顺德盛实习报告[推荐]_第一次实习报告

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食品企业生产过程认知实习

一、实习目的：通过本次实习，更好的了解食品加工企业的规章制度，了解并掌握一些常见食品的工艺流程及加工过程中需要注意的细节问题，熟悉食品加工厂中常用的机械设备及其使用方法，还应明确食品检测中的各种感官指标，卫生指标等。

二、地点：烟台顺德盛食品集团有限公司

三、时间：2012年10月18日~10月21日

四、企业概况：烟台顺德盛食品有限公司是中外合资企业，位于驰名中外的梨乡—山东省莱阳市高新技术开发区，交通十分便利。兰烟铁路、莱维高速公路、烟青一级公路横贯其中，距烟台、青岛港各90公里，是发展经济、对外贸易的绝佳地理位置。公司占地面积60多亩，已投资人民币2800万元，在职员工400人，其中大专以上学历的工程技术和专业管理人员50多人。公司拥有先进的冷冻冷饮生产加工设备。主要从事冷冻蔬菜、保鲜蔬菜、盐渍蔬菜、调理食品、冷饮的生产、加工、销售，同时，还经营餐饮娱乐、养殖业及建筑业。近几年来，公司不断引进新型设备加强设施建设和改造，企业规模不断发展，经济实力迅速壮大。公司坚持以人为本，人尽其才的用人宗旨，为各类人才施展才能，创造了广阔的空间和良好的环境。

四、工作对象：速冻蒜薹、包装柠檬，加工初牛蒡。

五、准备工作： 在换衣间戴内帽（头发不准外露）——戴外帽——穿上衣——穿裤子——穿水鞋——戴围裙——戴套袖——戴一次性口罩——带手套——进入消毒区——用一定浓度次氯酸钠洗手

——用清水冲洗——水鞋消毒——用粘发器粘掉身上头上掉落的头发——用酒精对手和围裙进行消毒——进入车间

六、实习内容: ㈠速冻蒜薹加工技术（1）工艺流程：

原料验收→剪苗切段→清洗→烫漂→冷却→冻结→包装→冻藏。(2)操作要点：

1、原料验收：按质量要求收购原料，根据生产规格估算产品的出率制定标准，过短的原料不宜收购，原料收购后立即调运，不宜久存。

2、剪苗切段： 根部切去0.5～lcm，切齐后从根部至腰先切25～28cm或20～23cm的长条、中条。然后视原料情况切短条或长条，最后留下4～6cm的蒜苗段，梢部花蕾弯曲部(约5cm)不宜采用，切分时要注意不同规格不能混淆，专人按规格负责，区分不同规格产品，剔除不合格产品。

3、烫漂 ： 沸水浸烫，至色泽转鲜绿色，略见花斑，食之无辛辣蛛。烫漂后立即冷却。

4、冻结 ： －30℃以下速冻间内速冻，中心温度－18℃以下。

5、包装 ： 按长条、中条、短条和段条包装，要求袋中蒜苗整齐，条形正直，粗细均匀，断条不宜超过15％，箱上、袋上应注明级别。

6、冻藏： 在-18℃以下冻藏，并保持库温稳定，注意干粗现象。

7、质量标准：呈鲜绿色，允许根部微带正常的白色；具有蒜薹的滋味和气味，无异味；组织鲜嫩，食之无粗纤维感，长短粗细较均匀，无杂质。㈡、包装柠檬

（1）工作车间：龙顺食品厂柠檬包装车间

（2）加工流程：速冻良好的散柠檬片→ 称量→ 装袋→ 金属探测→ 装箱→ 冷藏（3）操作要点：

1、选择完整无缺损、形状符合要求的柠檬片。

2、电子称称重 称取93~98g的柠檬片，规定数量10柠檬片。

3、把10片柠檬整齐装在包装袋内。

4、封口机逐个封口

5、使用金属探测仪探测是否用金属或者异物。

6、检验合格后包装入库。㈢、牛蒡的加工：

（1）、简介：（前言）牛蒡凭借其独特的香气和纯正的口味，风靡日韩，走俏东南亚，并引起欧美有识之士的关注，可与人参媲美，有“东洋参”的美誉。牛蒡泡茶，色泽金黄、香味宜人、价比黄金，故在台南称黄金牛蒡茶。

（2）工作车间：顺德盛牛蒡加工车间（3）牛蒡加工工艺种类和流程 ①保鲜牛蒡

1、原料收购：收购牛蒡的标准为：长70cm以上，直径为1.5-3.0cm，当割去叶片时，要留1cm以上的叶柄。牛蒡体无分叉、无虫蛀、无病

害、无失水，特别要注意剔除带泥太多的牛蒡。

2、运输：原料运往工厂时，要防日晒、防冻伤、防失水。一般在装运牛蒡的车厢上先盖一层塑料布，然后再盖一层苫布，若是气温较低时，还要加盖棉被。

3、摘毛：将牛蒡表面的须根摘净，泥土尽可能擦净。

4、切头：即切牛蒡的保鲜头，要求保鲜头长0.5-1cm，保鲜头无或太短易造成失水，客户不易接受。

5、移送：将摘净毛、擦净土、切好头的牛蒡扎成捆运送到清洗车间。

6、清洗：清洗牛蒡的设备有喷枪式和槽式的，清洗的水压为304-506.5千帕。清洗过程要轻拿轻放，避免机械损伤。清洗修整时要选用竹刀，不要折断牛蒡。清洗分两种：脱皮牛蒡即将牛蒡青皮脱掉，脱皮工具可选用较软的乌丝清洗球，注意用力均匀，牛蒡清洗后要立即装入小包装袋中；带皮牛蒡，只要将表面的泥沙等杂质清洗干净即可。

7、分级：分为A级和B级。A级要求牛蒡体均匀、整洁，长70cm以上，直径1.9cm以上；B级，长70cm以上，直径1.5-2.5cm。

8、包装：分大包装和小包装两种形式。

9、入库：牛蒡装好后运入冷库中贮藏，贮存温度-1-1℃。

七、体会与感想：

通过三天的顺德盛实习，我体验了不同岗位的实习经历。第一天我被分到包装车间，那里气温底，着实使人难以承受如此低的工作环境，令人失望的是，实习没有接触到任何具有技术含量的工作，一天下来，重复机械的拣蒜薹动作让人身心疲惫。接下来的工作时

包装柠檬。在车间，同学们积极的忙碌着，我也很乐意做这份工作，我和搭档们一起挑拣柠檬，称量到包装，每一步都很认真仔细。我也从工作中找到了一些小技巧，时不时向班组长询问一些关于柠檬加工流程及操作要点的问题，她们也很热情的回答我们。快速高效的工作了一天最深的感受就是累，一直站着不停地称量，不过我坚持了下来。最后一天被分到了牛蒡初加工的车间，这里的温度比较适宜，工作中，汗水不时地流下来，在这个车间，我做的主要工作是切丝，一开始，我主动向车间班长求教讲解切丝机的使用方法和注意事项，经过了她的指导，我正确快速地完成了工作。

在实习过程中，更加深层次的认识并学到食品加工过程中可能会遇到的问题以及解决方案。了解并掌握了一些速冻蔬菜加工的原理和工艺流程，学会使用了一些先进的仪器，参观了食品工业生产的过程和出口产品加工严格的卫生控制体系。这次的实习对于我们大三的学生是个很有意义的人生经历，让我们更清楚地认识到食品行业的严谨性和重要性，为我们以后更好的投入食品行业奠定了基础。

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