刘玉姝的课程心得体会_运营课程总结心得体会
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《酒店管理概论》课程研究心得
通过对多年教学实践的总结，我对如何教好酒店管理概论这门课有以下三点体会。
一、端正态度，带着职业道德意识和责任感讲课
毛泽东有句名言：世界上怕就怕认真二字。无论什么事，要做得好，都必须认真对待。讲课也不例外。教学是一件非常严肃的事，也是非常需要责任心的事，能否认真对待，不仅关系到教学质量，而且还体现职业道德问题。因此，要想讲好课，首先要端正态度，认真对待每一次教学实践，绝不能马虎从事，敷衍应付。在教学过程中，我始终把责任心放在第一位，把上好每一节课都看作自己的神圣职责，无论在什么情况下，都坚持做到“无论课堂大小，无论教学环境好坏，无论学生水平高低”，我都坚持一样对待，一视同仁。尽职尽责，这是对待每一节课所一贯遵循的基本原则。
二、堂上讲好十分钟，堂下要练十年功。
讲好一节课，仅仅靠认真的态度是远远不够的，有了要把课讲好的良好动机，还应具备讲好课的基本技能。在这方面，我的主要经验有三个方面。
（一）熟练的业务知识是上好一门课的基本前提。为学好这门课，十几年来，我坚持从书本和实践两方面入手，潜心学习专业知识，先后研读了《酒店管理大全》《世界著名饭店集团管理精要》《饭店对客服务指南》和不同时期的酒店管理教科书以及相关参考书目，并记了读书笔记。同时深入研究本学科教学的特殊规律，努力把所学的知识专业化、系统化，由浅入深，由表及里，并在教学实践中不断积累经验，改进和提高教学水平，逐步形成了一套内容比较丰富、体系比较完整、结构比较合理、方法比较科学、形式比较新颖的学科知识构架。由于这些知识都是在教学实践中逐步积累沉淀下来的，因此这些知识不仅仅存在于教案中，而且已经烂熟于心，有些甚至已经转化成自身的行为。这些知识的积淀和对自己的主观渗透，为我讲好这门课奠定了坚实的基础。
（二）立体化的专业知识是赢得学生青睐的必要条件。这门课与其它学科不同的是，其知识面比较广泛，是一门涉及多科知识的综合性学科，涵盖了中外文学，历史，地理，道德，心理，礼仪，烹饪等等。因此，要讲好这门课，不仅需要研究本专业所需的内容，而且还要涉猎大量相关学科的知识。只有这样，才能使简单的知识丰富起来，使单点的知识得以延伸扩展，从而把学科知识立体化，讲起课来才能做到生动活泼，游刃有余。例如，对于中外餐桌服务的讲解，为了避免各种服务方式和内容的简单罗列与重复，我有意识地将各国的文化背景、生活习俗穿插其中，既讲怎么做，又讲为什么，把历史由来、基本原理及操作方法有机地结合在一起，既生动形象又耐人寻味，引起了学生浓厚的听课兴趣。
（三）量身定做式的个性化准备是教学成功的重要环节。备课环节对于讲课的重要毋庸置疑，但要使准备工作脱离一般化的程式就要在备课的个性化上下功夫。在一定意义上说，每堂课教学效果的好坏，取决于针对性的强弱。我对于这门专业课虽然已有十多年的讲课历史，但每次讲课都是根据对象的层次差别和工作性质的不同进行个性化准备，做到因人施教，有针对性地教学，既不搞仓促上阵，也不搞千篇一律。每次所讲授的知识虽然万变不离其宗，但每次讲来都有新意，都具个性。因为都是根据学生的不同特点和不同需求量身定做的，讲起来更适合学生的口味，因此也就更容易为学生所欢迎、所接受。
三、从效果出发，把“茶壶里的饺子”倒出来
有个歇后语叫“茶壶里煮饺子——有货倒不出来。”如何把知识有效地传授给学生，把茶壶里的饺子倒出来，让自己的知识变成学生的知识，这是教学当中的一个重要环节，也是每个教师都在研究的重要课题。对于这个问题，我在教学实践中的体会有如下几点。
（一）变填鸭式为启发式，提高学生思考问题的主动性。渊博的知识是讲好一门课的基础，但如何把这些知识有效地传授给学生则需要科学的方法。任何一门学科都有比较枯燥的一面，本学科也不例外，有些知识点讲解起来也难免枯燥乏味。随着互联网的普及，学生们扩大了视野，拓宽了知识面，因此对教师讲课的水平要求也越来越高，对我们的教学质量也提出了更高的要求。如果延用通常采用的我讲你听、一言堂、满堂灌的填鸭式教学方法，教学效果就会大打折扣。作为一个授课老师，不仅要善于驾御自身的专业知识，而且要善于驾御课堂气氛，善于驾御每一个学生的思绪，让课堂的气氛象大海的波涛一样起伏跌宕，动静有致。讲到精彩处，需要振作学生的精神时，教师要能够用自己的激情感染每个人的情绪，同时给学生一些放飞情绪的空间，把课堂气氛烘托起来，达到寓教于乐的效果；需要安静时，要能够让每个学生的精力都高度集中起来，把所有精力都 2 凝聚在教师所希望的集中点上，在教师的引导下进入知识的殿堂。为此，我把对疑难问题的繁冗讲解变成启发诱导，把对一些知识点的直接阐述变成问题提问，把对心不在焉学生的指责批评变成提示鼓励，从而把课堂上所有学生的注意力都吸引到课堂上来，让所有学生的思维都围绕着教师讲授的内容转动，使整个课堂形成一个凝聚点，营造出一种良好的学习氛围，让学生在问答中接受知识，在思考中得到提高，在讨论中受到启发，在开怀一笑中体验学习的快乐，进而达到预期的教学目的。
（二）变概念化为具体化，课堂上下形成互动。这个科目还有一个突出特点，即除了理论知识以外，还有一些操作内容。对于这些内容的讲解，如果过分抽象，必然影响教学效果。为解决这一问题，要尽可能准备一些道具，进行形象化教学，向学生进行实物展示，指导学生进行现场操作，使学生把动脑与动手结合起来，把听觉与视觉结合起来，尽量把抽象化的东西具体化，把概念化的东西形象化，从而形成一种上下互动、生动活泼的学习氛围。这样，既活跃了课堂气氛，也让学生身临其境，参与其中，既调动了学生的学习积极性，也增强了学生的接受能力和记忆能力，从而取得良好的教学效果。
此外，由于这门学科的特殊性，对于教师的自身修养也有着很高的要求。在教学过程中，教师自身就是一个活的教材和模仿对象，教师的每个动作，每个举止，甚至一言一行，一颦一笑，都对学生产生着潜移默化的影响。因此，无论课上课下，授课教师都要讲究行为规范，举手投足之间，都要注意礼节礼貌，以身作则，为人师表。对于一些需要示范的内容，教师本身必须亲自演示，既当教师，又当演员，充当各种角色，把讲台当舞台，把讲课当表演，用自己娴熟的技能与表演激情感染和带动学生的学习热情。
（三）让复杂的东西简单化，让枯燥的东西趣味化。这门学科的理论虽然算不得高深，但知识点非常丰富，尤其一些规范性的东西，听起来繁杂，记起来麻烦，用起来易忘。为让学生学起来简单，记起来方便，就需要在讲解时进行归纳概括、梳理抽象，达到深入浅出的效果。例如，斟酒的操做过程常爱出错，为便于记忆，我把它概括为‘三右’，即右手持瓶，右脚向前，宾客右后方站立。然后把具体内容分解到每个部分：第一部分涵盖了示标、斟倒、收口的过程，第二部分包括身体姿态和动作要领，第三部分是斟酒时所处的位置。三个部分三个字 3 概括，念起来朗朗上口，看上去一目了然，记起来简便易行。又如西餐上菜程序与菜名顺序非常难记，不易掌握，我也把它编成顺口留：“面包、白脱、头盆、汤，主菜、甜品、咖啡上”。以此为基本框架，把相关内容分解其中，收到了意想不到的良好效果。总之，要通过教师对书本知识的再加工，让那些枯燥乏味的东西趣味化，让那些纷繁复杂的东西简单化，使学生感觉容易把握，喜闻乐见，教学效果自然会大大提高。
以上是本人在教学过程中的几点粗浅体会，以此与老师们共同切磋探讨，以期抛砖引玉，恳望指正共勉。
经济与管理学院 旅游管理教研室
刘玉姝
2013年10月28日
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