冷房领班（优秀）_优秀领班评语
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餐饮部中厨房冷菜头冷岗位职责和工作内容
一．素质要求
1.热爱本职工作，勤恳主动，认真细致。
2.熟悉原料知识和冷菜制作的特点要求，具有一定的烹饪美学知识。
3.具有一定的管理能力和娴熟的刀工技能，对突发问题有灵活的应变能力。
4.具有高中毕业或相当于高中文化程度（条件优秀者可放宽）。
5.身体健康，精力充沛。
6.最佳年龄：23-30周岁。
二．岗位职责
1．负责冷菜、色拉、冷沙司及各种水果盘的制作工作。
2．负责原料的领取、加工、烹制及装盘出品工作，对各类菜式及水果盘的质量和卫生负责。
3．接收零点订单，及时按规格切配装盘，向餐厅准确发放冷菜、色拉和水果盘。
三．工作内容
1．签到到岗。
2．冷菜的烧制与拌味。
3．检查、整理冰箱，保证存放食品、水果的质量。
4．在工作当中时时保持工作区域的卫生整洁，平时注意保养所属器具，做好值班时的自律和所在岗位的收尾工作的检查，定期做好所属包干
区的卫生工作（指公共区域）。
5．冷菜间紫外线每日二次的开关工作并做记录。
6．正确维护、合理使用器械设备，并保持其完好清洁。
7．完成厨师长及主管布置的其他工作。
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