西餐工作计划（精选3篇）_西餐提升计划
西餐工作计划（精选3篇）由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“西餐提升计划”。
第1篇：西餐部经营计划
西餐部2013年工作重点及计划
回顾2012年餐厅整体营业情况，整体业绩同比2011年有所下降，在整体利润方面，因毛利率的提高，固餐厅在较好的成本控制下餐厅利润比去年同期有所提高。2013年营业目标，在保持毛利率的前提下，努力提高营业业绩。为酒店创收；对于2012年营业情况及本部门2013年营业目标。本部门将重点从以下几个方面着手，在酒店总办的正确领导下，努力完成今年营业目标。
一、人员培训及内部管理方面。
1、员工培训，建立完善健全的餐厅培训体系及培训计划，扩大员工的知识面及提高员工的专业水平。（A级经理参加培训每月2—4课时）
1）餐厅基础知识培训，餐厅背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特色、客源情况、规章制度、以及酒店应知应会；（2、3月）
2）餐厅礼仪礼貌培训；（4月）
3）餐厅服务意识培训，意识决定人的行为，行为养成习惯，一切为了客人为目标，员工要服从工作需要，服从客人的需要，培养团队意识，做到分工不分家；（5、6月）
4）餐厅业务知识的培训；（7、8月）
5）服务技能技巧及超前服务意识培训。（10、11、12月）
6）基层管理的培训，不断提高管理层的整体管理水平。（每2月1课时）
7）每个月月尾进行培训考核。
2、重新完善餐厅的管理制度，让员工参与餐厅管理制度的制定。
3、组织部门员工娱乐活动，丰富员工业余生活，营造和谐工作环境，提高部门凝聚力，提升员工工作热情，如员工沟通分享会，部门员工联欢会等。
二、餐厅营业方面。
1、定期制定餐厅各季节的美食推广及节日的营销工作，定期推广餐厅美食特色菜式及自助美食，每月进行餐厅自助餐台摆设及出品菜式的更新，在留住老顾客的前提下，吸引更多的客源。并进行对周边重点客户的拜访。各季节推广计划:
1）3月份环球美食自助餐，推出各国风味自助美食，吸引顾客眼球。2）5月份推出农家乐特色美食节，推广以健康为本的特色美食。设置健康美食专区，主打健康养生之道。
3）6月份推广六一儿童自助餐。做好亲子同乐优惠的推广计划。
4）
7、8月份推广海鲜烧烤自助晚餐，计划于酒店四楼花园推广海鲜烧烤自助晚餐。
5）9月份做好中秋节的推广及销售并协助酒店做好月饼的销售相关工作。6）10月、11月推出西班牙自助晚餐，做好相关推广计划及推广。7）12月份做好圣诞节及除夕夜的推广及销售。
2、每季度进行一次市场调查，根据周边市场情况及时对本餐厅做好内部调整做好相关营销推广方案。并将每次的市场调查情况及应对情况汇报总办。
3、利用各种渠道广为宣传，增加餐厅在本地的知名度，并锁定目标群，加大
对目标客户群的宣传力度。
三、营销推广策略方面（重点）
1、随着社会发展，网络共享资源越来越收到人们的关注，计划加强网络媒体的宣传力度。增加与团购网合作的项目。
2、继续积分卡消费活动的推广，增加多消费可凭积分卡免费参加餐厅特色美食节推广活动，每月免费品尝特色美食晚餐一次。（计划每月消费累积积分卡5张可享受此优惠）
3、根据顾客需求，制定相应的自助餐套票进行推广销售。
4、与相关婚庆公司合作，制作西式婚宴推广宣传。增加西式婚宴的销售。
四、成本控制方面
1、每月制定节能减排计划，加强能耗的管控。做到有专人负责，落实到人的责任制。每月进行能耗的数据分析。对于不合理的地方，查找原因，找出根源。
2、对财务做出的报表数据进行分析对比，不断降低各成本费用，杜绝人为的浪费。
3、做好餐厅各物料的领用计划。
4、及时做好原材料市场的调查。
5、加强物料餐料的管控，对易浪费的物料用料进行控制。
第2篇：西餐店创业计划书
西餐店创业计划书：心晴创业计划书
目录
1.创业执行概要--------4
1.1.背景介绍--4
1.2.本计划目的-----------------------4
1.3.可能成功因素--------------------5
2.公司战略--------------5
2.1.公司背景--5
2.2.公司的理念-----------------------5
2.3.公司的经营模式-----------------5
2.4.公司战略--6
3.市场分析-------------7
3.1.市场主要竞争者-----------------7
3.2.客户期望--8
3.3.市场预测--9
3.4.竞争优势-10
3.5.竞争劣势-13
4.服务介绍------------13
4.1.不经营早餐----------------------13
4.2.核心产品简介-------------------14
4.3.网上定制和网上订座----------14
4.4.支付和解决方案----------------14
5.营销策略------------15
5.1.产品组合和定价----------------15
5.2.差异-------15
5.3.销售渠道-15
5.4.促销-------16
5.5.没有淡季的市场，只有淡季的思想----------------16
5.6.未来市场发展目标-------------16
6.经营管理------------17
6.1.选址和环境----------------------17
6.2.公共关系-17
6.3.货源-电子化采购-------------17
6.4.主要价值链管理----------------18
7.创业团队------------19
7.1.组织架构图----------------------19
7.2.核心管理层简历和职责-------19
7.3.员工-------20
7.4.所有权----21
7.5.虚拟团队管理和B2E----------21
8.融资回报------------22
8.1.资金需求和回报----------------22
8.2.资金需求额----------------------22
8.3.资金的使用----------------------22
8.4.投资回报率----------------------22
8.5.利益分配方式-------------------22
8.6.成员退出方式-------------------22
9.财务管理-------------23
9.1.第一年财务数据---------------23
9.2.损益表---23
9.3.现金流量表---------------------24
9.4.资产负债表---------------------24
9.5.财务分析25
10.风险应对-----------25
10.1.竞争带来的风险---------------2510.2.通货膨胀的风险---------------2510.3.不可抗拒的风险---------------25
第3篇：西餐厨房工作规范
1.0目的使厨房生产按标准化模式进行，以保证产品质量，提高工作效率，明确各人的工作任务。2．0适用范围
适用于西餐厨房，包括咖啡厅、柏逊堡厨房、扒房厨房及饼房。3．0职责
3．1每一位厨房员工在了解本规范前提下，努力做好各自岗位上的事，总结经验，提高工作效率，以及专研业务技能，保证出品质量。
3．2厨房领班根据本规范以及工作需要，做好工作预测、检查以及监督，保证生产工作的通畅，使员工有章可循。
3．3厨房主管督促领班工作并根据实际需要改进本规范。4.0工作规范 4.1仪容仪表规范
每一位咖啡厅、柏逊堡厨房员工工作前要整理好自己的仪容仪表，包括厨工制服、围裙、帽以及头发、指甲，保证出品卫生。4.2上下班打卡规范
所有厨房员工按时上下班，准时打卡，准时到岗，进岗由当班领班或主管签名确认，退岗交接好本岗位工作，由领班或主管签名确认方有效，继而打卡下班。4.3咖啡厅、柏逊堡厨房工作规范。4.3.1粗加工、切配岗规范
根据每日所需生产产品以及散点、自助餐或酒会订单，粗加工、洗菜房员工领料、清洗原料并分配包括调味料、干货、海鲜、生、熟原料到冷菜间、热盘、砧板间，保证冷菜、热盘生产的顺利进行，生熟分开，严把卫生及质量关。同时砧板岗员工根据菜单要求，切配所需原料，保证菜肴美观大方，易于热盘加工生产，加工后保持台面清洁卫生。热盘加工生产过程中切配岗员工充当打荷，控制操作蒸炉、局炉以及生产后的切配、装饰、出餐、辅助其它岗位工作，提高整个生产流程的通畅，提高工作效率。开餐后由砧板岗员工负责楼面厅堂面档的对客加工服务。4.3.2热菜岗规范
此岗位员工在备料时准备自己岗位生产所需之配料，如葱花、洋葱丝之类生产开始，加工炒、煮、扒的产品以及调味汁的生产，生产过程中严格按照生产配方以有标准，保证产品的色、香、味、形均达到最佳效果。啡厅散单的生产力求快、好，谁接单谁负责，严把质量关。4.3.3冷菜岗
该岗位员工制作散单、自助餐小食、沙律、冷盘以及刺身，对卫生及清洁度要求较高，所以进入该岗位工作的员工进行制作时，必须穿戴整洁，工作前要用消毒水清洁清洗双手，配戴手套,并注意刀具、器具的消毒，产品要保证色、香、味、形俱全。4.4扒房工作规范 4.4.1准备规范
由于扒房服务较高档，所以扒房厨房原料的挑选要从形、色多方面选择，切配岗员工每日工作前根据日常出品准备所需原料，如有酒会订单，严格按自助餐标准准备用料，同时做好超市出品的加工，包装。4.4.2热盘、冷盘生产规范
热厨、冷菜间员工根据客人点单，掌握时间间隔，按头盘-》沙律-》汤-》主盘-》甜品-》咖啡、茶-》水果的服务进行生产，生产过程严把质量，卫生关，根据客人需要掌握原料或熟度，做好拼摆，力求简洁、美观。4.5饼房工作规范 4.5.1案板岗
该岗员工根据订单和日常需求，在熟悉了解加工工艺，以及程序的基础上准备各种面胚、酥皮等，加工前将原料进行和面、搅拌、发酵、制成型，为生产各式点心，面包，蛋糕作准备，严格控制数量、重量。
4.5.2局炉岗员工将各种成型原料，按照不同生产工艺，配戴隔热手套,熟练操作局炉,控制温度,保证产品的色泽、质地与口感。
4.5.3挤花间员工制作各式蛋糕，特别注意卫生，必须戴手套，封闭一切可以接触污染物的空间，同时，提高标花装饰。5.0支持性文件 西餐厨房生产程序 西餐出品质量控制程序 厨房新品种推出程序 西餐菜谱
西餐楼面及厨房清洁卫生规范 西餐厅食品清洁与储存规范
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