食品与营养讲稿（版）_食品营养学文字稿1
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一、保健食品的相关概念
二、几种提高免疫力保健食品的介绍
三、对提高免疫力型保健食品的评价
四、建议&提高免疫力食物介绍
一、保健食品的相关概念：
保健品：目前市场上的保健品大体可以分为保健食品、保健药品、保健化妆品、保健用品等。保健食品具有食品性质，如茶、酒、蜂制品、饮品、汤品、鲜汁、药膳等，具有色、香、形、质要求，一般在剂量上无要求；保健药品具有营养性、食物性天然药品性质，应配合治疗使用，有用法用量要求，如目前带“健”字批号的药品
保健食品：GB16740-97《保健（功能）食品通用标准》第3.1条将保健食品定义为：“保健（功能）食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适用于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的。” 保健食品的功能种类：
1．增强免疫力；2．辅助降血脂；3．辅助降血糖；4．抗氧化；5．辅助改善记忆；6．缓解视觉疲劳功能；7．促进排铅；8．清咽利喉；9．辅助降血压；10．改善睡眠；11．促进泌乳功能；12．缓解体力疲劳功能；13．提高缺氧耐受力功能；14．对辐射危害有辅助保护作用；15．减肥功能；16．改善生长发育功能；17．改善营养性贫血功能；18．促进骨密度功能；19．对化学性肝损伤有辅助保护作用；20．祛痤疮功能；21．祛黄褐斑功能；22．改善皮肤水份功能；23．改善皮肤油份功能；24．调节肠道菌群功能；25．促进消化功能；26．通便功能;27．对胃黏膜损伤有辅助保护功能。
当下，一些药店和商场内都设有保健品专销区，包括免疫白蛋白、氨基酸、口服液、软胶囊等等。有针对小孩服用的，也有针对中老年人的。
据了解，在国家食品药品监督管理局目前获批的具有“提高免疫力”功能的国产保健食品有1375种。蜂胶、蛋白粉、氨基酸口服液等占大多数。虽然它们成分各不相同，但都在强调“增强免疫力”的功效。
除了保健品，很多普通食品也纷纷打着提高免疫力的旗号。一家超市销售花草茶的专柜上放着一块牌子，上面介绍了花草茶的搭配功效，其中一栏注明：竹叶青、金莲花、甜叶菊搭配在一起具有“去火消炎、增强免疫功能”的效果。而一款乳饮品上也注明具有“免疫调节”功能。还有的商家在销售普通食品时，都会特意把能够提高免疫力的口号放进宣传广告里。蜂蜜、茶叶、蔬菜汤、阿胶水晶枣、海鲜干货„„各种各样的普通食品都“神奇”地具备了提高免疫力的功效。
保健食品的标志：
保健食品标志的颜色为天蓝色图案，图标下半部分有保健食品字样。
二、几种提高免疫力保健食品的介绍
1.螺旋藻--时刻迅速补充营养
所含成分：★蛋白质★维生素 螺旋藻含量极为丰富，包括维生素B1、B2、B3、B6、B12和维生素E、A。★矿物质 螺旋藻富含钙、磷、镁、铁等矿物质。★γ－亚麻酸。
螺旋藻的实用功能：提高人体的免疫力螺旋藻含有丰富的植物蛋白，多种氨基酸、微量元素、维生素、矿物质和生物活性物质。
2、迅速补充营养。
3、改善儿童的营养不良。
螺旋藻的特殊功能
1、心脑血管疾病。
2、糖尿病螺旋。
3、痔疮与便秘。
4、预防恶性肿瘤。
5、肝病。
6、肠胃病。
7、护肤美容。
8、减肥
2.纽崔莱蛋白质粉含有其它营养素对人体的作用：
1.乳清蛋白：对胃肠消化有帮助。
2.卵磷脂：血液中的清道夫。
3.儿茶粉氨：提高神经传导速度，增强记忆力22倍，特别有利于要考试的学生
纽崔莱蛋白质粉，是高科技的绿色食品，它含有9种必需氨基酸，并且比例非常适合人体需要，极易被人体吸收，它低糖、低脂肪，低胆固醇，不含色素和防腐剂。
适宜人群：失血、烫伤、贫血、骨折、烧伤、疲劳、感冒，孕妇住院、胃溃疡、高血压、糖尿病、胃下垂，运动员、青少年减肥，孩童、老年人、手术后营养不良，吃素的人。
特点与功效：
优质蛋白质，PDCAAS（即蛋白质消化率校正氨基酸记分）为1，基本上能被人体完全消化吸收和利用。
全新配方、全新工艺，经国家卫生部门试验证明，具有免疫调节和抗疲劳的功能。
低热量、低脂肪、低胆固醇。
更易溶解，口感更为幼滑。
不含糖、香精、合成色素和防腐剂。
作用: 提供多种氨基酸，帮助身体制造新的组织；通过血液向细胞输送氧和各种营养素；调节体内水分平衡；为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体；帮助伤口愈合三、对提高免疫力型保健食品的评价
（一）免疫力高低需经医院检测
免疫力到底为何物？是否真的是吃些保健食品或普通食品就可以提升上去的呢？事实上，免疫系统是一个十分复杂的系统，而免疫力是高是低，也是个人无法自行判断的。通常正规的通过国家相关部门批注的具备“增强免疫力”功能的保健食品都是有适宜人群的，而这类适宜人群正是“免疫功能低下者”。
人体的免疫系统是人体抵御病原菌侵犯最重要的保卫系统，这个系统由免疫器官、免疫细胞，以及免疫分子组成。因此免疫力是一个很具体的概念，个人的免疫力高低是可以到医院免疫科通过检测获得的，所谓免疫力并不是人们通常所认为的“容易感冒就是免疫力低”等极其泛泛的概念。
因此，到底需不需要服用保健品来改善免疫功能，需要先去检测个人的免疫力是高还是低。而且保健品一般有特定的适用人群，并非所有人都适宜服用，消费者最好在保健专家或医生指导下进行选购，不能盲目滥用，否则会造成不良后果。
（二）提高免疫力不可完全依靠保健品
因为人体与自然界最直接的物质交流就是吃喝拉撒，很自然地，饮食对于免疫力就有至关重要的影响。所以，强调通过饮食增强免疫力有着理论上的完全合理性。理论上的合理性完全不意味着打着它招牌的东西就是有效的。从免疫力的作用机理不难看出，它的强弱其实是身体运行状况的一个方面。作为复杂精密的整体，人体需要各种各样的营养成分来保障其各种生理机能的运行。但是，人体对营养成分的需求是如此复杂，即使是到了今天，人们的认识还依然很有限。根据目前有限的认识，已经可以列出几十上百种需要的营养成分了，蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质„„以上任何成分的缺乏都会让人体这台机器的运转失常。所以，保障人体免疫力，首要的是有均衡的营养！或许是这些东西太平常了，现代人总喜欢追寻那些对于“增加免疫力有奇效”的东西，这就为“保健品”、“功能食品”提供了钻空子的机会。不能说都是忽悠，它们中的很多也能找到部分“科学研究”的支持。那些研究，往往是提取动植物中的某种成分，拿到体外培养的细胞或者某些实验动物中做培育观察，如果观察到了这些细胞中某些与免疫力有关的生物信号的增强，或者实验动物对于某种外界刺激的反应比不吃这些成分的要好，就得出结论“该成分有助于增强免疫力”。
显然，那些东西对于人体都会有一定的作用，多数食物都会对人体有有益的影响。但对于我们来说，需要知道的其实是：这种东西跟其他日常的食物相比，是不是更好的“增强免疫力”效果？
可惜的是，大多数宣称“增强免疫力”的东西，都缺乏这样的比较。所以，花了大钱买来“增强免疫力”的东西，很可能只是“比水更有效”而已，几百块钱买来一瓶“宝贝”，可能有效的成分最多相当于几块钱的蔬菜。
提高免疫力不能“一刀切”，都靠补充营养品来完成，而是需要对症调节，如营养缺乏导致免疫力低下就需要饮食调节来改善，而睡眠不好导致的免疫力低下则需要补充睡眠来完善。对于增强免疫力来说，还有更经济实惠的做法——适度运动，比如每天二三十分钟的步行、骑车。当然，配合合理健康的食谱，效果更佳。在科学家们获得充分的证据证明某种食物能够切实有效地增强免疫力之前，合理健康的饮食、良好的生活作息、适度运动，甚至良好的心态，是经济实惠而且可能更加有效的方式。
四、建议&提高免疫力食物介绍
（一）好补品不如好习惯：
如今的保健品五花八门，市民很难分辨其有无副作用。而保健品能否都能提高免疫力，还要打个问号。专家认为，在医生的指导下，针对体质和病情选购药材进行食疗并养成有规律的生活习惯，提高免疫力，远比吃保健品要好。
情绪乐观:情绪对免疫系统的影响有时候甚至超过食物。当人们处于不良的情绪中，就会影响血管收缩和血压，同时人体各个部位的脏器营养供给也会产生问题，从而影响到免疫力。
不抽烟:吸烟会引起体内氧自由基过多，对免疫系统造成伤害。
有氧运动:坚持运动，特别是有氧运动，是保持良好免疫力的一剂良方。研究显示，如果人每天运动30至45分钟，每周5天，持续12周后，免疫细胞数目会增加，抵抗力也相对增加。在运动项目中，游泳、散步、骑自行车等都是不错的选择。值得注意的是，运动一定要科学适量，强度以不感觉明显疲劳为宜。如果运动过度，则会对人体抵抗力带来负面影响。同时，运动提升抵抗力也不能靠“临阵磨枪”，运动是需要长期坚持的。
充足睡眠:科学研究表明，睡眠时人体会产生一种称为胞壁酸的睡眠因子，此因子促使白血球增多，巨噬细胞活跃，肝脏解毒功能增强，从而将侵入的细菌和病毒消灭。长期睡眠不足
则会造成人体免疫功能低下。专家表示，保证每天8小时的睡眠很重要。
（二）提高免疫力的模范“食品”：
1、薯类
代表食物：红薯，马铃薯，山药
上榜理由：薯类食品不仅能代替主食提供大量的β胡萝卜素，维生素，膳食纤维等。另外薯类所含有的具免疫促进活性的蛋白，对于提高抵抗力很有帮助。皮肤是人体免疫系统的一员，是人体抵抗细菌，病毒等外界侵害的第一道屏障。维生素A在结缔皮肤组织过程中起重要作用，红薯中含有丰富的β胡萝卜素，其他富含β胡萝卜素的食物还有胡萝卜，南瓜，香瓜，哈密瓜等。
最佳食用方法：最好蒸食，炖煮或煲汤，不要用油炸的方式加工，也不要吃了其他的主食后再食用，最好用来替代主食食用，这样才能减少摄取的热量。
2、蔬菜类
代表食物：西兰花，芦笋，胡萝卜，南瓜，萝卜。
上榜理由：西兰花，芦笋，菠菜等深绿色蔬菜中含有特别丰富的叶酸，叶酸是免疫物质合成所需的因子，而大量的类黄酮能够和维生素C共同作用，对维护抵抗力很有帮助。橙黄色蔬菜如胡萝卜，南瓜中所含的丰富的胡萝卜素可以再人体中转变成维生素A，而维生素A不足时，呼吸道黏膜的抵抗力会下降，容易患上感染性疾病，也容易被病毒侵入。萝卜中含有刺激细胞产生干扰素。白萝卜，青萝卜，心里美萝卜等所有十字花科萝卜都含有相同的抗肿瘤，抗病毒的活性物质----干扰素诱生剂成分，此物质技能刺激细胞产生干扰素。
最佳食用方法：清炒，白灼，凉拌，总之加热的时间不要太长，最好不要油炸，每人每天摄入蔬菜的合理量是一斤。
3、肉类
代表食物：牛肉
上榜理由：牛肉中含有丰富的的锌。锌在饮食中非常重要，它可以促进白血球的生长，进而帮助人体防范病毒，细菌等有害物质。即使是轻微缺锌，也会增加患传染病的风险。牛肉食人体补充锌的重要来源。
最佳饮食方法：炖煮，酱制，烤制都可体现牛肉的美味。
4、汤类
代表食物：鸡汤
上榜理由：鸡汤是美味的感冒药。鸡肉在烹饪过程中释放出来的半胱氨酸与治疗支气管炎的药物乙酰半胱氨酸非常相似，有盐分的鸡汤可以减轻痰多的症状，因为它与咳嗽的成分药很像。
最佳使用方法：炖鸡汤时加一些洋葱和大蒜，可让效果显著。注意：是鸡汤有刺激胃酸分泌的作用，因此患有胃溃疡，胃酸过多的人应该少食或不食鸡汤。
5、乳制品
代表食物：酸奶
上榜理由：人的肠道黏膜靠大量的好细菌通过肠壁抵挡入侵的有害细菌，酸奶或调制酸乳是健康菌种如双歧杆菌、乳酸菌、酵母菌等极好的来源。有研究证实酸奶能预防肠道病毒引起的腹泻，还能减轻过敏症状，并提高免疫系统对病毒和活菌最多。用酸奶来替代其他冷饮甜点是个好主意，替代牛奶也没问题，因为酸奶对免疫系统的好作用，牛奶是不具备的。
6、谷物类
代表食物：燕麦、大麦、糙米
上榜理由：燕麦、大麦、糙米含有葡聚糖，这种物质有抗菌抗氧化的作用。经常使用可增强免疫力，加速伤口愈合，还能帮助抗生素发挥更佳效果。
7、菌类
代表食物：各种蘑菇
上榜理由：吃蘑菇可以促进白血球的产生和活动，让他们更具防范性。蘑菇中含有干扰素诱生剂，能诱发干扰素的产生，因此对迁延性或慢性肝炎、水泡性口炎等病毒感染有较好的疗效。蘑菇还可增加白细胞的数量，使白细胞更有活力，提高人体抵抗感染的能力。日本科学家从蘑菇中提取出一种具有抗癌作用的多糖，对乳腺癌、皮肤癌、肺癌都有一定的效果。
8、豆质食品类
代表食物：豆浆、豆腐
上榜理由：大豆蛋白是优质的植物蛋白，大豆中的膳食纤维和低聚糖也有益健康。大豆中还有能够改善免疫力的物质，比如能激活免疫系统的凝集素。所以用大豆来部分替代肉类不仅对预防高血压、血脂心脏病、脂肪肝等疾病有帮助，而且更有利于发挥免疫系统的正常功能。
9、调味品类
代表食物：大蒜
大蒜被人们誉为天然抗生素，其中所含的大蒜素有抗感染和抗菌的作用。使用大蒜可让感冒发生几率降低2/3。经常咀嚼大蒜的人会减少患结肠癌和胃癌的风险。
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