486学校食堂建筑、设备与环境卫生要求_环境卫生工程设施规范
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第四八六章
学校食堂建筑、设备与环境卫生要求
一、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。
二、食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食堂加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
三、食堂加工操作间应当符合要求：最小使用面积不得小于8平方米；墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗和排水； 配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、汗水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备；制售冷荤凉菜的变通高等学校食堂必须有凉菜间，并配有专用冷藏、洗涤消毒的设施设备。
四、食堂应当有用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。
五、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具有不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
六、消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
七、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。
八、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
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