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重要的食品添加剂—柠檬酸
辽宁经济职业技术学院 生物工程系食品一班 石莹
摘要：本文综述了我国柠檬酸工业的生产和技术的发展，市场和消费结构，目前存在的问题和建议。
关键词：柠檬酸淀粉发酵脱色蒸发结晶概述
柠檬酸又名拘椽酸，学名3一经基一3一梭基戊二酸(c6 HS 07)，柠檬酸在自然界中存在于柠檬、柑桔、梅、李子、梨、桃、无花果等水果中，以未成熟者含酸量较多。商品柠檬酸是用淀粉或含有淀粉的谷物(如玉米、薯类)经发酵、中和、酸解、净化、浓缩、结晶等工序制得。柠檬酸工业是农副产品深加工工业，是农副产品增值创收工业。发展柠檬酸工业可改善农业经济，增加农业收人。
柠檬酸是无色半透明晶体或白色结晶性粉末，无臭，有强烈的令人愉快的酸味，其在温暖空气中渐渐风化，在潮湿空气中有潮解性。根据结晶条件不同，它的结晶形态有无水柠檬酸和含结晶水柠檬酸。商品柠檬酸主要是无水柠檬酸(c6 HS 07)和一水柠檬酸(C6 HS 07·HZo)。一水柠檬酸是由低温(低于36.6℃)的水溶液中结晶析出，经分离干燥后的产品，分子量210.14，熔点70一75℃，密度1.542。放置在干燥的空气中，一水柠檬酸中的结晶水会逸出风化。无水柠檬酸是在高于36.6℃的水溶液中结晶析出的，分子量192。12，密度1.6650。一水柠檬酸转变为无水柠檬酸的临界温度为36.6士0.巧℃。
柠檬酸广泛用于食品工业，不需作ADI测定，是一种重要的食用有机酸，是饮料、糖果、罐头等食品的添加剂，也可作为饲料添加剂、无毒洗涤剂、媒染剂等。同时柠檬酸还可以用于药品、化工、轻工、原子能、环保治理等工业领域，另外还是化妆品、金属清洗剂、树脂、板纸、烟草、电镀等不可缺少的原料。柠檬酸的发现已有二百多年的历史，早在1784年Scheel首次从檬檬汁中分离出柠檬酸晶体。1917年Ca币e采用黑曲霉菌发酵的方法生产柠檬酸，从此柠檬酸开始了工业化生产。我国柠檬酸工业化生产始于1963年，当时生产厂家不多，规模、产量都很小，满足不了国内需求，国内市场是供不应求的，需求依赖进口。柠檬酸是食品工业的必需品，并涉及与人们生活有关的很多工业领域。
随着我国柠檬酸工业的发展，产品不断增加，柠檬酸的质量也不断提高。由于柠檬酸主要用于食品工业和药品，关系到人们身体健康和生命安全，所以对柠檬酸的质量要求都有严格的规定。我国也相应的制定了柠檬酸的有关标准，并逐渐和国际接轨。
2柠檬酸的原料及消耗
柠檬酸是用淀粉经黑曲霉发酵生产的，所以凡是含有淀粉的谷物如玉米、甘薯、木薯等都可以作为柠檬酸的原料。我国的玉米主要产在三北(东北、华北、西北)和云贵高原，其中东北三省的玉米产量占全国总产量的35%。玉米的全国种植面积约5亿
亩，产量约30 Mt，例世界第二位。甘薯又名红薯，在我国种植面积较广，除东北和西北高寒地区以外的地区都有种植，每年产鲜甘薯10 Mt。木薯是我国生产淀粉的主要原料之一，主要产地是两广和海南省，木薯主要用作制淀粉和淀粉的深加工产品，其中柠檬酸就是木薯的深加工产品之一，全国木薯总产量约5 Mt。生产现状和消费结构
我国的柠檬酸生产起步较晚，1960年代才开始工业化生产，在1960一1970年代，我国柠檬酸的生产厂家不多，产量也不大，生产能力都在Ikl以内，需求主要依靠进口。1980一1990年代，我国柠檬酸工业发展很快，达到了发展高峰，大小厂家100余个，不但满足了国内需求，还大量出口。为了适应日益激烈的市场竞争趋势，企业纷纷扩大生产规模，追求规模效益，立足国内，走出国门，企业数量虽未增加，但生产能力急剧扩大，主要的骨干企业年生产能力均达到rokt以上。1990年代初期我国柠檬酸年总产量增幅在20%以上，总产量在Zookt以上，其中出口约140kt左右，我国已成为世界柠檬酸出口大国之一。存在的问题和建议
尽管我国柠檬酸工业起步较晚，发展还是很快的，柠檬酸生产工艺不断提高，生产企业分布广泛，产量增长较大，柠檬酸的综合利用也进展迅速，目前我国已成为柠檬酸生产大国。但与国际水平相比我国柠檬酸工业还有一定差距，这突出表现在消耗大，成本高，企业规模不够大，工艺技术应继续提高等。近年来，我国虽然淘汰了一批规模小、质量差、效益低的企业，通过调整、兼并、改造、发展，形成了一大批规模型骨干企业，但国外企业的规模更大，如美国有生产能力为巧okt/a的柠檬酸厂，巴西、印度也有生产能力为50kt/a的企业。柠檬酸是农副产品加工产品，能源动力消耗高，企业虽千方百计挖潜降耗，但要大幅度的增加经济效益还有一定困难。我国柠檬酸工业的技术改造和新技术开发近年来已有长足的发展、但和世界发达国家相比，显然还达不到他们的水平。
差距主要表现在:(l)菌种研制开发不足;
(2)我国普遍采用钙盐提取工艺，萃取法等新工艺还没大范围的用于生产;
(3)在工艺控制方面，我国还很少采用微机自动控制，目前采用的人工控制，反应条件和反应终点控制精度不够，影响产品质量
和产率，提高了生产成本。虽然近几年国内柠檬酸生产企业也在积极引进先进技术和设备，但因资金限制等种种原因步履维坚。此外，我国产品的后提取工艺也有待改进。
鉴于我国柠檬酸企业规模大小不一，技术水平参差不齐，所有制形式不同，企业发展受到各种因素的制约，规模扩大缓慢的现状，我们应该:
(l)从实际情况出发，实行集约化经营，以规模大、技术力量雄厚、具有资源优势的企业为龙头，按照双赢的原则，采取跨地区兼并，实行强强联合等多种模式实现资金重组，达到优势互补，组成大型的企业集团;
(2)发挥现有的人力、物力和财力，加强技术改造，扩大生产规模，营造良好的经营氛围，形成具有国际竞争力的企业集团，占据柠檬酸的国际市场;
(3)加强菌种的研制开发，研制寿命周期长，活力强的新菌种;
(4)扩大玉米精料液化新工艺开发和推广，提高转化率、产率，减短发酵周期，降低消耗，提高产品质量，增加 经济效益;
(5)加大萃取法等新技术的研制力度，扩大工业化范围;
(6)积极引进国际先进技术和设备，加强柠檬酸工业的自动化程度，加快我国柠檬酸工业技术改造的步伐，早日和国际先进水平接轨;
(7)加强柠檬酸工业的环保治理和综合利用，使我国的柠檬酸工业在良性循环的环境中不断发展;
总体来说，我国的柠檬酸工业发展是健康、迅速的，随着具有国际先进水平的大型企业不断崛起，技术改造力度不断加大，产品质量不断提高，乘加人wTo的契机，立足国内，放眼世界，占领国际市场，扩大内需，开发应用新领域，我国柠檬酸发展前景将是十分广阔的。
参考文献
1尤新.淀粉糖品生产与应用手册.北京:中国轻工业出版社.1997
２徐京生.我国百种重要化工产品现状和预测.北京:中国化工信息中心.1998
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