关于职工餐厅基本运营情况汇报_机关餐厅月度运营报告
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关于xx食堂基本运营情况汇报
Xx：
经局党委会研究决定，于2013年3月组建了xx物业服务有限责任公司，主要负责管理职工食堂。成立以来，我公司秉承“质量为本，服务为先”的理念，以搞好广大职工的健康安全饮食为宗旨，齐心协力，精心保障，不断提高服务水平和菜品质量，圆满完成了食堂各项保障任务。现将具体情况汇报如下：
一、健全组织，建章立制，不断完善食堂管理机制。为做好职工食堂精细化管理，我公司专门聘请经验丰富的酒店管理人才，专职负责食堂管理工作。成立了后勤管委会，严格按照选拔条件和标准，筛选了厨师长、厨师、食堂采购、库管员、会计、出纳、内勤、划卡监督、充值员、前厅服务等管理服务人员。目前，食堂已有专职工作人员 名，初步形成了专业技能比较高的人员队伍。同时，制定出台了《职工餐厅管理办法》、《食品安全卫生检查制度》、《餐厅卫生和防疫标准》等规章制度，对餐厅环境卫生，服务人员的岗位职责，餐厅运转以及监督检查等方面进行了严格规范，保证了工作的有序进行。
二、配齐器材，优化环境，着力加强硬件设施建设。
职工餐厅可容纳400人同时就餐。除了一楼两个自助餐
大厅外，还包括二楼3个雅间，可供50人用餐。为了营造“环境优美、整洁卫生”的就餐环境，我们精心布置，设置了就餐工作台，张贴了各种宣传画，安置了4台电视。配齐了厨房用具和自助餐具，保证了职工就餐便捷。同时，为食堂操作间配置了冷柜8台，餐厅放置了消毒柜7台，确保了就餐安全、卫生。
三、严格要求，精细管控，注重提高服务保障水平
（一）严把食品质量关，确保饮食安全卫生。运作过程中，我们始终把食品安全作为第一责任，从原材料的采购、保管、加工、食品留样、剩餐存放、设施消毒，到员工健康检查、健康证办理，都能做到层层把关，全程监督，确保食品安全工作万无一失。在食品原料方面，建立了食品安全责任制，按照《食品卫生“五四”制》要求，严把采购关、验收储存关、加工关，对蔬菜、肉、禽、鱼、水果在洗净的基础上，进行再次消毒和农药残留的降解，确保用餐健康、安全，同时，建立了食品留验、消毒制度，保证了食品监督不留死角，通过严格的管控，没有发生任何食品安全问题，职工普遍反映良好。
（二）严把成本控制关，杜绝浪费问题发生。食堂管理是一项复杂的系统性工程，只有控制好成本，减少了损失浪费，食堂餐品的品质才能不断提升。为此，我们从运作开始就不断强化员工的勤俭节约意识，从细节抓
起，注重抓好生产过程中每个环节的标准化作业，严控原材料和易耗品等物资浪费、损失，有效降低了能耗成本，同时，我们对每天的就餐人员进行科学测算，基本做到了既能满足就餐职工饭菜量足，又能控制因人员少造成的饭菜剩余过多引起的不必要浪费。通过完善制度、严格核算，加强监督，有效地控制了采购成本，实现了保障效益最大化。
（三）严格经费核算关，保证了财务管理正规。在管理中，我们始终加强财务核算，做到了日清月结，账目清楚。主要开支情况如下：
一、收入：195594元（6月35983元；7月133611元）其中：职工刷卡收入54280元；餐补（公司补）85314元（7月63191元）；招待费收入56000元（应收26000元）。
二、直接材料成本197470.86元（不包括水、电、气、人工费）
三、结余：亏损1199.56（6月盈2789.70 7月亏3989.26）。
四、就餐情况：早餐：6930人次，内部6626人次，占95.6%，其中外部304人次，占4.4%；午餐：9820人次，内部9348人次，占95.2%； 外部：472人次，占4.8%。目前，材料供应商有：1.粮油 2.生熟肉、海鲜 3.蔬菜4.调料 5.水果 6.牛奶
四、工作中存在的不足
（一）人手紧缺。由于就餐人数日渐增多，食堂保障人员短缺的矛盾比较突出，制约了保障质量。
（二）车辆紧缺。每天采购任务比较重，车辆少，难以满足日常采购需要。
五、今后努力的方向
（一）广泛征求意见，提高服务水平
我们在下一步要广泛听取意见，收集就餐人员的意见和建议，定期向领导汇报食堂运行情况，接受广大职工的监督检查，不断提升服务水平。根据征求意见情况，经常变换饭菜的品种花样，进行食物品种调节。
（二）完善制度建设，强化内部管理。为了确保食堂工作规范，提高服务质量，我公司将继续制定相关规章制度，使管理工作制度化、公开化，并不断建立和完善食堂各项管理制度和岗位职责，规范操作程序，细化奖惩办法，有力推进食堂管理正规化。
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