- 厨房菜品管理2020-02-27
厨房菜品管理去年十二月底，我从新加坡回到烟台也就半个多月，应一位老友之邀，我到胶南市（青岛下辖市）去看望他，这朋友姓孙，是我原来单位的一个同事，我们俩从原单位离开后，各...
- 厨房菜品异物的控制2020-02-27
厨房菜品异物的控制 关于近段时间，客人在进餐时，经常会在菜品中发现异物，为了让每位员工引起重视，尽量杜绝异物事件发生，我们首先分析：菜肴中异物的混入往往给就餐客人...
- 厨房原材料质量标准2020-02-27
采购控制程序1、目的确保对采购产品进行控制，以最大限度降低采购成本，并满足菜品加工和餐饮服务的要求。2、范围适用于酒店所有采购产品。3、职责3.1驻店总经理对本...
- 中厨房试菜报告2020-02-28
中厨房试餐报告（中餐）试菜时间：2008年11月10日中午1点地点：五号别墅度假酒店中餐厅费用：315元 试菜人员：吴总监、中厨厨师长、中厨2名主管 试菜内容：猪手神仙肥猪清炒海...
- 厨房菜品出品总结(汇总9篇)2023-09-01
在当下这个社会中，报告的使用成为日常生活的常态，报告具有成文事后性的特点。那么我们该如何写一篇较为完美的报告呢？下面是我给大家整理的报告范文，欢迎大家阅读分享...
- 厨房新菜品试制鉴定程序2020-02-27
厨房新菜品试制鉴定程序1 一． 创新菜品界定创新菜品包括：1． 在本餐厅从未制作销售的菜式2． 在本餐厅制作销售但经过较大程度改良的菜式3． 完全使用新原料制作和全面创...
- 中央厨房菜品研发部岗位职责（精选7篇）2022-01-08
第1篇：菜品研发部岗位职责菜品研发部岗位职责1、菜品研发部经理岗位职责直接上级：行政总厨 直接下级：各店厨师长 本职工作：协助行政总厨负责公司各门店产品开发创新及...
- 厨房三控法提升菜品质量2020-02-27
厨房三控法提升菜品质量厨房、仓库控制原料新鲜度 使用新鲜优质的原料是出好菜的前提，在我们酒店，不新鲜的原料不允许销售。原料不新鲜的界定范围很大，不仅仅包括变...
- 菜品流程2020-02-28
厨房采购过程说明一、各档口将全年所需购买的物品、菜品种类统计出并交到厨师长助理处，由助理按档口制成表格，并依次下发至各档口。助理需制一份整个厨房所用物品的...
- 菜品文化2020-02-25
一道配上一个质、养、味美的菜品，响亮、上口、易记的菜名，成为一个上等的品牌菜品，不仅具有品尝价值，而且利于商业推广。起名如此重要，所以餐饮界常有人研究菜肴的命名...