四川省公共营养师二级考试试题_营养师二级考试试题
四川省公共营养师二级考试试题由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“营养师二级考试试题”。
2017年四川省公共营养师二级考试试题
一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、当____缺乏时可出现性发育障碍与性功能低下。A．铜
B．锌
C．锰
D．镁
2、下列不属于膳食纤维的成分是____ A．纤维素
B．木质素
C．纤维素
D．糊精
E．果胶
3、烧伤患者的营养代谢特点是____ A．分解代谢等于合成代谢
B．分解代谢高于合成代谢
C．分解代谢低于合成代谢
D．分解代谢接近于合成代谢
4、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中____排出量增加。A：8-10 B：11.5-16 C：13-16 D：18-205、下列哪种产品可作为脂肪的替代品 A：低聚糖 B：蔗糖聚酯 C：膳食纤维 D：果胶 E：乳糖
6、不属糙皮病(癞皮病)的前驱症状是____ A．体重减轻
B．疲劳乏力
C．记忆力差
D．脱发
7、沟通是双向交流的过程，营养师应该善于运用____ A．说
B．听
C．提问
D．非语言
E．写
8、关于能量，下列表述错误的是____ A．国际上统一的食物能量单位是焦耳或卡
B．生物的能量来源于太阳的辐射能
C．产热营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质
D．能量系数最高的营养素是蛋白质
E．碳水化合物是机体的重要能量来源
9、微量元素中____对生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能等均有重要作用。
A．钙
B．铁
C．锌
D．碘
10、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为__ A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g11、下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的是____ A．《食品卫生法》
B．《预包装食品标签通则》
C．《食品包装使用规范》
D．《预包装食品通则》
12、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温__天。A．4 B．5 C．6 D．713、体内可合成的维生素为__ A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D14、下列选项中，不是《预包装食品标签通则》中强制标示内容的为____ A．食品名称
B．配料清单
C．固形物
D．批号
15、下列哪个地区和季节的婴儿容易发生维生素D缺乏______。A．南方夏天出生 B．南方冬天出生 C．北方夏天出生 D．北方冬天出生 E．西部地区
16、UL的主要用途是____ A．作为群体营养素摄入量的目标
B．作为健康个体营养素摄入量的目标
C．评估人群中摄入不足的比例
D．检查个体摄入量过高的可能
E．综合评价营养素摄入的水平
17、一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按碳水化合物供能60%计算，则每日需碳水化合物____g。
A．300
B．315
C．355
D．385
E．40018、内生性肌酐试验饮食，试验期为____ A．2d
B．3d
C．4d
D．5d19、下列动物性食品中脂肪含量最高的是____ A．猪肉
B．鱼
C．鸡
D．鸭
20、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是__ A．4-5% B．5-6% C．10% D．30%
21、大豆豆皮中____含量最高。
A．大豆油脂
B．淀粉
C．食物纤维
D．维生素C22、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动指____ A．健康传播活动
B．健康教育活动
C．健康干预活动
D．健康咨询活动
E．健康监测活动
23、某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是______。
A．饱和脂肪酸 B．单不饱和脂肪酸 C．多不饱和脂肪酸 D．必需脂肪酸 E．短链脂肪酸
24、食物脂肪在血液中主要的运输形式是____ A．长链脂肪酸
B．中链脂肪酸
C．短链脂肪酸
D．乳糜微粒
E．磷脂
二、多项选择题（共24题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、婴儿体内______含量最低。A．脂肪酶 B．唾液淀粉酶 C．胆盐
D．胃蛋白酶
2、我国大多数居民膳食蛋白质的主要来源是（）。A．鱼肉类 B．蛋奶类
C．大豆及制品类 D．粮谷类
3、易引起缺氧症状的食物中毒包括______。A．木薯 B．苦井水
C．有机磷农药
D．蔬菜中的硝酸盐 E．河豚鱼4、2002年中国居民营养与健康现状调查结果表明微量营养素缺乏仍是城乡普遍存在的问题，其中____缺乏最为突出。
A．钙
B．铁
C．维生素E D．维生素A
E．锌
5、属于神经毒素的有______。A．葡萄球菌肠毒素 B．河豚毒素 C．肉毒毒素
D．沙门菌内毒素
E．副溶血性弧菌溶血毒素
6、成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为______kg/m2。A．16～19.5 B．18.5～23.9 C．18～25 D．19～26 E．20～307、全喉切除术后鼻饲营养，可给予____ A．要素饮食
B．静脉营养
C．半流质
D．混合奶
E．匀浆饮食
8、评价食品卫生质量的细菌污染指标常用____ A．菌落总数
B．大肠菌群
C．霉菌菌相
D．肠球菌
9、食品中铅的污染来源包括____ A．食品容器和包装材料
B．工业三废
C．含铅的食品添加剂和加工助剂
D．含铅农药的使用
E．汽油燃烧
10、我国传统饮食习惯比较合理，其特点主要为____ A．谷类为主、蔬菜为辅
B．低糖
C．高膳食纤维
D．高蛋白
E．高能量
11、下列可引起食品中B(α)P污染的有____ A．熏烤食品
B．柏油路上晾晒粮食
C．用报纸包装食品
D．使用工业机油润滑食品机械
E．环境污染
12、植物来源的维生素A原较动物来源者 A．不易吸收 B．易吸收
C．吸收率相同 D．以上皆非
13、____可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A：口腔 B：食道 C：胃 D：小肠
14、公式（）
A．蛋白质功效比值 B．蛋白质真消化率 C．生物价
D．蛋白质利用率 E．蛋白质转化率
15、人体必需脂肪酸有____ A．AA
B．DHA
C．EPA
D．亚油酸
E．α-亚麻酸
16、老年人的运动负荷量__。A．应该比中年人小
B．应该根据自己的身体状况决定 C．应该比中年人大 D．应该比年青人小
17、老年人的饮食应该是____ A．饮食多样化
B．主食中包括一定量的粗粮、杂粮
C．每天饮用牛奶或食用奶制品
D．吃大豆及其制品，多吃蔬菜水果，少盐清淡
E．以上都不是
18、老年人蛋白质提供的热量点总热量____，且应注意优质蛋白质的摄入。A：体重 B：身高 C：皮褶厚度
D：身高、体重、皮褶厚度
19、中国居民传统的膳食结构特点不包括____ A．高蛋白、高脂肪
B．高膳食纤维
C．高碳水化合物
D．高钙、高铁
E．高胆固醇 20、中医食物配伍包括__ A．相须相使 B．以脏补脏 C．“发物”忌口论 D．药食同源学说
21、一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的____等不同予以体现。
A．服务对象
B．从业方式
C．工具
D．体力
E．工资
F．技术
22、食物的生熟比是指（）A．生食物体积、熟食物体积 B．熟食物体积、生食物体积 C．生食物重量、熟食物重量 D．熟食物重量、生食物重量
23、区别检验的主要方法包括____ A．2点法
B．3点法
C．2～3点法
24、记账法的结果不能应用于__研究。A．集体膳食 B．个体膳食
C．集体一段时间内膳食 D．以上均不正确
D．对比法
E．5点法
