《中式面点工艺》考试大纲一、制定依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》。教材：《中式面点技艺》(第二版)，林小岗、唐美雯主编，高等教育出版社，2016年6月...

中式面点试卷一、填空题（本大题共10个空，每空1分，共10分）1、中国面点的主要风味流派有京式、苏式、______三种。2、京式面点，泛指______以北的大部分地区(包括山东、华...

中式面点师理论试卷注 意 事 项一、单项选择(第1题～第60题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分60分。) 1.（）、爱人民、爱劳动、爱科学和...

2015秋综合班烹饪专业《中式面点技艺》期中考试试卷命题人： 考试时间：75分钟 试卷分值：150分一、名词解释（每小题5分，共6小题）1、面点： 2、专用粉： 3、明胶： 4、面筋： 5、面...

职业技能鉴定国家题库称 名 位 线 单 此 过 名 超 姓 准 不 号题 证 考 准 答 生 考...

中式面点制作试卷 B 参考答案一、选择题（占试卷总分 15%）1.下面用包上法上馅的品种是( A )。A．包子 B．艾卷 C．烧卖 D．三包装 2.蝴蝶卷是传统面点小吃，制作时以( A )为主，...

第六讲 抻面原料：面粉250克、碱5克、盐10克。 制作过程：（1）将盐、碱分别用水化开，再把面粉过箩放入盆内，加入适量的水（水温冬季70度，春季35度，夏季用冷盐水）和好后加盐水（再...

一、单项选择题(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。) 1．面点制品是人们生活必需的，它具有较高的（）价值。A、营养B、食...

中式面点教案面点分为中点和西点，从广义上讲，泛指用各类粮食、豆类、果品、鱼虾、及根茎菜类为坯皮原料，配以各种馅心（有的不配馅心）的各种主食及小吃和点心。从狭义上...

中式面点培训教学培训计划一、培养目标培养社会主义现代化建设需要的，德、智、体全面发展的，掌握必需的文化科学知识和专业知识的，有较强实际工作能力的农艺方面的应...