冷菜领班岗位职责（精选3篇）_凉菜领班岗位职责
冷菜领班岗位职责（精选3篇）由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“凉菜领班岗位职责”。
第1篇：冷菜领班岗位职责
1.领班每天有班前讲、班后评。2.负责职工的考勤。3.食品和物料的领用及保管。4.每天检査冷菜组所用的设备、冷藏柜、电冰箱等运转是否正常，发现问题及时报告厨师长，以通知工程部维修。5.检查肉水、冷菜、拼盘以及水果盘的制作，严格把好质量关，贯彻食品卫生制度。6.每天检查冰箱内的食品质量,尽量做到当天制作当天出售。变质食品绝对不能烹制拼盘出售,生熟食品分开存放。7.每天指定人员进行对菜墩、刀具及其他工具的消毒。8.严格检查本组员工的个人卫生。9.根据每天任务的大小，提前一天开出食品原料、水果、青菜、调料等的用料数量，上交厨师长订购或领料。10.当班结束后，做好交换班工作。营业结束后，做好收尾工作。11.完成上级指派的其他工作。12.正确传达厨师长指示。13.按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。14.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。15.向厨师、厨工布置工作任务。16.受理厨师、厨工上报的合理化建议，按照程序处理。17.巡视、监督、检查下属员工各项工作。18.掌握冷菜组工作情况和有关数据。19.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。20.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。21.及时对厨师、厨工工作中的争议做出裁决。22.关心厨师、厨工的思想、工作、生活。第2篇：冷菜间领班岗位职责
冷菜间领班岗位职责
1． 在厨师长的领导下，带领本班组员工完成各类冷菜制作任务。2． 督导员工按规格要求加工制作冷菜。
3． 负责安排原料申领、加工、烹调食品，协助厨师长把好冷菜质量关。4． 协助厨师长控制成本。5． 负责本班组员工的考核。6． 检查和指导员工的各项卫生工作。7． 协助厨师长制定和实施员工的培训计划。8． 完成厨师成布置的各项任务。
点心间领班岗位职责
1． 在厨师长的领导下，负责点心间的组织管理工作。
2． 协助厨师长制定和实施点心产品的规格标准和工作程序，协助厨师长开发和研究新产品。
3． 制定和实施各岗位的工作职责，培训和考核员工。
4． 负责点心组各岗位工作任务的安排，协调班组的工作，制定点心组的工作班组表。5． 负责原料的订货和申领工作，控制点心的成本。6． 检查点心的出品质量和速度，把握产品质量关。
7． 督导员工做好设备用具的维护保养、食品的贮藏等，场所的清洁卫生和安全消防工作。8． 完成厨师长布置的其他工作。
日志正文
厨 房 部 岗 位 职 责
2008-03-08 10:49
厨 房 部 岗 位 职 责
行政总厨 直接上级：总经理
直接下级：厨师长、厨房所有员工 岗位职责：
日志正文
1.负责厨房的全面工作，计划指标安排，检查厨房人员出勤情况，合理调配劳动力，努力实现本部下达的各项指标。
2.负责主持厨房的组织领导及有关人员，认真招执行酒楼的各种规章制度及业务管理工作。
3.负责召集厨房各级会议，抓好职工思想教育，处理厨房内发生的问题。
4.负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作。根据每个厨师的技艺专长合理安排工作。
5.负责指挥大型和重要宴会的烹调工作，制订菜单、对菜点质量进行现场院指导把关。6.负责菜单的筹划和更换，负责菜点规格或标准食谱的制定以及新品种的开发。7.准确掌握原料库存量。了解市场供应情况和价格；审核每天的清购单，负责每月的厨房盘点工作，把好成本核算。
8.负责厨师定期的业务培训，技术交流，不断更新菜品和研制新的菜点品种。9.负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个卫生，严格执行食品卫生法和食品从业人员“五四”制度，把好食品原料的进货，检收关。
10.经常与前厅经理，销售经理，采购供应部等本关部门联系，协调，听取宾客意见，不断改进工作。厨师长
直接上级：行政总厨 直接下级：厨师 岗位职责：
1、协助行政总厨主持厨房的日常工作。
2、责检查各项工作任务的落实完成情况，及时向总厨汇报，提出改进意见。3、负责对菜点质量的检查。
4、检查各部门的冰箱、橱柜、工作台、门窗等到的清洁卫生，并审核各部门的卫生用品的领用情况。
5、协助行政总厨制定厨房生产的运转程序和各项规章制度，并组织实施。6、负责厨房生产任务的安排和工作协调。
7、负责厨房工作的控制和菜肴质量、卫生情况的检查。
8、定期征求餐厅对菜肴质量和生产供应方面的意见，处理客人对菜肴质量的投诉。9、检查厨房环境和生产过程的消防工作。
10、关心职工生活，掌握思状况和职工特长，充分调动职工积极性，坚持进行职工工作考
日志正文
核登记，做到奖惩分明。
11、负责组织厨房人员准备原辅材料进行加工制作，指挥和安排日常供应的筵席、宴会的菜品，并经常征求宾客意见，不断改进工作。
12、责抓好职工培训，指派厨师带徒，建立师徒合同制，定期组织职工业务学习，岗位练兵，努力挖掘、整理、继承祖国的烹调技艺，并敢于摸索、改革和创新。
13、菜品质量进行督促检查，及时纠正违反操作规程，违反物价政策和卫生制度的现象，对达到质量要求的半成品及时组织进行补救，避免和减少不必要的损失，对腐烂变质的食品坚持制止出售，维护企业声誉。
14、负责指挥厨房人员搞好收检工作，对当天未售完的原材料及时盘存，清点入柜并组织指挥搞好厨房清洁卫生，定期检查、评比。
15、经常向总厨报告工作进展情况，对厨房出现的重大问题要及时汇报，协助尽总厨快解决。
16、模范地执行店规店章，做职工的表率。
17、负责对本部门员工的指导、业务培训、考核工作。18、完成行政总厨交办的其他工作。
l 食品检验（管理）员岗位职责
1． 在餐饮部经理的领导下，负责食品的检验及其管理工作。
2． 负责制定饭店食品的卫生管理制度，食品卫生管理条例，并组织实施。3． 负责餐饮部生产的环境和设备设施的卫生检查。
4． 负责饭店餐饮生产过程的食品卫生检查和督导，并对生产过程的卫生情况作出评估。5． 负责饭店食品卫生方面的宣传教育工作和控制工作。6． 完成餐饮部经理交办的其他工作。
l 切配领班岗位职责
1． 在厨师长管理下，带领本组员工完成各项切配任务。2． 督导员工按规格切配。
3． 协助厨师长把好切配质量和成本控制关。4． 负责本班组员工的考核。打荷、砧板职责
1． 协助炉头和砧板、搞好菜肴的装饰与造型。
2． 负责检查好餐具及盐味酱油料开线,做好开档前的一切准备工作。3． 负责领取物料，处理生熟与半成品的保管。
4． 负责准备切配工作，备好配料及料头和主料的粗细加工。
5． 计划好必用原料的进货数量、质量与保管，备好腌料及半成品的安排。6． 严格把好食品卫生，防止食品污染；坚持先进先出的原则。7． 做到物尽其用、合理安排。
第3篇：冷菜间领班岗位职责
冷菜间领班岗位职责
(一)层级关系
直接上级：厨师长
直接下级：冷菜厨师
(二)岗位职责
督导并带领冷菜间厨师做好冷菜的加工制作，向客人提供品质优良的冷菜品。
(三)工作内容
1.负责冷菜间的日常管理工作；
2.督导厨师按规格、标准加工制作冷菜；
3.督导厨师正确使用食品原料和正确保藏剩余原料；
4.负责冷菜间的质量管理和成本控制；
5.向厨师长提供冷菜原料的申购单；
6.对领进的冷菜原料进行验收；
7.检查督导厨师搞好食品、环境卫生和安全卫生；
8.协助厨师长对厨师实施培训并进行绩效评估。/ 1
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