厨房卫生制度_厨房的卫生制度

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厨房卫生质量标准

（一）厨房卫生

1、厨房每日清扫，保持干净、整洁。

2、厨具、餐具清洗消毒，保持清洁、无油垢。

3、案板、刀具每天煮沸消毒、灶上使用的调料罐每天换洗一便。

4、各种盖布、盖帘每天清洗，抹布勤换洗，专布专用。

（二）冷荤间卫生

1、单独设立荤加工间。做到专室、专人、专工具、专消毒、专冷藏。

2、员工着冷荤间专用工作服，做到二次更衣，进入工作间前洗手消毒。

3、室内光线明亮，温度不超过15℃。

4、案板每天清洗，定期煮沸消毒，熟食架、冰箱每天清洗，定期消毒。每10天用热碱水冲洗消毒1次，以除油垢和消灭在低温下生长的霉菌。

5、空气和台面用紫外线消毒，每餐消毒强度不低于70微瓦/cm²。

6、冰箱、储存柜把手用消毒过的小方巾捆好。

7、生、熟食品严格分开存放。荤、素要分别存放在两个冰箱内。

8、罐头开瓶后要倒入专用餐具之内使用，剩余罐头不能隔日再用。