餐饮服务从业人员食品安全知识考核卷_餐饮服务食品安全试卷
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餐饮服务从业人员食品安全知识考核卷
单位：姓名：时间：
一、填空题
1.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有、、等消化道传染病的人员，以及患有、等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
2.在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于或低于条件下存放。
3.食品处理区应按照、、的流程合理布局，食品加工处理流程宜为 的单一流向，并应防止在存放、操作中产生。
4.加工经营场所内不得圈养，宰杀活的禽畜灯的动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所以上。
5.仓库内食品原料贮存应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均 在以上，并定期检查，使用应遵循 的原则，变质和过期食品应及时清除。
6.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于。
7.生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过小时。
8.接触直接入口食品的餐用具使用前应。
9.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货验记录应当真实，保存
期限不得少于年。
10.采用煮沸、蒸汽消毒餐具的须煮沸，蒸汽消毒保持100℃分钟以上。
11.餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相
关产品和制度。
12.食品冷藏、冷冻贮藏须做到、、严格
分开，不得。并定期、、，以
确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
二、判断题
1.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明
文件。（）
2.食品经营人员应当保持个人卫生，制作加工食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（）
3.保持期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
（）
4.食品添加剂存放应有固定的场所（或橱柜）并上锁，包装上应标示
“食品添加剂”的字样，并有专人保管。（）
5.从事直接入口食品工作的人员每年至少进行一次健康检查，取得健
康合格证明后方可参加工作。（）
6.贮存食品的场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品。（）
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