食品安全制度1_食品安全管理制度1
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食品原材料进货查验记录制度
1．主要内容和适用范围
本办法规定了本公司原材料采购标准及索证管理职能、应遵循的原则，检查与考核。
本办法适用于原材料与采购。2．管理职能
2．1原材料订货与采购应执行国家的有关法律、法规、政策规定的渠道和方式进行。
2．2原材料订货与采购实行“三统一”原则即统一计划、统一定购、统一管理。
2．3财务室对未经总经理签字同意的原材料订购与采购，不得挂资、不准报销管理内容与要求。
3．1订购、采购原辅材料，应按该原材料质量卫生标准及要求进行。
3．2采购原辅材料的品种、规格、质量、数量、包装应符合采购计划要求。
3．3采购人员应具有简易鉴别原辅助材料质量，卫生的知识技能。
3．4采购成品的包装物其材料质量应无毒，无害，不受污染符合质量，卫生要求。
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3．5凡采购生产所需的包装材料，食品用工具，应严格检查核实，索取所进货品的检验报告和相关资质证明材料。
3．6公司统计人员按质量管理制度的要求，每张收购单据的数量金额，产地、规格等造册登记、记录在案备查。
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生产过程质量安全管理制度
1．主题内容与适用范围
本制度规定了本公司生产过程管理、主要工作内容及要求，检查与考核。
本制度适用于本公司。2．管理职能
2.1由生产厂长、车间主任、安全监督员全面负责现场管理工作。
2.2按照分工负责，岗位包干，责任到人管理要求，各岗位抓好分管范围的生产现场管理工作。
2.3经理定期检查生产过程管理落实情况。3．主要工作内容及要求
3.1非生产人员不得随意进入生产现场，因工作需要确需进入经有关领导同意后，方可进入。
3.2生产现场工具、设备及生产用原辅材料按区域分类摆放，不得混放。
3.3设备保养维护良好，责任到人，保持整洁卫生干燥，保证设备始终处于良好状态。
3.4生产现场卫生定责
3.4.1成品存放库房卫生责任人：库管员
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3.4.2生产车间卫生区域责任人：包装岗位人员 4 检查与考核
4.1由生产部长检查考核，经理不定期抽查。
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食品添加剂的使用规定
一、目的严格控制食品添加剂的选择，供应厂家的评价以及生产 过程中的使用量，确保满足国家相关法律法规要求。
二、职责
③生产部负责人负责食品添加剂的选择和使用量； ③供销部负责人负责食品添加剂供应厂家的调查评价； ③质管部负责人负责食品添加剂的进货验证及生产过程使用的监督。
三、工作程序
③生产部负责人确定并批准，食品添加剂的技术要求。③供销部负责人依据对供方信息的调查结果，确定并报总经理批准，方能在该食品添加剂的供应厂家采购。
③质量负责人对食品添加剂实施进货验证。' ③专管员对生产过程严格按照配方要求计量配料，并作好《食品添加剂使用登记记录》
③操作人按工艺规程要求正确使用，确保物料的食品添 加剂的均匀性。
③质量负责人对生产过程食品添加剂使用情况实施监督。
食品出厂检验记录制度
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1．主题内容与使用范围
本制度规定了本公司的产品检验主要工作内容，检查与考核。本制度适用于本公司产品检验。
管理职能
2.1由经理主管，质检员负责检查考核主要工作内容及要求
3.1检验员不能检验的项目，应委托具有国家认可的检验机构委托检验，并签订委托检验合同。对检验项目表中带有“*”号的项目委托有资质的检验部门进行委托检验，每年不得少于两次。
3.2检验员应持证上岗，不具备检验员资质的人员不得从事检验工作。
3.3检验员应如实填写《检验报告》检验报告具有科学性，合法性，出厂项目与食品安全标准及有关规定的项目保持一致。
3.4对生产过程中发现的不合格品，应按《不合格产品管理制度》予以处理。
3.5企业自行进行产品出厂检验的应按规定进行实验室测量比对，建立并保存比对记录．
3.6建立计量器具和检验设备台帐档案，所用计量器具和
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检验设备应在检定有效期内，计量器具和检验设备检定到期前一周要通知公司，由办公室联系有关部门进行测试检定工作。
3.7由于标准变化，需要增加新的检验设备仪器时，有检验员向公司领导提出采购计划和要求。
3.8计量器具和检验设备通过检定合格后，应牢固的粘贴上标志。检查与考核
4.1由经理主管，质检员负责检查考核。
不合格食品管理制度
1．主题内容与使用范围
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本标准规定了不合格品的预防管理及纠正措施。
本标准使用于本公司不合格品纠正。2．管理内容及要求
2.1当日生产的成品，质检员检验合格方可入库。2.2对不合格产品，召开质量分析会，分析原因找出解决办法进行纠正。
2．3包装物破损的应进行返工更换。因保管不善，造成质量不合格的，应该销毁的必须销毁。
2.4对因原辅材料不合格造成不合格的，应先封存该批次原辅材料，并及时与供货厂家联系，查明原因后再进行处理。
3检查与考核
3.1由主管质量的领导检查考核。
不安全食品召回制度主题内容与使用范围
本制度规定了本公司不安全食品召回。
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本制度适用于本公司不安全食品召回。2 管理职能 2.1由质管部主管。3 主要工作内容及要求
3.1 对存在以下严重质量问题并已出厂销售的产品，积极采取措施主动召回。
3.1.1 强制性标准规定的微生物、重金属、食品添加剂、农药残留、有毒有害物质等重点指标严重超标。
3.1.2 丧失食品使用用途。
3.1.3 存在其他违反法律规定的危害人身健康安全的质量问题。
3.1.4 召回工作要制定召回计划，并以书面形式向当地质监部门报告。
3.1.5 在召回不安全食品时，应当通过发布社会公告或其他方式告知消费者。
3.1.6 在召回不安全食品时，就按有关规定对消费者作适当的补偿，对召回的食品作必要的技术处理或予以销毁，同时报告质监部门。检查与考核 4.1 由质检员检查考核
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食品安全风险管理制度主题内容与使用范围
本制度规定了本公司的食品安全处罚及风险。
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本制度适用于本公司食品安全处罚及风险。2 管理职能
2.1 由总经理主管，质检员负责执行。3 主要工作内容及要求
3.1 定期检查各项食品安全防范措施的落实情况。3.2 建立和保存处罚食品安全事故的记录。
3.3 全面落实食品安全风险管理的主体责任，法人是食品安全风险排查的第一责任人。，3．4 在各关键控制点，组织开展风险的排查治理，根据食品安全法的规定，存在重大风险要上报上级主管部门，确保风险的防近代措施。必要时停产停业的情况下开展风险防控工作。检查与考核
4.1 由总经理检查考核。
食品安全事故处置制度
主要内容和适用范围
本制度规定了本公司安全质量分析的具体办法，规定了分
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析的范围，领异检查与考核本制度适用于公司安全质量管理中各类事故、事故隐患、违章违纪等考核。管理职能
2.1 车间各岗位实行日碰头、周收集、月总结，公司实行每月分析安全事故一次，车间各岗位实行每周分析安全事故一次和月信息反馈制度。
2.2 实行安全质量管理逐级负责制和全方位安全质量控制，以管理促质量以质量保安全。' 3 主要工作内容及要求 3.1 安全质量分析会的分析范围
3.1.1 属于公司发生的一切质量事故、事故苗子及设备、人身事故隐患。
3.1.2 因不执行操作规程，简化作业造成质量返工。安全质量关键控制点的问题。
3.1.3 因操作不当的设备损坏。
3.1.4 因严重违纪造成的一切质量事故。3.1.5 顾客投诉反映的质量问题。
3.1.6 上级主管部门、领导检查时发现的质量问题。3.2 安全质量分析会的程序
3.2.1由会议主持人（公司质量安全分析会由主管领导，第12页
各部门负责人）通报上期分析会分析问题整改措施的落实清况。
3.2.2 检查分析存在的问题（按分析范围）作为分析内容，阐明问题概况。
3.2.3 分析问题原因，查明问题真相，根据与会人员一致意见，做出问题定性
3.2.4 找出责任者，定责。吸取教训。3.2.5 制定整改措施及处理意见。
3.2.6 经理定期检查安全质量分析会记录。
食品安全岗位职责制度 主题内容与使用范围
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本制度规定了本公司的食品安全责任。
本制度适用于本公司产品的安全责任。2 管理职能．
2.1 由总经理主管，各岗一位人员承担食品安全和责任。3 主要工作内容及要求
3.1 各岗位人员承担食品安全责任。
3.2 对各岗位职责落实情况定期考核，并做好相应记录，作为年终评定的依据。
3.3 对违反制度的部门、车间、班组及相关人员实行责任追究制，作为奖罚依据。
3.4 对不严格履行岗位职责造成事故重大损失的按相关制度予以处理。检查与考核
4.1 由质检员负责检查考核。
总经理食品安全责任制度主题内容与适用范围
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本公司规定了总经理的职责范围，主要工作内容和要求，责任及权限。本职责适用于总经理。职责范围
2.1 在董事长的领导下，负责本公司的生产管理，完成各项生产任务和计划并负责生产车间的日常工作。
2:2 根据董事长下达的生产计划，合理安排劳力完成生产任务。
2.3 掌握生产情况，协调解决，生产中出现的问题。2.4 掌握生产设备运行情况，确保生产运行正常。2.5 检查产品质量，发现问题及时处理。3 主要工作内容和要求
3.1 在董事长的领导下，负责本公司的日常生产设备管理，人员管理，人员培训，健康体检，生产材料准备等工作。
3.2 合理的调配人员，组织完成生产。
3.3 掌握生产设备运行状况，发生问题及时通知维修人员，进行维修处理。
3．对新来人员，转岗人员进行安全教育，考试合格后方可上岗。责任与权限 4.1 责任
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4.1.1 因管理不严，措施不力造成安全质量问题并由造成的一切损失负责管理责任。
4.1.2 对生产安排，措施不力造成供货不足负责。4．2 权限
4．2．1 对产品质量有检查，监督考核权。
从业人员健康检查制度和健康档案制度 主题内容与使用范围
本制度规定了本公司的健康检查制度和建立健康档案。
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本制度适用于本公司健康检查制度和建立健康档案。2 管理职能 2.1 由经理主管。3．主要工作内容及要求
3.1 由办公室对每个员工建立一份健康档案。
3.1.1 生产车间的加工个人、管理人员每年一次组织体验，并出具健康证明。新入厂员工必须取得健康证后才能上岗。
3.1.2 发现有或可能有疾病、传染病、外伤（切伤、烫伤）、开放性溃疡及其他任何可能对产品、包装物造成污染的员工，都要立即调离生产岗位，直到恢复健康或符合条件为止。
3.1.3 按照培训计划对员工进行个人卫生和食品安全的教育培训，新员工要集中进行系统的培训，经考核合格方可上岗，培训和考试要记录。
3.1.4 工作时应穿戴整洁的工作衣帽、鞋、袖口要扣严，勿使内衣外露，工作帽要将头发完全罩住，防止头发等夹杂物落入食品中拆包和封口工序要戴口罩。
3.1.5 接触的从业人员要勤理发、洗澡，不得蓄留指甲、涂指甲油及佩戴饰物等。
3.1.6 人员手部应经常保持清洁，并于进入加工厂前、上卫生间后，须立即清洁洗手。
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3.1.7 员工的个人衣物及物品应放置在更衣室，不得带入工作间。
3.1..8 工作期间严禁大声喧哗、吸烟、咀嚼及饮食等行为。3.1.9 上厕所，要换衣、换帽、换鞋等，遵守卫生间使用制度。检查与考核
4.1.由质检员检查考核。
食品安全教育培训制度
1主题内容与使用范围
本制度规定了本公司的食品安全教育培训。本制度适用于本公司食品安全教育培训。2管理职能 由行政部主管。3主要工作内容及要求
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3.1.1为了调动职工的学习积极性，必须将职工教育岗位培训列入生产、工作日程。
3.1.2必须拿出一定的金额对积极学习专业知识职工进行奖励。
3.1.3每月必须对职工组织学习有关食品安全法律法规和专业知识，每位职工能够掌握各方面的技术。
3.1.4职工学习必须保证不得影响生产，在完成本职工作的前提下安排学习。
3.1.5凡参加岗位培训的职工，成绩突出的给予奖励，提拔担任班组长的职务。
检查与考核 4.1 由行政部检查考核。
食品安全管理人员制度
1、主题内容与使用范围。
本制度规定了本公司的食品管理人员 本制度适用于公司的食品管理人员
2、管理职能 由经理主管
3、主要工作内容及要求
3．1、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管
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理措施。
3．2、按有关发放食品许可证管理办法，办理领取或换发食品许可证，无食品许可证不得从事食品加工经营。
3．3、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。
3．4、建立并执行从业人员健康管理制度。
3．5、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。
3．6、执行食品安全标准。
3．7、协助食品管理部门进行食品安全监督。
食品安全检查制度
1、主题内容与使用范围。
本制度规定了本公司的食品安全检查
本制度适用于公司的食品安全检查 2．管理职能
由经理主管。，3．主要工作内容及要求
3.1、《安全管理目标责任书》的落实情况。
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3．2、安全管理制度贯彻情况，安全技术操作规程执行情况。
3.3、安全例会、安全教育开展情况。3.4、特种作业人员持证上岗情况
3.5、危险源、危险场所安全监控措施落实情脱。3.6、生产场所各类设备及安全防护设施的完好情况。3.7、消防、用电、仓库管理、车辆安全、食品卫生等工作情况。
3.8、事故隐患整改情况。
4、检查落实
4.1、每次检查结束后，组织检查的单位要组织检查人员对被检查单位进行现场检查分析和总结。
4.2、组织单位应提供深入、完整的检查报告，分析并检讨检查出的问题，提出整改建议，并以适当形式上报公司领导，下发相关成员企业。
4.3、被检查一单位应按照检查单位提出的整改建议进行整改，并将整改情况形成完整的整改报告，上报检查组织单位。
4.4、安全检查作为安全管理工作重要内容列入年度《安全目标责任》，逐级进行考核。
4.5、不认真执行本制度，对检查发现的事故隐患不积极
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进行整改，由上级安全管理部门根据有关规定对有关责任人给予经济处罚。
食品储存管理制度
1、主题内容与适用范围
本制度规定了所需原辅材料及产成品的入库验收、账册管理、物资保管、清库盘点、库房卫生等管理事项。本制度适用于库房管理。
2、管理职能
库管员为生产用原辅材料及产成品入库管理的直接责任人。负责入库原辅材料及产成品的验收，妥善保管库存物资、第22页
准确办理收发，及时组织供应，库存合理不积压。主要工作内容及要求
3．1 物资入库凭证齐全，记录详细、准确。
3．1．2 对入库物资严格自验，核对相关资质、数量、规格、质量和金额，在收料单上签字，填写验收记录，及时进帐入库。
3．1．3 做到自点，帐、物相符。收发动态日清月结，账目清晰，符合规定。
3．1．4 库存物资分类摆放、堆码整齐、安全稳固。3．1．5 产成品要专库存放，做到数量准确，摆放整齐。3．1．6 库管员应对超储、低储、呆滞积压、近期失效的物资及时反映。
3．1．7 物资、产成品依据规定的凭证出库，严格掌握先进先出原则。
3．1．8 严格按当日生产任务、品种发料。除有权领料人外，不得发料。
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食品运输管理制度
1、主题内容与适用范围
本制度规定了食品运输管理
本制度适用于食品运输管理
2、管理职能
由销售部主管
3、主要工作内容及要求
3．1、经检验合格的成品应贮存于成品库，并按品种依次分类存放，防止相互混杂，成品库不得贮存有害物品或其他有
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碍食品卫生的物品。
3．2、成品堆放时与地面、墙壁保持一定的距离，严禁露天堆放、日晒、雨淋或靠近热源。
3．3、成品库要干燥、通风，并设有防尘、防蝇、防虫等设 施，确认产品不受潮，卫生可靠。
3．4、成品库要定期洗扫、清毒、保持卫生。
3．5、成品在贮存期间应存放整齐，先进先出，定期对其进行检查，以保证其卫生质量，超过保质期，全部清除销毁。
3．6、各种搬运工具、车辆应随时清洗，定期消毒，保证清洁卫生。
3．7、成品运输时，不得与有毒、有害、有腐蚀性物品混装。
3．8、成品搬运工、运输工应衣着整洁，穿戴好工作服、帽方 可发送成品。
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设备安全管理制度主题内容与适用范围
本制度规定了本公司设备安全的管理职能、安全教育、检 查及设备事故管理。
本制度适用于公司设备安全管理。2 管理职能
2．1 生产车间所有的生产设备安全管理，按各岗位工作标准规定范围。由各岗位定责管理。检测设备、计量器具由化验员负责管理。
2.2 对职工进行设备安全教育，检查、指导设备使用、保
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养。主要工作内容及要求
3．1 设备使用严格执行定人、定机、持证操作制度。使用人在操作设备时必须严格执行操作规程。
3.1.1 使用人在每天开机前须严格对各部位进行认真检查并按规定进行润滑和试运转，确认正常后，方可开机工作。
3.1.设备运转时，使用人严禁离岗。使用中如遇异常现象，应立即停机检查。
3.1.3 完工后使用人应对设备进行彻底清扫、润滑、擦拭，物件工具摆放整齐，切断电源、风源、水源后方可离开。
3.1.4 设备保养除做好每天开工前及完工后的检查、润滑、擦拭、清扫外，每周末下午使用人都按自检自修范围及保养要求对设备进行一次彻底检查保养。
3.1.5 使用人对设备负有保管责任，未经批准严禁他人动用设备，不准撤离岗位，确需暂时离开须经工作同意安排人员顶岗后方可离开。
3.1.6 设备临时维修、定时检修，使用人必须参加。3.1.7 发生各类设备事故后，都要按“三不放过”的原则（事故的原因分析不清不放过，事故责任者和群众未受教育不放过，没有防范措施不放过）认真进行分析，查明原因后按规定
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做出处理。检查与考核 4．1 由经理检查考核
4．2 按《岗位责任考核评定标准》执行。
食品销售台帐管理制度 主题内容与使用范围
本制度规定了本公司销售台帐。
本制度适用于本公司销售台帐。2 管理职能 2.1 由行政部主管。3 主要工作内容及要求
3．1 食品销售企业应当建立销售台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、购货者名称、销售日期、检验合格证号；台帐登记情况与供货商票据相
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一致。
3.1.1 食品销售台账，应真实可靠，不得伪造，台账保存期不得少于二年．
3.1.2食品生产企业应采用先进的技术，手段方法来建立和进行管理好台账，检查与考核。
4.1 由行政部检查考核。
消费者投诉受理制度 主题内容与使用范围
本制度规定了本公司的消费者投诉受理。
本制度适用子本公司消费者投诉受理。2 管理职能 2.1 由行政部主管。3 主要工作内容及要求
3.1 接到消费者投诉后，态度要诚恳、耐心、保持冷静，态度友善，不争吵，在自己的权限范围内及时处理，超权限的迅速上报。
3.2 了解消费者投诉的原因和要求，调查认真仔细，不
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推脱，搪塞消费者。
3.3 事实调查清楚后提出处理办法，耐心转告消费者，征求消费者对处理办法的意见。
3.4 做好投诉处理的善后工作，对每次的投诉记录存档。对内容分类整理，定期分析，及时提出改进措施，提高服务质量。检查与考核
4．1 由行政部检查考核。
食品安全奖惩及责任追究制度 主题内容与使用范围
本制度规定了本公司的负责人、部门、班组、员工等责任主体违反食品安全法的管理规定的责任追究。
本制度适用于本公司产品的责任追究。2 管理职能
由经理主管执行。3
主要工作内容及要求
3．1 责任追究应当遵循公平、公正，有错必纠、责罚相当，惩教结合的原则。认真调查，查明原因分清责任，做事清楚，证据确凿，定性准确处理适当。
3．2 对部门、班组、员工要经常谈话，检查、批评、待
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岗学习、降职、级济处罚，承担部分赔偿责任。
3．4 领导应对部门、班组、员工不按食品安全法的有关规定执行，出现事故，造成人员伤亡或产品出现质量问题，造成不良影响或引发食品,安全风险的，要追究责任。检查与考核。4.1 由经理检查考核。
委托加工管理制度 主题内容与使用范围
本制度规定了本公司的委托加工管理。
本制度适用于本公司委托加工管理。2 管理职能
由经理主管 主要工作内容及要求
3．1、公司确定委托加工供货商的选择。
3．2、公司负责确定委托加工产品的质量标准，参与委托加工厂的实际考察和产品质量评价、通报。
3．3、公司确定委托加工商的实际调查、评审、签定合同、产品质量验收、质量问题的处理。
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4、委托加工者的资格要求。
4．1、依法登记注册，能独立承担产品质量责任的生产者。4．
2、委托加工者生产技术水平在该行业中处于领先地位。4．
3、委托加工商的生产车间应符合食品加工行业通用卫生要求，具有先进的生产设备、必备的检测仪器和健全的质量管理体系。
4．4、公司按该产品的国家标准或企业标准及国家食品卫生要求审核后进行样品的检验，同时将检测结果通报委托加工单位。
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关键控制点管理制度
主要内容与适用范围
本制度规定了本公司质量安全关键点的质量管理、管理职能、质量保证措施。
本制度适用于本公司质量管理。2 管理职能
2.1 实行车间岗位工序间质量控制。
2.2 车间随时提供质量控制点管理、控制情况，本公司组织相关人员不定期检查各控制点执行情况，对惯性质量故障做出分析。管理内容及要求 3.1 三个安全质量控制点： 3.1.1 原辅料控制点 3.1.2 食品添加剂控制点
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3.1.3 微生物控制点 3.2 要求
3.2.1 生产车间根据岗位、工序，定期学习有关工艺规程，熟悉业务理论知识，明确关键控制点记录要求。
3.2.2 每个岗位工序严格执行下道工序控制上道工序，对控制的质量问题，由质检员及时报告公司并及时召开质量分析会，查明原因，责任到人，进行整改。
3.2.3 主管领导、质检员对关键控制点加强巡检、抽查，做到超前预防，将质量事故消除在发生之前。责任与权限 4.1 责任：
4.1.1 严格执行安全质量控制点要求，落实岗位责任制。4.1.2．各岗位对其负责的控制点出现质量问题负责。4.2 权限：
4.2.1 对因违章指挥可能造成关键控制点出现质量问题有权拒绝执行。
4.2.2 各岗位对其负责的控制点，作业过程中可能造成质量事故的有权立即停止工作。
4.2.3 由主管质量的领导检查考核。
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生产设施、设备、容器清洗消毒制度 主题内容与适用范围
本制度规定了生产设施、设备、工具和容器清洗消毒主要工作内容及要求，检查与考核。
本制度适用于本公司生产设施、设备、工具和容器清洗消毒的管理。管理职能
本公司生产设施、设备、工具和容器清洗消毒的管理由经理统一管理，生产厂长检查落实，安全卫生员负责监督执行。
3．主要工作内容及要求
每天生产结束后，各种工序生产员工要及时清理设备和容器，具体方法是先用毛刷把设备上的面粉清扫干净，然后在用干毛巾擦洗干净，要求认真彻底清理不留任何死角，等员工出车间后，由安全卫生检查后，方可离开车间．
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4、检查与考核
本标准由生产厂长检查考核。
文件管理制度 主要内容和适用范围
本制度职责规定了本公司文件的批准和发布，文件的发放及更改。本制度适用于本公司文件管理。
2管理职能
2．1 本公司文件有办公室兼职人员负责收集、整顿，立卷归档。
2．2 本公司文件的立卷归档，由监督指导的责任。3．管理内容及要求 3．1 文件的批准和发布。
3.1.公司制度由办公室组织编制，董事长审核批准发布。3.2 程序文件，作业指导书由部门编制，并经相关部门会审后，由董事长批准后发布实施。
3.3 文件的发放，回收应指定专人办理登记手续。3.4 及时在所有发放和适用的场所撤消作废文件。3.5 编制的文件要求条理通顺，清晰，易于理解。
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