餐饮企业现状 2_餐饮企业经营现状
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餐饮企业现状
摘要：我国餐饮业总体仍处于小、散、弱的状态，90％以上的餐饮企业为小企业，2007年规模最大的100家餐饮企业营业额 仅占整个餐饮市场的8.5％。与国际知名餐饮公司相比，中国知名餐饮公司的企业规模、盈利能力、管理水平和经验 等差距较大。此外，餐饮业上游供货商不成熟，农业、牧业、农副产品食品初加工过于分散、生产初级，物流配送体 系不健全。
关键字：餐饮 现状 发展
故里美食坊位于中国第一状元县——休宁，地处中国状元博物馆对面，地理位置优越，交通便利。酒店设施齐全，装修典雅，融徽式古典园林风格与状元文化为一体，别具一格。能同时容纳200人就餐，其中大小特色包厢有15个、大厅1个。故里美食坊着力开发状元菜品，挖掘休宁所独具的状元文化精髓，采用当地菜品原料和烹饪工艺，打造特色文化菜肴。2008年被安徽省旅游局评为四星级旅游餐馆，2008年被黄山市政府评为知名品牌。
1节能减排。
绿色健康、节能环保的概念将成为餐饮业主打 在当前低碳经济的大方向下，商贸服务业节能减排的潜力非常大。餐饮企业在水电成本上涨、外部环 保卫生要求不断提高的背景下，会促使餐饮企业在环境卫生和节约能源方面下功夫。状元餐饮公司则顺应历史潮流，响应党的号召，节能减排。2 提高员工素质。
餐饮业是是传统企业，餐饮作为服务业的重要组成部分，以其市场大、增长快、影响广、吸纳就业能力强等特点而广受重视，也是发达国家输出资本、品牌和文化的重要载体。随着国际知名餐饮企业的不断涌进，对我国餐饮业的经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生了深刻影响。可以预见，未来我国餐饮行业竞争局面激烈仍将维持。
全面提高员工素质和管理者管理水平是搞活餐饮的根本出路。按照马克思主义的观点，管理具有双重性。状元餐饮公司则很注重这方面，因为一方面管理是人类共同劳动的需要，具有与生产力和社会化大生产相联系的自然属性；另一方面又具有与生产关系，社会制度相联系的社会属性，是企业内部必然的组织和指挥。智能化的管理系统包括通讯设备，信息处理，设备运行，后勤物资，人事管理，财务处理，状态控制，安全控制，楼房管理等，而这些人，物，才的管理是人的第一位的因素。“人本管理”，即以人为本的管理，而这个人由管理员，员工和顾客三者组成，基本观念是理顺这三者关系。作为有决策的管理人员应在工作中给员工灌输文化常识，提高劳动者的素质，加强厨师队伍的学科建设，实现具有知识化，专业化，有良好品质的餐饮系统。拥有独特企业文化，打造特色饮食。
强调口味的做法，仍是宣传之道。但口味一旦被复制，特色也成了平常。关注地方风味、精细化定位、拥有特色菜肴，精细化的创新定位渐成趋势。养生概念从原材料的健康养生发展到全面的养生体系，即菜品原辅料养生、烹饪加工数字化养身、餐饮服务养生推介，再融汇绿色装修材料、个人养生食谱打造、养生礼品等系列产业的开发，把餐饮业真正打造成绿色养生产业。状元餐饮公司则利用状元文化和徽菜文化打造独特的餐饮文化吸引更多的顾客和游人品尝。状元菜”是状元一家结合状元文化之主题，提炼休宁美食之精髓，潜心研发和打造的具有浓郁地方特色的菜肴。状元餐饮公司精心组织当地状元文化专家和徽府名厨后代，先后走访休宁县各状元户籍所在乡镇和寄籍状元的寄籍地，如：安徽宁国、太和、浙江杭州、江苏常熟、金山卫等地，挖掘整理出几十道披云状元菜的资料及典故。植根中国第一状元县的状元文化，从装饰风格到菜品研发、器皿设计，从文化包装到服务细节,无不体现状元文化的风采。“状元菜”，配方独特，色香味形俱佳，并突出健康养生理念；菜肴器皿精致并有着浓浓的徽州特色，既融入徽州木雕、石雕等雕刻技艺，又挥洒新安山水画的灵气；精美的菜肴背后都有着典故和传说，充分展示状元文化的博大精深；服务礼节周到，就餐氛围喜庆，一入店门便能感受到浓浓的状元故里人家好客之情。我们研发推出的精品菜肴“状元鱼头”、“状元豆腐”、“金榜题名”、“状元报喜鸡”、“连中三元”等系列“状元菜”，深受广大消费者的欢迎！徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之
不尽，用之不竭的徽菜原料。得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障，徽菜选料精细，制作严谨，一切立足于原料的新鲜活嫩，即便是像“臭鳜鱼”这类特殊风味菜，其用料也必须是新鲜鳜鱼，经过一定的加工腌制后烹调成菜，决不滥竽充数。徽菜素以重油、重色、重火功，色香味形俱全而盛行于世。徽菜在烹调方法上擅长烧、炖、蒸。烧菜讲究软糯可口，味美隽永；炖菜讲究汤醇味鲜，熟透酥嫩；蒸菜着重原汁原味，爽口宜人。徽菜善于巧控火候，厨师们除根据菜肴的特点和要求，分别运用旺火、中火、小火烹调外，还经常运用几种不同的火候烹调一种菜肴。尤其讲究木炭微火单炖、单烤，如“石耳炖鸡”、“黄山炖鸽”等。
4提高硬件设施
这是一个从吃饱到吃好的年代，顾客消费必定日趋理性与挑剔，但很多餐饮企业，偏重于菜品的研究，却疏于硬件、软件的建设，无法满足顾客全方位体验的需求。笔者曾经到一家门口挂着“中华老字号”的餐馆吃饭，这家的蒸饺曾被评为“中华名小吃”，但一走进店门，就发现有些吵嚷而让人压抑的环境，地面、桌面上油渍渍的，很湿滑，卫生间里“不卫生”，这样的就餐环境，你还想去第二次吗?反过来再看看麦当劳、肯德基或德克士，个性化的装修、洁净的地面和桌面，干净的水池和卫生间，适宜的室内温度，服务员随时现场打理，难怪不但能吸引小孩子，而且还吸引成年人。
受到经济下行影响和“三公消费”的限制，我国餐饮业遭遇寒冬。纵观国内餐饮市场的需求变化，“吃公款”的减少，“吃自已”的增多，消费群层的“公款高消费”明显改善，餐饮市场趋于大众化发展。大众化经营，意味着廉价，但不等于低水平的经营，它是一种拥有较高服务标准和质量，而价格相对较低的经营，不少餐饮企业正在寻求转型，状元一家餐饮公司开始挖掘多层次的客户，寻求不同消费群体，不仅仅追求高消费
人群，开始面向更多的中等消费群体，力求争取更多的消费群体，改善现有的经营状况。餐饮产品的科学化。
餐饮产品的科学化是中国餐饮界拓展的又一方向。科学化的食品主要包括：第一是健美食品，主要是指能预防肥胖以及胆固醇升高，保持人体生态平衡的食品；二是“绿色食品”，即安全，无害，受污染少，绝对新鲜的食品；三是营养食品，即能补充人体所缺乏的各种微量元素，具有增强体力和开发智力的产品。“健康”不仅仅是一种流行，它是科技文明时代的产物，是21世纪人类必然面临的时代要求。但由于我国科技水平的局限，人们所消费的食品中远远不及日本和美国，80%的大学开设了营养学，而日本已有三万名营养师了，在差距中找出适合我国国情的路子：首先，推销健康食品，采用“合理改变菜单”或“增加健康食谱”的策略，设计出各具特色的营养餐；其次，引进健康信息，搭配“互补”原料，借鉴西方理论，进口“科学”产品；再次，引进先进机械，以机械生产逐步代替手工制作，制作标准化产品，尽量减少食品污染。
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