餐饮单位创卫复核工作要点_创卫工作单位情况

2020-02-29 其他范文下载本文

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餐饮单位创卫复核工作要点

一、资料

1、有食品安全专项整治实施方案、工作总结。

2、制定了食物中毒事故和食品安全事件应急预案。

3、餐饮经营单位基本情况档案齐全。

4、有食物中毒年度报表及其他食品安全事故处置资料。

5、开展餐饮业食品卫生监督量化分级管理工作文件、计划和工作总结

二、餐饮单位具体要求

1、取得餐饮服务许可证

2、有健全的食品安全组织机构，配备专兼职食品安全管理人员，建立本单位的食品安全管理制度，管理人员和从业人员岗位职责明确。

3、餐饮从业人员须持有效健康证上岗工作，能掌握相关的岗位卫生安全知识和操作规程，保持个人卫生，无不卫生习惯。

4、食品库房的防鼠、防蝇、防尘、防虫、通风等卫生设施齐全并完好，环境整治、符合卫生要求；食品与杂物分库存放，库房内不得存放有毒有害物品；食品存放分类分架、隔地离墙；食品储存条件符合相应的食品及原料储存条件要求；定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。

5、经营场所环境整洁，视野内无苍蝇、老鼠和蟑螂等；有完善的防尘、防蝇、防虫和防鼠设施，现场制售直接入口食品场所符合相应食品加工、销售卫生要求。

6、餐饮经营者要按照食品安全标准规定使用食品添加剂，不得添加非食用物质和滥用食品添加剂。采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当建立进货查验记录制度，并做好索证索票及台帐记录工作。（台帐）

7、做好集体聚餐申报及食品留样工作。（聚餐申报表、留样记录）

8、餐饮业全面贯彻《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，实施食品卫生量化分级管理≧95%。（量化标识、量化打分表）

9、小餐饮整顿具体要求：（1）餐饮服务许可证有效并在醒目位置上

墙悬挂；（2）建立餐饮原料采购、储存、加工、供应卫生制度并在醒目位置上墙悬挂；（3）内外环境整洁、有序，生产经营场所距离粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源25m以上；（4）操作场所切配烹饪洗消场所累计面积不低于8m2，上下水通畅，排水口有防鼠网；操作、就餐场所防蝇、防尘等设施齐全，无杂物堆放，垃圾桶密闭加盖；（5）不从无合法经营资质的供货商进货，尽力食品原料、食品添加剂采购验收台帐。不采购、加工及供应腐败变质、掺假掺杂等不符合卫生要求的食品；（6）餐具洗消有专用消毒设施和保洁柜；（7）有满足冷藏需要的冰箱；（8）工具、用具、容器生熟分开，盛放熟食品的容器清洗消毒后专用；（9）销售直接入口食品时，必须使用售货工具，货与款分开，包装材料必须符合卫生要求，（10）从业人员个人卫生良好，工作室穿戴整洁工作衣帽，不留长发、长指甲，不戴戒指。

三、现阶段工作重点

1、按照县委“十件要事”之餐饮业专项整治工作方案做好2011年阶段整治工作。

2、餐饮店消毒设施是否齐全，是否有贴消毒标识，清理泔水桶等占道行为。

3、小餐饮店“三防”措施的落实，要求“三防”设施的到位率、符合率达到100%。

4、工作人员未穿工作服，未戴帽、手套等。

5、台帐记录情况。

6、勿忽视机关、学校食堂。

四、检查重点

（一）检查内容各类餐饮单位及单位食堂（以小型单位为主）及相关文件资料。

(二)检查单位及数量大、中、小型餐饮单位，学校食堂，机关食堂，工地食堂等，累计检查单位不得少于30个（包括生产单位、农副产品市场在内）。

（三）时间：6月30日前完成，省爱卫办将于8-9月组织现场复查。

餐饮服务单位创卫工作告知书、承诺书(样本)