做牌子 食堂卫生管理制度_食堂的卫生管理制度

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食堂卫生管理制度

一、建立健全卫生管理组织制度

施工单位安全工程师为食堂的卫生责任人，全面负责工地食堂的食品卫生工作。每个食堂还要设立专职或兼职的卫生管理人，负责食堂的日常食品卫生管理工作。

二、严格做好从业人员卫生管理工作

1、从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检，取得健康证明才能上岗。

2、切实做好从业人员卫生知识培训工作。

3、工作人员穿戴整洁工作衣服，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

三、落实卫生检查制度，勤检查，保卫生

1、卫生管理人员每天进行卫生检查；各类检查应有检查记录，发现严重问题应有改进及奖惩记录。

2、检查内容包括食品加工、储存的各种防护设施、设备，冷藏、冷冻和食具用具洗消设施，损坏应维修并有记录，确保正常运转和使用。

四、建立健全的食品采购、验收卫生制度，把好食品采购关

采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。

五、建立健全的食品贮存卫生制度，保证食品质量

1、食品仓库实行专用，并设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。食品分类、分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

2、食品要定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。

3、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。

六、做好粗加工卫生管理，把好食品筛选第一关

1、食堂应设有专用初（粗）加工场地，清洗池做到荤、素分开，有明显标志。加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。加工场所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。

2、加工后肉类必须无血、无毛、无污物、无异味；水产品无鳞、无内脏；蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。蔬菜瓜果加工时必须浸泡半小时。

七、做好加工制作过程卫生管理，确保出品卫生安全

1、不选用、不切配、不烹调腐败、变质、有毒有害的食品。

2、块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；

3、隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应。炒、烧食品要勤翻动。

4、刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒；食品容器不落地存放。

5、工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

6、过夜隔夜食品回锅加热消毒，不食用变质食品。

八、餐具用具使用前必须清洗，防止交叉污染

1、洗碗必须有专间、专人负责，食（饮）具有足够数量周转。

2、食（饮）具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四保洁。

3、加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁。

4、清洗后餐具感官指标必须符合卫生要求：食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；食具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。

6、已清洗与未清洗的餐具不能混放。

7、厨房内外环境整洁，上、下水通畅。废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾桶，并做到班产班清。

食堂卫生管理制度

食堂卫生管理制度一、食品卫生1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料和食品。2、洗涤整理食料时，污物杂质和废料必须清除干净；炊具、餐具和蔬菜需分开清洗。3、在加工......

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食堂卫生管理制度一、由园领导、保健医、炊事班长等组成的卫生领导小组。二、工作人员经培训及健康检查合格后方可上岗。三、工作人员上班应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫......

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食堂卫生管理制度一、食堂工作人员必须取得健康证，每年体检两次，合格方可上岗。二、必须穿戴清洁的浅色工作服、帽，头发不露帽外，操作直接入口食品时应戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油......

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食堂卫生管理制度为保证食品卫生，保障员工身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，制定如下卫生制度：一、食堂成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。二、卫生许可证应悬......

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食堂卫生管理制度（一）、食堂必须持有效卫生许可证，到期及时更换。与垃圾存放点和厕所保持一定距离。（二）、食堂工作人员必须遵守学校和厨房各项规章制度。（三）、环境卫生划片分工，责......