厨师入职考核方案_厨师考核方案
厨师入职考核方案由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“厨师考核方案”。
一、粗加工考核方案
1、能熟练对蔬菜、原料进行初步加工处理，准确掌握原料的出成率2、3、按照菜品需求规定操做程序和工艺流程进行原料加工 对原料加工要求：
A、根据不同蔬菜的种类和烹饪时的使用标准，对蔬菜进行
择、削等处理。如择去干的叶子、削去皮根须、摘除老帮等
B、对于一般蔬菜的择除部分可按规定的出成率进行
C、对处理好的原材料进行洗净，分先洗净，再消毒，后冲
干净晾好
二、打荷考核方案
1、能够熟练地掌握菜肴烹调前的各种预制加工技术，为炒锅师傅做好服务2、3、4、5、能正确的砧板与灶台之间的传递，做好协调工作。根据不同的菜肴进行精美的装盘处理 能熟练掌握插花技巧和菜品装盘技巧 本岗位的调料领用及保管有很强的认识
三、菜的考核方案1、2、能制作出风味的凉菜及掌握价格与毛利率的核算 熟悉各种原材料的出产及市场供应情况，有随时出新菜的能力3、4、能按规定制作出精美的菜肴 能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行
装盘处理
四、炒锅的考核方案
1、掌握各种烹调方法，努力钻研烹调技艺，积极改革和创新
菜肴品种，发扬特色和风格，不断提高菜肴质量
2、搞好食品卫生，保护炉灶和操作用具清
五、面点的考核方案
1、能熟练制作各种风味的面点及宴会点心
2、熟悉各种原料的出产及市场供应情况，能根据季节的变化更
换面点品种；
3、按规定操作程序和工艺流程进行面点的加工；
4、负责本岗位的原料领用、保管及设备的维护保养工作。解每天的开餐任务及菜单，准备好各种调料
六、西餐员工考核方案1、2、3、4、具有一定的星级酒店西餐工作经验 能熟练掌握西餐各种菜肴的制作工艺和工作程序 熟悉各种原料的出产及市场供应情况 有随时更新西餐菜品的能力，不落伍于其他同等档次的酒店
5、遵守纪律，仪容仪表合格
七、粗加工及洗碗工考核方案1、2、遵守纪律，仪容仪表合格 身体健康，干净麻利
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