食品企业卫生知识_食品企业卫生知识培训

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目录

一、对生产、质量管理人员的卫生要求/1

二、对企业环境卫生的要求/8

三、对食品生产车间及设施的卫生要求/10

四、对生产用原料、辅料的卫生要求/23

五、对食品生产加工过程的卫生要求/25

六、对食品包装、储存、运输过程的卫生要求/34

七、对有毒有害物品的管理要求/38

八、对质量体系的要求/40

一、对生产、质量管理人员的卫生要求

与食品生产有接触的人员经体检合格后方可上岗。

说明：图中的企业有120多名员工与生产有接触，但只有80人有健康证，其他人没有，这是不合格的。无论是临时工还是正式的生产工人，都需要办理健康证。

说明：与食品生产有接触的人员不只是接触食品的生产车间的员工，也包括公司的管理、检验、采购、设备维修人员，以及在车间内打扫卫生的清洁工，只要他们与食品生产有接触的可能，就需要有健康证明。

二、食品生产过程中，不仅加的食品，包装材料、接触食品的器具（设备、盆、刀具）、设

备、手、工作服、人员的操作也要卫生。

人是食品加工场所最大的污染源，是致病菌类传播的媒介（口途径）。保持个人卫生是其他方面卫生的基础。便后、扫垃圾、抽烟后、吃东西后、洗完脏的工器具后要注意洗手！首饰（耳钉或耳环、戒指、手链或手镯）、手表和化妆品可能在员工生产操作时混入食品中，而且往往脱落时本人不易察觉，从而对消费者造成健康损害。女员工如果将有装饰的发卡露在帽子外面，装饰物或发卡本身也会落入食品。因此，食品企业不允许员工在工作时间化妆、戴首饰和手表。

说明：图中的女员工头发上扎着头花，嘴上抹着口红，男员工腕上戴着手表，这些都是不对的。

凡患有影响食品卫生的疾病都，必须调离食品生产岗位。

说明：食品企业可设立卫生监督员，在员工进入车间时，由卫生监督员在车间入口处检查上岗员工的健康状况，防止患病人员接触食品，