餐饮具与容器用具清洗消毒安全制度_餐饮具工具消毒制度
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餐饮具与容器用具清洗消毒安全制度
为确保餐饮服务食品安全，做好餐饮具与容器用具清洗消毒保洁，按照《食品安全
法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》的要求，制定本制度。
一、有独立的餐饮具与容器用具清洗消毒间（区人 配备专用的餐饮具与容器用具
清洗水池和保洁设施。
二、清洗消毒保洁员严格按照清洗消毒程序和消毒方法操作。物理消毒：除残渣一
碱水（或餐洗净）刷一净水冲一热力消毒一保洁。化学消毒：除残渣一碱水（或餐洗净）
一净水冲一消毒药物浸泡一净水冲一保洁。
三、消毒方法：
（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。煮沸、蒸汽消毒保持
100勺，10分钟以上。红外线消毒一般控制温度120T以上，保持10分钟以上。洗碗机
消毒一般水温控制85℃冲洗消毒40秒以上。
（二）化学消毒。主要为各种含氯消毒药物。使用浓度应含有效氯250ma儿（又称5 OPPn）以上，且有计量器具配比，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。化字
消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。
四、每餐收回的餐饮具、容器用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。餐具消
毒前必
须清洗干净，消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附
着物，及时将其放入保洁柜密封保存、备用，且符合GB14934一1994《食（饮）具消毒卫
生标准》规定。
五、盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，且经常擦洗消毒，已消毒 和未消毒的餐饮具要分开存放，容器用具摆放整齐。
六、清洗餐饮具的水池要专用，不得在洗餐饮具的池内清洗食品原料和冲洗拖把。
摸布。
七、清洗消毒结束后要清理地面、水池卫生，及时处理滑水桶，做到地面。水池清洁卫生，无油渍残渣，滑水桶内外清洁。
监督服务电话：3206608
济宁市任城区食品药品监督管理局监制
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