生物化学 单元练习 第二单元蛋白质结构与功能(习题及答案)_生物化学蛋白质习题
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一 名词解释
1、两性离子
2、必需氨基酸
3、等电点
4、非蛋白质氨基酸
5、蛋白质的一级结构
6、蛋白质的二级结
7、蛋白质的三级结构
8、氢键
9、蛋白质的四级结构
10、盐析
11、盐溶
12、蛋白质的变性
13、蛋白质的复性
14、蛋白质的沉淀作用
15、电泳 二填空题
1．蛋白质多肽链中的肽键是通过一个氨基酸的（）基和另一氨基酸的（）基连接而形成的。
2．大多数蛋白质中氮的含量较恒定，平均为（），如测得 1 克 样品含氮量为 10mg, 则蛋白质含量为（）%。3．在 20 种氨基酸中，酸性氨基酸有（）和（）2 种，能形成二硫键的氨基酸是（）。
4．蛋白质中的（）、（）和（）3 种氨基酸具有紫外吸收特性，因而使蛋白质在 280nm 处有最大吸收值。5．精氨酸的pI 值为 10.76, 将其溶于 pH7 的缓冲液中，并置于电场中，则精氨酸应向电场的（）方向移动。
6．蛋白质的二级结构最基本的有两种类型，它们是（）和（）。
7．球状蛋白质中有（）侧链的氨基酸残基常位于分子表面而与水结合，而有（）侧链的氨基酸位于分子的内部。
8．氨基酸与茚三酮发生氧化脱羧脱氨反应生成（）色化合物，而（）与茚三酮反应生成黄色化合物。9．维持蛋白质的一级结构的化学键有（）和（）；维持二级结构靠（）键；维持三级结构和四级结构靠（）键，其中包括（）、（）、（）和（）10．稳定蛋白质胶体的因素是（）和（）
11．GSH的中文名称是（），它的活性基团是（），它的生化功能是（）。
12．用电泳方法分离蛋白质的原理，是在一定的pH条件下，不同蛋白质（）和（），因而在电场中移动的（）和（）不同，从而使蛋白质得到分离。
13．氨基酸处于等电状态时，主要是以（）形式存在，此时它的溶解度最小。
14．今有甲、乙、丙三种蛋白质，它们的等电点分别为8.0、4.5和10.0,当在pH8.0缓冲液中，它们在电场中电泳的情况为：甲（），乙（），丙（）。
15．当氨基酸溶液的pH=pI时，氨基酸以（）离子形式存在，当pH>pI时，氨基酸以（）离子形式存在。16.组成蛋白质的基本单位是（）。17.透析的方法是利用了蛋白质（）性质。三选择题
1．下列氨基酸中哪一种是非必需氨基酸？（）
A．亮氨酸B.缬氨酸C ．赖氨酸D ．蛋氨酸E ．苏氨酸
2．蛋白质的组成成分中，在 280nm 处有最大吸收值的最主要成分是：（）A．酪氨酸的酚环B ．半胱氨酸的硫原子C ．肽键D ．苯丙氨酸 3．下列哪种氨基酸属于亚氨基酸？（）A．丝氨酸B ．脯氨酸C ．亮氨酸D ．组氨酸 4．下列哪一项不是蛋白质的性质之一？（）
A．处于等电状态时溶解度最小B ．加入少量中性盐溶解度增加 C．变性蛋白质的溶解度增加D ．有紫外吸收特性 5．下列氨基酸中哪一种不具有旋光性？（）A．LeuBAlaC．GlyD．SerE．Val 6 ．在下列检测蛋白质的方法中，哪一种取决于完整的肽链？（）A．凯氏定氮法B．双缩尿反应C ．紫外吸收法D ．茚三酮法 7 ．下列有关蛋白质的叙述中哪项是正确的？（）A ．蛋白质分子的净电荷为零时的 pH 值是它的等电点 B ．大多数蛋白质在含有中性盐的溶液中会沉淀析出
C ．由于蛋白质在等电点时溶解度最大，所以沉淀蛋白质时应远离等电点 D ．以上各项均不正确．持蛋白质二级结构稳定的主要作用力是：（）A ．盐键B ．疏水键C ．氢键D ．二硫键 9 ．维持蛋白质三级结构稳定的因素是：（）
A ．肽键B ．二硫键C ．离子键D ．氢键? ?E ．次级键 10.下列哪项与蛋白质的变性无关？（）
A.肽键断裂B ．氢键被破坏C ．离子键被破坏D ．疏水键被破坏 11 ．蛋白质空间构象的特征主要取决于下列哪一项？（）A．多肽链中氨基酸的排列顺序B．次级键 C．链内及链间的二硫键D．温度及pH 12．下列哪个性质是氨基酸和蛋白质所共有的？（）
A．胶体性质B．两性性质C．沉淀反应D．变性性质E．双缩脲反应 13．氨基酸在等电点时具有的特点是：（）A．不带正电荷B．不带负电荷C．A和B D．溶解度最大E．在电场中不泳动
14.欲获得不变性的蛋白质制剂，可采用下述哪种分离方法：（）A.生物碱试剂沉淀B.重金属盐沉淀C.常温乙醇沉淀D.低温盐析E.加热 15.蛋白质变性时不应出现的变化是：（）
A.蛋白质的溶解度降低B.失去原有的生理功能C.蛋白的天然构象破坏 D.蛋白质分子中各种次级键被破坏E.蛋白质分子个别肽键被破坏 四 是非判断题 ．氨基酸与茚三酮反应都产生蓝紫色化合物。．因为羧基碳和亚氨基氮之间的部分双键性质，所以肽键不能自由旋转。3 ．所有的蛋白质都有酶活性。4 ．所有氨基酸都具有旋光性。．构成蛋白质的 20 种氨基酸都是必需氨基酸。．蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序在很大程度上决定了它的构象。．一氨基一羧基氨基酸的 pI 为中性，因为-COOH 和-NH 2 的解离度相同。8 ．蛋白质的变性是蛋白质立体结构的破坏，因此涉及肽键的断裂。9 ．蛋白质是生物大分子，但并不都具有四级结构。．在具有四级结构的蛋白质分子中，每个具有三级结构的多肽链是一个亚基。11 ．所有的肽和蛋白质都能和硫酸铜的碱性溶液发生双缩尿反应。．盐析法可使蛋白质沉淀，但不引起变性，所以盐析法常用于蛋白质的分离制备。13 ．蛋白质的空间结构就是它的三级结构。14 ．维持蛋白质三级结构最重要的作用力是氢键。．具有四级结构的蛋白质，它的每个亚基单独存在时仍能保存蛋白质原有的生物活性。．变性蛋白质的溶解度降低，是由于中和了蛋白质分子表面的电荷及破 坏了外层的水膜所引起的。五问答题
1．什么是蛋白质的一级结构？为什么说蛋白质的一级结构决定其空间结构？ 2．什么是蛋白质的空间结构？蛋白质的空间结构与其生物功能有何关系？ 3．什么是蛋白质的变性作用和复性作用？蛋白质变性后哪些性质会发生改变？ 4．蛋白质有哪些重要功能 ? 5.试述蛋白质结构与功能的关系？
参考答案
一 名词解释（见课本）
二填空题?羧基、_氨基。2_16__%，6.25____% 3_天冬氨酸_和_谷氨酸__半胱氨酸 4_色氨酸__酪氨酸_和苯丙氨酸 5负极。
6_α-螺旋和β-折叠_ 7_亲水_、疏水_ 8紫___，脯氨酸和羟脯氨酸
9肽键_和_二硫键；_氢_键；次级键_，_疏水键_、_氢键_、盐键和二硫键 10_带相同性质的电荷_和__分子表面形成水化膜_。11谷胱甘肽_，_巯基__，抗氧化_。
12_所带电荷、分子大小__和___分子形状不同，_方向__和_速率，13__两性离子___。
14甲_不动，乙__向正极移动_____，丙_向负极移动；____ 15两性离子____ __负___。16_氨基酸___。17.__高分子___。三选择题
1、(A)2(A)3(B)4?(C)5?(C)6(B)7(A)8(C)9(E)10(A)11(A)12(B)13(E)14.(D)15(E)四 是非判断题
1(错)2(对)．3(错)．4(错)．5(错)。6(对)7(错)8(错)．9(对)10(对)． 11(错)12(对)13(错)．14(错)15(错)16(错)
五、问答题(见课本)
第一章一、名词解释蛋白质的结构与功能1、氨基酸的等电点2、肽键3、肽单位4、蛋白质一级结构5、蛋白质二级结构6、α-螺旋7、β-折叠8、超二级结构（模体）9、结构域10、蛋白质......
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