碱性条件下极不稳定。

9．维生素B1摄入量应与机体能量摄入量成反比。

10．克汀病可能是由于缺乏硒引起的。

四、简答题 1．唾液有何作用？ 2．小肠内的消化酶有那些？ 3．胆汁在消化过程中有何作用？ 4.食物的吸收机理是什么？ 5.三大产能营养素的消化过程？ 6．试述膳食中影响钙吸收的因素？ 7．简述维生素缺乏的常见原因？

8．简述脂溶性维生素和水溶性维生素的基本特点？

9．简述蛋白质互补作用的原理和调配膳食时应遵循的原则？ 10.试述碳水化合物的营养功能作用及在人体内的动态变化？ 11.简述膳食纤维的生理功能？ 12．简述脂类的功能？ 13.简述蛋白质的生理功能？ 14.简述脂肪酸对胆固醇的影响？ 15.简述血浆脂蛋白的生理功能？ 16.简述矿物质的营养学上的特点？ 17.简述矿物质的生理功能？ 18.简述钙的生理功能？

19.试述膳食中影响铁吸收的因素？ 20.简述维生素的营养学特点？

21.试述胆固醇的营养生理功能与不良作用？ 22．试述蛋白质的营养价值评价？

23.试述食物在消化道内的分解过程及消化道分泌？ 24.试述维生素A的生理功能及缺乏症？ 25.试述维生素B1、B2的生理功能及缺乏症？