厨房操作卫生制度：一、荤素食品，卫生用具洗涤，三池分开专用，注上标记。二、鱼洗净后，无鳞、鳃和内脏，肉、家禽冼净后，无血、毛、污，内脏洗净，无有害腺体。蔬菜按一捡、二洗...

厨房天然气设备操作制度1、厨房各点天然气使用期间，排风输入和排烟系统必须正常工作，以保证厨房区域无天然气残留，空气清新。2、天然气设备不用时，阀门必须保持关闭，生...

食堂厨房操作间卫生制度一、放生熟荤素食品的用具要严格区分开，并做到不落地，洗净消毒，摆放整齐。二、各种炊事机械、电器设备用具必须摆放整齐，做到清洁卫生，专人负责...

厨房操作间卫生制度一、管理机构与责任1、健全规章制度，明确管理责任和直接责任。2、所有进货必须有正式单证和发票。3、定期组织检查和检测，并公开通报检查和检测...

粗加工操作规范1、工作程序1.1值班人员上班后,备齐所用餐具,并注意检查挑出破损清洗不彻底的餐具，统计昨日营业收入和菜品销售情况。1.2面点厨师长或委托负责人验...

后厨应遵守的各项规章制度汇总食品安全篇1、生熟物料放置的要求：生熟分开放。2、物料储存的卫生要求：a把新鲜的食物储藏于冷冻室或保鲜柜内、分类摆设，并要保持鲜度...

厨房操作流程一.冻菜上班前检查用具准备齐全做好消毒流程货品先进先出的原则！检查前一天的冰箱菜品的数量,检查确定不要有不合格或变质物品按10:20开始出菜10:50出...

厨房规章制度一、考勤制度工作时间：上午：9：10——14：00下午：16：30——21：001、事假：员工因事不能正常上班，必须提前一天书面形式向上级领导申批同意，方可休假。电话请假、他...

厨房各项管理制度1、炊事员工作考核制度 操作要求 （1）严格执行饮食卫生要求，把好事物验收关。食物要烧熟煮透，不准吃隔夜饭菜。厨房用具生熟要分开，严防食物中毒事故。...

食品贮存管理制度一、食品入库前必须将库房清理干净，建立出入库食品登记制度，食品及食品原料入库时要详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保...