关于高职酒店管理专业教学改革中若干问题的思考_酒店管理专业教学改革

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关于高职酒店管理专业教学改革中若干问题的思考

王江秋

（荆州职业技术学院

湖北

荆州

434020）

[摘要] 高职酒店管理专业是个职业特色突出、实践要求较高的专业，尤其要注重在讲授理论知识的同时进行实践能力的培养。文章就目前高职酒店管理专业教学改革中的若干问题进行了初步研究，认为关键在于正确把握当前酒店管理专业人才培养的制约因素，将高职教育的基于工作过程的课程观、基于行动导向的教学观与基于学习情境的建设观具体运用于高职酒店管理专业教学改革中，从而适应酒店行业发展的新趋势，有效促进学生综合职业能力的形成，提升就业竞争力。

[关键词] 酒店管理 工作过程 行动导向 学习情境

我国的酒店行业对外开放较早，1982年成立并对外迎宾的北京建国饭店是中国改革开放以来第一家中外合资酒店，此后国际酒店集团纷纷入驻中国酒店市场。这些酒店集团进入中国后表现出来的经营理念、品牌、服务意识、经营管理技巧与方法、现代新技术与新方法的使用，不仅值得我国酒店业同行学习，也对高职酒店管理专业的传统教学方法和教学思维提出了挑战。

近年来，随着我国旅游经济的升温，社会予以旅游消费的关注日益提高，酒店行业急需大量的管理人才，酒店管理的职业教育理所当然成为众多高职院校的必然选择。然而长期以来，在高职酒店管理专业的教学改革中也暴露出一些问题，最突出的是当前酒店管理专业人才培养的制约因素，即：除了受办学体制因素的影响之外，酒店管理专业课程结构的调整、高职教育基于工作过程的课程观、基于行动导向的教学观与基于学习情境的建设观还没有充分运用于高职酒店管理专业教学改革之中，培养的人才还不能完全适应酒店业对管理技术型人才的要求，不能完全适应时代和经济发展的要求。因此，探讨高职酒店管理专业教学改革的有关问题已成为当务之急。以下是笔者就高职酒店管理专业在教学改革中存在的有关问题的思考。

一、以基于工作过程的课程观优化课程体系结构

根据社会调查，我们将高职酒店管理专业培养目标确定为：培养德、智、体、美全面发展，掌握酒店管理专业必备的基础理论和专门知识，具有英语应用能力、计算机应用能力，掌握现代酒店管理与服务所需的扎实的专业基础知识，具有较高的职业技能和实际工作能力，能胜任大中型酒店前厅、客房、餐饮等第一线岗位需要的，具有创新精神和较强实践能力的高等技术应用性专门人才。在优化课程体系结构时，我们要结合行业对高职酒店管理专业人才知识、能力和素质要求的现状，确定专业知识、能力、素质结构。以培养学生的知识迁移能力、创新能力、自学能力、实践能力为目标，构建以岗位核心能力培养、职业素质提高为教

是酒店实训基地的建设。按照酒店的工作过程模式来组织实践教学过程，学生通过在酒店实训基地进行模拟性学习，建构技术理论知识和技术实践知识，发展技术实践能力。最后是教学手段的综合应用。教学手段应采用讲授教学、多媒体教学、校内模拟实训教学、校外实训基地教学等多种方式相结合的综合教学手段。

二、以基于行动导向的教学观组织实践教学

高职酒店管理专业培养的是应用型、技能型人才，使学生在掌握专门知识、技能的基础上，能够在酒店熟练地运用知识、技能解决具体实际问题。这种能力主要是依靠实践而不是纯理论学习来获得的，强调实践教学是高职酒店管理专业人才培养的本质要求。在高职酒店管理专业的实践教学中运用以职业活动为导向，以人的能力发展为本位的行动导向教学法，能有效促进学生技能的形成、提高学生的酒店综合职业能力。

行动导向教学法包括：项目教学法、角色扮演法、模拟法、谈话法等。其核心是在教学活动中，用行动来引导学生，启发学生的学习兴趣，培养学生自主学习的能力。教师针对不同的教学内容、不同的对象，在教学中创造性地使用具体的教学方法。

以项目教学法为例，在酒店管理专业的实训教学中，可分四个步骤实施： 第一步：确定项目。由教师针对学生知识、能力的具体情况，根据酒店工作需要设计项目任务，按照项目教学法的原则，设计出实施步骤，准备资料、素材，写出指导方案，确定项目任务，指导学生查阅资料，引导学生围绕本项目开展学习交流活动。

第二步：制定计划。将学生分组，由各组同学在经过精心准备和讨论后，按照计划书的格式要求，制定项目计划书。学生在计划书中阐述自己的设计目标，进行方案论证，明确预期目标和执行时间，策划实施项目的步骤，并进行资金预算和人员分工安排。

第三步：实施计划。教师根据学生的项目实施进程安排，制定跟踪管理的方案。在学生遇到困难时首先鼓励他们相互讨论，指导学生查阅相关教材和参考资料，让他们带着问题去学习。教师要指导做好项目活动的日常记录，使之成为检查评估的重要资料。

第四步：检查评估。酒店服务工作质量的评价不同于其他项目成果的展示，其关键在于酒店顾客的满意度。因此，教师要认识到项目教学法中的学习过程是一个参与创造实践的过程，我们要注重完成项目的过程。对学生学习的评价应从酒店管理专业知识的应用、技能的熟练程度、思维的深度与广度、策划的创新性以及沟通协调能力等方面进行综合考虑。

三、以基于学习情境的建设观完善实践教学设施

目前高职酒店管理专业还存在重课堂教学，轻实践环节的情况。实践课具有多样性和复杂性，对酒店管理专业实践课该上什么内容，以什么样的标准和形式进行评价，目前还缺乏有效的评估体系。实习基地的建设受到资金、技术、规则-