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安徽工程大学食品专业实习报告
学院：生物与化学工程学院 专业：食品111 指导老师：季长路 王顺民 郭玉宝
姓名：张正春
学号：3110401114
2014年6月18日
安徽工程大学食品专业实习报告
目 录
一、蒙牛乳业（马鞍山）有限公司实习报告„„„„„„„3
二、马鞍山达利食品有限公司实习报告„„„„„„„„„5
三、马鞍山雨润食品有限公司实习报告„„„„„„„„„6
四、马钢饮料厂实习报告„„„„„„„„„„„„„„„8
五、芜湖张恒春药业有限公司实习报告„„„„„„„„„10
六、安徽安可福食品有限公司实习报告„„„„„„„„„12
七、华润雪花啤酒(安徽)有限公司实习报告„„„„„„„14
八、芜湖乐泉食品有限公司实习报告„„„„„„„„„„16
九、芜湖同福碗粥食品有限公司实习报告„„„„„„„„17
十、芜湖溜溜果园集团有限公司实习报告„„„„„„„„20
十一、生产实习心得体会„„„„„„„„„„„„„„„21
安徽工程大学食品专业实习报告
一、蒙牛乳业（马鞍山）有限公司实习报告
（一）实习目的1.了解蒙牛乳制品的生产工艺。
2.接触不同型号的机器设备，并简单了解其功能和工作原理，通过实习初步接触工作环境，为以后进入社会工作打下基础。
3.通过实习，掌握所学理论与实践相联系，达到理论与实际相结合。
（二）实习单位
蒙牛乳业（马鞍山）有限公司
（三）实习内容
28号早晨我们从宾馆步行到蒙牛乳业。到达后，公司负责人在门口热情接待我们。我们排成两队有秩序的进入厂中。沿路我们看到了该厂的标识以及该厂的销售情况。在展示厅中，该厂专门安排了讲解员为我们讲解该企业的文化和生产情况。由此我们知道了该厂目前的生产线。边听她的讲解，我们边在观光走廊上参观。看到了生产用的相关设备，根据所学知识，能够大概了解其功能及工作原理。
蒙牛乳业占据全国第一大雪糕生产，在这一块市场要比其他乳业公司发现的要早，也感受到了大的企业的“货真价实”在原料，生产，检测，销售都讲究方案。
1、公司简介
蒙牛乳业有限公司系中国著名的乳制品生产企业、全国民营500强企业——内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司在开发区设立。总投资约9亿元，其中注册资本1.1亿元，分三期建设：首期建设亚洲最大的单跨度冰淇淋生产车间（26条冰淇淋生产线）；二期建设23条液体奶生产线（生产UHT奶、乳饮料、酸奶等产品）；三期建设24条液体常温奶生产线。项目达产后将形成25亿元的年销售收入。
每条生产线都配有专门的清洗装置，他们有水，碱液和酸液这三种液体来清洗设备。（CIP清洗设备）
CIP清洗装置作为即不分解生产设备，又可用简单操作方法安全自动的清洗系统，几乎被引进到所有的食品，饮料及制药等工厂。CIP清洗装置不仅能清洗机器，而且还能控制微生物的清洗方法。它具有以下优点：（1）能使生产计划合理化及提高生产能力。
(2)与手洗相比较，不但没有因作业者之差异而影响清洗效果，还能提高其产品质量。
(3)能防止清洗作业中的危险，节省劳动力。
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(4)可节能清洗剂、蒸汽、水及生产成本。（5）能增加机器部件的使用年限。
（6）CIP清洗装置分手动、半自动及全自动三种供用户选择。
生产处的人员配置大概是这样的:有一个生产处经理，有八个个车间主任，其中分甲班，乙班。每条线设一个班长，料房是甲乙班，共六个班长。每条线上设有组长，根据每条线的实际情况而定，基本上都是一个凝动工，一个主机工，两个插筷工，三个包操工，五个装箱工和一个封箱工
蒙牛生产的产品主要有各种冰激凌和雪糕，如小布丁，随便等之类的，还有各种酸牛奶啊，酸酸乳啊，产品非常丰富。他们拥有一百个老化罐，来满足雪糕和各种牛奶之类的生产，他们每条的原材料有600吨，这样才能满足平常的生产需要。原材料经过清洗，进行老化罐老化，然后在进入生产。
2、产品 ：饮料，酸奶（绿色心情）等。
原则：百年蒙牛 强乳如兴农
3、酸奶的生产流程
原料配合→净化→脂肪含量标准化→增加乳固体→预热→均质→添加发酵剂→灌装→恒温发酵→冷却冷藏
4、生产技术
原料配合：乳以脱脂乳最好，也可以选用全脂乳。
乳中总固体含量：一般要求非乳固体的含量应大于8.5%，标准如固 体含量为12.5%-13.0%。为增加乳固体，可以添加其他乳制品（添加量为1%-3%）或浓缩乳，也可以添加蛋白酸盐和共沉物。热处理杀菌：杀灭微生物、抑制 酶类促使乳清蛋白变性以提高乳酸的硬度。
发酵时间：过长，产生的酸量多，破坏了其组织结构；过短，乳蛋白质没有形成胶体结构，吸附水的能力低，使水分离，防治方法。
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二、马鞍山达利食品有限公司实习报告
（一）实习目的1.2.3.4.了解达利园集团各类饼干的生产工艺。
接触不同型号的机器设备并简单了解其功能和工作原理。
通过实习，初步接触工作环境，为以后的进入社会工作打下基础。通过实习，掌握所学理论与实践相联系，达到理论与实际相结合。
（二）实习单位
马鞍山达利食品有限公司
（三）实习内容
进入达利园集团公司之后，我们首先去的是制作车间。这里制作工序都是自动化的，只有在最后成品的包装工序是半人工的。在这里我们看到了制作各种达利园系列食品的各种机械设备，这让我们能够很好地与书本上学过的知识联系在一起。在工厂外面，可以看到有很多饼干成品、各种饮料集装箱等等。这样近距离的感受到我们身边食品的制作过程，不禁让我喜欢上这里。
然后，我们去了该企业的文化展示厅。在这里，柜台上陈列着不同品种的饼干、饮料、薯片等等。对于薯片，讲说员向我们介绍了相关的知识。他说道，他们的薯片不是用土豆直接制作的，而是用从福建那边运过来的土豆粉加工而成的。这完全颠覆了我对薯片的印象，以前我一直以为薯片就是用土豆直接做成的。
1、公司简介
达利集团下辖福建达利食品集团有限公司、泉州嘉禾食品有限公司、成都达利食品有限公司、济南达利食品 达利园有限公司、湖北达利食品有限公司、吉林达利食品有限公司、甘肃达利食品有限公司、惠安达利包装有限公司、马鞍山达利食品有限公司、山西达利食品有限公司、云南达利食品有限公司，厦门达利投资有限公司、惠安县达利世纪酒店有限公司十三大子公司、十六个生产基地。3600亩，建筑面拥有包括中高级术人员在内的员
总占地面积为
积105万平方米。管理人才、各类技工30000多名。
2、生产设备和生产线
公司目前拥有各类先进生产设备和生产线130多条。其中派生产线30条、德国威化生产线6条、薯片生产线22条、英贝克1000型饼干生产线23条、国
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际化标准PET饮料生产线13条、国际化标准三片罐饮料生产线10条、国际化标准瓶装饮用水生产线9条、国际化标准冷罐装无菌生产线3条，形成了派类食品、薯片、饼干、饮料等四大产品系列共600多个品种。2007年下半年，达利集团推出了“和其正”凉茶、“达利园”优先乳、茶饮料、果汁饮料、植物蛋白饮料、十一种产品、六十二种包装规格，品类之多、种类之广，在国内饮料界绝无仅有。
目前，达利集团已经形成了沿海沿江二线布局，以中心城市辐射周边区域，产品遍布中国每个角落，终端渠道占有率超过85%。在公司强大生产力支持下，全国各地销售网点均呈现旺盛的增长势头，达利产品畅销全国三十一个省、市、自治区，并出口韩国、日本、菲律宾、马来西亚等国家，形成了稳定的营销网络，深受国内外客户喜爱。原料及配方：准确把握原料的质量配比及其内在性质，注意讲配方需确定各原料型号和厂家之后才有实际意义。
设备：混合设备，保证混合均匀；挤出设备，塑化良好。模具：保证截面形状和壁厚尺寸；保证流道设计的差异。工艺控制：
挤出成型：螺杆温度、压力、螺杆转速、型坯温度、挤出速度、型坯厚度和长度等。
吹塑成型：吹气压力、吹气速率、吹胀比、模温、冷却时间和冷却速度等诸多因素综合影响
达利集团历来重视科研创新工作，拥有多名技术专家，并与国内外众多食品、饮料研发机构有着广泛深入的合作，形成强大的技术实力，奠定了雄厚的行业基础。公司成立了技术开发中心，每年投入年销售额的3.5％用于新产品的开发以及生产设备的改造及创新，推出至少不低于20个品种的新产品，每一项都取得的巨大成功，成为同行业中引领新潮流的领航企业。
3、和其正凉茶工艺流程
4、薯片的生产工序
粉料与料液混合→原料输送→压片→压片输送→成型→加调味料→切片→油炸或膨化→包装
三、马鞍山雨润食品有限公司实习报告
（一）实习目的1、了解雨润集团各类产品的生产工艺。
2、接触不同型号的机器设备并简单了解其功能和工作原理。
3、通过实习，初步接触工作环境，为以后的进入社会工作打下基础。
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4、通过实习，掌握所学理论与实践相联系，达到理论与实际相结合。
（二）实习单位
马鞍山雨润食品有限公司
（三）实习内容
我们坐车到雨润后，公司负责人还有我们的师兄带领我们参观了雨润的生产基地，有一期，二期和三期，各自负责不同的生产任务，并且还安排我们再会议室观看雨润的发展历史和前景，同时通过他们的仔细讲解，让我们对雨润集团有了更深入的了解。
1、公司简介
马鞍山雨润食品有限公司是中国企业500强、中国民营企业500强的江苏雨润食品产业集团在开发区设立的独资企业。总投资约10亿元，占地面积约680亩，主要建筑面积约12万平方米。年产10万吨中、高档肉制品，其中：低温肉制品6.5万吨。项目达产后，年销售收入约25亿元，将成为安徽乃至华东地区最大的肉制品生产基地。
公司位于马鞍山经济技术开发区东南侧太白大道1号，年产10万吨中、高档肉制品，其中包括酒店类产品9000吨，低温肉制品65000吨，腌腊制品600吨，豆制品18000吨，速冻方便食品18000吨。公司全面投产后将实现年销售收入23亿9千万元，利税可实现1亿7千万元，可带动本省35万头猪和1200万只鸡鸭养殖。2008年3月份马鞍山雨润建成专业化生产西式灌肠和烤制品、西式方腿加工车间，标志着马鞍山雨润食品有限公司正式投产，今年6月份又建成马鞍山雨润酒店产品生产车间。08年1-5月份销售收入实现7000余万元，利润2454万元，上缴税收400余万元。2008年预计实现销售收入6亿元，实现利润1.5亿元，上缴税收3000万元；同年三期工程正在陆续建设，年内实现C区和D区的土建完善和设备安装调试并试行，万吨冷库的基建安装以及食品办公中心、酒店研发中心项目也将在年内开工。2008年8月，公司被认定为安徽省农业产业化省级龙头企业。
2、雨润低温火腿生产工艺流程
原料→检验→卸货→解冻→分割→腌制→灌装→蒸煮烟熏→冷却→无菌真空包装→检验合格→发货。
解冻：采用全不锈钢解冻架车，专用解冻车间，严格按HACCP要求操作，以保证原料肉的质量。
分割：根据雨润低温肉制品不同产品特点和要求，将所有原料按不同要求分割成不同部位、不同脂肪含量的分割肉。
腌制：根据低温肉制品不同产品的特点和要求，运用目前世界上先进的注射、绞肉、均质、斩拌、真空滚揉设备进行加工，在完全低温的环境、严格遵循HACCP控制体系，保证所雨润食品的安全、营养、美味。
灌装：运用世界上最先进的自动灌装、打卡、扭结设备和精确的计量体系，保证每个成型产品的标准性。
烟熏蒸煮：使用世界上先进的烟熏设备，采用严谨、科学的烟熏熟化工艺，所有雨润食品都呈现出诱人的色泽，最大程度的保证雨润食品的营养、美味。
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冷却：将经过热加工的产品，置入0—4℃洁净的冷却库内冷却 无菌真空包装：经完全冷却的产品，置入10万级以上的无菌包装间，经世界领先的切片、连续包装设备，严格的卫生过程控制，规范的操作，生产出安全、健康的雨润食品低温产品在专门的无菌车间包装，车间内温度范围4-8度，无菌车间每天必须打扫卫生，同时确保地面干燥无积水，设备每个班次消毒清理。且无菌生产车间不得随意进出，门窗不得擅自打开，相对与别的生产车间，无菌间几乎是封闭式的。无菌间的设备配备非常先进，包装机器全部为从国外进口的先进装置，这对操作人员的要求较高。
3、雨润火腿肠的生产特点
1.以经过排酸处理后的预冷新鲜的4#肉为原料，特级火腿肠，与同类产品采用冻猪肉进行生产，产生天‘然之别，因而该产，品营养更加丰富。
2.采用高阻隔的PVDC肠衣包装，引进日本KAP灌装机用无菌灌装技术，抑制微生物的繁殖，从提升产品保质期;再通过高温灭菌，产品在25℃以下环境中存放6个月。
3.滚揉工艺采用全自动控制真空滚揉系统，避免原料与空气接触，产生氧化，保证产品的色、香、味。
4.杀菌采用国内最先进的UPS全过程监控系统进行控制，避免人工操作对产品带来不利因素，大大保证产品在保质期内的安全性。
5.成品采用自动烘干机进行干燥，保证产品在保质期内不易发霉等变质，延长了产品货架期。
四、马钢饮料厂实习报告
（一）实习目的1、了解马钢饮料及饮用水的生产工艺。
2、接触不同型号的机器设备并简单了解其功能和工作原理。
3、通过实习，初步接触工作环境，为以后的进入社会工作打下基础。
4、通过实习，掌握所学理论与实践相联系，达到理论与实际相结合。
（二）实习单位
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马钢饮料厂
（三）实习内容
我们来到马钢饮料厂，给我的第一映象就是有历史了，且规模不是很大。心中在感叹，难道食品厂的环境都是这么老旧么！厂负责人带我们参观了生产车间，并仔细地讲解，我们首先去参观的是制冷系统。在讲解员的讲解下，我们知道了很多关于该厂的生产技术和状况。
了解到碳酸饮料，果汁饮料，及去离子水的生产工艺，鞍钢饮料厂中的设备完善度比较高，从碳酸生产线到氨循环设备都具备较高生产能力。而且附属马钢（国有企业）其发展渠道可以很好的打开，只是其生产场地比较破旧（钢铁厂得特性），其可以选择独立出来的生产车间，进而发展起来，前提是马钢饮料厂希望发展起来。
1、工厂简介
在该工厂生产的产品果之吻，碳酸饮料及纯净水。马钢饮料厂虽然只是内部饮料生产厂，但其拥有碳酸饮料生产线,果汁生产线，纯净水生产线。特备是其氨循环制冷系统非常完善。
2、氨循环制冷工艺
氨压缩→液氨蒸发吸热（形成制冷作用，也可通入加水的冰模中制冰。用于设备和生产降温用）→回收氨进行冷却（用水来降温）
3、纯净水瓶生产工艺流程
模具:制作生产用电解铜模或铝合金模。
排模:将模具打光，钻孔及排版（配合上模），安排上机生产。刀模:做冲裁刀模及冲孔五金刀模。
成型:上吸塑机生产（片材加热软化--真空吸塑成型--冷却离模）。QC检查：成型性、厚薄程度。
冲裁:冲裁成型吸塑，点数装箱称重，检查封装；半成品送打折部。
QC检查：挑出有大小边、刮花、变形等不合格吸塑打折:打孔、折边、成品点数、装箱。挑出有毛刺，大小边等不合格塑罩。
除了生产纯净水，他们也生产桶装水，工艺流程和纯净水生产的大体相同。
4、去离子水简介
纳滤渗透膜技术是介于反渗透膜与超滤膜性能之间的承前启后膜技术，作为一种新型分离技术，纳滤膜在其分离应用中表现出下列三个显著特征[7]：一是其截留分子量介于反渗透膜和超滤膜之间，为150～2000 Å；二是纳滤膜对无机
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盐有一定的截留率，因为它的表面分离层是由聚电解质所构成，对离子有静电相
互作用。三是超低压大通量，即在超低压下（0.1MPa）仍能工作，并有较大的通量。也是最先进、最节能、效率最高的膜分离技术。其原理是在高于溶液渗透压的压力下，借助于只允许水分子透过纳滤渗透膜的选择截留作用，将溶液中的溶质与溶济分离，从而达到净化水的目的。
纳滤渗透膜是由具有高度有序矩阵结构的聚洗胺合成纳米纤维素组成的。它的孔径为0.001微米（相当于大肠肝菌大小的百分之一，病毒的十分之一）。利用纳滤渗透膜的分离特性，可以有效的去除水中的溶解盐、胶体、有机物、细菌和病毒等，纳滤膜比反渗透膜优异之处，在于除去有害物质相同之下，纳滤膜保留了水分子中人体所需生命元素。有纯净水的口感，矿泉水的微量元素。
五、芜湖张恒春药业有限公司实习报告
（一）实习目的1、了解制药工艺。
2、能将理论与实际联系起来，更好的将学过的知识融会贯通。
3、接触不同型号的机器设备并简单了解其功能和工作原理。
（二）实习单位
芜湖张恒春药业有限公司
（三）实习内容
真不愧是制药厂，还未进生产车间，就已经闻到浓浓的中药味，立马就引起我想去一探究竟的愿望。我们首先去的是六味地黄丸制作后工序的车间，由于
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对环境的要求比较严格，再进车间之前我们都穿上了鞋套。在讲解员的讲解下，我们对六味地黄丸的生产流程有了个大概的了解。
然后我们又去了制作地黄丸前工序的车间。在这里，我们看到了各种药材原理，大部分我们叫不出名字。解说员向我们介绍说中药大致的生产流程：清洗→酝药→切药→→加热干炒。主要采用的是三效浓缩设备和球型浓缩器。
总之，通过解说员的仔细讲解，我们对制药业，尤其是对中药的制作过程有了更多的了解。
1、公司简介
芜湖张恒春药业有限公司，始创于清朝嘉庆五年(公元1800年)。历史上与北京同仁堂、汉口叶开泰、杭州胡庆余堂并称全国中药界“三块半招牌”而响誉大江南北。贯以道地药材、遵古炮制、精良工艺加工成药而取信于世，以“虔诚虽无人见，存心自有天知”为立业信条。20世纪80年代初，工厂被国家医药管理局确认为全国56家重点中药厂之一，国家中医药管理局重点骨干企业和中成药生产优秀企业，97年被评为安徽省高新技术企业，安徽旅游商品定点生产企业，2002年被评为国家级守合同重信用单位。
公司现已在芜湖国家级经济技术开发区拓建了符合现代化制药要求的GMP厂房，并于2004年3月份通过GMP认证，公司座落在位于长江中下游，交通发达贯通南北，上达汉川，下至苏杭，曾是中国四大米市之一的古老江城——芜湖，公司是一个花园式厂房的高新技术企业。拥有现代化中成药生产线6条，8种剂型68个品种，其中主要产品十七味填精胶囊系全国独家生产的补肾良药，恒制咳喘胶囊、黄杨宁片，全龟胶囊系国家中药保护品种，断血流胶囊系国家级新药，六味地黄丸浓缩系列品种等，42个品种列入国家基本药物，38个品种列入国家基本医疗保险药品目录。产品在国际市场上具有较高的知名度和美誉度，目前主要销往东南亚、美国、英国。
2、主要生产产品
黄杨宁片，柏子养心丸，知柏地黄丸[药店名称]： 三七片[药店名称]：
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恒制咳喘胶囊
3、中药的加工流程
清洗→酝药→切药→→加热干炒
4、缩器球形浓缩罐介绍
主要由浓缩罐主体、冷凝器、汽液分离器、受液桶四个部分组成，可用于制药、食品、化工等行业对料液的浓缩、蒸馏及有机溶媒的回收工艺。由于采用减压浓缩，故浓缩时间短，且不会破坏热敏性物料的有效成分。本设备与物料接触部分均采用不锈钢制造，具有良好的耐腐蚀性能，经久耐用，并符合GMP标准。
六、安徽安可福食品有限公司实习报告
（一）实习目的1、了解冷库食品的生产以及冷库设备。
2、能将理论与实际联系起来，更好的将学过的知识融会贯通。
3、接触不同型号的机器设备并简单了解其功能和工作原理。
（二）实习单位
安徽安可福食品有限公司
（三）实习内容
我们主要参观其制冷设备及冷冻食品生产线。公司负责人讲解得很仔细，其公司制冷是通过氨气来完成的。
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1、公司简介
安徽安可福食品有限公司是由安徽安粮国际发展股份有限公司与盛安国际（香港）有限公司合资经营的有限责任公司。成立于1992年6月，总投资300万美元，注册资本168万美元。主要从事速冻果菜、罐装食品、水产品及调理食品的加工与销售。产品远销日本、东南亚及欧美各国，目前年进出口额达500万美元以上。
公司位于芜湖市经济技术开发区；占地面积5.5万平方米，建筑面积2万平方米。拥有进口速冻生产线、罐装食品生产线、调理 食品生产线、3000吨组装式冷冻库和果菜原料种植基地。优越的地理位置及良好的基础配套设施，为我公司长期稳定发展提供了可靠的保障。其公司主要生产糖水板栗;速冻春卷;蟹粉;速冻蔬菜等。
2、制冷剂氨的物理、化学性质
氨气是一种无色、有强烈刺激臭味的有毒气体。氨的分子是（NH3），PH值为13，呈强碱性。氨能刺激人的眼睛和呼吸器官，引起流泪、剧烈咳嗽，使呼吸道粘膜充血发炎，氨液溅到皮肤上还会引起冷灼伤的伤害。当空气中氨气容积浓度达到0.5~0.6%时，人在其中停留半小时就会中毒，当空气中氨气容积达到16~25%遇到明火可引起爆炸。氨在常温下不易燃烧，但加热至530 0C，则分解为氮和氢气，氢与空气中的氧混合发生爆炸。氨在常温下是气态，当温度降至-33.4 0C以下时变为液态，降到-1830C时则变成固态。
氨具有良好的热力学性质，制造容易，价廉易得，是一种适用于大中型制冷机的中温制冷剂，适用温度范围为-650C—100C之间。氨的临界温度较高、汽化潜热大，单位容积制冷量大，导热系数大，节流损失小。氨易溶于水，在0 0C时每升水能溶解1300升氨气，同时放出大量熔解热。所以，根据氨制冷的危险性，冷库必须配备灭火器材、防毒面具、防化服和一些急救药品，操作员必须熟练掌握补救技能。
3、制冷系统的制冷工作原理
察尔森水库冷库属蒸汽压缩制冷系统。它主要由压缩机、冷凝器、储氨器、油分离器、节流阀、氨液分离器、蒸发器、中间冷却器、紧急泄氨器、集油器、各种阀门、压力表和高低压管道组成。其中，制冷系统中的压缩机、冷凝器、节流阀和蒸发器（冷库排管）是四个最基本部件。
它们之间用管道依次连接，形成一个封闭的系统，制冷剂氨在系统中不断循环
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流动，发生状态变化，与外界进行热量交换，其工作过程是：液态氨在蒸发器中吸收被冷却物的热量之后，汽化成低压低温的氨气，被压缩机吸入，压缩成高压高温的氨气后排入冷凝器，在冷凝器中被冷却水降温放热冷凝为高压氨液，经节流阀节流为低温低压的氨液，再次进入蒸发器吸热气化，达到循环制冷的目的。
这样，氨在系统中经过蒸发、压缩、冷凝、节流四个基本过程完成一个制冷循环。
在实际的制冷系统中，完成一次制冷循环，制冷剂需要通过上述四大件外，还通过许多辅助设备，这些设备是为了提高运行的经济性、可靠性和安全性而设置的。以双级压缩机制冷系统为例，完成一次制冷循环，氨必须依次通过低级氨压机、一级油分离器、中间冷却器、高级氨压机、二级油分离器、冷凝器、储氨器、节流阀、氨液分离器、调节站、蒸发器、再回到低级氨压缩机，这样才完成一次循环，实际制冷工艺流程是较为复杂的。
制冷学原理是一个能量转化过程。即电能转化机械能，机械能转化为热能，热能又通过氨的作用进行冷热交换，完成制冷的过程。
七、华润雪花啤酒(安徽)有限公司实习报告
（一）实习目的1、了解雪花啤酒的生产工艺。
2、能将理论与实际联系起来，更好的将学过的知识融会贯通。
3、接触不同型号的机器设备并简单了解其功能和工作原理。
（二）实习单位
华润雪花啤酒(安徽)有限公司
（三）实习内容
我们一进雪花啤酒公司就闻到了迎面而来的浓浓的啤酒香味。在师兄的带领下，我们来到啤酒的加工车间。首先，迎面的刺鼻的味道，师兄解释说这是浓碱，然后映入眼帘的就是一个好几米高的设备。接下来我们上了二楼，以便于更好的观察设备。只见有将近十个三四米高的大罐子树立在那，估计就是发酵罐，看起来和书上学的差不多。然后给我们介绍了啤酒的工艺流程以及注意事项。他告诉我们雪花啤酒主要是以优质大麦芽为主要原料，啤酒花为香料，经过制麦芽、安徽工程大学食品专业实习报告
糖化、发酵等工序制成的富含营养物质和二氧化碳的酿造酒。啤酒的含量仅3%~4%（体积分数），有酒花香和爽口的苦味，深受消费者欢迎，因此消费面广，消费量大，是世界上产量最大的酒种。
1、公司简介
华润雪花啤酒（中国）有限公司成立于1994年，是一家生产、经营啤酒的全国性的专业啤酒公司。华润雪花啤酒（芜湖)有限公司是华润雪花啤酒（中国）有限公司的下属分公司位于芜湖市三山区。
2011年12月3日上午，华润雪花啤酒(安徽)有限公司年产20万千升生产基地奠基典礼在芜湖隆重举行。据了解，此生产基地建成后，将成为雪花啤酒在安徽省的第10个啤酒厂。该项目占地面积200亩，总投资4亿元，预计在2012年底建成投产。
作为全国最大的啤酒企业，落户芜湖是雪花啤酒推进全国性战略布局的重要一环，此举将使长江中下游沿线的安庆、南京、常州、无锡、苏州、上海的雪花啤酒生产基地将连线成片，雪花啤酒在华东地区的战略布局将更趋成熟。雪花啤酒入皖经11年的发展，目前已拥有70%的市场份额和近10年的领导地位。此项目也表明了雪花啤酒在皖江经济发达地区进一步做强做大的决心。
雪花啤酒芜湖生产基地建立在芜湖市三山区，该区资源等条件优越。此项目将采用国际一流的生产设备和技术，施工严格遵循高效低耗、节能环保、安全卫生的标准。该项目将成为一座技术先进、管理科学、可持续性发展的现代化新型啤酒生产基地。投产后，所排出的废水、废气、废渣均按照国家环保标准，通过现代技术加以综合利用和治理，充分体现雪花啤酒行业领袖所必须承担的社会责任。
建成后的生产基地，会为芜湖及江南地区消费者生产高品质、多品种的啤酒产品，包括深受消费者美誉的雪花品牌旗下雪花纯生、勇闯天涯等系列产品。本地化生产将更便捷地满足广大消费者的不同需求。
据业内人士分析，雪花啤酒的芜湖生产基地建成后，将成为占据经济发达的芜湖、马鞍山等地啤酒市场的重要阵地，并且能直接辐射整个江南地区；同时，也形成了与雪花啤酒江苏南京工厂的无缝对接，促成皖东南和江苏南京地区市场连片开发。
2、啤酒的生产工艺
制麦芽→糖化→发酵→后处理
制麦芽：大麦→浸渍→湿大麦→发芽→绿麦芽→干燥→除麦根、破皮→贮藏→成品麦芽
糖化：把干麦芽粉碎成沙粒大小的麦芽粒，依靠麦芽自身的各种水解酶，以水为溶剂，将麦芽粒中的淀粉、蛋白质等分子物质分解成可溶性小分子糊精、低聚糖、麦芽糖和胨、肽、氨基酸，制成营养丰富、适合于酵母生长和发酵的麦芽汁。
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发酵: *主发酵：5~7℃,酵母液与麦芽汁混合，外观糖度从12%下降到3.5%~5.5%。*后发酵：啤酒温度为3.5~5℃,可发酵性糖含量为1.3~1.5%，酵母数控制在（5~8）×106个／mL 后处理:啤酒过滤→包装
八、芜湖乐泉食品有限公司实习报告
（一）实习目的1.能将理论与实际联系起来，更好的将学过的知识融会贯通。2.接触不同型号的机器设备并简单了解其功能和工作原理。3.了解肉制品加工的生产工艺流程
（二）实习单位
芜湖乐泉食品有限公司
（三）实习内容
由于企业不大，我们一会就参观结束了。可能是因为资金有限，所以只有一台灌装设备，产品标签等都是手工操作整个流程较其他企业都很简单。公司主要产品有中式酱卤制品、西式灌肠火腿、西式烤肉、腌腊制品等四大系列产品。通过公司负责人的讲解，我们了解到：
1、公司简介
芜湖乐泉食品有限公司就坐落在芜湖绿色食品经济开发区内,占地50亩。芜湖乐泉食品有限公司2003年9月份成立，是专门从事肉类食品深加工的企业。
主营高低温肉制品、畜产品。公司技术力量较强，员工熟练，内部管理部门健全，管理人员精干。公司现有员工62 名，岗位明确，职责清楚。我公司是第一批获得QS认证的企业，并被芜湖市政府授予“儿童食品信用体系建设”B级信用企业。
公司始终坚持“质量第一、安全第一”的经营方针，积极围绕以品牌为核心的运营策略，不断提高产品质量和产品口味，相继推出了“乐泉”“和瑞”2个品牌5个系列共50多个单品。公司已分别成立了上海市场部、浙江市场部、江苏市场部和安徽市场部，现销售网络基本覆盖了华东地区三省一
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市。通过努力，取得了良好的市场口碑，逐渐成为广大消费者喜闻乐见的品牌。
2、腌腊肉的生产流程
原料选择→整理→腌制→整形→晾晒（混合盐水，辅料）→烤培→发酵→成品→包装→贮藏。
设备流程：台案→容器→腌制槽→注射机（配料缸）→晾挂设备→烘烤设备→成品库乐泉的包装为机器封口，再人工贴标
3、西式灌肠火腿的生产工艺
工艺流程
原料冻猪肉→解冻→选修→绞制→搅拌腌制→斩拌→灌肠→熟制杀菌→冷却→成品→检验→贴标→入库保存
操作要点
(1)解冻：选用符合国家卫生标准的猪瘦肉或后腿肉，用不锈钢盆盛装，置于解冻室，自然解冻24小时，解冻温度不超过4℃。
(2)选修：解冻后的猪肉，去除残留的皮、碎骨、淋巴和结缔组织。
(3)绞制：将选修的猪肉用绞肉机绞碎，绞肉机篦子的直径为16～20毫米。绞肉时控制肉温不高于10℃。
(4)搅拌腌制：把绞制的肉放于搅拌机中，加入食盐、聚磷酸盐、异VC钠、亚硝酸钠和各种调味料，搅拌10分钟，置于腌制间腌制，温度控制在2℃～6℃，腌制48小时。
(5)斩拌：用冰水将搅拌机降温至10℃，排掉水，投入腌制好的肉馅，斩拌2分钟，加入鸡骨泥斩拌5分钟，再加入预溶的卡拉胶、适量冰片、糖和调味料，斩拌3分钟，加入淀粉、大豆蛋白继续斩拌5分钟。斩拌时应先低速再高速，斩拌过程中应控制温度不超过10℃。斩拌好的肉馅应色泽均匀，粘度适中。
(6)灌肠：采用连续真空灌肠结扎机将斩拌好的肉馅灌入红色PVDC肠衣中，并用铝线结扎，规格为75克。灌制的肉馅要胀度适中，不要装得过紧或过松。
(7)熟制杀菌：灌制好的火腿肠要尽快进行熟制杀菌，一般不要超过半小时。将包装完好的火腿肠分层放入杀菌篮中，然后推入杀菌锅内，封盖，开始杀菌。杀菌公式：20分钟—20分钟—20分钟/121℃。降温时，既要使火腿肠尽快降温，又要防止降温过快而使火腿肠内外压力不平衡肠衣胀破
4、污水处理系统
除了支撑公司经营的火腿工艺流程外，还得注意工厂的环境卫生，理所当然，有完整合理的污水处理系统是必要的。
九、芜湖同福碗粥食品有限公司实习报告
（一）实习目的安徽工程大学食品专业实习报告
1.了解同福碗粥的生产工艺流程
2.能将理论与实际联系起来，更好的将学过的知识融会贯通。3.接触不同型号的机器设备并简单了解其功能和工作原理。
（二）实习单位
芜湖同福碗粥食品有限公司
（三）实习内容
我们首先去参观了同福碗粥的生产车间，然后去了同福的文化展示厅。
在新落成的中国粥文化博物馆里，各种现代社会的产物，如罐装的八宝粥、碗装的粥、袋装的粥、瓶装的粥，各种各样的粥应有尽有。而更吸引游客目光的，是一些保存完好的古代制粥工具和食粥器皿等。同时，还通过文物、文字、图片等详细介绍了粥的起源、发展、粥文化的足迹等，如少数民族的粥、国外的粥、名人与粥、《红楼梦》里的粥等。
在博物馆中我们看到：一幅是陈列在“博物馆”的3000字的六米长卷，该长卷专门介绍、记录了“中国粥文化”高峰论坛那件盛事；一幅是11月3日博物馆揭牌仪式答谢晚宴上，现场创作的六尺横幅“同福粥天下”，以鞭策和鼓励企业抓住机遇，趁势作为；一幅是书写山国的“同福食粥诗”，这首诗的最后两句是“人间有真味，同福一碗粥”。在该幅作品中，作者把最后一个“粥”字，写成了碗的圆型，寓意圆圆满满、同福同乐。看到这，很容易让人回味那句很经典的广告语：
人间有真味
同福一碗粥
总之，觉得同福碗粥总公司的环境还不错，而且工作作风严谨，纪律严明，态度好，给人的印象还不错。在参观走廊看到一条标语，很喜欢，是这样写的：目标一旦确定，绝对不能改变，改变的只能是我们的思路、方法、措施与手段。让我感受到了一种执着，一种不认输的精神，勇往直前！
1、公司简介
同福碗粥是安徽同福食品有限责任公司生产的一系列产品。同福食品有限责任公司是一家集食品饮料研发、生产、销售于一体的集团式现代化大型中外合资企业，是国家食品饮料行业重点龙头企业之一，是中国罐头工业协会理事单位、中国品牌农产品指定生产供货单位、中国第一家生产碗粥的企业以及目前国内最大的碗粥生产企业、安徽省政府重点扶植的农业产业化龙头企业，同时也是八宝粥国家标准的主要起草单位之一，是中国碗粥行业强势领军企业。
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2010年，公司持有的“同福”商标荣膺“中国驰名商标”称号。公司聘请中国杂交水稻之父，中国工程院院士袁隆平先生作为公司总顾问！
公司总部所在地安徽省芜湖市风景灵秀，是长三角经济带未来最具经济发展潜力的区域之一，其陆路、水路和航运交通非常便捷。公司总占地面积50万平方米、总投资6亿多元、年总产能20多亿元、市场网络遍布全国大部分省市、拥有1000多人的营销团队和近5000人的职工队伍，可实现粮食年吞吐量10万多吨，直接带动粮食作物种植农户将近10万户，将对当地的农业发展和经济建设产生良好的积极推动作用。
公司一期工程完成投资3亿元人民币，建设面积20万平方米，引进国内外先进生产线8条，主要生产碗装八宝粥系列和听装八宝粥系列产品。
目前，公司主导优势产品有同福碗粥、易拉罐八宝粥和同福冷冻饮品等系列产品。尤其是“同福”碗粥产品，是公司决策层在对美国、加拿大、日本等国进行了详细的市场考察后，经过国内外多位专家潜心研究，结合国内消费习惯和需求，攻克一个个技术难关，历经三年时间精心研发而成的，并获多项国家专利，是公司产品创新的有力体现。公司碗粥所用碗采用新型环保材料制成，既可微波加热又可重复利用，弥补了易拉罐粥不能微波加热的缺点。
同福是全国碗粥首创企业，同福碗粥产品在国内的上市，开创了粥类产品的新品项、新纪元，掀起了快速消费品领域的一场革命。公司联合中国食品行业的权威机构--中国食品发酵工业研究院新技术产品研发中心，共同致力于新产品、新技术的研发，推出碗粥系列产品。更是在2009年底的经销商大会期间推出了高档碗粥产品--“坚果营养粥”及“谷物纤维粥”，此新品碗粥在营养的均衡、搭配方面更趋于完善，在产品包装上更趋于精美，必将再次引爆碗粥市场，引领高档粥品的新潮流！
2、主要产品
碗粥系列：同福养生粥 红枣枸杞碗粥 桂圆莲子大碗 桂圆莲子碗粥 同福罐粥系
列 红枣枸杞八宝粥 核桃八宝粥 同福桂圆莲子八宝粥 木糖醇八宝粥 同福系列饮品 核桃同福多（罐装）核桃多(盒装)香浓豆浆 杏仁多
罐粥系列：同福桂圆莲子罐粥 同福桂圆莲子八宝粥 同福红枣枸杞八宝粥
冷冻饮品：同福酸溜溜棒冰 同福鲜果伴侣雪糕 同福绿豆宝贝雪糕 同福迷你圈 雪糕 同福玉米香雪糕 同福回旋雪糕 同福老冰棍棒冰 同福紫葡萄雪糕 同福小布丁香蕉雪糕 同福小咖啡雪糕 同福巧之味雪糕 同福瓜子脆雪糕。
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十、芜湖溜溜果园集团有限公司实习报告
（一）实习目的1.了解溜溜果园系列产品的生产工艺。
2.能将理论与实际联系起来，更好的将学过的知识融会贯通。3.接触不同型号的机器设备并简单了解其功能和工作原理。
（二）实习单位
芜湖溜溜果园集团有限公司
（三）实习内容
在公司的员工的带领下我们参观了溜溜果园的文化展厅，还品尝了相应系列的溜溜果园产品，其中给我印象最深的是“吾爱ilove”这一品牌的产品，其他品牌味道也都还不错。接着，她们带我们参观了生产和包装车间。她们仔细的讲解，让我们了解很多关于溜溜梅的生产和销售情况。
1、公司简介
安徽溜溜果园集团总部位于国家级芜湖经济技术开发区，下辖安徽溜溜果园集团有限公司、福建溜溜果园食品有限公司、福建诏安溜溜果园食品有限公司、芜湖凯莱食品有限等生产基地，占地面积近二十万平方米。溜溜果园企业致力于果品深加工产业，溜溜果园旗下自主品牌“溜溜梅”“番茄仔”“吾爱”“热带风情”等系列产品，已成为现代时尚生活的至爱之选。公司秉承“传播健康休闲文化、引领绿色消费潮流、光大品牌、永续经营”的使命，着力打造中国果品深加工第一品牌！
作为现代农业产业化龙头企业，在“深化企业管理、加强客户服务、创造优质产品、成就名牌企业”的企业管理方针的指引下，依规模化企业运营模式，坚持“优质原料 严格控制 持续改进 争创一流”的质量方针，加强产品质量安全管理，推进技术创新，提升企业核心竞争力。企业主推的系列产品已获国家知识产权局设计专利，是安徽省首批通过ISO9001质量体系认证、ISO14001环境体系认证和QS认证的果品深加工企业。
公司目前已建立全国主要大中城市的销售网络，网点遍及大润发、沃尔玛、家乐福、世纪联华、易初莲花、华润苏果、欧尚、乐天玛特、三江、利群、家家悦、美特好等国内各大中型卖场网点，溜溜果园明星产品“溜溜梅”，凭借个性化包装、独特的口感和全新的品牌形象，深受广大消费者亲睐，在江苏、浙江、安徽、河南、湖南、湖北、江西、四川、重庆、山东、河北等主要省份的市场占有率达70%以上，成为各大商场超市的热销旺点，品牌效应不断凸显, 2009年以来，溜溜果园企业携手湖南卫视/安徽卫视，强势传播“没事儿，就吃溜溜梅！”品牌核心诉求，借助高空媒体与地面相结合的立体推广方式，开创了果品深加工类产品全新营销模式。
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十一、生产实习心得体会
这次实习是为了让我们对所学过的各种食品及其工艺流程和设备有一个感性的直观的认识。经过一年的专业课学习，再加上这次的见习，从而能更好的把书本上的理论和现实中的技术联系与结合起来，因此能让我们更好的把学到的知识融会贯通。
经历三周的生产实习后，思考良多、感触良多、收获良多。认识实习扫清了我们眼前的一些迷雾，让我们把现实看的更清楚一些。这次我们认识实习主要是以到校外食品厂实地参观。
作为食品专业的学生，我们不仅要有一定的理论知识，还要有社会责任心。因为食品行业是一个良心行业，要为大众的安全与生命负责。我深切体会到了食品生产不仅要学好专业学好知识，而且，要严格按照环境要求来。同时，要学会虚心，一切理论依据实际，一切实际依据经验。只有虚心请教才能真正学到东西，也只有虚心请教才可使自己进步快。要向有经验的前辈学习，学习他们的工作态度和做事原则。这样能使我们少走很多弯路，也少出错。到食品厂的参观实习，给我们留下了深刻的印象。带我们参观学习的工作人员，通过他们的耐心讲解，使我们不仅了解到了食品的加工流程，还学到许多从书本上学不到的东西，虽然在每个厂的时间都不长，但是我们受益匪浅。
这次实习所学到的和感受到的，将是我们终生受用一笔财富。只要我们用心的发掘、勇敢地尝试、认真的去请教，一定会能更大的收获和启发的，也只有这样才能为自己以后的工作和生活积累更多丰富的知识和宝贵的经验。
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实习报告一、实习时间二、实习地点三、实习目的 毕业实习是学生大学学习阶段重要的实践性教学环节之一，通过实习学生将进一步了解社会，增强对社会主义现代化建设的责任感，使命......
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