厨房检查项目_项目厨房卫生检查表

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厨房检查项目

1、员工上班时间（有无迟到、早退、自动脱岗、离岗现象）

2、着装、工牌佩戴情况、员工仪容妆容（男士不得留长发、不得穿拖鞋上班等）

3、员工礼仪礼貌（见人见客是否礼让问好、同事间互相互助等）

4、菜品（菜式及点心）制作过程（抽查）

5、厨房卫生（地面无污迹、室内无蚊蝇、加工台面有无污迹、器皿卫生等）

6、用具卫生（菜刀、砧板、微波炉等等无油迹、污物）

7、地面卫生（有无污迹、加工食品残留等）

8、灶台卫生（有无油迹、调味品撒落，灶如是否光亮待）

9、砧板卫生（有无生熟生开，水产品、肉类等分开）

10、水池卫生（是否水产品、肉类、蔬菜分池化冻、清洗等）

11、鱼池卫生（地面无污迹，面客区观赏柜玻璃有无污迹、斑点等）

12、墙体、天花卫生（是否有大量蜘蛛网等）

13、小仓库食品存放（是否分类放存，各类食品保质期等）

14、冷库/冰箱食品存放（是否生熟分开、鱼肉分开、半成品有无加盖保鲜膜）

15、日常质量检查记录填写情况（标示近过期货物和部分贵重货品质量情况等）

16、厨房各类计量器具标识情况（有无校准、检定标识、有效期 等）

17、能源节约（安全）情况（有无灶台闲火空烧、水龙头长流水、非营业时间照明设施未关闭等现象）

18、出品质量（客人满意度）

19、员工上班纪律（积极配合上级领导、上班不得聚众喧哗、不得做与上班无关之事，例如：玩手机等）