生猪屠宰检验检疫规_生猪屠宰检疫规
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生猪屠宰及分割检验检疫规程
一、宰前检疫规程
1范围
本规程规定了活猪进厂后、屠宰加工之前进行的检疫技术要求。本规程适用于进厂活猪、活猪待宰饲养、活猪付屠检疫。2 职责
2.1质量管理部检疫员负责对进厂活猪、活猪待宰饲养、活猪付屠检疫、判定，并对检疫、检验结果进行记录。
2.2记录：将检验结果记录在《生猪进厂检疫检查记录》上。
2.3对检验出的不合格品记录一式三份在《病害猪及产品处理通知单》。检验人员在《病害猪及产品处理通知单》上签字，屠宰车间接收病害肉的人员签字后各留一份，另一份《病害猪及产品处理通知单》随病害肉一同转序。2.4屠宰车间根据《病害猪及产品处理通知单》的处理结果进行计数（计量）后，下一工序责任人在屠宰车间留存的通知单上签字后转交急宰间。2.5急宰间根据《病害猪及产品处理通知单》的处理结果、数量对病害肉进行核实后，根据《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》采取相应的处理方法进行处理。并保存好《病害猪及产品处理通知单》以便验证。3 术 语
本规程采用下列术语
3.1 畜：为进厂后的活猪。
3.2 畜产品： 为未经加工熟制的肉、油脂、脏器、皮张、血液、毛（鬃、尾、绒）、骨、蹄。
3.3畜传染病：由病原体引起的，能在动物与动物或人与动物之间相互传染的疾病。
C 检疫检验证明不符合规定的； D 染疫、有害的；
E其它不符合兽医卫生规定的。兽医卫生检疫员的职责
5.1承担活畜进厂、仓储、付屠的防疫、检疫工作，并负责对圈舍、通道等消毒的指导工作。
5.2在接收、待宰圈、付屠过程中，发现疑似病、残猪做出标记、及时分离到隔离圈或急宰室急宰。（并出具急宰证明）5 检疫范围与检疫对象 5.1检疫范围：进厂活猪。
5.2检疫对象：猪传染病及寄生虫病是指口蹄疫、猪瘟、炭疽、狂犬病、猪传染性水疱病、猪丹毒、猪痢疾、猪肺疫、猪囊虫病、猪旋毛虫病、猪繁殖与呼吸综合症（蓝耳病）。
5.3根据屠畜疫病流行情况，酌情增加检疫项目。6 检疫检验方法
6.1验收检验
6.1.1品管员或检疫员应在活猪进厂后卸车前，向货主或送猪人员索取三证即《畜禽产地检疫证明》或《出县境动物产品检疫合格证明》、《动物及动物产品运载工具消毒证明》和《非疫区证明》并及时归档存放。临车逐头检查是否带有免疫耳标，证货相符时方准予卸车。6.1.2卸车后逐头观察生猪的健康状况，并按观察结果进行分圈编号予以识别。健康猪赶入待宰圈休息，疑似病猪赶入隔离圈观察，病猪及伤残猪送急宰间处理。
6.1.3疑似病猪经饮水和充分休息后，恢复正常的赶入待宰圈，症状仍不缓解的送急宰间处理。6.2待宰检验：
6.2.1品管员或检疫员应每隔1小时对待宰圈巡视一遍，检查 “宰前12-24小时静养喂水停食，宰前3小时停止饮水”的执行情况，并进行“动、静、饮水”观察，发现疑似病猪及时分圈隔离。
8.3《病害猪无害化处理记录表》
8.4《待宰前死亡生猪无害化处理记录表》 8.5《查圈记录》 8.6《准卸证》 8.7《准宰证》
二、生猪屠宰后检疫检验规程
1范围
本规程规定了屠宰加工过程的检疫、检验技术要求。
本规程适用于进入屠宰车间放血后的产品检验处理及急宰室的病、残猪的诊断、屠宰的检疫、检验处理。2 职责
2.1质量管理部检验员负责对进屠宰车间屠宰后的产品及急宰室的病、残猪的诊断、屠宰后的检疫、检验、判定，并对检疫、检验结果进行记录。2.1.1记录：将检验结果记录在《宰后检验原始记录》上。对检验出的不合格品出据《病害猪及产品处理通知单》一式三份。
2.1.2检验人员在《病害猪及产品处理通知单》上签字，屠宰车间接收病害肉人员签字后留存一份，另一份《病害猪及产品处理通知单》随病害肉一同转序。2.1.3屠宰车间根据《病害猪及产品处理通知单》的处理结果，计数（计量）后，下一工序责任人在屠宰车间留存的通知单上签字后转交急宰处理。2.1.4无害化处理间根据《病害猪及产品处理通知单》的处理结果、数量对病害肉进行核对后，采取相应的处理方法处理并填写《病害猪产品无害化处理记录表》，并保存好各项记录以便验证。3术 语
本规程采用下列术语
3.1 屠宰：将将供作肉用的畜禽，通过一定的器具和方法放血杀死。3.2 急宰：经检疫确认为不妨碍肉食卫生的一般传染病及一般疾病的5.2.3检查屠体脱毛是否干净，有无烫生、烫老和机损，修割后浮毛是否冲洗干净，剥皮猪体表是否残存毛、小皮，冲洗是否干净。5.3内脏检验
在屠体挑胸剖腹后进行，检查肠系膜淋巴结、脾脏以及心肝肺。发现肿瘤等重要病变时，将对应的胴体推入病肉轨道，由复检人员进行对照检验、综合判定及处理。
5.3.1肠系膜淋巴结和脾脏的检验
在挑胸剖腹后，先检验胃肠浆膜面上有无出血、水肿、黄染和结节状增生物，触检全部肠系膜淋巴结，并拉出脾脏进行观察。对肿大、出血的淋巴结要切开检查，当发现可疑病变时做出标记并连同心肝肺一起推入病肉轨道进行详细检查和处理，胃肠在清理内容物后也要对粘膜面检查、处理。
5.3.2剖腹后观察膀胱和生殖器有无异常，当发现膀胱中有血尿、生殖器官中有肿瘤时，应与胴体进行对照检验和处理。5.3.3心、肝、肺检验
屠体剖腹后在同步检验轨道上进行。首先对摘出的心、肝、肺进行检验，当发现传染病病变时，将该胴体做出标记推入病肉岔道，由专人进行对照检验、综合判定和处理。5.3.3.1心脏检验
观察心包和心脏有无异常，随即切开左心室检查心内膜。注意有无心包炎、心外膜炎、心肌炎、心内膜炎、肿瘤和寄生性病变等。5.3.3.2肝脏检验
观察其色泽、大小，并触检其弹性有无异常，对肿大的肝门淋巴结、胆管粗大部分要切检。注意有无肝包膜炎、肝淤血、脂肪肝、肝脓肿、肝硬变、胆管炎、坏死性肝炎、寄生性白癍和肿瘤等。5.3.3.3肺脏检验
观察其色泽、大小是否正常，并进行触诊，发现硬变部分要切开检查，切检支气管淋巴结有无肿大、出血、化脓等变化。注意有无肺呛血、肺呛水、肺水肿、小叶性肺炎、肺气肿、融合性支气管肺炎、纤维素性肺炎、寄生性病变和肿瘤等。气管上附有甲状腺的必须摘除。5.4寄生虫、住肉孢子虫检验
5.4.1旋毛虫：在横膈膜肌脚各取一小块肉（与胴体同一号码），先撕去肌膜肉眼观察，发现疑似寄生虫的在肉样上剪取24个小片进行镜检；如
处理方式
7.1经过全面复检，确认健康无病，卫生、质量及感观性状符合GB 9959.1《鲜、冻片猪肉》中的要求，盖上本厂的检验合格印章。
7.2对检出的不合格肉及病害肉，按照GB/T 17996中5.6的规定分别盖上相应的检验处理印章，并按照GB 16548《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》中的规定，进行处理。
7.3对检验合格后的产品，出具《动物产品检疫合格证明》。8 记录：
8.1《宰后检验原始记录》
8.2《病害猪及产品处理通知单》 8.3《动物产品检验合格证明》
8.4《病害猪产品无害化处理记录表》
三、猪分割肉检验规程
1范围
本规程规定了猪分割肉过程检验过程的技术要求。
本规程适用于以鲜、冻片猪肉，按部位分割后，鲜、冻猪肉、猪付产品的检验、处理操作要求。2 引用标准
下列标准所包含的条文，在本标准中引用，为本标准的条文。GB 9959.1 鲜、冻片猪肉 GB 9959.2 分割鲜、冻猪瘦肉 GB 9959.3 分部位分割冻猪肉
感官检查（目测、手触、嗅觉），色泽、组织状态、气味（肉汤试验）。5 检验要求
每日检验程序按原料肉预冷、急冻产品出库；新原料肉分割、剔皮、包装进行检验。5.1 原料
5.1.1来源于本厂屠宰的生猪鲜、冻片猪肉，应符合GB9959.1的要求。5.2 加工 5.2.1 分割方法
分割肉加工有两种剔骨工艺，即冷分割和热分割。5.2.1.1冷分割
冷加工为分割猪瘦肉，冷却终温应在24小时之内达到，其肌肉深层中心温度不高于7℃，进行分割剔骨。5.2.1.2热分割
指片猪肉不经冷却过程而直接进行分割剔骨。采用热分割工艺时，必须严格卫生条件，从生猪放血至加工成分割成品肉进入冷却间的时间，不应超过2小时。
5.2.2 分割肉的质量标准
分割肉应修割净伤斑、出血点、碎骨、软骨、血污、淋巴结、脓疱、浮毛及杂质。严重苍白的肌肉及其周围有浆液浸润的组织应剔除。5.2.3 分割产品的急冻标准
分割后的猪肉及其产品，要及时送急冻间，急冻。急冻合格的冻猪肉，其肌肉深层中心温度不高于-15℃。5.3 分割猪鲜、冻产品品名：
（颈背肌肉（简称Ⅰ号肉、梅肉、）、前腿肌肉（简称Ⅱ号肉、前腿猪精肉、）、大排肌肉（简称Ⅲ号肉、外脊肉）、后腿肌肉（简称Ⅳ号肉、后腿猪精肉）、里脊肉、五花肉、培根肉、肥膘肉、碎精肉、碎膘肉、净猪皮、板油、前肘、后肘、肋排、小排、颈骨、脊骨、尾骨、杂骨、后棒骨、月亮骨、三叉骨、腰子、脊皮、碎皮、前棒骨、肘花肉、碎油、脖头肉、脊膘。5.4 感官检验要求
7.2《不合格品通知单》
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