安吉县食品添加剂专项整治两年工作总结_两为专项整治工作总结
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安吉县食品添加剂专项整治两年工作总结
为贯彻落实全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治工作电视电话会议精神，全面提升我市食品安全水平，保障人民群众饮食安全，根据《浙江省卫生厅关于印发浙江省餐饮服务环节食品安全整顿工作方案》（浙卫发„2009‟147号）、《湖州市卫生局餐饮服务环节食品安全整顿工作实施方案》湖卫【2010】3号《湖州市卫生部门打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂整顿工作实施方案》和浙食药监函【2010】86号文件的文件精神，我所按照“标本兼治、着力治本、统一领导、属地负责、各方联动”的原则，在全县范围内全面整治餐饮消费环节中食品添加剂的使用，严厉打击餐饮消费环节添加非食用物质和滥用食品添加剂的违法行为，切实保障人民群众的身体健康，现将两年专项整治工作总结如下：
一、制定方案，明确职责
我所根据上级文件精神，制定了详细的专项整治行动方案，明确了分工和责任人，确定了整治的重点产品、重点单位和重点区域,将具体任务和工作目标逐级分解，落实到位，确保专项整治组织领导、工作任务、工作措施、工作责任逐一落实到位。
二、召开会议，加强宣贯
我所于09年6月组织召开了重点餐饮单位食品添加剂使用规范宣贯会议，将上级要求和法律法规向业主进行宣贯，使之正确规范的使用食品添加剂，同时还向早点店业主推广了油条无铝配方使用。共培训餐饮业、糕点业、熟肉制品加工业、油条加工摊主187人。
三、严格检查，扎实推进
自开展专项整治工作以来，我所一是要求餐饮单位积极开展自查自纠 1
工作，建立、健全食品添加剂登记制度，帮助和指导餐饮企业完善食品添加剂采购、索证登记制度，严格按照《食品添加剂使用卫生标准》的要求，对使用食品添加剂的生产经营单位、品种名称、加入的食品品种、使用剂量、使用时间、责任人进行登记，要求餐饮企业对购进的食品添加剂实行专柜管理、专人负责、规范使用，全面推进专项整治工作有力、有序地开展。二是对管辖范围内的餐饮经营单位进行了明查暗访，并要求餐饮单位上报自查自纠情况。两年来共出动卫生监督人员927人次，车辆196台次，检查餐饮单位1389家，虽然我县有部分餐饮单位存在使用食品添加剂的行为，或使用的原料含有食品添加剂（如含糖精钠、甜蜜素的渍菜，含柠檬黄、日落黄的吉士粉等），但暂未发现有超范围使用食品添加剂以及将非食品添加剂当作食品添加剂加工食品的违法行为。易被添加的食品类别主要是面点食品和卤制熟食等。根据目前掌握的情况看，我县使用食品添加剂的总体情况尚可，较大部分餐饮单位在采购食品添加剂时能落实索票索证制度，尤其是一些大型酒楼或学校食堂对食品添加剂的采购管理较为规范。三是开展食品中食品添加剂含量检测，09年抽取了21家早点店油条进行铝含量的检测，检测21件，合格1件，合格率4.7%。10年在26家餐饮单位内采集了26份食品送市监督所检查，结果合格25份，合格率96.2%。
四、存在问题
1、部分中、小型餐饮单位未建立、健全食品添加剂使用管理制度，食品原料溯源制度不完善，亦未按照食品添加剂“三专一管”（即专人管理、专人领用、专人使用和统一管理）的原则使用和管理食品添加剂。
2、部分餐饮单位从业人员对食品添加剂的种类和使用方法还不能熟练
掌握。
3、餐饮单位在采购食品添加剂时，仅注重于索证、索票，而未注意所采购的食品添加剂原包装标识模糊不清或标识不符合要求；或部分餐饮单位偏好于使用“进口”食品添加剂，但这类食品添加剂并无完整中文标签以及明确的卫生许可证号。
五、下一步打算
通过两年来大力开展食品安全专项整治行动，以及推行食品原料采购进货台帐制度和溯源制度，我县餐饮单位的食品安全意识已有明显地提高，大部分餐饮单位已建立较完善的食品原料采购索证制度，但相对其它食品原料来说，食品添加剂的采购索证意识仍较薄弱。此外，基层卫生协查人员在这方面的专业知识能力也有待加强，因此在下阶段的工作中，我们将：
1、继续加强餐饮单位经营管理人员和基层卫生协查人员食品添加剂卫生知识培训工作，开展贯彻食品添加剂国家标准的培训教育，引导餐饮企业了解熟悉国家法律法规和国家标准，使他们掌握非法食品添加物和滥用食品添加剂的品种和易被添加的食品类别，指导他们正确使用食品添加剂，真正提高自身食品安全管理水平。
2、继续加大专项整治工作力度，积极开展食品抽检工作，着力把整治与规范、监管与自律的各项措施有效结合，建立长效监管机制，督促餐饮单位落实自身卫生管理制度，规范餐饮行业食品添加剂卫生管理工作。同时，曝光一批违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的餐饮单位，依法严厉打击一批违法犯罪的单位和个人，以儆效尤。
3、继续建立健全食品添加剂长效管理机制，对已有监管措施的实施情
况进行不断分析和总结，紧密结合我市餐饮行业实际，进一步完善现有措施或制定新的监管模式，着力使我县食品安全管理水平更上一个台阶。
4、继续充分发挥报刊、广播、电视、网络等媒体作用，向社会大力宣传党中央、国务院高度重视人民群众生命健康的精神，采取一系列措施保障食品安全，进一步提高消费者自我保护意识，形成专项整治的良好群众氛围。
2010
安吉县卫生监督所 年10月8日
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