厨房主管兼炉头岗位职责（精选3篇）_厨房人员岗位职责
厨房主管兼炉头岗位职责（精选3篇）由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“厨房人员岗位职责”。
第1篇：炉头主管岗位职责
炉头主管岗位职责
1、负责监督炉头对应砧板、荷台对应菜品、相关物料、器具的准备落实情况，做到有的放矢、有计划、按比例，出现异常及时上报；
2、负责安排本部各种调料、汤料、酱料的制作及收捡，做到质量精益求精，储存科学有序；
3、负责本部卫生、休假等日常管理工作。
中厨部
2013年12月15日
第2篇：厨房炉头组组长岗位职责
工作任务：
1．检查并确保餐前准备工作充分。2．检查各种菜品的原料切配、菜肴烹调的质量，对所有原料食品的质量严格把关，将不符合质量规格的原料、半成品与成品退回重做，及时反馈给砧板组长修正，确保出品质量。3．检查每天制作的汤汁（鸡汤、浓汤、火锅汤等）是否符合要求，以确保出品质量。4．检查炉灶、抽风、煤气、电源等运转情况和卫生情况，发现故障时及时向厨师长汇报，以便联系工程部维修。5．协助上级决定本组人员的调配，督促落实重要菜点制作人选，以确保菜品质量。
6．加强本组组员的培训、学习，提高本组员工的技术水平和业务能力，确保提供岗位需求的能力水平，完成各项任务。7．检查每天包桌菜的准备工作和菜品质量，落实卫生责任制，并检查本组员工的个人卫生。8．分析造成退菜的原因，并及时对菜品质量进行改正，确保不重复类似错误。9．完成上级指派的其它工作。
第3篇：厨房岗位责任及流程炉头
厨房岗位责任及流程（炉头）
一、每天检查和准备开餐的各项工作，检查设备运转、燃气余量了解当日客情及菜品要求。
二、对菜品质量严格把关，禁止加工有质量问题的原料，对菜品工艺精益求精，保障菜品质量和食品安全。
三、严格执行岗位量化管理，及各项管理制度，重视设备维护和消防安全。
四、收市后清扫分担区域，清理用具设备，定位存放用具用品。
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