餐厅服务员考试题目

2024-01-20 07:12:49 精品范文下载本文

第1篇：餐厅服务员考试题目

餐厅服务员考试题目

餐厅服务员

一、单选题

1、餐厅服务员为客人点菜时，应站在客人的（）。

A、左后侧 B、右后侧 C、正后侧 D、对面

2、餐厅服务员可在客人（）水果时，准备好客人的账单。

A、未用 B、刚用 C、享用 D、用完

3、餐厅席间服务常用的圆托盘直径以（）较为适宜。

A、35 厘米 B、40 厘米 C、45 厘米 D、50 厘米

4、根据端托的不同物品和托盘的不同用途，端托方法有（）。

A、1 种 B、2 种 C、3 种 D、4 种

5、端托一般物品时，应用（）。

A、常步 B、疾步 C、碎步 D、垫步

6、端送火候菜肴或急需物品时，应用（）。

A、碎步 B、常步 C、巧步 D、疾步

7、端送汤汁多的`菜肴或端托重物品时，应用（）。

A、常步 B、疾步 C、碎步 D、垫步

8、端送物品到餐台前欲将所托物品放于餐台上时，应用（）。

A、巧步 B、常步 C、垫步 D、碎步

9、端托行走中，突然遇有意外或障碍时，应用（）。

A、疾步 B、巧步 C、垫步 D、碎步

10、托盘起托时，服务员应站于距操作台（）处。

A、25cm B、30cm C、35cm D、40cm

11、托盘起托后，大臂呈垂直状，大臂与小臂的角度为（）。

A、80° B、85° C、90° D、95°

12、圆台的台底或台架的高度一般为（）。

A、70 厘米 B、75 厘米 C、80 厘米 D、85 厘米

13、铺台布时，餐厅服务员应距餐台约（）。

A、30 厘米 B、35 厘米 C、40 厘米 D、45 厘米

14、牙签盅应摆在公用碟的（）。

A、后侧 B、前侧 C、左侧 D、右侧

15、摆台围椅时应从（）开始，按顺时针方向依次摆放。

A、第一主人处 B、第一主宾处 C、第二主人处 D、第二主宾处

16、火柴摆放在烟缸上时应靠（）。

A、桌心 B、桌边 C、桌边左侧 D、桌边右侧

17、早餐摆台时，汤碗应摆在骨碟的（）。

A、右前方 B、左前方 C、右后方 D、左后方

18、西餐摆台时，餐厅服务员应站立于餐台的（）。

A、长侧边 B、短侧边 C、角侧边 D、任意侧边

19、西餐摆台中，摆放金银器皿时应（）。

A、使用专用工具 B、专人摆放 C、佩戴手套 D、轻拿轻放

第2篇：餐厅服务员理论考试试题

餐厅服务员理论考试试题

姓名

年级

分数

一、单项选择(选择正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中.每题2分，共60分)1.在企业的经营活动中，下列选项中的（）不是职业道德功能的表现。

A、激励作用 B、决策能力 C、规范行为 D、遵纪守法 2.对待职业和岗位（）并不是爱岗敬业所要求的。

A、干一行爱一行专一行

B、一职定终生，不改行 C、树立职业理想

D、遵守行业的规章制度 3.下列不属于食品的是（）。

A、茶

B、咖啡

C、金华火腿

D、感冒冲剂

4.煮沸消毒适用于食品餐饮用具（），酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。

A、茶具

B、设备

C、牛奶

D、不耐湿热的物品 5.下列（）是服务员个人卫生制度所不允许的。

A、女服务员梳披肩发 B、不留长指甲 C、不染指甲 D、男服务员没有大鬓角

6.个人卫生制度要求员工每年必须进行（）。

A、个人工作总结 B、专业培训 C、军训

D、健康检查 7.礼节是表示尊重的形式要求，礼貌是表示（）。A、彼此见面时的一种招呼方式

B、人的表情 C、尊重的言行规范

D、共同遵守的社会公德] 8.（）姿态不符合服务员正确站姿要领。

A、目光上扬

B、肩平挺胸

C、两腿相靠，直立

D、直腰收腹

9.正确的走姿要求之一是（）。

A、两眼注视下方 B、两眼注视前上方 C、两眼平视

D、瞻前顾后

10.服务员上岗时，除手表外，（）。

A、还可戴戒指

B、可在工服上佩戴胸针 C、一般不戴任何饰物

D、可戴项链 11.东北人的饮食特点之一是口味（）。

A、口味清淡，注意营养价值

B、口味清淡，忌食辛辣之物

C、嗜肥浓腥膻，重油偏咸

D、爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸

12.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食（）。A、主菜

B、头盘

C、甜品

D、清汤、海味 13.使用煤（天然）气火熄灭时，正确的操作是（）。

A、用嘴吹灭 B、见不到明火即可 C、关闭煤气开关

D、完全关闭总闸 14.使用各种机器设备时，（）做法不符合操作规程。A、各种电器使用后先断电，再关电器开关 B、对不会使用的电器设备先请教再动手 C、未经批准不随意启动各种设备 D、每种电器设备电源插座应单独使用

15.当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求，是（）的具体要求。

A、主动服务

B、诚实服务

C、个性化服务

D、标准化服务

16.餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响（）。

A、餐厅收益

B、餐厅客源

C、企业形象

D、餐厅质量

17.（）要求服务员细心体察宾客需要，自然微笑，真诚待客。A、超前服务

B、特殊服务

C、个性化服务

D、热情服务

18.（）不符合接待生人熟人一样的基本要求。

A、一视同仁

B、热情服务

C、真诚相待

D、光接待熟人

19.在服务接待中，无论是内宾还是外宾都要做到（）热情服务。A、买卖公平

B、追求卖点

C、追求高价

D、追求热卖

20.餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应及时解决，错误的选项是（）。

A、找出矛盾症结，及时解决

B、多从自己身上找原因，进行解决

C、多为客人利益着想，予以解决

D、必须争论谁事谁非，然后再解决

21.就餐服务中遇到酗酒的客人劝解时，帮助介绍一些（）的青菜水果，也体现了周到服务。

A、适宜的B、可口的C、昂贵的D、特色的 22.问位开茶服务方法是：左手下垂、右手执壶，在（）斟茶。A、客人前侧

B、客人后侧

C、客人左侧

D、客人右侧

23.（）服务员要向客人道谢。

A、客人进店后

B、菜品上齐时

C、客人结帐后

D、送客时

24.举办大型宴会，餐巾花要折叠（）的花和叶，突出宾、主席位。A、不同

B、各种

C、统一

D、异样 25.在分菜服务时应从（）开始。

A、女士

B、第一主人

C、顺时针方向

D、第一主宾 26.宴会厅餐桌安排，正确的选项是（）。

A、应根据餐厅的形状，室内陈设和特点，主办单位对宴会的要求及就餐人数

B、业务情况、餐厅陈设和特点 C、就餐人数、宴会标准

D、主办单位对宴会的要求及订餐标准

27.在酒水开启时，其瓶口不能朝向顾客或天花板的酒是（）。A、槟榔酒

B、香槟酒

C、威士忌酒

D、特基拉酒

28.洗涤玻璃器皿应先用（），洗涤灵洗涤消毒，清水冲洗。A、热水浸泡

B、冷水浸泡

C、洗涤灵水泡

D、开水烫

29.餐具的洗涤程序是（）。

A、一刮、二洗、三冲、四消毒

B、一冲、二刮、三消毒、四冲

C、一洗、二刷、三消毒、四冲

D、一刮、二洗、三消毒、四冲

30.瓷器餐具在存放时，应分档存放（）。

A、不能堆叠过高

B、可以堆放在餐车里 C、应该摊平

D、只要码放整齐，可以堆叠高些

二判断题（将判断结果填入括号中.每题2分.满分30分）1.道德的作用局限性很强。（）

2.职业道德的特点是局限性和具体性。（）

3.食品卫生学是一门研究食品中的有害因素与人体健康的关系及其预防措施，以稳定食品卫生质量、保护食用者安全的学科。（）4.冷荤间应采用紫外线消毒的方法消毒。（）

5.食品标识没有注明食品生产日期也应视为过期食品。（）6.食品存放于冰箱中，要成品与半成品分开。（）

7.餐具洗消工序为去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲，热力消毒4道工序。（）

8.双手合十礼是中国古代见面的礼节。（）9.鞠躬礼节是服务中最常见的礼节。（）10.服务员在宾客面前不准吸烟，吃东西。（）

11.餐厅营业中出现火情，服务员要迅速疏散客人，保证顾客的安全。（）

12.餐巾花可分为两大类，一类是盘花类；另一类是花卉类。（）13.骨碟在客人用餐中用量最大，因此应多准备一些。（）14.特殊酒水斟倒服务前，要求宾客选好酒，即可开封斟倒。（）15.玻璃酒杯是西餐厅使用的酒具。（）

三、问答题：（每题10）

试述员工日常管理的主要内容，说明为什么要对员工进行日常考核一级怎样对员工进行激励？

附：参考答案

一、选择题B 2 B 3D 4 A 5A 6D 7D 8A 9C 10 C11 C12 D13 D14 A15 D16 C 17A18D19A20D21A22C23C24A25D26A27B28A29A30

二、判断题√

1×2×3×4√5√6√7√8√9√10√11√12×13√14×15×

第3篇：餐厅服务员考试真题

一、单项选择(第1~80题.选择正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中.每题1分)

1.在企业的经营活动中，下列选项中的（）不是职业道德功能的表现。

A、激励作用B、决策能力 C、规范行为 D、遵纪守法

2.对待职业和岗位（）并不是爱岗敬业所要求的。

A、干一行爱一行专一行B、一职定终生，不改行

C、树立职业理想D、遵守行业的规章制度

3.纪律是指（）。

A、规定所属人员必须共同遵守和执行的有约束力的规章制度

B、为加强依法经营的力度国家出台的一种政策

C、是国家为维护消费者利益而制定的法律规定

D、与人交往的一种方式：严于律己，宽以待人

4.下列不属于食品的是（）。

A、茶B、咖啡C、金华火腿D、感冒冲剂

5.煮沸消毒适用于食品餐饮用具（），酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。

A、茶具B、设备C、牛奶D、不耐湿热的物品

6.食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须（）。

A、放在冰箱内 B、遮盖 C、装在塑料袋内D、在太阳的照射下

7.生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在（）。

A、-4℃B、-

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第4篇：餐厅服务员

餐厅服务员职业标准

职业概况

1.1 职业名称:餐厅服务员

1.2 职业定义:为顾客安排座位,点配菜点,进行宴会设计,装饰,布置,提供就餐服务的人员.1.3 职业等级:本职业共设五个等级,分别为:初级(国家职业资格五级),中级(国家职业资格四级),高级(国家职业资格三级),技师(国家职业资格二级),高级技师(国家职业资格一级).1.4 职业环境:室内,常温.1.5 职业能力特征:手头脑灵活,具有迅速俯和理解外界信息的能力,并具有准确的判断能力,较强的语言表达和理解能力,准确的运算能力,手,脚,肢体动作灵活,协调,视觉敏锐,能准确地完成既定操作.1.6 基本文化程度:初中毕业.1.7 培训要求

1.7.1 培训期限:全日制职业学校教育,根据其培养目标和教学计划确定.晋级培训期限:初级不少于400标准学时;中级不少于350标准学时;高级不少于250标准学时;技师不少于150标准学时;高级不少于100标准学时.1.7.2 培训教师:培训初级或中级餐厅服务员的培训教师应具备本职业高级以上职业资格证书或本专

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第5篇：工人技术等考试餐厅服务员复习题

一、选择题

1、饭店星级评定分为（）个等级。A 五

2、非酒精饮料又称为（）A 软饮料

3、装托盘是应注意将高物和重物装在托盘的（），低物和轻物装在托盘（）。C 里侧、外侧

4、斟酒服务时餐厅服务员应站在客人的右后方，右脚在（），左脚在（）B前。后

5、斟酒和上菜的共同原则是（）D 先女后男

6、上菜服务时，上菜顺序为（）C冷菜，羹，热菜，点心，汤和水果

7、饭店的后台主要包括（）部门 D 销售

8、“一菜一格”，“百菜百味”指的是（）D 川菜

9、餐厅的湿度应控制在（）之间，声音控制在（）分贝之内。B40%一60%，5010、服务员在上汤菜是行走的步伐应采用（）C碎步