花卉保鲜学复习资料_花卉学复习资料
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一、切花：指剪切下来用于花卉装饰的花材，比如月季，康乃馨，菊花和唐菖蒲是世界著名的四大切花，它们的花被人们剪下来后可做各种用途。
二、切花的特点：（1）新鲜（2）易于衰败（3）贮运要求高
三、切花类型： 根据切取部位划分（1）切花类：如月季、香石竹、菊花、百合等（2）切叶类：如肾蕨、天门冬、文竹、鱼尾葵等（3）切枝类，如银芽柳、梅花等 根据切花花材形态划分（1）线形切花：如唐菖蒲、肾蕨、银芽柳等（2）团块状切花：如月季、香石竹、菊花（3）散状切花：如丝石竹、勿忘我、补血草等（4）特殊状切花：如鹤望兰、红掌等
四、花卉产业的发展前景：1）世界花卉业蓬勃发展，出现产销地分离；2）花卉是迅速增长的朝阳产业，已经成为现代农业的重要组成部分；3）花卉生产的区域性特征明显，区域布局逐步优化；4）花卉生产的规模化专业化水平明显提高，产业链已初步形成；5）我国花卉业带动了相关第三产业的发展；6）花卉市场活跃，发展潜力巨大。
五、特种花卉：食用花卉, 药用花卉,香料花卉(如百里香、香回芹、千层楼、香水草、柠檬罗勒等)。
六、呼吸作用：在一系列酶的催化作用下，有机物在细胞内氧化分解为二氧化碳和水或分解为不彻底的氧化产物，且伴随着释放能量过程。
七、导管堵塞可分为细菌造成的堵塞和生理性堵塞。细菌造成的堵塞有两个方面，一是微生物细胞在切花茎的基部造成物理堵塞；二是切花花茎末端吸收细菌代谢物封闭了木质部导管，干扰水分的吸收。生理性堵塞：在无菌情况下，分解酶活性增加，切口处产生果胶分解物，切口端受伤细胞释放出单宁和过氧化物酶，导致切面维管束周围有单宁氧化酶、钙盐、镁盐的沾带物积累。此外，在水分亏损状态下剪切花枝，空气易进入木质部导管，出现气泡切断水柱，也影响吸水（物理堵塞）。
八、影响花卉蒸腾作用的因素：
1、品种特性
2、成熟度
3、温度
4、相对湿度
5、风速
6、包装
九、水分胁迫：植物体失水大于吸水，引起体内水分亏损，并进而对植物体正常生理功能产生干扰。
十、无氧呼吸：指生活细胞在无氧或缺氧条件下，通过酶的催化作用，把葡萄糖等有机物不彻底地氧化分解成为乙醇或乳酸等，同时释放出较少能量的过程。
十一、影响呼吸作用的因素：
1、温度
2、湿度
3、环境气体成分
4、机械损伤
5、化学调节物质
十二、Ⅰ ACC合酶调节 催化SAM —ACC，限速酶 促进因素：内部因子（成熟、衰老、激素等）外部因子（逆境、伤害、病虫害等）抑制剂：AOA（氨基氧乙酸），AVG（氨基乙烯基甘氨酸）激素影响：IAA，诱导ACC合酶基因表达，ETH上升数十倍，高浓度IAA的效应常由促进乙烯生成而引起ETH，自催化（花卉）或自抑制（果实）。
II: ACC氧化酶(ACC oxidase)或乙烯形成酶(ETH-forming enzyme, EFE)的调节
催化ACC —ETH 促进剂：ETH（自我催化）抑制剂：Co2+, α-氨基异丁酸 III: ETH作用的调节 一些物质不影响ETH生物合成，但抑制ETH发挥生理效应：Ag+(AgNO3，Ag(S2O3)23-)；CO2(高浓度，5-10％)，1一甲基环丙烯（1-MCP）。
十三、乙烯的生理作用：
1、促进细胞扩大，抑制伸长生长；
2、促进果实成熟；
3、促进器官脱落；
4、促进瓜类多开雌花；
5、促进菠箩开花
十四、花色是花瓣表皮细胞所含色素对光线选择性吸收及反射的结果。花的颜色主要决定于两大类化合物 ,即类黄酮和胡萝卜素。
十五、挥发性物质是指切花产生的一系列具有芳香气味，在常温下呈油状的物质。
十六、活性氧(AOS)是指分子氧部分还原后形成的一系列比分子氧具有更活泼化学反应性质的氧的某些代谢产物及其衍生物，包括超氧阴离子(O一2)，单线氧(102)，过氧化氢(H2O2)和羟自由基(〃oH)等。
十七、活性氧清除系统：植物存在着内源抗氧化系统以保护自身免受活性氧的伤害，这一系统包括抗氧化酶类和非酶抗氧化剂。SOD作为植物抗氧化系统的第一道防线，可以催化O一2生成H2O2和O2，从而清除细胞中多余的O一2。SOD 是公认的与活性氧代谢密切相关的酶类,在众多的试验中 SOD 活性与植物抗氧化胁迫能力呈正相关,SOD 的活性均呈先升后降的趋势。CAT 活性的变化和 SOD 有着相似先升后降的趋势。POD 的活性在鲜花衰老过程中一直呈上升趋势,其作用和机理还不清楚,可能的原因有:一是 POD 利用 SOD 消除自由基时产生的H2O2 ,进行与衰老有关的氧化反应。二是 POD 与乙烯的自身催化合成有关,并且和衰老细胞的活性有关。APX是植物体中清楚H2O2的关键酶。
十八、切花保鲜技术：①物理保鲜技术：低温技术、气调贮藏、薄膜包装贮藏、减压贮藏、辐射贮藏、负离子和O3处理；②化学保鲜技术；③综合保鲜技术；④基因调控技术。
十九、预冷方式：风冷、压差预冷、真空预冷。进一步将真空预冷与预处液吸收相结合,一步达到快速预冷、补充失水、快速吸收预处液三重目的。
二十、保冷作用：一般通过冷库(或制冷集装箱)、蓄冷剂、隔热实现。
二十一、气调贮藏要注意几个关键技术：①低O2的控制必须以不激发无氧呼吸为前提；②高CO2的调节或贮藏过程中CO2积累要以不引起生理毒害为基础。二
十二、化学保鲜剂的种类：预处液、催花液、瓶插液。二
十三、预处液：是在切花采收分级之后,贮运、瓶插之前, 进行预处理所用的保鲜液。
二十四、催花液：是促使蕾期采收的切花开放所用的保鲜剂。二
十五、瓶插液：是切花在瓶插观赏期所用的保鲜液。
二十六、保鲜剂的主要生理功能有：缓解切花水分胁迫,改善水分平衡；延缓可溶性糖的下降速度；延缓蛋白质的降解,推迟脯氨酸的上升；增加呼吸强度,抑制花瓣中丙二醛(MDA)的产生；降低过氧化物酶活性,维持细胞正常结构和功能；减小花瓣电导率的上升幅度；降低乙烯生成等多方面的生理效应和作用。二
十七、保鲜剂的主要成分及作用
蔗糖：是保鲜剂的基本成分,其浓度由高到低依次为预处液> 催花液> 瓶插液。杀菌剂：羟基喹啉(8HQC)等是使用较为普遍的。无机盐：K+、NiSO4、CoCl2、AgNO3、KH2PO4、Ca(NO3)
2、MnSO4等，其中,Co2+能抑制乙烯合成,具抗过氧化作用;Ca2+可稳定生物膜结构,促进花瓣乙烯释放;Mn2+具清除过氧化物自由基作用。乙烯抑制剂和拮抗剂：Ag+、STS、AOA、乙醇等 有机酸及其盐类：柠檬酸、苯甲酸钠、抗坏血酸等 植物生长调节物质：6-BA、B9、GA3、BR等 二
十八、采收标准 月季：花萼和花瓣 香石竹：花瓣与花萼，花瓣松散状况 唐菖蒲：小花显色、花瓣开放 菊花：舌状花开放状况
补血草：花朵着色情况，小花盛开率 满天星：小花开放比率
非洲菊：花心管状花雌蕊开放状况 百合（亚洲型）：基部第一花苞显色、膨胀状况 郁金香：花苞显色、膨胀、开绽状况 小苍兰：基部第一花苞开绽状况 二
十九、切花分级：切花采切时质量参差不齐，因此在包装前必须按照花茎长度、花朵质量和大小、叶片状况及品种等分级，以提高其均一性、方便包装。
三
十、加工：采收后，按照《国家菊花切花产品质量等级标准》对菊花切花进行分级和处理，去掉枝条基部10cm的叶子，然后扎捆绑成束，用剪子剪齐茎基部。三
十一、切花包装：切花包装前，应按一定的枝数捆成束，每束用塑料袋包裹，根据切花的特性，选择透明薄膜袋、带孔塑料袋，也可放在塑料托盘或纸托盘上，再用透明薄膜包裹。
三
十二、影响花卉采后品质的因素：营养、温度、乙烯、生长的向性、成熟度、机械损伤、病害。
三
十三、大部分温带起源的切花、切叶：0-2℃及90-95%相对湿度下贮藏。香石竹、菊花、百合、月季、郁金香、小苍兰。常用的大多数切花、切叶（低温敏感的热带切花除外）： 4-5 ℃及90-95%相对湿度下贮藏。非洲菊、唐菖蒲、满天星、六出花、勿望我、金鱼草、万寿菊、金盏菊、麦秆菊、常春藤。7-10℃及90-95%相对湿度下贮藏的：鹤望兰、山茶、卡特兰、美国石竹。3-15℃及90-95%相对湿度下贮藏的：花烛、姜花、万带兰、一品红、花叶万年青、鹿角蕨 三
十四、乙烯敏感性花卉：香石竹、百合、兰花、金鱼草、一品红。抑制乙烯合成：氨氧乙酸、多胺、苯甲酸钠。乙烯作用抑制剂：硝酸银、硫代硫酸银、1-甲基环丙烯。
三
十五、采收阶段：切花采收的适宜发育阶段视种类、季节、贮运需要、距市场远近及消费者的特殊需要而定。
三
十六、采收时间及方法：大部分宜在上午采收，尤其是采后失水快的种类（月季等）。对水分不甚敏感的的切花（菊花、香石竹等），多在傍晚（夏季晚8时左右）采切。有乳汁流出的种类（一品红、虞美人等）切口用热水浸或火焰灼烧。
三
十七、衰老：在各种外界因素的综合影响下，切花体内的生理生化反应总体上向个体发育的最后阶段发展，在组织结构和外观形态上表现出萎缩和质变。三
十八、快速预冷：所有切花（除对低温敏感的热带种类外）采后（一般宜在30min内）快速预冷，然后上市或于适宜低温下运输，以防止失水、减少呼吸热、延缓花蕾开放、降低对乙烯的敏感性。
三
十九、强制风冷：使之接近0 ℃的冷空气直接经花箱通风孔通过切花，经花箱垛间风道，带走田间热，切花随即迅速冷却。四
十、切花采收工艺流程
答：①采收：近各类花卉的采收标准进行采收。凡采后切花应立即放入水桶。
②预冷：凡采后不能在0.5小时内完成分级、分检、进入保鲜剂工序的切花，应立即进行预冷处理。
③分级、分检：对切花按品种、级别、花蕾开放度等情况进行修枝、打 叶和分级、分检工序处理。
④保鲜：根据不同花卉品种，对切花进保鲜剂处理。
⑤内包装：对分级后的切花，按销售地要求及标准进行切枝、捆扎、装入保鲜内袋。
⑥冷却、冷藏：切花装入包装后的切花按品种送入相应温度的冷库内进 行冷藏。
⑦装箱：将待出货已包好的切花装入外包装箱（也为运输专用箱），对
包装箱进行打包、捆扎、封签等工作。
四
十一、研究无机盐离子对切花保鲜的影响，怎样设计实验？ 答：实验目的: 试验探讨不同无机盐离子对百合切花保鲜的影响 实验材料
材料:某鲜花(选取含苞待放、大小一致的双头健壮花枝),基础保鲜液(30g/ L 蔗糖+ 200mg/ L 82HQ + 50mg/ L);无机盐(AgNO3 CaCl2 ZnCl2 Al2(SO4)3)实验步骤: 1处理保鲜液的配制,在基础保鲜液中分别加入等量的五种无机盐溶液配成处理保鲜液:并且设臵对照和空白组(1)对照:蒸馏水;(2)保鲜剂
A: 30g/ L 蔗糖+ 200mg/ L 82HQ + 50mg/ L AgNO3;(3)保鲜剂B: 30g/ L蔗糖+200mg/ L 82HQ+200mg/ LCaCl2;(4)保鲜剂C:30g/ L蔗糖
+200mg/ L82HQ+50mg/ LZnCl2;(5)保鲜剂D: 30g/ L蔗糖+200mg/ L82HQ+50mg/ LAl2(SO4)3;(6)(空白实验组)保鲜剂E:30g/ L蔗糖+200mg/ L82HQ。
2鲜花处理,每瓶插2枝,重复5次,瓶口用塑料薄膜封好,臵于室内散射光下 实验观察与数据统计:(从切花瓶插当天开始)1通过称重法定期测定水分平衡值和鲜重变化率
2花径(花朵最大直径)和花长(花朵长度)用直尺测量,瓶插寿命 3鲜花POD活性及脯氨酸含量测定 结果与分析
四
十二、切花采后生理生化变化体现在哪些方面？
答：
一、水分的变化；
二、呼吸作用变化；
三、碳水化合物的变化；
四、蛋白质和氨基酸含量的变化；
五、脂类含量的变化；
六、内源激素的变化；
七、色素类物质含量的变化；
八、有机酸和挥发性物质变化；
九、细胞保护酶活性变化；
十、基因及其表达的变化；
十一、pH 值的变化。四
十三、花青素含量测定原理
答：花青素测定原理：花青素在不同的PH条件下，呈现不同的颜色，在酸性环境中为红色，其颜色的深浅与花青素含量呈正比。四
十四、内源激素与衰老之间的关系？ 答：①乙烯和ABA促进花瓣衰老；②CTK和GA延迟花瓣衰老；③IAA具有促进和延迟花瓣衰老的作用。
四
十五、目前市场中切花保鲜剂的品种、功能？ 答：保鲜剂的种类：预处液、催花液、瓶插液。保鲜剂的主要生理功能有：
缓解切花水分胁迫,改善水分平衡;延缓可溶性糖的下降速度;延缓蛋白质的降解,推迟脯氨酸的上升;增加呼吸强度,抑制花瓣中丙二醛(MDA)的产生, 降低过氧化物酶活性,维持细胞正常结构和功能, 减小花瓣电导率的上升幅度;降低乙烯生成等多方面的生理效应和作用。但
保鲜剂中各种成分的作用却有所不同。
四
十六、切花观赏品质与栽培过程当中的因素？
答：切花品质评价：
1、花 花的质量标准主要有：花形，花色和花香。1.1 花形 每一种花均有一定的形态：分之为“变态的”和“正常的”，偏离正常形态称之为“变态的”。1.2 颜色 客观地确定颜色的优劣也是非常困难的。1．3 香味 调查表明，大多数消费者都希望花带有香味。然而，在现代栽培切花中，尤其是月季和康乃馨中，明显的趋势是香味的消失，转而追求色彩的鲜艳。2 茎 花茎自然应该是挺直的，并有足够的力量支撑花朵不致弯曲。所以花茎不能太细，然而太粗也不符合观赏要求。3 叶 叶的状况也是重要的质量参数，叶片应有适宜的形状和大小，应该是光亮、柔软和不易破碎的。4 开放度和持久度 鲜花的质量评价，不仅仅要考虑鲜花在采摘时可见的质量参数，还必须考虑它们在瓶插时的表现特性，尤其是开放程度和持久能力。
切花栽培管理注意以下七个方面：
1、选择良好的切花种类和品种(抗病性、抗逆性、耐储运性以及长势)
2、适当的光照：在切花生产时，光照强度对植株的光合作用影响很大，光合效率又直接影响切花植株中碳水化合物的积累。
3、温度控制：栽培期间过高的温度会缩短切花的货架寿命，降低其品质。
4、施肥：肥料是植物生长的营养物质。维持氮磷钾和其他营养元素适宜数量和比例是非常重要的，这有助助于花卉茁壮的生长，增加对不良环境因子的抵抗能力，减少感染病虫害的机率，延长切花的采后寿命。
5、空气湿度：空气湿度过高会给一些有害的细菌和真菌的繁殖创造有利条件，使花卉被感染的可能性增大。得病的切花会产生较多的内源乙烯，易于加快其衰老过程。所以应注意栽培环境的通风透气。
6、病虫害防治：在切花栽培过程中，应严格控制病虫害的发生，这对生产高品质的切花至关重要。病虫害损伤植株的器官和组织，降低切花外观质量，使组织脱水，加速切花萎蔫，刺激内源乙烯生成，从而加快切花老化。
7、空气污染：在切花温室生产中，应注意避免空气污染。污染的主要来源是燃气，如内燃机、烧油器和煤气炉产生的废气。这些废气中含有大量的乙烯和其他有害物质，它们会加快切花的衰老，造成生理伤害。
四
十七、低温为什么能够延长切花衰老？
答：①、切花在低温下贮藏时,其内源乙烯的释放量低于常温贮藏,而IAA 和GA 的含量却高于常温贮藏;②、低温通过钝化乙烯结合位点,降低了切花对乙烯的敏感性。
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