食品企业岗前卫生知识培训_食品企业卫生知识培训

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食品企业从业人员食品安全及卫生培训

一、生产过程的卫生要求

1、进入车间前的准备

更衣 →洗手 → 鞋靴消毒

洗手

产品加工人员遇到以下情况时必须洗手：

开始工作之前；上厕所以后；处理被污染的原料之后；从事与生产无关的其他活动之后；在从事操作期间也应勤洗手

怎样洗手？清水湿手→洗手液洗→清水冲→消毒液浸泡30秒→清水冲→烘干

鞋靴消毒

脚踏池内停留30秒

2、离开车间应换下工作服、帽、鞋

3、清洗消毒方法包括物理消毒（热力消毒、辐射消毒）和化学消毒（消毒剂）两大类 工器具一般情况：除残渣、水冲洗、药物消、净水冲、放入消毒柜

不能拆下的设备：用75%酒精喷洒；可拆的设备用消毒液浸泡半小时

环境打开门窗半小时可除去空气中原有微生物的60%。开始工作前打开紫外灯灭菌半小时。工作结束后对地面、墙角清洗，喷洒消毒水。

应用紫外灯时应注意什么？紫外线穿透力弱，只能杀灭直接照射到得微生物，也就是物体表面。（1）灯管表面保持清洁，每2周用蘸75%酒精的棉球轻轻擦拭一次，不能用湿的抹布擦；（2）消毒室内应保持清洁、干燥；（3）表面消毒的物品要定时翻动；（4）注意不要在紫外灯下作业，对眼睛有伤害。工作人员不要直视紫外灯，戴防护眼镜，穿防护服（5）紫外线无法穿透排泄物、分泌物，也不能照射被遮盖的阴暗处，因此不能灭杀这些部位的微生物。

衣物洗衣粉水浸泡半小时，洗净冲洗，消毒液浸泡半小时，清水冲洗，晾干。

4、有毒有害物品管理

4.1清洗剂、消毒剂、杀虫剂等标有毒品，放在专门的橱柜内，加锁并有专人保管。除卫生需要不得在生产车间存放。

4.2使用时由专人配制，防止污染和人身中毒。

5、存放垃圾的设施应密闭或带盖，并远离生产车间。

二、个人健康与卫生

1、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可工作。

凡患有：痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病或疾患的人员不得从事食品生产。

2、从业人员上岗前，要先经过卫生培训教育，方可上岗。

3、上岗时，要做好个人卫生，防止污染食品。

（1）进车间前，必须穿戴整洁划一的工作服、帽、靴、鞋，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，并要把双手洗净。

（2）直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。

（3）手接触脏物、进厕所、吸烟、用餐后，都必须把双手洗净才能进行工作。

（4）上班前不许酗酒，工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。

（5）操作人员手部受到外伤，不得接触食品或原料，经过包扎治疗戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作。

（6）不准穿工作服、鞋进厕所或离开生产加工场所。

（7）生产车间不得带入或存放个人生活用品，如衣物、食品、烟酒、药品、化妆品等。

（8）进入生产加工车间的其他人员(包括参观人员)均应遵守本规范的规定。

三、特殊情况的处理

1、所有物品离墙离地，包括原料、包装物、工具，保持洁净卫生。

2、对落地无包装的食品，要做报废处理；有包装的食品要做相应的处理；

3、对落地的工器具与清洗，确保无污染方可使用。

4、多落地的包装袋等直接接触食品的，报废处理。

补充：

1.按污染物性质分为生物性污染、化学性污染和放射性污染。

2.食品生产、加工、贮存、运输及销售过程都可能被污染。

3.食品安全，指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚

急性或慢性危害。

4.食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品安全生产经营。

5.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知

相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。认为应该召回的，应当立即召回。

食品企业从业人员食品安全及卫生知识答卷

姓名得分

一、判断题（每题2分，共20分）

1、只要身体健康就可以从事食品生产工作，有没有健康证都可以。（）

2、可以穿工作服、鞋去卫生间。()

3、手接触脏物、进厕所、吸烟、用餐后，把双手洗净再进行工作。（）

4、加工后的废弃物等垃圾可以放在生产车间，堆放在一起。（）

5、对加工人员的着装要求：工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外。（）

6、工作时不能吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。（）

7、清洗剂、消毒剂、杀虫剂等标有毒品，放在专门的橱柜内，加锁并有专人保管。（）

8、直接与原料、半成品和成品接触的人员可以戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，可以使用粉类化妆品。（）

9、落地无包装的食品，应当报废处理。（）

10、食品厂内可以饲养猫、狗等家禽家畜。（）

二、填空题（每空3分，共30分）

1、按污染物性质分为生物性污染、化学性污染和。

2、鞋靴消毒时在脚踏池内停留

3、食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准，应当

4、食品生产经营人员每年应当进行检查，取得

5、对生产车间空气中微生物消毒，开始工作前打开紫外灯灭菌。

6、操作人员手部受到外伤，不得接触，经过包扎治疗戴上方可参加不直接接触食品的工作。

7、消毒方法包括物理消毒和

8、打开门窗半小时可除去空气中原有微生物的三、多项选择题（每题4分，共24分）

1、产品加工人员遇到以下那种情况时必须洗手（）

A开始工作之前；B上厕所以后；C处理被污染的原料之后； D从事与生产无关的其他活动之后；E在从事操作期间也应勤洗手

2、食品生产经营企业如何惊醒食品安全管理（）

A食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，B加强对职工食品安全知识的培训，C配备专职或兼职食品安全管理人员，D做好对所生产经营食品的检验工作，E依法从事食品安全生产经营。

3、工器具清洗消毒的工序（）

A除残渣、水冲洗、药物消、净水冲、放入消毒柜

B药物消、除残渣、水冲洗、净水冲、放入消毒柜

C水冲洗、除残渣、药物消、净水冲、放入消毒柜

4、凡患有以下哪种疾病的人员不得从事食品生产（）

A痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员

B患有活动性肺结核C化脓性或渗出性皮肤病

5、食品安全，指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何（）危害。A急性B亚急性C急性、亚急性或慢性D慢性

6、生产车间不得带入或存放个人生活用品，如（）

A衣物B食品C烟酒D药品F化妆品

四、简答题

1、简述一下洗手的步骤？（14分）

2、可能造成食品污染的环节有哪些？（12分）