酒类知识与品评论文
第1篇：酒类知识与品评论文
酒类知识与品评论文
葡萄酒大师T.G.Shaw曾说：从四十年以前直到现在，我始终坚持一个信念，所谓葡萄酒品鉴和葡萄酒的各种话题，不过是集所有名不符实的言行
(诈欺的言行)之大成于一身罢了！Wine,theVineandtheCellar,1863
品尝葡萄酒是从桌上到嘴边，在身体与葡萄酒接触时，自然而然所建立的顺序。首先将酒杯举起，注视葡萄酒的外观，这是品酒的第一个步骤。然后，将酒杯朝鼻子靠近，让鼻子充分的吸入从酒杯里散发出的香气，品酒的第二个步骤。酒杯接触到嘴唇，并喝下杯子里的葡萄酒，同时体验葡萄酒的所有的真实感受，品酒的第三个步骤，也是真实的品酒之始。综合以上所言，相关连的有：以眼观视，以鼻闻气，以口品尝。而最后的步骤，是在印证视觉、嗅觉所获得的相关印象。第四个步骤，“结论”，是在总结所有的感想与印象，以及对葡萄酒做出最后的定论与裁决。开始品酒前，应确认所采用的酒杯是适宜的，灯光照明也合乎要求，同时要有白色的背景物，衬托葡萄酒杯，使得观察葡萄酒的色泽更清楚、更容易。
HowtoReady品酒前需准备的：
1、适当的酒杯
2、光源与白色背景物
3、品酒场地的温度以及无任何的异味
WhentoTaste品酒的时机
理想的品酒时间约于用餐之前，同时又可当作餐前的开胃酒。早上的11时，或傍晚6时左右的时间，都颇符合这样的时段。若您不想空腹之状态下品酒(空腹之状态下酒精很快地就会被吸收)，这时可喝下一大杯的牛乳或水，以及一份淡味的三明治作为“添底物”。如果您的酒量甚差，建议您于品酒进行其间，可饮下大量的水分，这种方法相当的有效用。
ISO葡萄酒品酒专用杯
品酒所使用之酒杯被认定以ISO(InternationalStandardOrganization)葡萄酒杯最为理想。
理想葡萄酒杯之诸元(尺寸)：
杯底宽度65公厘±5公厘
杯脚长度55公厘±3公厘
杯体长度100公厘±2公厘
杯体底宽65公厘±2公厘
杯口宽度46公厘±2公厘
酒杯总长度155公厘±5公厘
酒杯总容量215毫升(C.C.)±10毫升
酒杯杯体厚度0.8公厘±0.1公厘
无色、水晶玻璃杯，含铅量比率约9%或更高。品酒时，斟入酒杯内之容量约35-50毫升
(C.C.)
适当的酒杯TheWineGlass
适当的酒杯可使品酒时的准确性提高，无论是酒的外观之判断，以及气味的辨识，都比不适当的酒杯优越许多，因此，专家们都推崇以ISO葡萄酒杯，作为品鉴葡萄酒最佳的选项。
葡萄酒杯影响闻气的四个因素：
1、酒杯的外型(观)
2、葡萄酒杯内部有较大的面积，可让延伸的范围增加，旋转与摇动更容易，葡萄酒液里的芳香物质挥发的更快、迅速。
3、杯子内部到杯口，葡萄酒可容纳的空间有多大。这个空间足以影响葡萄酒气味的对流、发展和气味之集中。
4、杯体与杯口之大小亦是另一个重要的关连性。这两者之间需取得相当的均衡性，必须能达到释出气味，以及防止气味外泄过于迅速。
光源Lighting
自然的阳光当然是最佳的光源，人造光源会影响饱和度与色调。特别是要避免荧旋光性的光源，这种光线会使得红色看起来好像是不健康的棕色，甚至带有类似紫色之隐色。烛光可强化葡萄酒的外观，但比较正式的品酒场合，烛光只能利用于观察葡萄酒的真正纯净度，所以烛光大都使用在酒窖，观察刚从酒桶里抽出之浅龄葡萄酒，或者在晚餐过酒时使用。
间接日光(折射)颇为理想但比较不实际。以人造灯光来说，标准的灯泡比起荧光灯应是较佳的选择。但两者光源对于红酒外观来说，或多或少会使得酒的颜色比较偏向褐色，同时酒的色泽表现的比实际的年份“老些”。坐定式品酒可在桌面提供白色的背景物，例如：白色的桌布、白纸巾、厨房用的白色卷纸，都相当的适宜。
正式的品酒场合，可使用白塑料版，在每次品酒会结束后，可轻松、容易地将之擦拭干净。站立式品酒之场所，除了光源的要求外，还需考虑某些白色背景物，如白色的墙壁或白色的大板子，提(转载于:www.hnNscy.CoM:红酒散文)供品酒人观察葡萄酒所需的背景。
场地与温度PlaceandTemperature
第一个主要的重点是需要一个足够空间之场地，能方便的自由活动，书写、以及吐酒时不会影响到其它人的通路。假如可以达到这样配置的场所，那就万事皆备。假如酒的种类太多，或者是所有的人挤在一个狭小的空间里，将使与会的人感到不舒服。
烟味及男性或女性香水。虽然人的嗅觉可迅速的适应这些气味，但在某个程度上，是一种不尊重与侵犯他人的行为。
温度控制总是有些错综复杂。其间比较重要的是葡萄酒在酒杯里难免会逐渐地升温，所以最好的方法是将葡萄酒置放于冷却器里保温，胜过暴露于温热的地方。理想的温度式品酒时重要的条件之一，同时当我们以手持杯时，酒的温度会渐渐地变得温热。假如品酒人采取自助的方式品酒，那么白酒可置放于“vinicool/冰酒桶”，或者用加有冰块和水的桶子，保持酒的冰凉状态，尽管以后面保持凉冷的方式感觉上有些肮脏，但不失为一个好的方法。
品酒顺序TastingOrder
无甜葡萄酒先于甜味葡萄酒，白酒先于红酒(正常的状况应是如此)，淡质葡萄酒先于浓质葡萄酒，浅零葡萄酒先于陈年葡萄酒。事实上并没有所谓的完美无缺的品酒顺序，有时必须对现况而有所妥协。最后；值得一提的是，需记得，站立式品酒或者当你面对着数杯葡萄酒，挑选你想品鉴的酒时，没有人可按照上述的顺序品酒，但可使人乐在其中。葡萄酒之外观Appearance
对于品酒来说，葡萄酒外观之重要性与影响，远不及于嗅觉和味觉。
尽管成熟的葡萄酒，所散发出之光泽可满足我们的视觉，假如一个人只乐于享受这样的葡萄酒，那几乎与眼盲的人一样，因为若有先入为主的观念，可能会误导你的嗅觉判断力。当然；酒的外观仍然具有它的重要性。假如只因为根据最初所看到的葡萄酒外观，而推论喝下葡萄酒之优劣，如前言所说，纯粹是先入之见。
牛乳看起来白晰而不透明，新鲜之柳橙汁浓稠还带有果粒，可引起人的食欲。我们期盼所饮下的葡萄酒是洁净的、亮眼的，同时没有任何的残渣出现。在不提示品酒(盲品)时，不需要耗费太多的时间在葡萄酒的外观上，因为酒的颜色已能提供足够之讯息。粗略的'扫视葡萄酒的干净度与明亮度即可，然而；毕竟葡萄酒的外观与酒的气味、品质、口感仍然是息息相关的。任何酒液里出现悬浮物，或模糊的情形，若葡萄酒有这样的外观，表示酒的清澈度有瑕疵，同时也是一种警告的讯息。
颜色转换的速度根据葡萄品种，以及葡萄年之特质而定。
褐/棕色转化的色泽程度经常被称为“browning/转化中的褐色/棕色”，而这个颜色与葡萄酒是否成熟有关连(葡萄酒是否准备可饮用)，比实际上已陈熟多少年数还精准。在某些情形下褐色转化的速度比较快。我们发现有些葡萄品种，如梅洛(Merlot)、格那希(Grenache)等，转化的速度比起其它的品种快，酒酸偏低，阳光照射多的地方，及年份比较不稳定的葡萄酒，其转化的速度比较快。
红葡萄酒成熟各阶段颜色之变化（TheVarietiesColourofRedWineMaturity）：
白葡萄酒成熟各阶段颜色之变化
白葡萄酒之颜色的呈现，由浅至深，分别呈现出PaleYellow-Green(浅黄带绿)、Yellow(黄)、Yellow-Gold(黄色带金)、DeeperYellow(深黄)、
Gold/Ambers(金色/琥珀)等，代表着生产地的地理位置，以及当地的气候型态，其次；也代表着葡萄酒贮藏时间之长短，和葡萄酒酿造时，酿酒人所赋于的葡萄酒型态。无甜味白葡萄酒，在它生命周期的起端，通常色泽都很清淡，然后随着时间的增加，颜色逐渐的加深，这点与红葡萄酒有很大的差异。
甜白葡萄酒
葡萄成分里的酚，能提供浅龄葡萄酒黄颜色的色素，而颜色的多样性，随着使用葡萄品种与酿制的方式，呈现出不同的颜色风貌。
桃红葡萄酒(桃红酒)Roséwines
桃红葡萄酒之颜色的变化与深度相当的多样性。每个产区皆有自己的型态，葡萄品种与酿制的方法，都可能造成颜色上的差异。优异的桃红酒以红葡萄酿制，酦酵时让果皮与葡萄汁液保持接触足够的时间，使葡萄皮的色素分解到葡萄汁液里。廉价的桃红葡萄酒，有时会以红葡萄酒兑上白葡萄酒，调配成桃红葡萄酒。
一些商业型态的香槟，使用兰斯山(MontagnesdeReims)的红葡萄酒，掺入白香槟内，使之成为粉红香槟。桃红葡萄酒的魅力与吸引力有一半是来自于颜色。通常桃红葡萄酒于浅龄时饮用，若将桃红葡萄酒置放陈年，则会渐失其新鲜度，颜色与口感也会散去大半。有些桃红葡萄酒的颜色颇似洋葱皮，这类型的桃红葡萄酒被称之为洋葱色葡萄酒(péluredoignon)和灰葡萄酒(vingris)。
第2篇：酒类赏析论文
酒类知识与鉴赏论文
2015—2016第二学期 结课论文
学院： 文法学院
专业： 环艺L141 姓名： 鲍鹏 学号： 14L1251036 论文题目：谈中国白酒未来发展之路
谈中国白酒未来发展之路
白酒是新中国成立后对之前的“烧酒”和“高梁酒”等酒类的总称。
中国白酒历史悠久，是由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。酒质无色透明酒精含量高和白兰地、威士忌、金酒、伏特加、郎姆酒并称世界六大著名蒸馏酒。
白酒在中国不仅是一种客观的物质存在,而是一种文化象征，融于人们的精神生活之中。应白酒文化在中国的特殊地位，所以白酒在中国市场的潜力很大。
产量上，1949年全国白酒产量仅为10.8万吨。1996年发展到顶峰为801.3万吨。
2003年全国规模以上的白酒企业产量331．35万千升，实现销售收入545．32亿元，同比增长11．79％，实现利税总额134．97亿元，同比增长8．4％，利润总额42．26亿元，同比增长31．45％。
2004年全国白酒总产量312万千升，销售收入530亿元，增长了15．2％。近60亿元的利润总额，创下了38．9％的各行业的最高增长。
2005年产量达到349.4万千升，同比增长5.04%；销售收入741.07亿元。2006年产量达397.1万千升，同比增长18.18 %；销售收入970.3亿元。2007年产量达491万千升，全国白酒行业销售收入达到1242亿元。
2008年白酒产量 569.34万千升，同比增长15.79％，销售收入1574.85亿元，2009年，全国白酒行业规模企业销售收入达到1708.1亿元。截至09年底，我国白酒生产企业为1.8万家。
2010年，全国白酒行业规模企业销售收入达到2661.14亿元，同比增长35.17％。
2009年后白酒产值有所下降到2012年又开始回升。
2012年中国消费了至少110亿升的白酒，大概占世界烈性酒销量的1/3 2015年全国规模以上酒企累计完成销售收入5558.86亿元，同比增长5.22%；累计实现利润总额727.04亿元，同比增长3.29%。【1】
企业的增加伴随的是品牌的竞争，随着市场份额的增长，和营销战略及品牌战略的推进。经过近年来的市场激烈竞争，国内白酒分化为几大名酒地域版块：川酒、贵酒、徽酒、鲁酒、东北酒、湘酒、鄂酒等。
随着商品的极大丰富，经济发展，消费者会逐渐成熟起来。逐渐在混战的酒水产品中把消费注意力转移到对名酒的追逐上来，刺激了高端白酒的市场需求。进几年白酒竞争已走向品质酒，制酒工艺的发展，限量的年份酒，直接催生了水井坊、国窖1573等高端新品以及五粮液、茅台、古井贡等品牌的年份酒乃至其它一大批高端白酒。宏观经济增长是消费档次提高的基础，而消费档次的提高同时又带动传统高端酒不断涨价。另外，消费者慢慢开始重新审视和欣赏符合酒体风格理念的包装，材料上不再以奢华为主，而是表现元素越来越明确、古朴、深沉、简洁。
自从终端买店模式碎片化，酒水的竞争开始多元化发展。出现了企事业机关单位办公室、食堂、名烟名酒店、便利店等终端战场的抢夺，从酒店的单一核心作用已经转移到多渠道共同支持酒水销量。目前白酒的消费主力是休闲时间相对比较富裕的人群，社会中低阶层成就了很大一片中国白酒市场。
在如今政治经济向市场经济转型的新经济环境下，中国白酒也同样要向服务业转型。唯一能真正解雇我们的人是顾客不是老板。只有和顾客站在一起，为消费者服务才能为企业迎来发展的机会。如节日长假是白酒消费的最高峰。由于1月份正逢中国传统佳节春节，根据中国人的传统习俗，无论是举家庆祝的饮品还是走亲访友时的礼品，白酒都是非常不错的选择。企业可以应白酒的用法不同，推出不同寓意的白酒，迎合市场的需求。而作为礼品的白酒通常都比较高档，其价格远远超过普通自饮白酒的价格，同时也是一个企业展现自己品牌的机会。
宏观经济的发展在拉动白酒消费档次的同时，对消费者的消费观念也产生了深刻影响，我国居民消费结构已经达到了升级的拐点，正在由基本消费型向享受消费型过渡，人们选购的酒品不再单纯地满足饮用的基本功能，更讲究品牌、质量和服务，倾向于消费过程的精神享受，这是名酒及二线名酒能够占据市场主流的主要原因。【2】
近年来白酒行业的高效成长，是在我国宏观经济高速发展的大背景下，广大白酒企业应抓住消费升级的机遇，不断创新，调整产品结构，转变增长方式，提高赢利能力，只有不断创新，这样才能够在未来的竞争中保持优势，始终与消费者站在一起。
在如今全球大环境的影响下，中国白酒不仅要保证自己在本土的地位。应对葡萄酒等洋酒的冲击，还要努力创新力销海外。中国白酒在海外销售可以先从海外的华人聚居区开始，白酒特有的冲劲和回味使得外国人对它敬而远之。不过纵观国外的酒类发展史，几乎任何口味都是可以接受的。例如龙舌兰酒，尽管气味很特别，但仍然能受到人们的欢迎。中国的白酒还可以做些创新调整通过“降度”和“调酒”在海外的市场会好些，同时可以宣传中华美食文化和酒文化产生共鸣，扩宽白酒在海外的销售之路。
白酒生产企业的新型工业化进程必然带动了配套企业的技术进步和发展，企业的工艺创新必然为企业带来新的活力。只有不断地创新，适应环境的发展才能在如今百家争鸣的时代里屹立不倒，只有和消费者站在一起努力培养好品牌，抓住市场的机遇。白酒未来才能稳定的发展。
1.资料来源：国家统计局，中国产业信息网整理 2.资料来源：许彪博士，《华夏酒报》
第3篇：简述对传统武术美的定位与品评的论文
简述对传统武术美的定位与品评的论文
简述对传统武术美的定位与品评的论文
论文关键词：传统美学；传统武术；美；定位；品评
论文摘要：武术作为传统文化的有机组成部分，它不仅具有传承文化的作用，更具有陶冶人的情操，培养人类审美情趣之功能。在科技的发展和竞争激烈的现代社会，传统武术的美越来越被人们所重视。与现代快节奏的生活现状相比，传统武术对于创造和谐社会、缓解人们心理压力，以及在培养人审美情趣等方面的作用越显重要，形成对现代生活完美的补充，可是，对于传统武术美的定位和评价，目前尚未有一个系统的理论。本文通过文献资料，结合自己对于传统文化的理解，从传统美学的视角对传统武术美进行再认识，旨在为揭示传统武术美提供一点借鉴。
传统武术作为中华民族传统体育的重要组成部分，与现代竞技体育相比较，传统武术有着现代体育无法替代的作用，与现代快节奏的生活现状同时存在，无疑会给人们在心理是得到一种放松和喜悦，让人们找到一种回归自然的感觉，在大自然中体会自身存在的价值，在大自然中感受哪种“天地有大美而不言”的自由境界，从而达
