自制葡萄酒作文
第1篇：葡萄酒自制
以下就是酿酒的方法。
一：酿酒所需的工具：
1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。
3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。
5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。
二、材料：
非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。
三、过程：
1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。
2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。
3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。
如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。
4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。
5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。
7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。
10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。
11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。
12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其 他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。
如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。
四、注意事项：
1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。
2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。
3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。
4、酒虽好喝，注意节制。
第2篇：自制葡萄酒
自酿葡萄酒日记
图要延时，没得经验。
那红黑色的是陕西的巨峰，和成都龙泉驿的质量相当，收摘期要晚些，正好检到
那黑幽幽的卖家号称是野葡萄，我一尝，哄爹哟，酸不酸甜不甜的没有一点葡萄味，一颗里有五六颗籽，不过那颜色确实霸道，出来的酒颜色不会差，不过味道可能不好，试一把。
各收了一件，不是不想多收，是家里没得多的容器。
9月24日，气温按计划回升。
收拾打整各种工具，一个桶可装30斤葡萄汁。
5# 回复 作者：三色土
回复日期：2011-9-26 11:27:00
最重要的武器：打汁机，在后面可看到它的妙用。
6#
回复
作者：三色土
回复日期：2011-9-26 11:59:00 9月25日，天气晴好。取葡萄汁。
有法国波尔多的老师傅传授祖传绝密：葡萄酿造时不去梗（甚至还要加梗），酿出的葡萄酒会有较多高贵的苦涩味。我不喜欢那点苦涩味，如果真要这味，加点四川苦丁茶怕还要靠谱些（不是海南苦丁茶哈）。
正宗法国人捣汁，是葡萄倒在大池子里，人们光脚在池子里跳舞奔走将葡萄捣烂，电影《云中漫步》就描绘了这样的场景。
正宗的教科书说，捣葡萄汁就是用手将葡萄一粒粒捏破。据说香格里拉藏秘使用的葡萄汁，就是无数小姑娘用手一粒粒的捏出来的。据说这样的做法成酒特别好
我曾经捏过十斤葡萄，将近用了一个小时。
其实神马都是浮云，特别是祖传秘方，特别是教科书。
现在我是这样：将葡萄去梗，清洗，滤水，直接用打汁机打汁。两箱葡萄30分钟全搞定
作者：三色土
回复日期：2011-9-26 12:29:00
因为此次是初发酵，时间大概在一到两周，所以对容器的要求不高，除了铜的铁的容器不能使用以外，其他的玻璃瓶，不锈钢桶，陶瓷罐子，泡菜坛子，好塑料桶都可以用来发酵，容器洗干净就行了，不用特别消毒。千万不要急着买橡木桶。
容器装到七八分，就不要再装了，因为葡萄汁发酵会膨胀的，要留出点空间防止溢出。
装葡萄汁的容器加盖就可以了，千万不能密封，如果密封，那你家的房顶就等着溅葡萄汁了。
作者：三色土
回复日期：2011-9-26 14:22:00
初次发酵需要一周左右时间，这期间只需要每天翻搅一次，其他就只是等待。
有教材教大家做葡萄酒要加白糖，其实不一定，要看葡萄的品质，葡萄含糖量高的就不需要加糖，像这种中秋后的水果葡萄一般都熟透了也不需糖了。
加糖的目的是希望成品的酒味足一点而不是甜一点。
如果要加糖，就应在发酵开始后再加，如果糖加早了，糖分有抑制酵母生长的效果使发酵启动时间变长，影响成品风味。
另外发酵温度也很重要，最好不要超过35度。发酵过快也不好。像8月那种天气做出来的酒一般偏醋酸味。回复
#作者：三色土
回复日期：2011-9-26 14:59:00
曾经品尝过近年新出的新疆新天干红，甘肃莫高干红，四川攀西干红，云南弥勒东风庄园干红。感觉后者的口感最好。
因为葡萄酒七分靠原料三分靠工艺，而中国的酿酒葡萄都是近二十年来从欧洲引进的赤霞珠等，云南弥勒的紫玫瑰则是百年前由法国人带来的品种与当地嫁接形成的一个新品种经百年优化，其它地方没得的。
另外青岛烟台的葡萄也是当年德国人带来的品种，所以也成就了一个品牌。回复
#作者：三色土
回复日期：2011-9-26 15:17:00
怪得很，新疆无核葡萄的含糖量那么高，鲜果口感非常好，做出来的酒却不太好喝。可能不适合吧。作为佐证的是几十年来就没有见过也没有听说过所谓新疆马奶子无核葡萄酒。很怀疑“葡萄美酒夜光杯”，那里面的美酒和葡萄似乎是两件物事。
与此类似的还有红提，鲜果口感非常好，做出来的酒也不太好喝。
这是2008年11月红提做的成品。外观不鲜艳，口感一般般。回复
#
作者：三色土
回复日期：2011-9-26 15:27:00
倒一杯红提干红，看看怎样
搅拌机打的不安逸，籽籽要遭打成粉,很多粉浆里面,混嘟嘟滴.我7月份都做过滴，那阵天气刚刚要得！一个多星期都发酵了,我是用玻璃罐子上面弄胶子+胶圈密封到的,由于出自也奇,三天两头的去揭来来闻,两天都有酒味了.现在都还没有喝得完,味道还可以,我一般和雪碧喝!需要注意的是要把水晾干,不然酒会起白花花哦.。。。。。。。。。。。需要捏烂吗？
不捏烂也可以啊
我自己做的时候就直接把葡萄洗净，凉干，放在玻璃瓶里，放糖就ok了。自己做的很好喝。
。。。。。。。的确不捏烂也可以，但是发酵时间会稍长一点，另外原料会浪费一点。
正规的工艺都要捏烂的。
不过皮是不除去的，颜色的鲜艳全靠皮。
而白葡萄酒正好相反，要早早的去皮，否则颜色不透亮。。。。。。。。。。。。。。。
做葡萄酒太简单了。
等到冒泡了，发酵完成后，直接把渣除掉，就可以喝了。要是把皮去了，就不叫葡萄酒了。
。。。。。。。。
还要嫩个做葡萄酒啊，我做的就是直接把葡萄一粒一粒的摘下来洗干净，然后一层冰糖一层葡萄，密封在一个玻璃容器里就ok了，口感还是可以也，第一次知道葡萄酒居然是要像楼主嫩个做啊？？？-----------------------------
你这个是最正规的家庭做法，我这个是参考酒坊做法改良后的家庭做法
。。。。。。。。。。。。。。。
楼主，请教一下。我是第一次做葡萄酒。我也是照网上说的。将葡萄一粒粒捏碎，然后放冰糖，我差不多五六斤的葡萄，约一斤的冰糖的比例。然后放在一个绝对干净的罐子里密封。可是我是九月七号做的，到现在二十天了，怎么外表看到一点都没发起酵呢。本来装了罐子的三分之二的样子，剩余的空间就想着让它发酵的。但是外面看起来一点都没增加。是怎么回事呀？
葡萄也绝对是不错的巨峰葡萄。是本来就是这样还是哪里错了？.....-----------------------------
看帖不认真，之前专门讲了放糖问题的。
1.放糖应该在发酵开始（有冒泡）后再放，放早了就相当于防腐剂。
2.放糖应10斤葡萄1斤糖，如果葡萄甜的还可少点。放多了可能成蜜饯了
3.发酵时不能密封。
打开密封，可能还是会发酵，最后的成品略偏甜一点。
---------我照网络一步步搬的呢，也是错的哇？汗。那我现在要怎么补救呢楼主
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不需补救，将坛子密封，春节再打开，用吸管吸出清汁，就是很好的酒。葡萄越熟做酒越好吃，中秋最合适
9月26日，晴好天气，温度利于葡萄发酵，该翻搅了。
其实葡萄捏碎，打浆，还有发酵中途翻搅，其目的都是为了让原料充分发酵，还有一种专业的方法就是添加“果酒酵母”。对于厂家来讲每一粒葡萄都不能浪费。而家庭玩友则不必这么细致。
“果酒酵母”在网上可以买到，不过我没有试过，葡萄似乎不必用，其他水果可能有意义。
第一次翻搅了，如果加糖此时机最好，不过我不加，因为葡萄已够甜。
小窍门：
发酵开始后，第一次搅拌时。
葡萄酒的“风味”，除了葡萄本身品质外，是可以“调整”的，而时机就在葡萄不够熟或不够甜，加糖，这点大家都熟悉了（原来诸位只是照本宣科，现在知道原理了哈）。
葡萄不够红想增加成品红色，加些打碎的鸡血李，这点一般人都不知道。
葡萄不够香想增加成品香味，加些玫瑰花或月桂花，这也许有人知道。
据说，正宗的法国做法要加些新鲜的葡萄叶和枝，强调其苦涩味。
想有“成年老窖”感觉，撒点橡木锯末，使其具有橡木桶味。
想有“法国风味”，加一点香料。据说法国的各个庄园都有自己的独门绝招，加的香料是祖传秘密，就像重庆的火锅锅底一样，神秘得很，只有舌头自己去感觉。（各种红酒品鉴会介绍时绝对不会讲神马香料而是讲神马高贵）
暴露个秘密：最法国的“法国风味”，其实就是一粒丁香。
加作料时机选在此时是有道理的，放早了，影响发酵启动且可能造成污染（葡萄汁长霉），发酵启动后酵母菌异常活跃且持续洒尿（就是酒精），所有其他微生物都会被酒精杀死，且发酵液也会加快添加的作料溶入葡萄汁中。
--------葡萄是个奇妙的东东。
古希腊人称葡萄是上帝送给人类的最好礼物，就是它能自动变成好喝的美酒，这在水果中是仅有的。所以有那么多的人自制葡萄酒且无师自通者众。但是你拿番茄西瓜桃子或其它水果来试试看，就知道锅儿是铁捣的。
就是消费量极大的苹果酒（所酿的酒叫香槟），也没有听说有几个人自己能够搞定，倒是苹果醋很好做。
=========================================== 楼主，我家的酒酿出来起白膜，是怎么回事，谢谢
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是在发酵前有污染，发酵不完全，装瓶后未密封的结果。再往下存放不会有好期望了。
如果现在口感还好，可过滤后尽快喝掉。口感不好就只有倒掉咯。----------------------------有件事情我想请教一下楼主，我是贵阳的，天气没重庆热。
前段时间做过一次葡萄酒，成功了，还想继续做。中秋的时候又去买了葡萄，很巧的是，我去市场上也只买到你说的那种野葡萄，味道不怎么样，就图个颜色。
现在关键的一点是，我的第二罐葡萄刚刚开始激烈的发酵2天，瓶子里看到还到处是气泡的时候，老天爷不给力，气温一下子从25度一天就降温了10度。而且维持了一个星期了。
上次我酿成功那次，记得一周左右气泡就没有了，可是这次都一个多星期了，葡萄里面的气泡还是降温前的样子，唯一的区别就是气泡不动了，发酵的时候动得好激烈的。我想发酵可能停止了，现在该怎么办呢？
高人赐教啊。
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9月24日天气很好，发酵如期进行，我还洋洋得意。谁知今天（9月28日）降温了，刚刚冒起的气泡焉了。
如果坛子可以密封，直接封坛三个月，待取出时定是好酒。
我是水桶，莫法子，赶快掳渣取汁，走第二条路：葡萄汁发酵。
本来葡萄皮和葡萄籽都是好东西，颜色主要在皮里，红酒必须靠皮增色，而白葡萄酒则必须远离皮。现在没得讲究了，救葡萄汁要紧，捞皮。
接着看我的随机应变哈
--------------------------准备滤瓢和滤盆。（两级自然滤，不需滤布，可很轻松完成操作）。
将渣捞起滤汁后，渣倒入滤盆再滤。
看看那些渣，完全还是葡萄肉，特别是几粒葡萄还完全没有开始变色（由此可见粉粹机捣后的效果：发酵程度高）。
看看那些渣，完全还是葡萄肉，特别是几粒葡萄还完全没有开始变色
一箱葡萄变成5瓶汁。
这些汁其实是浑浊的葡萄浆，味道还是甜的，证明发酵远没有到位。
放在瓶里在20度左右环境下慢慢发酵也是可以的，发酵在进行的标志是产生大量气体，瓶子被涨紧就像汽水瓶一样，如果气体不产生就要采取加温了。
注意发酵中瓶盖不要盖严，以防止爆炸。
每天松动瓶盖检查，到气体不持续产生时，再拧紧瓶盖。进入第二级发酵过程，专业上称为苹果酸发酵的环节（可能要花费20-30天时间）。
还有一桶山葡萄连葡萄汁都没有开始析出，只有采取加温的方法了。
电热毯可以加温，但是有危险，因为发酵过程要一周以上，电热毯长时间开起没有人在是不行的。
我有这个：电热茶杯托，功率5瓦的小电炉，可以安全使用又不会让葡萄汁烧开。
LZ葡萄酒变酸是怎么回事？？？？？？？？
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1.装瓶时就酸，是发酵时间过长了。
2.装瓶时不酸，是铺盖未密封。
-----------------------------昨天将葡萄汁装入瓶中，今天瓶中发酵正常进行，看那些泡泡。
瓶中发酵正常进行的标志是：有气泡生成（气泡的强度与温度有关），瓶盖盖紧了会冲破。葡萄汁在瓶中发酵的诀窍就在盖上。要诀是“盖而不紧，能泄放内压力，外气不能进入”
回复 #作者：三色土
回复日期：2011-9-29 21:39:00 说到瓶中发酵，又引出一个话题，其实这是一种最简单的“傻瓜酿酒法”，最适合家庭小规模做酒，且只要气温不是太低都可成功。
做法：将葡萄打碎(或不打碎)，装入瓶中（糖同时放入），注意只装三分之二满，然后盖住瓶口，天天观察压力，按照“盖而不紧，能泄放内压力，外气不能进入”原则调整瓶盖。到压力基本消失时盖紧瓶盖，保存三个月到半年，开瓶滤去渣，好酒即成。
此法成功率极高。
--------国庆，大雨。气温21度。在家看酒。
瓶中发酵正常进行
瓶面厚厚一层褐色是碎果肉，白白的泡泡是二氧化碳。
作者：三色土 回复日期：2011-10-1 9:44:00
经过强化加热的水桶发酵也正常进行中。
10月3日，山葡萄发酵完成，滤渣后纪念。
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作者：三色土
回复日期：2011-10-3 12:27:00
那些所谓山葡萄，颜色确实好，但是又不香又不甜，单独做酒效果不好，看来只能作为配色用。
其实做葡萄酒也和其他事一样，经历就是经验。今年的一箱山葡萄经历，就成为明年的知识
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#作者：三色土
回复日期：2011-10-3 12:42:00
葡萄酒发酵完成，是指糖份完全变成酒精。它的判断，专业厂家是用量糖计测量含糖量，家庭是用眼睛和舌头，不冒泡了有点酸味了就可以了。
有许多人做出的酒很酸，就是发酵过头，酒精变成醋酸了。要防止发酵过头其实也很简单，就是控制整个发酵过程中容器内做到“只能出气不能进气”。只要真正做到了这点，所有的人都能做出好酒。
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#作者：三色土
回复日期：2011-10-3 21:27:00
巨峰葡萄和山葡萄汁的颜色对比。
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作者：三色土
回复日期：2011-10-4 11:38:00
瓶中气泡停止，倒瓶去渣，装满瓶密封，进入窖存阶段。如果有无窖可存在荫凉避光处。
此阶段瓶中厌氧菌进行“苹果酸发酵”，酒味慢慢变得醇和，到春节时正好开瓶。
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酒窖存后，基本就不动它了。酒在醇化的过程中也在自动澄清，看起来酒液越来越清亮，细小的颗粒会沉淀到瓶底部。但是只要一晃动瓶子，沉淀就会翻起来数十天不会沉下去。
可以用“倒瓶”的方法除去沉淀，方法是用吸管将清液吸出（注意不要摇动瓶子），浊液集中后还可澄清。
大庄园是用大水缸或木桶装酒液，“倒瓶”吸清液很费时，程序可反过来：将浊液吸出。
一个月左右可以“倒”一次瓶，倒两三次后将得到清澈透明的酒液。此时就可装瓶了。
正规的酿造程序还有一个重要环节是澄清，是采用专门的原料如白土琼脂等加入酒中吸附细小微粒，但是这样会对影响色度（色素也被吸附）。
正规方法采用捏碎葡萄而不用粉碎葡萄，也是怕成品中细小微粒过多，加大澄清工作的难度，最终影响清澈度。
我的方法采用自然沉淀实现澄清，方法极简单效果很不错，唯一的就是要占用时间。家庭制作不赶市场所以不缺时间。
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#作者：三色土
回复日期：2011-10-6 15:01:00
回顾全过程，各个环节的内容及特点：
1.鲜果加工：粉碎葡萄，工作效率高，原料发酵效率也高。
2.一次发酵(酒精发酵)：高温发酵，中途加糖（料），有气不能密封，气完必须密封。
3.装瓶保存（苹果酸发酵）：掳去粗渣，装瓶密封，阴处静置，倒瓶澄清。
我的这三个环节中，每个环节都有亮点，基本都不是传统的或者标准的方法，但是对于减轻劳动强度，对于提高成品质量，都是加分的。
比如除渣和过滤，正规的方法是用滤布滤纸。但是在滤粗渣时含有大量果肉果胶，其实很难操作的。而在滤细小粉尘时普通滤纸都不起作用，还要专门有澄清环节。而本方法中基本都是简单处理不成问题。
而发酵不让酒酸，更是亮出了绝招：密封的时机。
所以本做酒过程，除了讲解程序外还介绍了一套让过程简单的方法。
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#作者：三色土
回复日期：2011-10-6 15:09:00
最后讲装瓶。
苹果酸发酵过程同时也是酒液澄清的过程，倒瓶两三次后将得到清澈透明的酒液。此时就可装瓶了。
在装瓶时可以进行最后一次操作（商业秘密哟）就是味型强化。在葡萄酒中加入少量纯白酒以提高酒精度，加入少量冰糖或蜂蜜以改善口感，加入二氧化硫以控制酸度，都是家庭庄园葡萄酒常用的方法。不要以为这是掺假，这些方法其实是酿造教科书上讲的正规方法。
装瓶后保存的要领有二条：一是密封，二是阴凉。
瓶装酒任何时候都可以饮用，但是一般保存期不要超过五年，因为这种液体发酵酒的酒精度不高同时又有果糖成分容易有其他微生物滋生。时间过长不可知因素可能会出现。而所谓百年窖存葡萄酒只可能被认为是额外加工过的。
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#作者：ker3re1ed412
回复日期：2011-10-6 15:14:00
红豆生南国，春来发几枝？愿君多采撷，此物最相思。一米精品工艺厂，专业生产各种相思红豆饰品，本厂网址：www.daodoc.com，联系QQ：1064046868
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#作者：三色土
回复日期：2011-10-6 16:00:00
“七分葡萄，三分工艺”，是葡萄酒品质的准确评定。
如果我们不能选择葡萄，可以选择的就是葡萄收获的年份和时机，再就是工艺。
当做葡萄酒时，准确记录下葡萄的品种，产地，年份（干旱和多雨的年份品质很不同的），收获时间（熟透季节为好），以及加工中的粗发酵温度，时间，苹果酸发酵温度，时间。
一定要将这些记录贴在装瓶的瓶身上。当累计到一定年份后，窖存的红酒就是可喝的文物，那些记录就是身价的铭牌。
作者：三色土
回复日期：2011-10-6 16:33:00 有专家在报刊杂志上威胁说：家庭制作葡萄酒条件简陋，成酒中甲醇含量超标。这话吓倒了不少黎民百姓，国庆节就有两个人提过这个问题。
说这话的专家估计是古代汉语专家，想象力有如诗人。
做酒有两种方法，粮食（淀粉）做酒和水果（糖）做酒。
淀粉做酒要经过两级化学过程，一是淀粉转化为糖份，二是糖份转化为酒精。水果做酒只有糖份转化为酒精的一个过程。
由于淀粉成分的复杂性，所转换成的糖分成分也复杂，专业上称为“多糖”（岁数大点的人都知道的“麻糖”就是它）。多糖转化为酒精就会产生多种醇，当然也包含甲醇。
水果，白糖，葡萄糖，专业上都称为“单糖”，单糖转化为酒精就只有乙醇，如果含甲醇则只能是事后加入的。
---你装瓶用塑料瓶不好，听说葡萄酒跟塑料可能发生反应，我们这边以前卖散装白酒或泡酸菜都用玻璃罐，我试了下可以一次装15斤葡萄来酿，而且我做的有两罐，一罐放少量的冰糖，一罐放多点的白糖，结果冰糖那罐口感很好，很柔和，白糖那罐酒精度有点高，有点酸涩。-------谢谢关心。
用塑料瓶装酒也是逼的，因为玻璃瓶密封性不好，只能短期存放葡萄酒，你做的酒有一瓶有点酸涩可能就与此有关。
我用过的玻璃瓶，现在不会用它做酒了。
再说瓶子。
塑料瓶，就是我们所用的饮料瓶，还有桶装水瓶，都是PET塑料做成，其实化学稳定性还是很好的。无毒耐酸不耐碱，饮料调料甚至啤酒都可以装，所以用它装葡萄酒应该没问题。只是不要年代太久。
橡木桶，是窖藏的传统工具，可是中国没有那是外国的东西。而且橡木味其实并不美好，不止一个人对我说过进口高档葡萄酒有一种洗脚盆味道，那其实就是橡木桶味。
玻璃瓶，最好了，装瓶窖藏之首选，老山城啤酒瓶即可。只是瓶塞现在还没有找到理想的材料，暂时只有用纸卷加保鲜膜。如果有心人生产出可良好密封的陶瓷罐，那肯定是家庭葡萄酒加工的上上之选。
--------有点点甜，有点点酸，也没外面的酒红，我这个酒还能喝吗？
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“有点点酸”是因为刚开始时就发酵过了头，“有点点甜”是你事后加了些白糖，“没外面的酒红”是因为你的葡萄是巨峰（用紫黑色的葡萄颜色就好）。做出来的是很不错的葡萄醋，可以喝的。--------------前面有提到葡萄酒中的甲醇问题，我的回答是葡萄酒中没有甲醇，因为酿造学教科书就是这么讲的。
回头在网上搜索，感觉这话说绝对了，葡萄酒中还是有甲醇的（只是含量很少），而产生的源头是葡萄皮中的果胶。
在知道这个事实以后，我们的酿造工艺可以做调整为：尽早去渣，用葡萄液发酵。这样成品中就基本上不含甲醇等有害杂醇了。
回忆起以前有一种“柑橘酒”现在踪影全无，是否就与此有关？因为柑橘中的果胶就是大大的多。
又长了一点见识。
-----------我悟出了做家庭葡萄酒的最佳最简方法，而且包百分之百成功！
那就是用我们重庆的泡菜坛子做发酵容器和储存罐。让橡木桶见鬼去吧！
原因慢慢再说，现在得快去买泡菜坛和选购葡萄。
泡菜坛子做葡萄酒，很普通的样子，一点也不特别，有些家庭早就使用这种方法了。但是，这里面的奥妙其实没有多少人清楚。
为了搞清泡菜坛子做葡萄酒的秘诀，特地买了玻璃坛，以便观察。
坛口在啵啵的响，表示坛里在发酵中。
坛口天天都有啵啵的响表示坛里在发酵中，浮渣快涨到坛口，图片就不再发了。
这种方法，保证了产生的气体自动排出，而外面的氧气一点也没有机会进入。这个效果就是葡萄酒发酵和保存的最高境界，专业酒厂是耐高压不锈钢罐上安装“单向阀”来解决（就是类似高压锅安全阀的东东，但密封性好些），家庭醪造有聪明人发明了简单的单向阀（见下图），但是，泡菜坛子这个老祖宗天生就是一个只带单向阀的发酵容器！
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作者：三色土
回复日期：2011-10-27 9:36:00
以前做葡萄酒，满屋瓢香。感觉很享受，但是这是有漏气的原因，对发酵不好的（成品偏酸原因之一）。现在，除了偶尔的啵啵气泡声外，什么味都闻不到。
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#作者：三色土
回复日期：2011-10-27 9:49:00
现在家庭做葡萄酒的方法就是：
葡萄打碎---装入泡菜坛----十天至三十天任何时候除渣----十天倒一次瓶（澄清，二至三次即可）----五年内任何时候喝酒。
整个期间间注意坛沿水保持。
这样，做葡萄酒就成了一件极其简单的事，也不需要各种豪华的工具，也不需要各种生物化学药品，甚至不需白糖。任何无智力缺陷的人都可作出超级好喝的葡萄酒，而且再也不会有什么酒发酸，什么生白花的事件。
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#作者：三色土
回复日期：2011-10-27 10:11:00
专卖买的一个玻璃坛子，观察发酵过程的结论：粉碎后的葡萄汁渣分离两天就基本完成，而捏碎的葡萄发酵完成后还保持形状。
所以粉碎带来的好处是：鲜果处理效率高，皮渣分离的效率高，发酵效率也高，除渣的效率更高。（我这些年来就没有干过什么压榨皮渣，过滤等麻烦事）
泡菜坛发酵没有氧气，果香没有跑，而且颜色也留下得多。同样是巨峰葡萄，直接比较水桶发酵和泡菜坛发酵的葡萄汁颜色，后者要深一些。
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#作者：三色土
回复日期：2011-10-27 10:19:00
开此贴本来是要炫耀一下一身的本事，谁知得到这样结果，简简单单的事被我搞得复杂无比。在这个泡菜坛子前我的一身本事也变成一大堆笑话。
不过，成就感还是有的，那就是：泡菜坛子要热销了。
第3篇：自制葡萄酒作文
自制葡萄酒作文
逢年过节有的同学爱喝点葡萄酒，可你知道吗？自己在家就可以酿制葡萄酒。又到葡萄成熟的季节，大街小巷到处都有葡萄卖，于是我趁假期在家决定自制葡萄酒。
我上网在百度搜索自制葡萄酒需要的材料以及方法。
制作葡萄酒的材料：
葡萄、白糖、纱布、玻璃罐
制作葡萄酒的方法：
我先去街上买几斤葡萄。选葡萄也是一门学问，葡萄的质量决定做出来葡萄酒的味道，我仔细一串串挑选，尽量挑一些没有烂且比较成熟的葡萄。
回到家，我把买来的葡萄进行反复清洗，把上面所有的脏东西全洗净。之后就放在阴凉的地方把葡萄表面上的水分晾干。等到葡萄表面的水全部晾干以后就可以开始摘葡萄，这时候再次筛选，把坏的、没有成熟的葡萄扔掉，只留下最好的葡萄把它们搁在盆子里。
我喜欢吃甜的，所以根据自己的口味多加了白糖。万事俱备，现在就是开始粉碎葡萄。我把手洗干净，把加了白糖的葡萄用手捏碎，还要尽量让里面的汁流出来。我发现葡萄其实很“调皮”，在我用手掌心夹住葡萄时，它能很快的溜走，所以捏这些可算费了我不少的力气。
下一步就是发酵，把粉碎的葡萄倒入容器里，
第4篇：暑期综合实践：自制葡萄酒
节日有些学生喜欢喝葡萄酒，但你知道吗？你可以在家酿酒。而对于葡萄成熟的季节，街头充满了葡萄出售，所以我决定在家里做一个家里的葡萄酒。
我在网上在百度搜索自制葡萄酒需要的材料和方法。
酿酒材料：
葡萄，糖，纱布，玻璃罐
如何酿酒：
我去街上买了几磅葡萄。葡萄的选择也是一门科学，葡萄的质量决定做葡萄酒的味道，我仔细选择了一系列的串，尝试挑选一些没有腐烂和更成熟的葡萄。
回家，我会买葡萄反复清洗，所有的污垢上面一切洗。然后把它放在阴凉的地方干燥水面上的葡萄。等待直到葡萄表面上的水可以在葡萄开始后干燥，这次再次筛查，坏，没有成熟的葡萄被丢弃，只留下最好的葡萄把它们放在盆地。
我喜欢吃甜，所以根据我自己 品尝更多的糖。一切都准备好了，现在是开始粉碎葡萄。我洗手，把葡萄放在糖里，试着让果汁流出来。我发现葡萄是淘气的，当我用你的手掌握住葡萄，它可以很快滑落，所以捏这些可以认为是我的很多力量。
下一步是发酵，将葡萄压成容器，尽量不要填充，不要让脏东西落入或让小昆虫飞入，不要盖得太紧。
然后等待，大约七天后，观察葡萄皮中的容
第5篇：自制葡萄酒谨防安全常识
自制葡萄酒谨防安全常识
目前自制葡萄酒很是收到广大葡萄酒爱好者的青睐，但是殊不知在自制葡萄酒的时候要小心中毒，到底什么情况下会造成自制葡萄酒中毒，下面请参考：自酿的葡萄酒的表面长了一层白膜，这层白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害细菌，当酒液被醋酸菌污染后，中国佳酒招商网就会在葡萄酒的表面形成一层白膜，随着时间的增长，这层醋酸菌形成的白膜会越来越多，并严重地影响自酿葡萄酒的质量。
自酿葡萄酒被空气污染产生白膜的原因是您在酿酒的过程中酒液与空气发生了接触，也就是我们常说的酒液被空气污染。作为中国佳酒招商网小编，这里就给大家分析下造成这种现象的原因是：（1）您掌握的酿酒方法不对，酿酒操作的过程中酒液与空气发生了接触；（2）您使用的酿酒容器不专业，不能保证酒液时刻都必须与空气隔离。
防止自酿葡萄酒被空气污染和氧化是自酿葡萄酒爱好者必须应该掌握的关键技术。如果酒液一旦被污染是没有办法挽救的。但是这都仅仅只是细菌发生一些霉变，不会产生毒素，只是人体摄入多了会产生一系列不适的现象。
来源：9928.T
第6篇：家庭自制葡萄酒(配图详解)
家庭自制葡萄酒
以下内容摘自网络：
这里介绍家庭自制葡萄酒的全过程，做法十分简单。只要你喜欢自己动手尝试，做葡萄酒、欣赏葡萄发酵的过程、喝葡萄酒，都是一种享受。
原料只有两种:葡萄，冰糖。（山葡萄比家葡萄好，冰糖比白糖好，后两种东西也可以做，但酒的质量差一点，山葡萄做出的是真正的红酒。）
葡萄的籽和皮,一定要保留,因为它们里面含有对人体十分有益的单宁和决定葡萄酒颜色的色素。(去皮葡萄做不出红葡萄酒)能封口的玻璃或陶瓷容器都可以,但玻璃容器更好一些。用玻璃容器,容易看到里面的变化,可以观察了解酒生成的过程，万一产生局部污染(一般发生在表面), 还可以及时清除。由于发酵膨胀将要产生溢出时,可以弄出来一些。容器口不要太大，考虑封口、防污染。
葡萄和冰糖比例为:10斤葡萄2斤冰糖。（不爱喝甜口，冰糖可适量少放。）
制作过程: 1.容器、葡萄洗净，晾去水分。（葡萄不容易凉得很干，所以要用多个筐、盆之类，将葡萄平铺于上，使表面水分尽快挥发。）2.揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。(这样
第7篇：自制葡萄酒的经验和心得
自制葡萄酒的经验和心得：
第一步：选葡萄
最佳的选择是又酸又涩、黑色的酒葡萄，其次是玫瑰香，别的品种抗氧化物含量较低，尤其是浅色的葡萄。
第二步：选用具和配料
自制葡萄酒需要找到合适的容器和加工器具，有密封性能好的玻璃坛子或瓶子，需要准备无油渍的家用粉碎机或榨汁机（渣也同时用），还要准备洁净的滤网、剪刀、不锈钢盆、提勺等。另外，要准备淀粉和糖、少许酒曲（或酵母）。
第三步：加工葡萄
买回来的酒葡萄先用剪刀小心剪下葡萄粒，放入不锈钢盆中，用水冲洗一下，倒去水，将淀粉撒在上面，拌均匀后静置十分钟。再把粘上淀粉的葡萄轻轻搓揉，用流动的水冲洗干净，倒进干净无油的漏勺内彻底沥干水分。这样不但可以清洗掉葡萄表面的灰尘和虫卵，还可以利用淀粉的黏附作用去除葡萄上残留的农药。
第四步：酿制葡萄酒
洗干净的葡萄要用粉碎机或榨汁机连皮带籽的打碎，这样有利于抗氧化物溶出，而且发酵特别快。把打碎的葡萄倒入玻璃坛子或玻璃罐中，按照500克葡萄75克白糖的比例放入糖，再加入一茶匙酒曲或酵母，把容器的口封住后放置20天，然后开盖放气，过
第8篇：自制葡萄酒的做葡萄酒的方法范文（15篇）
总结是我们进步的动力，它可以帮助我们认识到自己的不足，尽早改正错误。如何平衡工作与生活，提高生活质量是现代人面临的挑战。以下是一些环保机构和组织的介绍，希望能够给你提供参与环保行动的机会和平台。
自制葡萄酒的做葡萄酒的方法篇一
将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器(小缸)里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。
发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。
发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。
当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵
第9篇：家庭自制葡萄酒的方法(已实践)
家庭自制葡萄酒的方法
自己酿制的葡萄酒既经济实惠，又美味可口，由于不添加任何市售酒中的澄清剂,防腐剂和勾兑物等系列化学制剂，因而喝起来十分放心。还有，品尝自己亲手酿制的色、香、味齐全的佳品时的那种美好、轻松的感觉真好！
自制葡萄酒很简单，而且绝对的百分百原汁干红葡萄酒,酒精度约在9～13度左右。还可得到副产品—比市面上出售的果醋还好的绿色放心醋。
何乐而不为，试试吧！下面就介绍一下我们家自制干红葡萄酒的方法。
一、酿酒工具准备
1、主发酵瓶 可用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等。大小不拘，视葡萄多少而定，也可一次分几个瓶子。充分洗净，烘干备用。
2、二次发酵容瓶及装酒的容器 可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等充分洗净，烘干备用。
3、木棒或筷子 用于发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。
4、细的软塑料管
5、细纱布 用来过滤葡萄酒汁。
二、材料
1、主料 成熟、颜色深的葡萄，如巨丰、玫瑰香等。
2、辅料 冰糖、白糖或红糖均可，葡萄和糖的重量比例为10：1。
三、制作过程
1、清
第10篇：葡萄酒作文
葡萄酒作文
在学习、工作、生活中，许多人都有过写作文的经历，对作文都不陌生吧，借助作文人们可以实现文化交流的目的。写起作文来就毫无头绪？下面是小编精心整理的葡萄酒作文，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
葡萄酒作文1
又是葡萄成熟的季节，一大早，爸爸妈妈就去泉州水果批发市场买回50斤葡萄，准备做家酿葡萄酒，家酿葡萄酒甘美、纯正，我们全家都爱喝。
把50斤葡萄酿成酒可是一个浩大的工程。所以，下午午休起床妈妈就邀请我给她当小助手，我这个“小酒鬼”早就想亲自体验一下了，机会难逢，我自然爽快地答应了。
我和妈妈把一串串的葡萄放到水龙头下冲洗干净，然后放到篮子里，把水分晾干，我把掉下来的葡萄放了几颗在嘴里品尝，不禁叫了起来：“哇，真甜呀！” 水分晾干以后，妈妈教我把葡萄一个一个地从藤上摘下来放在盆子里用干净的手捏碎；爸爸也没闲着，他负责用研磨机把冰糖粉碎，因为糖可以使捏碎的葡萄充分地 发酵。然后小心翼翼地把捏碎的葡萄舀到一个个大玻璃瓶中，按5斤葡萄半斤白糖的比例把糖粉撒到玻璃瓶中。我好奇地问妈妈：“为什么不把瓶子装
