烹饪做菜方法,菜的做法_菜谱做菜方法
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爆炒圆白菜
【原料】圆白菜一颗，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒。
【制作】1.圆白菜手撕成小片状，然后洗干净，沥干水分。把葱、姜、蒜切成末待用。2.在锅内加适量油，放入干辣椒段、花椒炒香，再加葱、姜、蒜末略炒；下圆白菜片煸炒。3.加些酱油，少许陈醋、白糖、精盐、鸡精，调好味，炒几下即可出锅。
青椒土豆丝
【原料】青椒，土豆，葱花，姜末。
【制作】1.青椒洗干净，然后青椒用刀拍一下，这样切起来比较好切。
2.土豆用刨子去皮切丝，放在冷水中，再向水中加少许醋，可使土豆不变色。
3.将油锅烧热，然后放油，然后放入葱花姜末炝锅，闻见葱花的香味便放入青椒丝翻炒。4.青椒煸炒1分钟盛出来。锅中少许底油，将土豆丝放入锅中煸炒，待土豆变成半透明状，放入青椒丝。
5.加盐煸炒1分钟就可以出锅了，出锅也可以加几滴醋。
酸辣土豆丝
【原料】土豆2个，干辣椒，花椒，大葱段，姜丝。【制作】1.用刨子把土豆去皮，然后切丝。
2.土豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样口感脆。
3.热油锅，油温热时，把花椒粒放进去，炸十几秒出香味后把花椒捞出不要。4.再把干辣椒，葱段，姜丝放入爆出香味。
5.倒入沥过水分的土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和白醋，炒熟即可。
西红柿炒鸡蛋
【原料】西红柿两个，鸡蛋3个，葱花。
【制作】1.将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。用沸水烫西红柿是一个小窍门，时间几秒钟就可以了，西红柿皮就可以很轻松的被撕下来了。2.将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。3.锅里放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
4.将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒。5.翻炒几下出锅即成，可以稍微加点葱花配配色。
西红柿烧豆腐
【原料】嫩豆腐一盒，西红柿两个，葱花，淀粉。
【制作】1.豆腐切块，还没有用的时候用水泡起来，水里加点盐。西红柿切块。2.将炒锅放入油，烧热后放入西红柿炒1～2分钟。
3.把豆腐放入，加入精盐和白糖、加小半碗水烧个5分钟这样。豆腐会微微发胖，应该也入味了，撒点鸡精。
4.把水淀粉搅匀调入锅中勾芡，成熟色后，撒点葱花配色盛盘。
红烧豆腐
【原料】豆腐，豆瓣酱，辣椒酱，水淀粉，葱段。【制作】1.豆腐买回来冲洗下，然后豆腐切块。
2.锅中烧水，水开倒入豆腐焯水，水开后捞出豆腐待用。
3.锅中底油，油热放葱段，豆瓣酱，辣椒酱，爆香一下，20秒就可以了。4.锅中加半碗水，加些盐，少些酱油，水开倒入豆腐。5.大火烧3到4分钟这样，就可以勾芡起锅。
脆皮豆腐
【原料】豆腐，番茄酱，淀粉，白醋。【制作】1.将豆腐切成5cm见方的大块，切的时候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心。2.将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均匀地裹住豆腐。手一定要干爽，否则会黏手，造成豆腐碎开。
3.锅中放多些油，待烧至七成热时，转中火。倒入裹好粉的豆腐块，炸时用大勺在锅中慢慢搅动，这样豆腐就不会黏在一起了。豆腐块炸成金黄色后捞出，沥去油分摆入盘中。
4.炒酱，锅中留一点底油，一点就行了，倒入番茄酱，多倒点没事。倒白醋，加点糖。开就可以勾点欠了。熄火搅动一下，就可以浇在炸好的豆腐上了。
清炒西兰花
【原料】西兰花，胡萝卜。
【制作】1.西兰花把根稍微切掉点，然后用手掰成小朵就行了，然后洗一下。胡萝卜洗一下，可以去皮也可以不去，切片。
2.锅中烧水，水开加点盐，倒入西兰花过一下水，1分钟就可以捞起了，时间不要太长。水再次开的时候倒入胡萝卜，过水一分钟捞起。
3.锅中底油，油热倒入西兰花和胡萝卜，大火翻炒2分钟，然后加少许盐，鸡精，翻炒就可以起锅了。
丝瓜烧毛豆米
【原料】丝瓜2根，毛豆米，干红辣椒。
【制作】1.丝瓜去皮洗干净，切滚动片，毛豆洗干净。2.毛豆下开水中，加点盐烧4，5分钟这样，捞出。
3.锅中少许油，油热倒入丝瓜翻炒30秒这样，倒入毛豆米，加点盐，干红辣椒翻炒，可以适量的加些水的。这个菜时间不要炒长了，几分钟就可以了，出锅前加点鸡精就可以了。
丝瓜炒蛋
【原料】丝瓜2根，鸡蛋3个，姜末。【制作】1.丝瓜切滚刀片。
2.锅中烧水，水开倒入丝瓜焯水。倒入丝瓜后，水再次开就可以捞出来了。
3.将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。锅里放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
4.锅中底油，油微热放姜末爆香，倒入焯过水的丝瓜，加盐翻炒。
5.大火翻炒30秒后，就可以加待用的蛋花。一起混炒也不要太长时间，20－30秒也就可以出锅了。
洋葱炒鸡蛋
【原料】洋葱3个，鸡蛋3个，姜片。【制作】1.洋葱洗干净去皮切丝。
2.把鸡蛋加点盐划散。锅中底油，油热，倒入蛋液炒蛋，然后弄成蛋花盛起来待用。3.锅中倒入底油，油热加一点姜片爆香一下，倒入洋葱翻炒十来下，然后加盐，鸡精再翻炒几下。
4.然后盖盖子闷，目的是去除辣味，两分钟后揭盖把鸡蛋倒入翻炒几下就可以了。
金针菇炒鸡蛋
【原料】金针菇一把，鸡蛋2个，葱花，蒜泥。
【制作】1.金针菇稍微切去点老根，洗净沥干水，然后对半切一下。
2.将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。锅里放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
3.锅中底油，油热下葱花，蒜泥爆香，倒入金针菇翻炒几下。
4.倒入待用的鸡蛋，炒至金针菇变软后，加点酱油，盐翻炒匀，然后撒些葱花就可以了
菠菜干丝
【原料】菠菜，豆腐皮，蒜末。
【制作】1.菠菜洗干净，豆腐皮切丝。
2.锅中油稍微多一些，油微热倒入多一些的蒜末爆香一下。倒入菠菜和干丝同时翻炒，要不停的翻炒哦，把菠菜炒瘪下去。
3.大火快炒就行了，时间不要太长，不然水分出多了不太好吃，加点盐，鸡精就可以起锅了。
糖醋藕片
【原料】鲜藕，枸杞，姜末，水淀粉。
【制作】1.藕去皮切片，放入冷水中冲洗几次，浸泡，枸杞洗净。2.锅中烧开水，放入藕片和枸杞，煮3-4分钟，捞出沥水。
3.将2茶匙醋，2汤匙糖，盐和1/2茶匙水淀粉混合均匀成调汁儿。
4.锅中倒入适量油，烧热后加入姜末爆香，将藕片和枸杞倒入锅中，翻炒均匀后，倒入调好的汁，小火收汁儿即可。
香菇冬瓜
【原料】香菇，冬瓜，小虾米，姜丝。
【制作】1.新鲜香菇去底部的根，切块。冬瓜去皮，洗净切片。虾米用凉水泡一下待用。2.锅中入油煸香姜丝，放香菇和冬瓜煸炒，倒入半碗水煮开。
3.大火烧冬瓜和香菇四五分钟后微烂，倒入虾皮混炒下，加入盐、淋上香油，撒上葱花即可。
清炒冬瓜虾皮
【原料】冬瓜，虾皮，葱，姜，蒜，花椒。
【制作】1.冬瓜去皮切片，虾皮用水冲洗一下，备好葱姜蒜沫。
2.锅中底油，油八层热的时候放两至三粒花椒,再放葱姜蒜炒出香味后,把冬瓜片倒入锅里编炒二分钟左右。
4.加小半碗水，加少许盐，大火烧冬瓜微烂后倒入虾皮，混炒后撒些葱花即可上桌。
香菇菜央
【原料】干香菇，小青菜秧，姜丝。
【制作】1.香菇用水泡开,香菇泡开后去蒂，然后对半切开。
2.锅中放底油，油热放姜丝，爆香一下，放入香菇。加点盐，酱油炒几下出锅待用。3.锅中放底油，油热，下青菜煸炒一分钟。然后倒入待用的香菇片，放少许盐，翻炒几下就可以出锅了。
毛豆炒雪菜
【原料】毛豆200克、雪菜100克、小红尖椒适量、姜末。
【制作】1.毛豆洗净去外皮沥水，雪菜充分洗去表面盐份，挤出水份；将雪菜切成小段。2.锅内倒适量油，大火加热至6成热时，放入姜末和毛豆煸炒出香味。毛豆翻炒4，5分钟左右（毛豆一定要炒熟才可以，中途可以加入少量清水，以免粘锅）。
3.倒入切好的雪菜，翻炒均匀。放入切好小段的小红尖椒，调入少量的盐、糖快速翻炒（如果雪菜特别咸，盐可以不用放）。
4.最后根据自己口味可加入少许鸡精，炒匀后关火即可。
韭黄炒香干
【原料】韭黄一把，小香干14块。
【制作】1.韭黄洗干净切段；香干洗一下，切条待用。
2.锅中放底油油七成热时放香干，倒入酱油，加盐翻炒30秒起锅待用。
3.锅中重新放少许底油，油热倒入韭黄加盐大火煸炒一下，倒入待用的香干翻炒均匀即可。
酸辣白菜粉丝
【原料】白菜一棵，粉丝一把，姜丝，葱花，辣椒。【制作】1.粉丝用温水泡起来待用，白菜洗净切好。
2.锅中放水，水开倒入白菜，加盐过一下水，30秒后就可以捞出了。
3.锅中放底油，油热，放姜丝，葱花，剁碎辣椒，爆香一下。倒入焯好水的白菜，加盐煸炒，使白菜瘪下去。
4.瘪下去后，加点酱油、醋，然后盖盖子烧个1分钟，白菜容易出水，所以不要加水了。5.然后加泡好的粉丝，不用刀切段了，倒入锅中，自己用锅铲把粉丝粉两段就可以了。再加点盐，味精，翻炒一分钟就可以出锅了。
韭菜炒粉丝
【原料】韭菜，粉丝，干辣椒。
【制作】1.韭菜洗干净切段，粉丝用温水泡软，剪短。2.炒锅倒油烧热，加干红辣椒，倒入韭菜大火翻炒。
3.韭菜炒到八分熟的样子，倒入粉丝，加盐混炒几下就可以了。
娃娃菜粉丝
【原料】娃娃菜2颗，粉丝一把，蒜。
【制作】1.娃娃菜洗净沥干水，把根切掉。粉丝用清水浸泡30分钟，然后切成两段。2.把粉丝铺入碗底，然后把娃娃菜码在粉丝上。
3.烧热锅内少许底油，以小火爆香蒜蓉，注入一碗清水或者鸡汤，加入少许酱油，盐和麻油烧开后，熄火浇在娃娃菜上。
4.烧开锅内的水，放入娃娃菜大火隔水清蒸10分钟。娃娃菜极易煮熟，下锅清蒸时间不宜长，尤其是煮汤的时间要控制好，否则会煮得软烂又不好吃。
5.最后往蒸好的粉丝娃娃菜上，淋入1匙酱油熄火焖2分钟，便可上桌。
金玉满堂
【原料】罐装玉米，黄瓜，胡萝卜，葱段卜，水淀粉。【制作】1.黄瓜，胡萝卜洗干净切丁。
2.玉米罐头打开，把里面水倒掉。玉米粒和黄瓜粒，胡萝卜粒放在一起待用。3.锅中倒水，水开倒入待用的三样菜，加盐焯水一分钟后捞起。
4.锅中放底油，油热放葱段，倒入焯过水的这些粒，加盐大火翻炒30秒。5.加入一点点水淀粉就可以起锅了。
香甜黄瓜玉米粒
【原料】黄瓜1根，甜玉米1根，牛奶。
【制作】1.黄瓜刷净后切成1cm见方的小丁，将新鲜的甜玉米，用刀子取下玉米粒。2.锅中倒入油，大火加热，待油温5成热时，先放入玉米粒炒1分钟，再放入黄瓜丁，然后撒入盐，翻炒均匀，淋入牛奶，最后加入黑胡椒碎，继续炒30秒，即可出锅。
地三鲜
【原料】茄子、土豆、青红椒各1根、葱末15克、蒜末30克。
调料：生抽2茶匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、料酒1汤匙、清水2汤匙、水淀粉1汤匙、香油1/4茶匙
【制作】1.将土豆去皮切成厚片，茄子带皮切块，青红椒切成三角形，大葱和大蒜，都切成末备用。
2.取一只小碗，倒入生抽，糖，盐，料酒，清水和水淀粉做成芡汁。
3.锅中多倒一些油，大火加热至8成热时，分别将土豆片和茄子块炸成金黄色后捞出。4.锅中留一些底油，大火加热，待油7成热时，放入葱末和一半的蒜末，炒香之后，放入炸好土豆片，茄子块和青红椒块，翻炒半分钟。
5.最后，将提前调配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分钟即可，出锅前撒入另一半蒜末即可。
盐水毛豆
【原料】毛豆一斤，干辣椒，花椒，姜片，八角。
【制作】1.毛豆要仔细清洗，先洗掉泥土，后洗掉浮毛。
2.用剪刀剪掉毛豆两头，虽然麻烦，但为了更好的效果，我觉得值。这样会比较好入味。3.锅中倒入清水，放入几个八角，一些花椒，几片生姜和几个干辣椒。大火烧开后,放入剪好角的毛豆，放入盐开锅后，中小火煮五分钟，时间不要太久。
4.五分钟过后关火，用余温来焖熟毛豆。焖好的毛豆带汤盛入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚后吃，味道更佳哦。
红烧茄子
【原料】茄子，干辣椒，蒜。
【制作】
1、将茄子洗干净切成滚刀块。
2、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
3、锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。
4、加酱油、糖、酒，翻炒一下。
5、稍微加点水，加点盐，收一下汤汁。
6、起锅前加点鸡精，撒点葱花就可以了。
鱼香茄子
【原料】长茄子1个，泡椒4个，葱1段，姜1块，蒜2瓣。
【制作】
1、将酱油10ML，米醋20ML，料酒5ML，糖10克，水,淀粉20ML全部混合做成汁
2、茄子洗净切块, 泡椒、葱、姜蒜分别切碎
3、锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸，不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出
4、锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味
5、倒入已炒过的茄子，翻炒几下
6、倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠
7、撒入葱花即可出锅。
肉末茄子
【原料】茄子3个，肉末，蒜末。【制作】
1、茄子洗净切成条块状。
2、茄子放入油锅里炸3到4分钟，炸然后捞起。第二遍炸把锅中的油烧热，里面的水分烧掉，烧到油不冒沫泡为止，然后再次倒入茄子，这时候可以看见油翻滚的很厉害。这步其实很重要，第二遍炸能把茄子里吸收的油给逼出来，但记得炸的时间不要长，30秒这样就可以捞出来出来了。
3、锅中放油，然后放入蒜末，炒香后倒入肉末煸炒1分钟这样，倒入酱油，将炸好的茄子倒入，翻炒几下，让茄子都能裹上酱油色，稍微加点水，加点盐，烧开加点鸡精，撒点葱花就可以装盘了。
干煸四季豆
【原料】四季豆1斤，干辣椒，蒜头多一些，姜丝。
【制作】1.四季豆洗净，去两头，把筋撕掉，然后沥干水分，一定要干，不然炸四季豆的时候会有油溅出来的，很危险的。干辣椒切小段，蒜头用刀拍一下。
2.锅中稍微放多些油，用大火炸四季豆，大概3，4分钟这样，炸至外皮微皱即捞出盛起，滴去油份。没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。
3.把四季豆捞出后，把锅中多余的油，装到碗中，锅中留点底油，油热倒入干辣椒，蒜头，姜丝爆香一下。
4.倒入捞出的四季豆，加少许酱油，放糖,盐,鸡精(鸡精不推荐多吃),翻炒均匀就可以啦。
四季豆炒肉丝
【原料】四季豆，肉丝，大葱段，干红辣椒。【制作】1.用盐和料酒把肉丝腌制10分钟。
2.四季豆去筋切段，锅中水烧开，倒入切好的四季豆，加盐焯一下水，2到3分钟捞起来。四季豆不太容易熟，最好焯一下水。
3.锅中底油，油热放葱段，干辣椒爆香一下，倒入腌制好的肉丝，煸炒开至肉丝发白。4.倒入焯过水的四季豆，加盐大火炒3分钟这样就可以起锅了。
四季豆炒香肠
【原料】四季豆，香肠1根，蒜末。
【制作】1.将四季豆洗净，摘去两头，撕去老筋；香肠用温水泡五分钟，然后切成片。2.锅中加水烧开，下入四季豆，煮熟后捞起沥干。（四季豆内含有大量的皂苷和血球凝集素，因此烹制时必须加工熟透才能食用，否则易发生中毒。）
3.锅内倒入少许油烧热后，放入蒜末爆香,倒入香肠调入少许料酒和酱油，小火翻炒1分钟捞出。
4.锅中倒适量油，下入蒜末和四季豆煸炒。炒至四季豆表皮呈微皱状，有些许“虎皮”，加适量盐调味。此时下入香肠片，翻炒均匀，继续炒3分钟左右即可。
油焖茭白
【原料】茭白、葱。
【制作】1.茭白剥去外壳，洗净剖开切成寸段。2.炒锅烧热后放油至8分热，下茭白煸炒2分钟。3.放入酱油、盐、白糖调味，加入适量清水烧开。
4.中火焖烧至茭白入味，颜色红亮，撒上葱花，淋些香油即可。
茭白炒肉片
【原料】茭白2根，肉片，姜片。
【制作】1.肉片用盐，料酒腌制15分钟待用。2.茭白洗净，剥去皮去根切片。
3.锅中放底油，油热，加姜片爆香一下，倒入腌制好的肉片煸炒发白，然后加入酱油，料酒煸炒几下就可以盛起来待用。
4.锅中放少许底油，油热倒入茭白大火煸炒，加盐煸炒至茭白发软。觉得比较干的话，可以少加点水的。
5.然后再次倒入待用的肉片，混炒下加点葱花即可装盘。
茭白肉丝
【原料】茭白，肉丝，葱末，姜末，干红辣椒。
【制作】1.将猪肉顺切成丝用料酒，少许盐，一点水淀粉拌匀腌制10分钟。茭白剥去皮去根，切成细丝。
2.锅烧热，放油。油五成热的时候，放点葱末，姜末，小干辣椒爆香一下，然后倒入肉丝，加料酒和盐煸炒断生。
3.可以把煸好的肉丝先盛起来，这是为了保持肉比较嫩，也可以不要盛直接放茭白。锅中放少许底油，油热倒入茭白大火加盐煸炒。觉得比较干的话，可以少加点水的。4.倒入肉丝混炒一下，加点鸡精就可以起锅了。
莴笋炒肉片
【原料】莴笋，肉，姜，干辣椒。
【制作】
1、莴笋洗干净切片，肉也切片待用。莴笋用盐腌2到3分钟，这样莴笋吃起来更脆。腌好后冲洗干净，沥干水份待用。
2、锅中油热，放姜片，倒入肉片大火煸炒发白。
3、加点料酒，少点几点酱油继续翻炒1分钟。
4、倒入莴笋，加些小干辣椒，加盐，大火翻炒2分钟。
5、然后加点鸡精就可起锅了。
青椒肉丝
【原料】青椒，肉丝，姜。
【制作】1.肉丝洗干净，加一匙豆瓣酱，这是重点。然后加点酱油，淀粉，少些油，然后抓一下，腌制15分钟。
2.肉用豆瓣酱腌制出来，味道比较香。青椒洗干净，切丝。
3.锅中底油，油热加入姜丝爆香一下，倒入腌制好的肉丝，大火翻炒2到3分钟可以先盛起来。
4.然后把锅洗一下，在加点油，油热倒入青椒煸炒1分钟。倒入待用的肉丝，加盐一起翻炒2分，然后加鸡精起锅。
韭黄炒肉丝
【原料】韭黄，肉丝，姜片。
【制作】1.肉切细丝，加盐，酱油，料酒腌制十分钟。韭黄洗干净切段。
2.锅中放底油，油七成热加姜片爆香一下，倒入腌制好的肉丝煸炒一分钟，烹点料酒和酱油就可以装起来待用。
3.锅重新洗一下，再倒点底油，油热大火倒入韭黄段翻炒，翻炒到韭黄有些发软的时候倒入待用的肉丝。
4.加少许盐，翻炒均匀即可出锅。
木耳炒肉丝
【原料】干木耳，肉丝，姜丝，淀粉。
【制作】1.肉丝用盐，料酒，淀粉腌制15分钟。干木耳先泡起来，等发好了去蒂切片。2.锅中底油，油热放姜丝爆香一下，倒入肉丝煸炒发白，然后倒入木耳继续翻炒1分钟。3.加点盐，稍微加点水，开了就可以加点鸡精起锅了。
蒜苗炒肉丝
【原料】蒜苗，肉丝。
【制作】1.蒜苗洗干净，切段。
2.油锅热后，先放入肉丝煸一下，然后加点料酒和酱油，少许盐接着煸炒一下。3.倒入蒜苗加一点点糖，一点点水，少许盐大火翻炒一下。
4.加点鸡精就可以起锅了，蒜苗不要炒缩水了，如果皮皱皱的就是炒老了，会不好吃。
雪菜肉丝
【原料】雪菜，肉丝。
【制作】1.肉丝洗干净用盐，料酒，淀粉腌制15分钟。
2.锅中底油，放入肉丝煸炒几下，倒点料酒，加酱油，继续煸炒使肉丝上色。喜欢吃辣的可以适当加点干红辣椒。
3.然后倒入雪菜翻炒几下，稍微加点水，大火收汁即可。
花菜烧肉
【原料】花菜一颗，肉片，葱丝，姜丝。
【制作】1.花菜用手掰小朵洗干净，鲜肉切成小片。2.锅中水开，加点盐花菜过水焯一下。
3.在热锅里倒入适量油烧热，然后放入葱丝和姜丝炒香，倒入肉片煸炒。4.肉片放入锅中翻炒一会，然后放入少许料酒、酱油、少许醋继续翻炒。
5.将焯水好的花菜放入锅中跟肉一起翻炒，待锅中的菜基本均匀混合后加入适量的水将菜闷一会，待花菜炒熟之后放入适量食盐翻炒。
6.水基本烧干的时候起锅，加点葱花，鸡精就可以起锅了。
黄瓜鸡丁
【原料】黄瓜一根，鸡丁，花椒。
【制作】1.鸡丁加入料酒，酱油，淀粉腌制15分钟，黄瓜洗干净切丁待用。
2.锅中底油，油七成热，开小火加花椒爆香一下，然后捞出花椒，倒入鸡丁煸炒。3.鸡丁煸炒发白，就可以倒入黄瓜丁一起翻炒下。4.加入盐，少许白糖，一勺清水，汤汁收开就可以了。
蚂蚁上树
【原料】粉丝，五花肉或肉糜，姜末，蒜末，葱花，干红辣椒。【制作】1.把五花肉洗干净，剁成肉糜。
2.粉丝用温水洗净发开，晾干水分。炒锅置火上烧热，倒入油，烧至六成热，将粉丝下入锅内炸起，捞出备用。
3.锅中底油，烧至六成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再倒入肉末炒散炒熟，放点干红辣椒，酱油、料酒略炒。
4.倒入粉丝，再放一汤匙水，加点盐，汤汁收干撒点葱花即可。
宫保鸡丁
【原料】鸡丁，花生米，豆瓣酱，花椒，姜，蒜，葱花，淀粉。
【制作】1.取嫩鸡胸肉，用刀把肉拍松，花开3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐，湿淀粉拌匀。2.把花生炸一下，最好是很脆。
3.把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。
4.炒锅放底油，烧热，先放花椒，炸出香味后捞去花椒，放入鸡丁炒散，放入豆瓣酱迅速炒成棕红色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入调味芡汁。5.汁沸腾时放入花生米，翻炒片刻，加些葱花就好了。
黄瓜凉拌腐竹
【原料】黄瓜2根，腐竹，蒜末。
【制作】1.将黄瓜洗净切成小块，放大碗内加盐拌匀，腌15分钟这样，轻轻挤去水分。2.用水将腐竹泡胀，（一般腐竹要泡到1个小时以上的）洗净，下开水锅中焯一下，再用凉水过凉，捞起挤干，然后再切成小段。
3.将黄瓜、腐竹与精盐、蒜末，味精、白醋，少许糖，香油拌匀装盘即可。
凉拌凉粉丝
【原料】凉皮丝一斤（卖凉粉的地方会有），葱，蒜。
【制作】1.葱、蒜、生抽酱油、香油、盐、醋、剁椒或辣椒油做成汁。2.调好的料倒在凉粉丝上拌拌就可以吃了。
咸肉蒸百叶
【原料】咸肉，百叶4张，姜片，葱花。【制作】1.咸肉洗干净，然后切细片装盘。2.加姜片，一些料酒，上蒸锅里蒸。
3.百叶放凉水中泡20分钟，沥干水分切比较宽点的丝条。
4.我这个锅蒸咸肉用了20分钟，反正你们自己掌握好时间，蒸熟为止然后取出咸肉。将咸肉和蒸出的汁，浇在装百叶的盘中，稍微加点鸡精，上锅里再蒸10分钟。5.熄火然后加一些葱花，焖个2分钟后取出。
家庭版小炒肉
【原料】五花肉片300克，青、红尖椒适量，豆瓣酱一勺，蒜头适量，生姜数片。【制作】1.将青、红尖椒切成小段、生姜切片、蒜头拍碎成泥备用。
2.锅热，不用放油，直接倒入洗净沥干的五花肉片不停的快速煸炒，直至出油。（锅中无需放油，因为五花肉经过煸炒后会析出油份）。3.将煸炒出油之后的肉片沥干油之后盛盘。（这一点很重要，沥过油后的肉片嫩而不腻，食用时不会过多的摄入高脂肪油）。
4.肉片盛出后，锅中余有肉片析出的油，将蒜泥倒入锅中爆香。
5.蒜泥爆香之后，重新倒入肉片，继续煸炒。煽炒一二分钟之后，放入一勺豆瓣酱，炒匀。翻炒中倒入一点点水，可以让五花肉中的油份更好的释出，肉质更嫩。
6.倒入切好的青、红椒小段，翻炒数分钟。最后倒入一勺老抽，一勺糖调个味，炒匀盛盘即可。（盛盘前依个人口味也可放入一点鸡精。）
回锅肉
【原料】五花肉，洋葱，青红椒，八角，葱，花椒，豆瓣酱。
【制作】1.锅中冷水，放姜片，几个八角，葱结，20颗左右的花椒，放入五花肉（不要切）。水开后撇出浮沫，小火煮半个小时八成熟就可以捞出来冷却了。我这个回锅是放了一个晚上第二天拿来做菜的，真正好吃的回锅肉就是要放隔夜的。2.然后把回锅肉切薄片，洋葱，青红椒切片。
3.锅内放少许油，加姜末，下白肉煸炒，肥肉变的卷曲，下豆瓣酱炒香上色 4.然后下洋葱，青红椒至断生，加少许白糖翻炒下即可。
豆腐金针菇汤
【原料】豆腐一块，金针菇一小把，葱花。
【制作】1.将豆腐洗干净，切成小块，金针菇洗干净，去根然后对切两半。2.锅中水开倒入豆腐焯一下水，然后捞起来。
3.将豆腐放入锅中，加入料酒用大火炖至表皮出现小洞，这步比较重要，料酒多放一点，然后会挥发掉的，看好火候，时间不能太长，不然料酒全部挥发掉了，豆腐会烧焦的。4.然后加水，放入金针菇，加点酱油，盐，几滴醋用小火炖个15分钟在这样。5.用勺子尝尝汤的咸淡，最后加点鸡精，香油，葱花就可以了。
青菜肉丸汤
【原料】青菜，肉丸。
【制作】1.青菜洗干净，去根。2.锅中水开，倒入肉丸。
3.肉丸浮起时，加入洗干净的青菜，加点盐。4.再次水开的时候，加点香油就可以起锅了。
平菇鸡蛋汤
【原料】平菇，鸡蛋，小青菜。
【制作】1.将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加料酒、少许盐搅匀；小青菜洗净。
2.炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜煸炒几下。3.放入平菇，倒入适量水、加盐烧开。4.然后倒入鸡蛋液，再烧开即成。
平桥豆腐羹
【原料】豆腐，香菇，竹笋，火腿肠，肉丝，水淀粉。【制作】1.将竹笋切丝，香菇、豆腐、火腿肠切小块。
2.锅里放水，水开后倒入用盐腌制好的肉丝，倒入切好的香菇，竹笋，火腿肠，加盐。3.烧开后加豆腐，烧开后勾点芡粉，4.出锅前加点香油和香菜。
桂圆大枣红豆汤
【原料】干桂圆30克、大枣50克、红豆150克。【制作】
1、红豆用清水洗净，浸泡2小时备用。
2、桂圆去壳留肉备用。
3、泡好的红豆、大枣、清水，上火煮沸。
4、加入桂圆，再次沸腾后，转小火煲60分钟。
春笋火腿汤
【原料】春笋3颗，香菇4朵，火腿100克。【制作】1.锅中加入少许的盐，水烧开后下入切块的春笋焯2分钟后捞出，浸入凉水中备用。这样处理过的竹笋就没有涩味了。
2.鲜香菇切块，火腿切片，锅中放入凉水，倒入香菇和火腿片先烧10分钟。3.然后下入春笋烧两分钟即可。（此处的火腿是腌制过的，自己需另加入调料）
奶油玉米浓汤
【原料】玉米糊糊 100克、洋葱 1小块、土豆 1小块、黄油、牛奶 100毫升。【制作】1.洋葱洗净切末，土豆洗净去皮切小丁。
2.取小汤锅,放入一小块黄油,溶化后放入洋葱末炒香,再倒入土豆丁翻炒。
3.接着倒入100-150毫升清水,大火煮开后转小火煮到土豆丁变软,然后关火稍稍放凉。4.把刚才煮过的土豆洋葱汤倒入搅拌机中打碎。
5.打碎后倒回原锅,接着倒入玉米糊,搅拌均匀后稍煮一下，再倒入牛奶,继续搅匀,加少许盐和白胡椒粉调味后就可以关火了。
火腿玉米浓汤
【原料】玉米羹1罐、玉米粒1罐（可用自己剥的新鲜玉米代替）、午餐火腿若干切丁、面粉2~3汤匙、黄油一小块。
【制作】
1、锅放黄油，小火使之慢慢融化。
2、在油未热之前倒入面粉，轻轻地炒成黄油面。
3、倒入火腿丁，炒香。
4、倒入玉米粒，玉米羹。
5、用玉米羹的空罐装清水，1罐半左右，倒入锅中。
6、为防粘锅，要不时的搅拌一下，汤煮滚后，按自己的口味加入盐和少许白糖调味即可。
土豆浓汤
【原料】土豆，培根，洋葱，牛奶或奶油，黄油。【制作】1.土豆去皮切成丁，洋葱切碎，培根切小块。
2.锅内放入一小块黄油，要小火，黄油融化后，放入洋葱，不停的翻炒，把洋葱炒软就行。3.然后放入土豆，再炒一会。
4.这时加入清水，能基本没过土豆就行了。
5.煮土豆的时候我们煎一下培根，不用放色拉油，它自己就会出很多的油，煎的时候要用木铲不停的翻炒，直到它的颜色变深，肉质变焦变脆。
6.土豆煮成泥时非常的粘稠，这时就加入牛奶吧，根据你自己的需要，想汤稠点就放少点，想稀点就多放点，最好不要太稀，会影响它香浓的口感。
7.最后加入盐、黑胡椒粉调调味，一开锅就算好了，这中间你最好不要偷懒，最好不停的搅拌，以免它糊底。
8.最后撒上培根就可以喝了。
鲫鱼豆腐汤
【原料】鲫鱼、豆腐1盒、姜3片、葱3段。
【制作】1，鲫鱼洗净，抹干，用盐和料酒稍腌待用。2，豆腐切成1厘米厚的块
3，砂锅烧热，放入少量油，将鲫鱼放入，煎至两面呈金黄色。4，加入葱姜、足够开水（5碗左右）
5，加盖，烧开后转小火（如果想要汤色雪白，就用大火煲10分钟），煲40分钟 6，加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒、鸡精调味即可。
冬瓜排骨汤
【原料】排骨，冬瓜，姜4片，小葱一把（打成结），枸杞。【制作】１.锅内水烧开，下排骨煮尽血水，捞出。
２.锅中放适量水，放入排骨、姜片、葱结和料酒一大勺，大火烧开后，小火慢炖２小时。３.再投入冬瓜继续炖40-60分钟，直到冬瓜软烂为止。关火前10分钟左右可以放一点温水泡过的枸杞，反正也是好东东。
４.调入适量盐和鸡精、撒上葱花即可。
山药排骨汤
【原料】肋排、山药、葱、姜。
【制作】
1、将洗净的排放入滚水中焯一下，捞出沥干水份。
2、汤锅内倒入足量开水，放入焯好的排骨和切小片的生姜，大火烧开后转小火炖1小时。
3、山药去皮切小块放入锅内继续炖30分钟后，洒入少许盐再小火煮5分钟关火即可。
4、最后出锅时撒入切好的小葱。
玉米排骨汤
【原料】排骨，玉米，白萝卜，姜，【制作】
1、玉米洗净切段备用，生姜洗净拍松。
2、白萝卜去皮洗净，然后切块。
3、将排骨洗净砍成块，锅中放入适量的凉水倒入排骨加几片姜片。大火烧开后撇除浮沫，然后转小火烧20分钟这样。
4、然后再倒入待用的萝卜和玉米块加入少许食醋，大火烧开后转小火烧30分钟。
5、最后加适量的盐即可。
山药炖鸡汤
【原料】农家鸡一只、山药一根、枸杞一小把、葱姜。
【制作】1.鸡剁成小块，葱姜洗净，姜切片，葱打成葱结。2.切好的鸡块放入锅中，加入足量冷水，烧开。3.撇去浮沫，加入一汤匙料酒，放入姜片葱结。4.煮开后转小火，加盖，慢炖。
5.山药去皮切成小块，加入锅中，继续加盖炖10分钟。
6.枸杞用清水冲洗下，开盖加入，继续加盖炖10分钟，开盖加盐调味即可。
美容猪手汤
【原料】猪手2只、雪梨1个、黄豆50g、姜片3片。
【制作】1.猪手刮洗干净，斩成块，锅里加水烧开，放入姜片、八角、1勺料酒煮出血水后捞出洗净；
2.锅中加足清水，倒入焯水后的猪手，再加入去核切块的雪梨、黄豆和几块姜片。
3.加入料酒，开盖维持旺火继续沸煮15分钟，然后盖锅盖转文火再煲1个半小时这样。4.汤就煲烧好了，喝之前根据个人口味加盐调味。
红烧肉
【原料】五花肉、八角3枚、桂皮1块、姜、香葱、冰糖5粒。【制作】
1、将五花肉切成2厘米左右见方的块。
2、凉水中加入适量料酒，将切好的五花肉放入浸泡15分钟。锅中烧开适量清水，将浸泡好的五花肉放入开水中煮变色，捞出洗净沥干待用。
3、锅烧热，不放油，放入煮好的五花肉块，翻炒至表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。
4、锅洗净，放入1汤匙的油，放入冰糖煮化，待冰糖液颜色变深时，倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。
5、加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙老抽炒匀。
6、加入开水，没过红烧肉，烧开，撇去浮沫。放入姜、葱（挽成结）、八角（大料）、桂皮。
7、加盖转小火，保持水面微开，炖煮1小时左右，中间注意观察，不要把水烧干了。
8、当肉烧软，开盖，加盐调味，转大火烧，当肉汤收浓变粘稠时即可。
可乐鸡翅
【原料】鸡翅，可乐，葱段，姜片，八角。
【制作】鸡翅买回来洗干净，中间划一刀。然后过开水焯一下，剔除浮沫捞出待用。锅中底油，放入葱段姜片，八角，大料爆香一下，然后倒入鸡翅，煸一分钟这样。倒入可乐淹没鸡翅，加点酱油调味（因为可乐有点甜和苦，却没有酱油的浓香和咸）大火烧开后转小火。锅中汁差不多没有的时候，鸡翅被筷子轻松的插入，加点盐，大火收汁就可以出锅了。
盐水对虾
【原料】对虾，姜，葱。
【制作】1.锅中烧水，水开加姜片，葱结，料酒，2小勺盐烧两分钟。3.两分钟后倒入洗好的对虾。
4.大火烧3到4分钟就可以捞出了。吃的时候蘸点醋很不错的。
红烧对虾
【原料】对虾，姜片，干红辣椒。
【制作】1.这种对虾不需要剪虾须和除沙线的，只要洗干净就行了。
2.热锅加油，油微热时加姜片，少加几个干辣椒炝锅，然后将对虾放入锅中翻炒变红。3.加料酒和盐，加一点点糖，滴几滴醋翻炒几下。
4.大火转中火，稍微添水焖2到3分钟，喜欢汤多点的话，多加点水那样可以蘸着汤汁吃虾肉，很不错的。然后大火收个汁，撒点葱花就好。
红烧鲳扁鱼
【原料】鲳扁鱼，姜片，大蒜，葱，干辣椒。
【制作】1.鲳扁鱼掏净内脏，洗净沥干，在背上轻轻的划两刀。
2.鱼洗干净之后，一要晾干，或者房用纸吸干表面的水分，那样不然很容易沾锅、而且鱼皮也会碎。生姜擦一遍锅（可以防止沾锅），然后放入油，等油热了，把扁鱼放下去，两面都煎一下。
3.放入姜片、大蒜片、葱段、料酒、酱油、小干辣椒、盐（少一点）和水，没过鱼，盖上锅盖煮，（如果有鲜奶，可以加少许鲜奶这样会让鱼肉更鲜嫩，也比较能去腥味）。
4.水开了放少许入糖，然后再加点醋，撒上葱花，烧几分钟，差不多汤汁变得浓稠、撒点葱花就可以了。
泡椒凤爪
【原料】鸡爪，泡椒，花椒，八角。
【制作】1.鸡爪子洗净，剁掉爪尖，对半切开。
2.锅里清水烧开倒入鸡爪，然后放入适量的盐，少许料酒，花椒，八角继续烧开。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到１0分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。
3.将鸡爪捞出，冲洗一下。水笼头开小点用流水冲鸡爪1个小时这样，目的是去除表面的胶质，以免浸泡时浑浊，鸡爪也会越冲越白的。
4.把鸡爪装入洗干净的瓶子里，倒入泡椒水，调入白醋，盐，味精，鸡爪要能够被汁液浸透。盖上盖子，泡两三天后拿出来挑出凤爪和泡椒就可以了。
红烧排骨
【原料】排骨、冰糖、香葱2根、姜片、桂皮2小块、八角2颗、细盐1/2小匙、万字酱油1大匙、花雕酒1大匙
【制作】1.锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用。2.锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色。3.加入排骨，炒至均匀上色。
4.锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料。
5.大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟。6.煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出。7.继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度。8.转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可。
糖醋排骨
【原料】排骨。
【制作】1，先把排骨斩小块儿，用盐腌一腌。2，腌过的排骨用开水煮过，捞起，沥干水分备用。
3，锅里放少许油，大量白砂糖，小火加热至白糖溶化颜色变深（炒糖色这步千万不要心急开大火，不然很容易把糖炒焦了就会苦哦！）
4，倒入排骨翻炒，让排骨上色，然后加入适量开水，几乎快要没过排骨这样。5，盖上盖子，中火焖煮至水量减少，快要收干的时候，打开锅盖，大火收汁。6，收汁时加入镇江香醋（尝尝汁的味道达到自己喜欢的糖醋比例为准），翻炒均匀起锅装盘。
香菇排骨
【原料】排骨，香菇，淀粉，姜，葱。
【制作】1，香菇先泡30分钟，然后去蒂对半切块。
2，排骨洗干净，锅中水开，倒入排骨，水开后捞去浮沫，2分钟后就可以捞出来待用了。3，锅中放少许底油，油热，放姜片爆香，倒入排骨大火翻炒几分钟，把排骨的油逼出来。4，加料酒，酱油上色，继续翻炒1到2分钟。然后加水没过排骨，放入几个八角和一个桂皮，加盐，加少许糖，滴几点醋。大火烧开后转小火。5，小火10分钟后加切好的香菇，继续大火烧开后转小火。
6，小火20分钟后，就可以大火收汁了。勾点芡粉，撒些葱花就可以起锅了。芡粉就是淀粉加点水，一点点就行了，不要勾多了。骨头比较烂也很好吃。
芋头烧鸡
【原料】鸡、芋头、葱、姜片、蒜、八角。
【制作】1.鸡切块洗净。小芋头去皮后对半切块泡在清水中，去芋头皮的时候最好戴上一次性的手套，不然有的人会因为去皮而发痒。
2.锅中放适量的开水，把鸡块放入，焯去血沫后捞出备用。锅里倒入油放入葱段、姜片、拍松的蒜瓣、八角，煸炒出香味。放入焯好鸡块翻炒两三分钟后，倒入料酒和老抽上色。3.倒入开水淹过鸡块，盖上锅盖转中小火炖半小时。汤汁收到一半的时候放入2勺白糖和适量的盐，放入芋头块再炖十五分钟这样。
4.芋头用筷子可以轻松穿过后，就可以大火收汁了，最后撒上点小香葱段便可出锅享用了。
黄豆炖猪蹄
【原料】猪蹄，黄豆，葱，姜，八角。
【制作】1.需将黄豆提前浸泡半天，将猪蹄洗净焯水2-3分后冲洗干净。
2.锅内下油，待油热时下生姜片、葱段，八角，猪蹄爆炒，然后加酱油，料酒翻炒下。3.加水没过猪蹄，大火烧开。然后转小火，烧20分钟这样。
4.加入黄豆大火烧开，加糖，盐。然后小火慢慢炖，直到猪蹄烂为止。干的话中途可加水。5.放入味精，葱花，出锅即可。
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