食品专业企业单位参观学习报告_食品专业参观实习报告
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食品专业参观实习报告
企业单位参观学习报告
最近学院所组织的专业见习活动，在这一活动中我们参观了与食品专业相关的企业单位，其中有韶关的青岛啤酒厂、质检所、娃哈哈饮料生产厂和韶关学院的第三食堂。这一次的专业见习让我们了解了很多食品行业实际生产中的状况，加深了我们对食品专业知识的实际应用的进一步了解。是我们学习的一个很宝贵难得的机会。
1韶关青岛啤酒厂
12月11号，我们英东食品科学与工程学院的学生在老师的组织和带领下去到了韶关青岛啤酒厂参观学习。
在参观的过程中，我们了解到了很多啤酒生产的知识，这比我们从书本和网上所了解到的知识更形象生动，让我们可以从实际生产中去思考学习知识，更加真实，带来更深刻的印象与体会。比较遗憾的是，由于正处冬季，是啤酒厂生产的淡季，所以在我们参观学习时，啤酒生产线并没有运作，不能亲眼看到啤酒的生产过程。但是我们在解说员的带领下参观到了啤酒生产的各种设备，也从解说员的讲解中了解了啤酒生产线的运作过程。同时，在我们遇到不懂的问题时，也可以向解说员请教解答疑问。
啤酒的生产过程主要分为：制麦、糖化、发酵和包装四个过程。生产过程中 1
主要用到大麦、啤酒花、酵母、水。大麦用作制成麦芽，啤酒花可以使啤酒产生苦味与甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。除此之外酒花还具有防腐的作用。酵母把麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒，产生酒精、二氧化碳和其他微量发酵产物。这些微量但种类繁多的发酵产物与其它那些直接来自于麦芽、酒花的风味物质一起，组成了成品啤酒诱人而独特的感官特征。每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒酿造的过程中起着非常重要的作用。啤酒酿造所需要的水质的洁净外，还必须去除水中所含的矿物盐成为软水。
先把大麦制成麦芽，麦芽送到粉碎塔进行粉碎制成酿造用的麦芽，然后就可以把制得的麦芽送到糖化车间了。将麦芽和水在糊化锅中混合。糖化的整个系统主要分为糖化锅，过滤槽，煮沸锅和沉淀槽。经糖化后，就进入发酵工序了。发酵可以大略分为两个阶段：前发酵和后发酵。前发酵就是主发酵，而后发酵是一个贮酒使啤酒成熟的低温过程。最后一道工序便是包装，在包装车间的大致的工艺流程是：洗瓶→罐酒→封口→杀菌→贴标→装箱。
2质检所
我们参观了韶关青岛啤酒厂后，又坐车去到了韶关质检所。质检所是在市区一栋比较旧的楼房里。我们的人数比较多，必须分批轮流进去参观。但即使分批进去，由于质检所里的楼梯走廊都比较狭窄，而我们每组至少有二三十人，所以在参观期间十分拥挤，只有前面一小部分的同学能够听得到解说员的讲解，同时又对那里正在工作的人员造成一定的麻烦。这让我产生不少疑惑：在这么小的空间里要摆放着质检所里那么多必不可少的各种比较大型的设备仪器，会显得十分狭窄，不利用工作的进行。并且随着科学的发展，研究仪器也不断地更新换代，所以在以后为适应发展，质检所也得引进不少仪器设备，太窄的走廊楼梯不仅对搬运过程造成麻烦，太小的空间对设备的放置、保养、维修还有改建都带来不少问题，所以我觉得扩建或则新建质检所显得十分必要。
他们那里的设备主要有气相色谱仪、液相色谱仪、原子吸收光谱仪、液质联用仪、原子荧光光谱仪和台式离心机等，可用于检测轻工业（如纺织材料），建材材料、食品、化妆品、洗涤用品、家具用油漆涂料及胶粘剂中有毒有害物质。对这些设备仪器的参观学习，让我们更进一步加深了解正在学习的仪器分析这一课程，把我们在大学课堂上所学习到的知识联系到实际应用当中。
3哇哈哈韶关分公司
12月12日，我们开始第二天的企业单位的参观学习。这一次我们所参观的是位于韶关曲江的娃哈哈饮料生产工厂。娃哈哈是中国最大的食品饮料生产企业，全球第五大饮料生产企业仅次于可口可乐、百事可乐、吉百利、柯特这四家跨国公司。对于娃哈哈是如何从一家校办企业到成为现在国内饮料行业的龙头，我特别地感兴趣。所以对于这次的参观学习也充满期待。
我们是在参观走廊里参观了娃哈哈的含乳饮料生产线。参观期间，生产车间里正生产着我们日常生活经常喝到营养快线，为了保证生产的顺利正常进行，还有遵循食品生产车间对卫生的严格要求，我们只能通过透过参观走廊的玻璃窗了解其整个生产过程。车间里的工人都戴上了专用的帽子，口罩还有工作服，他们对于卫生的严格要求很符合食品厂的正规管理。
参观后我了解到其含乳饮料生产线的大概流程为：制瓶→UHT杀菌→灌装→巴氏杀菌→套装→包装，其使用到的机械设备有吹瓶机、套标机、蒸汽热缩机、旋盖机还有喷码机等等。整条生产线上就只有几个工人，其整个生产过程都基本实现了全自动化，机械化。这种流水线的生产，节省了不少人力和资源，作为食品专业的学生应对这些基本的机械操作有所了解。
参观了生产车间后，我们又来到了检测室。由于现在食品安全事故频繁发生，国家、政府等有关部门都对食品的安全给予了高度的重视。为了保障人民群众的生命安全和健康，为了维护企业的诚信和长期发展，企业一定要保证其产品的质量安全，这也就要求抓好产品质检这一环节。
娃哈哈的检测间里又分为原子吸收室、机密仪器室、包装室、消化室、液相色谱室预处理室和留样式。其中原子吸收室里放置着2040AA原子吸收光谱仪和
AFS—2100双道原子荧光光度计，主要用于对产品中重金属的痕量检测。2040AA原子吸收光谱仪主要用来检测镉和铅，而AFS—2100双道原子荧光光度计主要用来检测砷和汞。机密仪器室里有乳成分分析仪FAT—3.2主要用来对产品中乳成分的分析。包装室里有印刷品耐磨试验机和电子式纸板耐磨破度计来检验包装材料品质。企业不仅仅从食品本身，还从其包装上全面地考虑食品质量的安全问题，这样更能全面地产品质量的安全。
最后我们参观了成品仓库，看到了产品从生产车间经传送带运输到仓库车间再存放的过程。经解说员的介绍，我们还了解到了产品包装箱的生产批号所代表的意思。如生产批号201212121507QJ，20121212是产品的生产日期，15代表其生产线，07表示其生产的时间，QJ代表生产地曲江。
在我们准备乘车回校的时候，厂里的工作人员还赠送了我们刚刚生产出来的乳饮料。在车上我品尝着因为刚刚生产出来不久还暖和的乳饮料，回想着刚刚在娃哈哈乳饮料生产工厂参观学习的过程感觉到自己真的受益匪浅，很感谢学校的老师为我提供这一次难得的参观学习机会，也很感谢那些热情招待我们并且为我们详细讲解解答疑问的解说员。
4韶关学院第三食堂
12月14日上午，我们先在教室听完学校食堂经理对我校食堂的发展状况、经营管理和生产运作过程介绍后，在老师还有食堂工作人员的带领下参观了食堂的内部。我们在校期间平时的一日三餐都在学校食堂用餐，对食堂的就餐区十分了解，但对于食堂内部的厨房还有食物的制造过程就缺乏了解。这次能有机会亲自参观食堂内部和食堂里的工作人员的工作过程，同学们都满怀期待与热情边参观边拍照，还带上笔记认真地做下记录。
食堂的工作流程主要为原料采购→验收→贮存→粗加工→烹调→备餐→出售。我们在食堂内部主要参观了，各种厨具设备仪器，如消毒俱，豆腐豆浆机、洗米机、蒸饭机、烘烤炉、搅拌机、冷冻冰库还有保鲜冰库等等。这些厨具设备的外形和构造与我们家用的厨具电器有很大的区别。这也是为了满足食堂巨大的生产供应量。同时食堂厨房里根据不同的工作流程合理地分为各个不同的区域，主要有蔬菜清洗区、肉类加工区、面点加工区、储物台、灶台还有餐具清洁区等等。这样很好地保障食品的卫生安全，防止交叉污染。但对于厨房内部的卫生情况还得进一步加强，感觉地板比较潮湿，并且地面墙壁的卫生有待改善。我还发现食堂厨房内的工作人员甚至连厨师都没有佩戴口罩，这很不符合卫生要求。所以在这一方面我觉得应该对食堂内的工作人员的专业素质和工作操守进行相关的教育和培训。
参观了食堂的内部后差不多就到了午餐就餐时间，我们就来到了就餐区用餐。同学们都一边品尝着午餐一边热烈地讨论着刚刚参观食堂厨房后的看法和体会，彼此交流着各自的观点意见。总得来说，这是一次很有意义的参观学习经验，让我们对餐饮业的生产运作和经营管理都有一定的了解。
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