伙房岗位职责制度（精选7篇）_食堂岗位职责制度

伙房岗位职责制度（精选7篇）由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“食堂岗位职责制度”。

第1篇：幼儿园伙房班长岗位职责

幼儿园伙房班长岗位职责

一、具有良好的职业道德，热爱本职工作，责任心强，对伙房日常工作全面负责。

二、尊重领导，团结同事，工作做到上请下达，协助伙房管理员做好伙房工作，发挥桥梁和纽带作用。

三、工作中，严格按照食品卫生法要求操作并认真遵守园内的各项规章制度。

四、严格按照带量食谱操作，按食谱计算各类食材用量，不随意变更食谱，食谱的制作要根据幼儿年龄的特点，做到色、香、味、形俱全。

五、做好饭菜试尝、留样工作并填写每餐留样记录，安全操作预防事故和食物中毒事件发生。

六、严格按照消毒制度进行消毒工作并填写消毒记录。

七、与伙房其他人员一起承担伙房的卫生清洁工作，做到每日一小扫，周末一大扫，随时保持伙房干净整洁，地面无油污，餐用具做到随用随清，不积攒无油污，生熟分开，摆放整齐。

八、认真学习钻研业务，不断创新，协助伙房管理员积极为幼儿和教师改善食谱花样，提高饭菜水平。

九、下班前认真检查水、电、气的使用阀门，做到断水、断电、断气，关好门窗，确保安全避免事故。

第2篇：学校规章制度之伙房工人的岗位职责

学校规章制度之伙房工人的岗位职责

1、早晨7：20以前必须烧开水；中午11：30须烧开水；下午13：20烧开水。（夏季时14：20）

2、每天上下午送幼儿园、小学低年级各一次热开水，确保足量，检查好水桶，确保水质安全。

3、管好、用好锅炉设备，做好锅炉常规维护工作，确保锅炉正常安全运转，节约用煤、用水。

4、做好锅炉房的卫生清洁工作，杜绝非工作人员入内。

5、下午下班和中学作息时间（冬春放学时间17：10；夏秋季放学时间18：10 如作息时间如有变化按照学校作息时间）一样，工作期间严禁饮酒，校园内严禁吸烟。

6、假期间工作岗位按《合同书》有关条例执行。

10、严格遵守劳动纪律，工作期间严禁脱岗，如工作期间确需请假必须书面办理请假手续，出现严重问题扣发奖金，并追究其个人责任。

第3篇：伙房管理员职责

田柳一中生活管理员责任书

为了提高全体师生的生活水平，加大对伙房工作的管理力度，提高生活服务水平，加强饮食安全特签定此责任书：

一、在总务处领导下，做好炊事人员的思想政治工作，充分调动他们的积极性，提高伙食，搞好饮食卫生，使就餐人员满意。

二、负责安排食堂各方面的工作，贯彻执行伙房的一切规章制度，管理统计炊工的出勤，安排节假日的值班。

三、负责面部、菜部食品的采购，并严把进货渠道，保证进货质量。

四、伙房管理人员每人每周必须有三早上随炊工一起到岗，有一晚上，在伙管室值班，加强对伙房的管理。如果炊工请假或遇特殊情况，要及时到加工间参加工作。

五、要倾听广大师生对伙房工作的意见和要求，不断改进伙房工作。

六、搞好伙房、餐厅卫生及各种使用设备的检查工作，并做好记录。

七、负责安排好伙房人员白天、夜晚值班。

八、对伙房及餐厅内定期消毒，避免不良事故发生。校长签字：

分管校长签字：

生活管理员签字：

二○一○年九月一日

田柳一中炊事员责任书

为了使伙房人员自觉遵守学校的一切规章制度，积极、公平的参与伙房管理，努力提高生活质量和服务水平，学校特与各炊工签定此责任书：

一、炊事班长要带领大家同心协力，尽职尽责，搞好伙食，做到坚守岗位，廉洁奉公，态度热情，服务周到，保持食堂物品卫生和个人卫生，保证准时开饭。

二、要自尊自重，不做违反学校纪律的事。加强票证管理，个人不能私存菜票，饭票，不能使馒头与菜流失。

三、爱护公物，所有食堂用具按分工负责，正确使用，定期保养保修，用后清理卫生，放置得当。

四、注意节约用煤、用电、用水。

五、统一就餐，统一上下班，上班时要着工作服、帽，保持个人卫生。定期进行体检。

六、必须按规定值班，不得离岗。认真看管食堂内的一切物品，保证安全，不能流失。

七、每日三餐后，根据生活管理员安排分工负责餐厅内的卫生清洁工作，做到及时，认真，不应付。

八、工作必须按规程操作，若违规操作，出现事故，责任自负。

生活管理员签字：

炊工签字：

二○一○年九月一日

第4篇：伙房卫生制度

学校伙房卫生制度

食品加工、销售、饮食企业卫生“五四”制度：

一、由原料到成品实行“三不” 1.采购者不买腐烂变质的原料 2.保管验收员不收腐烂变质的原料 3.加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料

二、成品（食物）存放实行“四隔离” 1.生与熟隔离 2.成品与半成品隔离 3.食品与杂物、药物隔离 4.食品与天然水隔离

三、用（食）具实行“四过关”一洗、二涮、三冲、四消毒

四、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责

五、个人卫生做到“四勤” 1.勤洗手、剪指甲 2.勤洗澡、理发 3.勤洗衣服、被褥 4.勤换工作服

炊食班长的职责范围

一、负责炊食班全体人员的思想政治工作，协调解决炊食员的思想问题，工作纠分，并合理安排炊食人员的日常工作。

二、抓好安全工作，提高炊食人员的安全意识，每日下班后负责检查炊食班、仓库、门窗是否落锁，并检查其它一切不安全隐患。

三、领导大家团结一致，同心协力，分工不分家，不准出现打架、斗殴及争吵和闹不团结等现象。

四、合理安排炊食人员对伙房的卫生、安全等管理实行轮流值班制度，按炊食人员工作条例，逐条检查落实执行情况，并提出处理意见。

五、伙房所需食物，要及时提出购买，若因责任心不强，影响工作者，由班长负责。

六、由于班长没有及时检查，发现腐烂、变质食品，由班长负责。并要及时提醒工作人员，每餐饭菜适量，不能剩余过多或不够吃现象。

七、发现炊食人员有思想问题，自己负责做思想工作解决，若处理不了，要及时向主管领导汇报，以免造成损失。

炊食班工作人员职责

一、厨房保持清洁卫生，每天晓上地面拖洗一次，灶台及所有用具擦洗干净，案子、摸布经常擦洗，消毒。

二、炊食人员入厨要穿工作服，戴工作帽，勤剪旨甲，入厨洗手，工作时不说话，杜绝吸烟。三、四、五、六、严格按卫生“五四”制度要求执行。

保证开水供应，早上各个暖水瓶灌满开水，保温桶开水不断。每早上及时供洗脸热水，每晚上供洗脚热水。

饭菜根据情况勤调剂，做到粗粮细做，饭菜可口，饭菜多样化，每周调整一次食谱，食谱公开。

七、爱护炊具不损坏，节约面菜不铺张，大炊具损坏划责任，饭菜大量过剩查原因。

八、为确保全校师生安全，非工作人员杜绝进入伙房，非工作时间门窗落锁。

九、校内人员留客人吃饭，先报后餐，一顿收费，二顿以上每顿收取伙食费3元，由炊食班长记帐。

十、餐厅前卫区每天打扫 一次。

十一、伙房及住室做到人走灯灭。

十二、负责水塔及时上水，并按时投放消毒药品，并做好投放消毒药品的详细记录。

十三、每顿饭菜保证让就餐人员吃饱吃好，首先应考虑到学生，其它人员若饭菜不够炊食员有责任重新生火做饭，以免影响思想，影响工作。

餐厅工作人员职责

一、配合伙房师傅，按时给学生安排好饭、菜，用餐时应注意观察，随时给学生所需食物，学生举手不准超过15秒无人过问。

二、每餐后，碗筷洗好刷净，放入消毒桶内消毒。餐具两天消毒一次，餐桌、凳子饭后擦净，按要求摆好，地面一餐一拖，洗碗池顿抹擦、消毒。

三、餐厅负责人按比例配好消毒液，冬天每两天更换一次，夏天一天更换一次。

四、厅内墙壁、门窗及其周围经常清理打扫，做到厅内干净，摆放整齐，无蚊蝇。

五、及时开关厅内电灯、电扇、空调。

六、按各班学生人数和老师人数，摆好桌凳，不准发现一人无吃饭座位。

七、每餐后，工作人员离开餐厅，班长检查餐厅门窗是否关好，以防意外事情发生。

第5篇：伙房卫生制度

伙房卫生管理制度

为了营造一个舒适、健康、文明的就餐环境，特制定本制度。

一、伙房卫生由大师傅负责管理。

二、本制度仅限于厨房内、外卫生、大师傅个人卫生，饭菜卫生。

三、伙房前后卫生要坚持一天三扫一洒制度（即早餐前要扫、洒，午餐前要扫，下午吃饭前要扫），保持伙房前后卫生干净。

四、厨房内卫生要坚持一天一拖三擦（即早餐前、午餐前、晚餐前要擦洗炊具，早餐后要拖地）厨房内餐具，用具、备料等要归类存放。时刻保持工作间清洁干净。

旧县联校

第6篇：伙房管理制度

伙房管理制度

为方便职工饮食生活，解决职工生活之忧，提高职工饮食质量，特制定本管理制度，以加强公司伙房的管理：

一、食品采购

1、由伙房专人负责采购伙房所需食品原料，除必需的盐、醋、味精及其他调料有一定量储备外，其他不易长时间保存的如面食、蔬菜、蛋肉应根据季节不同依招待客人的需要及职工的食用量进行采购，避免食物变质过期，在采购中应仔细挑选，做到物鲜价廉。

2、对采购的物料应作好价格、数量、品种的帐面登记。

3、对采购的物料应分门别类予以保存摆放。

二、食品加工

1、根据不同季节和营养要求，制定当日职工就餐食谱，主食和副均不应少于两种以上，经常性统计职工的用餐数和用餐量，既要保证职工能在开饭规定时买到饭菜，又要防止食品过剩浪费，对职工的个别合理需求应尽量满足。

2、根据公司作息时间表的调整，适时调整开饭时间，保障职工能够准时就餐，避免职工到点买不到饭菜的事情发生。

三、饭菜和环境卫生

伙房加工和出售食品应达到卫生要求，工作间、餐厅要做到无杂物、无积水、痰迹、无蚊蝇，窗明地净、墙壁清洁，各种器具每日用完即消毒清洗，炊事人员应穿戴整洁，经常清理个人卫生

四、核算工作

认真作好食堂的饭菜成本核算工作，食堂饭票与现金由专人分别管理，认真核对帐，作到钱票、钱物相符，日清日结日登记，每月汇总一次，作到帐目清楚，帐物相符。

五、客人接待

根据公司领导有安排，依据公司领导签批的就餐单按时、按标准进行食品加工，未经公司领导审批，不得擅自安排或超标准安排就餐。

六、伙房工作间管理

伙房工作间是炊事人员工作及食品存放场所，严禁其他无关人员入内，伙房食物及炊事用具不得私自出买、出借，否则追究有关人员的责任。

七、锅炉饮用水供应

1、严格锅炉水处理操作规程，严格化验，确保安全，确保水质，确保开水按时供应。

2、注意节能、节水，避免不正常损失浪费。

八、岗位技能提高

1、炊事人员要不断学习，提高炊事技能，适应公司经济发展的总体需求。

2、要加强自身修养，提高后勤服务质量，为公司总体形象提高作出自身努力。

第7篇：机关伙房管理制度

机关伙房管理制度

1、机关伙房实行收支两条线，设立专账，分设司务长和报账

员两人。

2、伙房工作人员在司务长的领导下开展工作。

3、司务长从报账员处支取备用金，负责伙房每天的物资采购，所采购物资必须有采购清单，清单要显示采购数量、单价、日期、收款等内容，每天采购物资根据采购清单形成采购汇总单，经司务长、厨师、报账员三人复称后共同签字方可作为入账凭证。

4、报账员对每天所产生的收支费用记账，完善相关收支凭证，从财政所支取现金，维持伙房正常运营。

5、司务长每周一上午将上周采购清单和采购明细单上报报账

员处。伙房采购的面粉、大米、液化气、食用油、干菜等大项开支由司务长和报账员共同采购，采购清单同时经厨师签字后方可入账，报账员应每天与厨师一并对采购货品进行复称、记账。由销售方凭单到报账员处结算。

6、伙房物资要每月进行盘库清算，做到日清月结，账账相符，账物相符。

7、报账员对每月的收支情况进行核算，凭党政办出具的公务

灶支出证明、支出汇总表进行报账，支出凭证分别由党政办主任、财政所长、分管副职、镇长签字后方可报销列支。

8、伙房工作人员工资由报账员造表，每月从机关财务列支，伙房工作人员的工资退后一个月进行发放。

9、报账员收取机关工作人员现金，对个人就餐卡进行充值，每月收费和余额情况作为收支依据。

10、公务接待按公务灶相关规定执行，费用纳入机关伙房成本

一并核算。

11、本办法自公布之日起实行。

巩义市米河镇人民政府办公室

2013年4月27日