餐管专题一_玻璃管问题
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◆学科练习 餐饮服务与管理 十（1）
班级 姓名 使用日期 制作人 井亚丽
一、填空题
1、餐厅家具主要是指、、。
2、餐厅家具必须根据餐厅的 和 进行选择。
3、是餐厅家具中常见的材料。
4、餐厅所使用的餐桌基本以 结构为主，其基本形状主要有、、。
5、餐厅座椅的款式取决于 的需要。
6、木椅可分为： 和。
7、餐厅在选用餐椅时，至少应考虑、、三个因素。
8、是客房送餐服务员运送热菜所用的工具。
9、餐饮业在菜肴质量方面讲究、、、、器，这里的器指的是。
10、瓷器的种类繁多，大致可分为、和。目前，骨瓷的使用频率占，强化瓷平均使用频率占，一般瓷占。
11、餐厅里使用的各种器皿中，占大多数。
12、在饭店餐厅里，最常用的玻璃器皿以各种形状，不同用途的 为最多。
13、金属餐具种类繁多，使用较多的有 和。
二、单项选择题
1．餐桌的大小要合理，以给与每位就餐者不少于 厘米的边长。（）A．60 B．65 C．70 D．75 2． 的餐桌用途广泛，它可用于中西各式餐厅。（）
A．长方形 B．正方形 C．圆形 D．异形台
3．规格为120厘米×240厘米的长方形餐桌供 人使用。（）A．4人 B．6人 C．8人 D．10人 4．直径规格为180厘米，的圆桌供 使用。（）A．10人 B．12人
C．14人 D．16人
5、摆设花台宜采用直径为 的桌面，桌面是由两块或四块小桌面拼接而成。
()A．200厘米 B．220厘米
C．240厘米 D．260厘米
6．餐厅所有餐桌的高度为，不能过高或过低。（）A．70--72 B．72--74
C．74--76 D．72--76 7．儿童餐椅的座高为。（）A．45厘米 B．55厘米
C．65厘米 D．75厘米
8． 是餐厅休息室不可缺少的家具。（）
A．木椅 B．扶手椅
C．藤椅 D．沙发
9．特点是重量轻、结实、可摞叠在一起，适用于中西餐厅的是。（）A．钢木结构椅 B．扶手椅
C．沙发 D．藤椅
10．宴会开始前 分钟，将准备好的指示牌放在餐厅门口与客人到来方向相对的一侧或客人要求的位置上。（）A．10 B．15 C．25 D．30 11.下列需要围桌群的是。（）
A．迎宾台 B．签到台 C．指示牌 D．致辞台
12.是客房送餐服务员运送热菜所使用的工具。()A．奶酪车 B．活动服务车
C．送餐车 D．甜品车
13、目前，饭店餐厅瓷器的种类很多，使用频率最高的是。（）
A．一般瓷 B、强化瓷 C．骨瓷
14、玻璃杯的优点是杯体结实、耐高温。（）
A．派热克斯玻璃 B、铅化杯 C．钢化玻璃杯 D、水晶杯
15、具有防震、防碎、耐高温特点的是。（）
A．派热克斯玻璃 B、铅化杯 C．钢化玻璃杯 D、水晶杯
16、不宜盛装过冷或过热液体的玻璃杯是。（）
A．派热克斯玻璃 B、铅化杯 C．钢化玻璃杯 D、水晶杯
17、正方形台布四边垂下部分的长度以 为宜。（）
A、15—20厘米 B、20—25厘米 C、20—30厘米 D、25—30厘米
18、规格为260cm × 260cm的台布供 人使用。（）
A、4—6人 B、8—10人 C、10—12人 D、14—16人
19、规格为240cm × 240cm的台布，可供 人使用。（）
A、8—10人 B、12人
C、12—14人 D、14—16人
20、“十”字形台布常见于咖啡厅，其规格一般为。（）
A、20cm × 120cm B、30cm × 120cm C、20cm × 120cm D、30cm × 120cm21、餐厅操作 时，通常要带白手套。（）
A、玻璃器皿 B、不锈钢餐具 C、银器 D、陶瓷器皿
三、判断题
1．易清洁不属于选择餐厅家具是要考虑的因素。（）2．餐椅的高度一般在45厘米左右。（）3．椅子腿之间的跨度至少要达到50厘米，以确保稳当。（）4．从舒适的角度考虑，餐椅的靠背和客人肩背之间的跨度应该是钝角而不是锐角。（）5．在大众化餐厅里，让客人舒服是服务的第一宗旨。（）6．迎宾台通常设在餐厅门口的一侧其高度以迎宾员肘部到地面的距离为准。（）7．大中型宴会的酒吧配置三名服务员。（）8．一般饭店餐厅只选用一种颜色和式样的瓷器，如果饭店有几个餐厅，从管理的角度来说，应采用统一式样的瓷器效果会更好。（）9．玻璃器皿的优点是价格便宜，使用广泛，缺点是容易撞碎和刮花。（）10．酒杯代杯脚的目的是为了手温不会影响到酒的口味。（）
11、好的玻璃杯应该是平滑、透明的。（）
12、在服务过程中，所有的玻璃杯都必须用托盘搬运。（）
13、好的玻璃杯应该向内收口，以便保持酒味的芳醇。（）
14、银器分为纯银和镀银两种，餐厅以纯银餐具为主。（）
15、送洗的脏口布，要10块一把扎好，以便于清点。（）
16、饭店对布件的管理一般采取一定数目库存，相同数目换洗的方法。（）
17、台布有各种颜色和图案，但传统正式的台布是白色的。（）
18、装饰布的颜色应于台布的颜色形成鲜明得对比。（）
19、丝光提花口布能突出宴会的规格和档次。（）20、为了体现餐饮服务的规范化、程序化、标准化，并于国际接轨，围嘴服务这个环节
不能忽视。（）
21、餐巾通常在中央部位绣有店徽图案，以区别于其它部件。（）
22、服务布巾有时可以代替餐巾使用。（）
23、餐厅里的空调系统，冬季温度保持在16—20℃，之间，夏季温度保持在22—24℃之间，（）
三、名词解释 1．工作台：
2．装饰布：
3、围嘴：
4、台布垫：
四、问答题
1．选择餐厅家具应考虑那些因素。
2．简述餐厅选用工作台的依据。
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