级食品科学与工程专业《食品安全检测技术课程实习》指导书_食品安全实验指导书
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食品安全检测技术课程实习指导书
——化学危害性项目
（2007食品科学与工程）
邵阳学院生物与化学工程系
2010年7月
目录
一、实习目的及要求
二、实习内容
三、实习安排
四、实习笔记和实习报告要求
五、实习成绩评定
六、实习纪律要求及安全注意事项
一、实习目的及要求
根据教学大纲要求，通过二周的实习，学生应了解试样的采集、保存和制备方法，了解试样的常规化学危害性分析项目及质量技术指标，掌握常见分析检测方法及其操作，熟悉有关仪器设备的使用方法，并初步具有分析解决实际遇到的具体问题的能力。实习中应注重培养和提高动手能力，进一步巩固和深化课堂理论知识，达到理论与实践相辅相成，融会贯通，为今后参加工作奠定一定基础，并通过实习培养学生良好的职业道德观和团队分工协作精神。
要求明确课程实习目的和任务；实习方案经指导老师审阅通过后才能进行下一步实习工作；认真实习，如实填写实习记录本；每一组同学既要合作，又要独立完成分析检测工作。
二、实习内容
根据给出的试样（酸奶、豆奶、奶粉、水、牛奶、营养米粉、白酒、水果罐头等任一种，在实验条件允许的情况下，学生也可选择自己感兴趣的样品）查找资料，了解常规化学危害性分析项目、分析方法及质量技术指标，选择其中的3-4个项目写出实习方案，并进行分析检测（包括溶液的配制等准备工作），实习结束后写出实习报告，并对结果进行分析。
三、实习安排
实习时间：根据教学安排，课程实习于13周开始，为时二周。
实习地点：3教学楼507
四、实习笔记和实习报告要求
及时如实记录数据，填写好实习笔记有关内容；按学校有关文件格式要求及时写出实习报告，要求内容具体（列出所选物料常规分析项目及质量技术指标；列出所选项目的分析检测方法及操作规程；写出原始实验数据、处理结果，并与质量技术指标对照，给出结论；总结实习获得的经验教训，提出建议）。
五、实习成绩评定
1、出勤及态度（实习记录、安全、文明、团结合作、尊重教师、服从指导）（15%）
2、方案设计（15%）
3、实习操作（30%）
4、实习报告（40%）
六、实习纪律要求及安全注意事项
1、实习中树立安全第一的思想，严格按操作规程操作；服从领导，尊重指导老师，认真学习，勤于思考。
2、全班分成六个实习小组，每个实习小组选出组长一人，负责登记本组人员考勤，组织调动本组同学进行实习，协助实验员老师领发、清点实验材料、仪器及药品，协助指导老师解决实习过程中出现的问题；实习结束给出小组成员考勤情况及相关成绩。
3、实验仪器不得遗失、损坏、实习完毕如数归还。如有遗失，照价赔偿，并写出检讨，以告诫他人爱护公物。
4、现场清洁卫生：每天下课前应清理现场，检查仪器、材料并归位。
5、不准在工作现场喧哗，有事及时找老师解决。
6、实习期间原则上不准请假，特殊情况必须经班主任（学生辅导员）同意并报告指导老师。
如有违纪者，指导老师有权终止其实习行动，直到其认识并改正错误。
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