饭店工程管理及建设绿色饭店之论文
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饭店工程管理及建设绿色饭店之论文
赵久明
酒店管理104 10342089
摘要
绿色饭店是国际住宿业和餐饮业的新型经营方式。“绿色饭店”，迄今为止这个概念还没有一个明确的解释。国外有人把“绿色饭店”称为“生态效益型饭店”或“环境友好型饭店”。绿色饭店是指运用安全、健康、环保理念，坚持绿色管理，倡导绿色消费，保护生态和合理使用资源的饭店，其核心是在为顾客提供符合安全、健康、环保要求的绿色客房和绿色餐饮的基础上，在生产运营过程中加强对环境的保护和资源的合理利用。在安全方面重视消防安全、治安安全和食品安全；在健康方面突出绿色客房、绿色餐饮和卫生操作；在环保方面关注节能、降耗和垃圾处理。
关键词:绿色饭店;饭店工程管理;新型经营方式
正文
一． 绿色饭店
1.绿色饭店概念
绿色酒店是指那些为旅客提供的产品与服务既符合充分利用资源、又保护生态环境 的要求和有益于顾客身体健康的酒店。从可持续发展理论的角度考虑，“绿色酒店”就是指 酒店业发展必须建立在生态环境的承受能力之上，符合当地的经济发展状况和道德规范，即一是通过节能、节电、节水，合理利用自然资源，减缓资源的耗竭；二是减少废料和污染物的生成和排放，促进酒店产品的生产、消费过程与环境相容，降低整个酒店对环境危害的风险。
2.绿色酒店的标准
本标准由中国饭店协会提出、归口并负责解释及修订。
本标准起草单位：中国饭店协会、全国质量管理和质量保证标准化技术委员会。
本标准主要起草人：韩明、李仁良、陈新华、陈勇、周和华、平安稳、张军
绿色饭店管理规定 1 总则
1.1 目的本标准为申请“绿色饭店”评审的酒店、宾馆、度假村以及餐馆、酒家、饭庄等企业规定了应达到的要求。
1.1.1 证实其有能力稳定提供满足顾客和适用法规要求的绿色饭店服务内容。
1.1.2 通过持续的改进提高顾客的消费满意程度和环境保护功能。1.2 适用范围
本标准适用于中华人民共和国境内的酒店、宾馆、度假村以及餐馆、酒家、饭庄等企业。2 引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，新示版本均为有效，所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB/T 19001-2000 质量管理体系要求（ISO9001：2000）
GB/T 24001-1996 环境管理体系要求（ISO14001：1996）3 定义
3.1绿色饭店： 运用环保、健康、安全理念，倡导绿色消费，保护生态和合理使用资源的饭店，其核心是为顾客提供舒适、安全、有利于人体健康要求的绿色客房和绿色餐饮，并且在生产经营过程中加强对环境的保护和资源的合理利用。
3.2 绿色消费：指人们在购买商品和消费时，关注商品在生产、使用和废弃后对环境的影响问题，并在消费过程中关注环境保护的问题。
3.3 绿色食品：指遵循可持续发展原则，按照规定的要求进行生产，经专业机构认定、许可使用绿色食品标志的无污染、安全、优质、营养的食品。4 等级划分及标识
绿色饭店分为五个等级，根据企业在提供绿色服务，保护环境等方面做出不同程度的努力，分为A级、AA级、AAA级、AAAA级、AAAAA级共五个等级。AAAAA级为最高级。A级 ：表示饭店符合国家环保、卫生、安全等方面法律法规，并已开始实施一些改进环境的措施，在关键的环境原则方面已作了时间上的承诺。
AA级 ：表示饭店在为消费者提供绿色服务，减少企业运营对环境的影响方面已做出了一定的努力，并取得了初步的成效。
AAA级 ：表示饭店通过持续不断地实践，在生态效益成果方面取得了卓有成效的进步，在本地区饭店行业处于领先地位。
AAAA级：表示饭店的服务与设施在提高生态效益的实践中，获得了社会的高度认可，并不断提出新的创举，处于国内饭店行业领先地位。
AAAAA级：表示饭店的生态效益在世界饭店业处于领先地位，其不断改进的各项举措，为国内外酒店采纳和效仿。5 等级划分的依据和评定方法
5.1 等级划分的依据是绿色饭店标准。5.2 评定方法
5.2.1 企业自愿向中国饭店协会及其委派机构报名，并组织相关人员参加培训。
5.2.2 企业参照绿色饭店标准及细则，开展实施活动。根据企业的需要，全国绿色饭店评定机构将派专家进行具体指导。
5.2.3企业根据实施结果，填写有关评估材料报全国绿色饭店评定机构。5.2.4全国绿色评定机构对材料进行书面审核后，委派审核组对现场进行检查评审，出具评审报告并确定等级。
5.2.5一个企业评定一个等级，如果企业由若干分店组成，应按各店的实际情况分别评定等级。如果是连锁店，可以统一申报，一次评定。6 等级评定和管理原则
6.1 绿色饭店的评定采取企业自愿申请，评定为绿色饭店的企业实行强制管理制度。
6.2 经评定的绿色饭店授予相应等级的绿色饭店标志牌，对本企业生产的餐饮食品经专家委员会认定准许使用“绿色美食”标志并颁发证书。6.3 绿色饭店标志牌由全国绿色饭店评定机构统一制作、颁发，任何单位或个人未经授权或认可，不得擅用。
6.4 经评定的绿色饭店，由全国绿色饭店评定机构每两年进行一次年度监督，四年进行一次复评。在此期间，应企业的申请，可安排进行晋级评定。同时，中国饭店协会还将作不定期暗访，在监督、暗访、复评人员出示审核员证及绿色饭店评定机构委托书后，饭店应积极配合开展相关工作。标志的有效期为四年（自颁发证书之日起计算）。
6.5 企业在使用标志期间，一经发现与标准不符或发生给消费者带来直接的、间接的利益损害的其他行为，将根据情节严重给予警告、降级、摘牌等处理。
绿色饭店标准
A1 前提条件
A1.1 严格遵守国家有关环保、节能、卫生、防疫、食品、消防、规划等法律法规，各项证照齐全合格。
A1.2 饭店最高管理者必须任命专人（绿色代表）负责本企业的创建绿色饭店任务，饭店有绿色工作计划，明确环境目标和行动措施，健全有关公共安全、食品安全、节能降耗、环保的规章制度，并且不断更新和发展，饭店管理者定期检查目标的实现情况及规章制度的执行情况。
A1.3 饭店有关于公共安全、食品安全、环境保护的培训计划，全员参与，提高员工安全和环保意识；分管创建绿色饭店工作的负责人必须参加有关安全、环境问题的培训和教育。
A1.4 客人活动区域以告示、宣传牌等形式鼓励并引导顾客进行绿色消费，使顾客关心绿色行动。饭店被授予“绿色饭店”后，必须把牌匾置于醒目处。
A1.5 有建立绿色饭店的相关文件档案。
A2 节约用水
A2.1 积极引入新型节水设备，采取多种节水措施，加强水资源的回收利用。
A2.2 饭店用水总量每月至少登记一次，厕所水厢每次冲水量、水龙头每分钟水的流量、浴池水龙头的水流量、小便池的用水量、洗碗机的用水量等有明确的标准并执行。
A2.3 饭店的水消耗主要来源客房、厨房清洁和餐具清洗。各主要部门要有用水的定额标准和责任制。
A2.4 饭店用水消耗每月至少监测一次，建立水计量系统，并对用水状况进行记录、分析。
A2.5 严格禁止水龙头漏水。
A3 能源管理
A3.1 饭店要有能源管理体系报告，每年至少做一次电平衡监测，各主要部门有电、煤（油）能耗定额和责任制。
A3.2 通风、制冷和供暖设备应强化日常维护及清洁管理，并配有监控系统，对冷柜、窗户的密封情况每年都要检查，并写出检查报告。
A3.3 健全饭店的能源使用计量系统。
A3.4 积极采用节能新技术，有条件的企业应使用可再利用的能源（太阳能供热装置、地热等）系统。
A4 环境保护
A4.1 饭店污水排污、锅炉烟尘排放、废热气排放、厨房大气污染物排放、噪音控制达到国家有关标准。
A4.2 洗浴与洗涤用品不能含磷，使用和用量正确，对于环境的影响降到最低。
A4.3 冰箱、空调、冷水机组等积极采用环保型设备用品。
A4.4 室内绿化与环境相协调，无装饰装修污染，空气质量符合国家标准。
A4.5 室外可绿化地的绿化覆盖率达到100%。
A5 垃圾管理
A5.1 饭店要通过垃圾分类、回收利用和减少垃圾数量等方式进行控制和管理。
A5.2 饭店建立垃圾分类收集设备以便回收利用，员工能将垃圾按照细化的标准分类。
A5.3 对顾客做好分类处理垃圾的宣传。
A5.4 对废电池等危险废弃物有专用存放点。
A6 绿色客房
A6.1 有无烟客房楼层（无烟小楼）。
A6.2 房间的牙刷、梳子、小香皂、拖鞋等一次性客用品和毛巾、枕套、床单、浴衣等客用棉织品，按顾客意愿更换，减少洗涤次数。
A6.3 改变（使用可降解的材料）、简化或取消客房内生活、卫浴用品用的包装。
A6.4 放置对人体有益的绿色植物。
A6.5 供应洁净的饮用水。
A6.6 客房采光充足，有良好的新风系统,封闭状态下室内无异味、无噪音，各项污染物及有害气体检测均符合国家标准.A7 绿色餐饮
A7.1 餐厅有无烟区，设有无烟标志。
A7.2 餐厅内有良好的通风系统，无油烟味。
A7.3 保证出售检疫合格的肉食品，严格蔬菜、果品等原材料的进货渠道，确保食品安全。在大厅显著位置设置外购原料告示牌，标明主要原料的品名、供应商、电话、质检状态、进货时间、保质期、原产地等内容。
A7.4 积极采用绿色食品、有机食品和无害蔬菜。
A7.5 不出售国家禁止销售的野生保护动物。
A7.6 制订绿色服务规范，倡导绿色消费，提供剩余食品打包服务、存酒等服务。
A7.7 不使用一次性发泡塑料餐具、一次性木制筷子，积极减少使用一次性毛巾。
A7.8 餐厅内有男女分用卫生间，洁净无异味，卫生间面积及厕位与餐厅面积成恰当比例，卫生间各项用品齐全并符合环保要求。
A8 绿色管理
A8.1 饭店应建立有效的环境管理体系。
A8.2 饭店应建立积极有效的公共安全和食品安全的预防、管理体系。
A8.3 饭店应建立采购人员和供应商监控体系，尽量选用绿色食品和环保产品。
A8.4 饭店积极采用绿色设计。
A8.5 饭店的绿色行动受到社会的积极赞同，顾客对饭店的综合满意率达到80%以上。
具体实施细则和评估标准，参见《绿色饭店评估细则》，中国饭店协会将另行公布。
二． 饭店工程管理
1.工程管理在创建绿色饭店中作用
1.1饭店工程项目经济评价
1.1.1 经济评价指标的分类 1.1.2 时间性评价指标
时间性评价指标主要是指投资回收期,包括静态投资回收期和动态投资回收期.1.1.3 价值性评价指标
价值性评价指标反映饭店工程项目的现金流量相对于基准投资收益率所能实现的盈利水平.1.1.4 比率性评价指标 1.1.5 经济评价指标的选择 2．饭店管理及措施
2.1 饭店设备的基本配置 2.1.1 供配电系统 2.1.1.1 饭店供电要求
饭店供电要求安全可靠,因此应最大限度的保证供电 2.1.1.2 饭店电能分配 2.1.1.3 用电安全 2.1.2 空调系统 2.1.2.1 空调系统
人们为了获得相对舒适的空气环境,采取了各种各样的方法,例如采用特殊机械设备来同时调节空气指标,使室内空气的温度,相对湿度,风速,洁净度等参数保持在一定范围之内.2.1.2.2 中央空调系统的运行和管理
空调系统的能源消耗是很大的,饭店以电为动力的中央空调系统的年耗约占饭店年用电量的40%,因此,要建设绿色饭店,必须解决如何控制能耗成为饭店要着重考虑及解决的问题.1).严格控制空气的质量标准 2).设备运行控制 2.1温度的控制 2.2新风量的控制 2.3热回收装置 2.4输送设备节能 2.1.3 制冷系统
制冷是指“用人工的方法,在一定的时间和一定的空间内,将物体冷却,使温度降到环境温度之下,并保持”的一种方法.2.1.3.1 制冷的基本原理
液体气化制冷的原理是利用液体气化吸收周围物体热量的性质达到制冷效果
2.1.3.2 制冷系统的构成饭店制冷系统可以分为冷水机组,冷冻水系统,冷却水系统3部分 2.1.4 给水系统
饭店的给水系统包括室外给水和室内给水系统。室外给水系统是将水从水源中取出，经过净化、加压后用管道送给各用户。室内给水系统是用适当的方式，经市内官网，经济、合理、安全地供给各用水设备和卫生器具。2.1.4.1 饭店用水要求
用水量：严格按照规定进行用水：五星级饭店，2-2.2吨（天·间）；四星级饭店，1.5吨（天·间）
2.1.4.2 饭店给水系统
饭店给水系统包括自来水系统、生活和生产用热水系统、取暖用热水系统等。2.1.5 排水系统
饭店排水系统的任务是将建筑物内的卫生器具和各有水设备产生的污水、废水，以及屋面的雨水、雪水，通过室内的排水管道排到室外相应的排水管道。
排水系统的类型及处理 1）．粪便排放系统
粪便排放系统属于污水系统，应配备粪便处理设施（化粪池），处理后排入室外污水管道。
2).生活废水排水系统
生活废水是指洗脸、洗澡等废水，一般可以直接排放 3).厨房废水排水系统
厨房废水含有大量的油，不可以直接排放，应进行除油处理后排放。饭店应单独设置厨房废水处理设备。
4).洗衣房废水排水系统
饭店洗衣房排水量大，含有洗涤剂，应单独设明沟和集水池，用污水泵送至城市下水管道。
5).雨、雪水排水系统
雨、雪水排水系统应独立设置，可以直接排放。3.饭店工程部的维修管理
设备维修是指设备技术状态劣化或发生故障之后，为了恢复其功能和精度而采取的更换或维修磨损、失效的零部件，并对整机或局部进行拆卸、调整的技术活动。
3.1 掌握设备磨损的规律 3.2 制定维修计划 4.饭店能源管理 能源消耗是饭店日常运营成本的一大部分。据统计，饭店的能源消耗占饭店收入的6%左右，因此，世界各国都十分重视饭店的能源管理，把能源节约作为提高饭店利润的重要手段。饭店的能源利用率是反映饭店能源利用水平的综合指标。
4.1 饭店能源管理工作的特点
定量化；系统化；标注化；制度化 4.2 饭店工程部能源管理的主要工作
饭店工程部肩负饭店能源管理的主要工作，其工作范围是广泛的，既包括饭店外部的公众关系工作，又包括饭店内部的能源控制工作。其工作内容既有技术方面的，也有政策方面的。4.3 能源管理计划
制定饭店能源管理计划，但在制定计划时要注意，任何方案和措施都要以改进经营和服务质量的前提下，不能降低服务标准为代价。当饭店经过一系列工作之后，应当成立一个专门的能源管理机构负责能源管理计划的执行，并进行监督。三．经营方式
（一）集团与品牌化
在国际化程度越来越高的酒店行业，集团化成为中外酒店经营管理不可避免的潮流与趋势，中国需要能够参与国际竞争的旅游饭店企业集团，否则，将严重阻碍我们成为旅游强国的进程。品牌是中外酒店业经营管理发展的灵魂，也是国内旅游饭店企业在新世纪实现可持续发展的关键。
（二）生态化
当前，中外酒店经营管理的生态化主要体现在以下方面：注重环境生态的营造，包括旅游饭店的选址、服务项目设计、功能生态布局等；强化绿色生态环保意识，如节能降耗；废品处理、一次性用品改造等。
（三）智能化
酒店应该培养自己的高技术人才，利用现在快捷的互连网系统为客人提供优质的服务，让客人从预定入住到结账都能一步到位，实现全电脑系统化管理与服务。酒店的智能化应该体现出快捷、方便、信息通讯等方面，让客人在享受酒店优质服务的同时感觉到酒店智能化带来的超值享受。
（四）坚持以人为本
酒店的发展离不开拥有专业知识的人才，未来酒店的发展经营理念应该从以前的“顾客第一、顾客是上帝”变为“顾客第一，员工第一”、“没有满意的员工就没有满意的顾客”，让员工在酒店工作有种归属感，保障员工的福利，灌输酒店的经营与服务理念，充分挖掘员工的潜能，在员工实现自身的人生价值的同时，为酒店做出更大的贡献。
（五）服务的个性化
在这个经济飞速发展的新时代，特色产品必须配合个性化的推销服务才能在市场的竞争中站住脚，才具有竞争力，酒店的员工应该在规范服务的同时，对客人提供拥有针对性的个性化服务，个性化服务就是在做好规范化服务的基础上要针对客人个性的差异最大限度的满足客人的需求。
参考文献
1.饭店工程管理 主编：冯汝明 清华大学出版社·北京交通大学出版社
2.中国论文网 作者：admin 时间:2010-02-18 21:24 3.冯冬明.经济型酒店：发展、问题、策略[J].旅游学刊，2006（7）4.服务管理(基于质量与能力的竞争研究)张宁俊 著 2006 5.现代酒店成本控制 王起静 著 2009
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