武警部队食品安全思考_食品安全事件的思考
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武警部队食品安全思考
摘 要：食品安全问题已成为全社会关注的重点，本文研究食品安全的影响因素，分析武警部队食品安全隐患，提出了强化安全意识、提高防卫技能等三点对策。
关键词：食品安全；影响因素；隐患；对策
中图分类号：D92 文献标志码：A 文章编号：1671--7740(2010)03--0224--02
食品是人类赖以生存发展的最基本的物质基础，食品安全，关系着人民的体质，关系社会的稳定。随着经济社会的发展，食品种类越来越丰富，新产品如雨后春笋；与此同时，食品安全所受的威胁也越来越大，各类事故频频出现，食品安全已成为影响人类生存质量的重要因素。武警部队人员众多、统一采购、集中就餐，易导致群体性食品安全事故，影响部队战斗力和任务的完成。因此，正确分析部队食品安全存在问题，提出对策建议，对于预防部队食品安全事故，保证官兵身体健康具有重要意义。
一、食品安全主要影响因素
1996年世界卫生组织在其发表的《加强国家级食品安全性计划指南》中，对食品安全(food sMtey)定义为：“对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害的一种担保”。影响这种“担保”结果的因素是多方面的，按照食品链流程来看，可以从以下三个环节进行说明：
1.原料生产积累有害物质。食品的原料主要有粮食性农作物和渔牧产品等。有害物质主要有两个来源：一是环境污染，工业废气、废水随意排放，使大气中的酸性物质增加，形成大量的酸雨区；废水直接排放，污染了农作物和渔牧产品赖以生存的土壤和水源，造成食品中铅、砷、镉等重金属严重超标。二是农药与兽药、激素残留。农药和兽药、激素是把双刃剑，在增加产量、调节生长、促进品质的同时，由于大量、不科学的使用，造成在农、畜产品中残留过多，对人体健康造成危害。如：有机氯杀虫剂以及含砷、汞的农药，在环境中难于分解。属高残留农药；对动物违规使用抗生素、激素类可造成残留，最终被人体摄入。
2.食品加工过程中接触、产生有害物质。一是不合理的加工工艺使食品产生有害物质，如火烤、油炸食品直接与明火接触或与灼热的金属表面接触，易使蛋白质变性热解生成杂环胺具致癌性，熏肉类也在制作过程中产生大量致癌物质。二是食品添加剂滥用。超范围或超剂量使用食品添加剂，而且标识又不明确。超范围使用的品种主要是合成色素、防腐剂和甜味剂等品种，如葡萄酒中的合成色素、甜蜜素。超剂量使用的品种主要是面粉改良剂、防腐剂、甜味剂。过量食用添加剂虽在短期内一般不会使人体产生很明显的症状，但反复食用和长期累积，不仅影响人体健康，还会对下一代的健康产生危害，造成胎儿畸形和基因突变等。
3.食品储运过程中遭到损害。主要指包装中的有害物质渗出，或货物混装造成二次污染。食品保存不善腐烂变质等。
二、武警部队食品安全隐患
1.食品安全意识淡薄，人员素质较低。基层官兵绝大多数是青壮年，生活知识缺乏，接受食品安全教育少，食品安全意识相对淡薄。部队直接从事饮食保障的人员食品安全知识匮乏，对安全问题防范技能差，认识不足，往往把食品安全同食品卫生等同起来，把吃不坏肚子当作健康，没有把食品安全提升到应有的高度，采购时重价轻质，制作时重口昧儿、轻营养，炊事人员辨别原料质量的能力较弱，不能对其进行有效辨别；饮食制作技艺有待提高。
2.食品采集不规范，食源安全没有保障。当前，部队食品原料采购，除军粮由军粮供应站供应，基本可保证质量安全外，其他肉、蛋、蔬菜等副食皆由炊事人员自行到市场中采购，武警部队大多驻地分散、人员较少，消费量也少，从而难以与副食供应单位签订长期供应协议，特别是一些小、散、远单位，受驻地环境所限，只能到附近农贸市场或摊贩处采购。食品来源不明，质量无法保证。
3.监管机制不健全，部门监督效果不明显。目前食品安全管理由军需、卫生、营房三部门负责。缺乏一个专门的食品安全领导机构，导致许多工作无法开展。由于现在负责食品安全工作的三个部门的其他工作量很大，加之各部门间对各自的职责分工不是很明确，互相又是平级单位，都想牵头但又都不好牵这个头，以至现在在食品安全标准、法规等多个体系上仍得不到统一和改进。
三、确保武警部队食品安全的对策
1.强化食品安全意识，提高防卫技能。在影响食品安全的诸因素中，人员素质和食品安全防范意识是第一位的。要利用各种手段，以丰富多彩的形式，在警营大力营造重视食品安全良好氛围，增强基层官兵食品安全防范意识，提高对伪劣食品的鉴别能力。一是利用广播、闭路电视、军网、军队报刊等媒体，为部队基层官兵普及食品安全常识；二是通过餐厅展板、演讲、小品、知识竞赛等多种形式，宣传食品营养知识、科学的食品加工烹调方法、假冒伪劣食品识别技巧以及食品卫生、消费者权益等法律法规；三是坚持定期向部队发布食品安全信息，介绍食品安全典型案例，曝光不合格食品及其生产厂商、供应商，指导官兵安全消费。
2.稳定原料提供渠道，加强源头建设。一是选择具有良好社会信用度的食品供应商(如大型超市等)进行食品资格认证，与其签订协议，建立稳定的食品原料供应链，利用市场经济体制下的信用机制确保食品来源安全；二是加强武警农副业基地建设，坚持采用科学的耕作畜养方式生产，按照安全食品基地的要求进行建设，确保生产出安全、绿色的食品供给部队官兵。
3.借助地方力量，警民结合共保安全。建立食品安全信息体系。武警部队高度分散，多数单位不具备食品安全监管能力，运用信息技术手段，发挥武警双重领导的体制优势，与地方进行信息互联，借助地方监管力量，及时发现食品安全问题并接受警报；有条件的地方甚至可以将武警部队饮食采购、制做并入执勤单位，在保留自身机动保障能力的同时，实现与地方一体化保障，可以更好地实现警民结合共保安全。
参考文献：
[1]郑生富，杨文学，黄进，于德合，军队食品安全面临的形势及对策[J]，军事经济研究，2006，(5).[2]仇多清，杨文学，贯彻落实《安全条例》推进军队食品安全建设[J]，军事经济学院学报，2009，(4).[3]郭婕，熊贤培，构建武警部队食品安全防护体系的对策思考[J]，军事经济学院学报，2009，(1).
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