2011—2012学年第一学期《中式面点技术》期终考试试卷2011级烹饪班 姓名 分数一、名词解释：（每小题5分 共20分） 1.面点2.澄粉面团P583.包酥4.分坯P76 二、填空：（每空1...

息县职业教育中心中式面点技艺第一次大考试题一、单项选择题：（每小题2分，共40分）1．调制冷水面团时，面粉与水的比例为 （ ） A．1 ：0．3 B．1 ：0．5 C．1 ：0．7 D．1 ：0．8 2．在面点中能起到增色增...

中式面点师初级工理论模拟试题一、选择题1.>( )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。 A、爱民族 B、爱祖国 C、爱和平D、爱团结...

中式面点师初级理论复习题 单项选择1.社会公德、家庭婚姻道德和( D )这三种道德构成社会的全部道德内容。 A、行为道德 B、国家公德 C、科学道德 D、职业道德2.( ...

中式烹调师初级工理论模拟试题一、选择题1.>道德是以( B )为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。A、正误判断B、善恶评价C、客观判断D、实践经验 2...

第六讲 抻面原料：面粉250克、碱5克、盐10克。 制作过程：（1）将盐、碱分别用水化开，再把面粉过箩放入盆内，加入适量的水（水温冬季70度，春季35度，夏季用冷盐水）和好后加盐水（再...

中式面点试卷一、填空题（本大题共10个空，每空1分，共10分）1、中国面点的主要风味流派有京式、苏式、______三种。2、京式面点，泛指______以北的大部分地区(包括山东、华...

一、单项选择题(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。) 1．面点制品是人们生活必需的，它具有较高的（）价值。A、营养B、食...

中式面点教案面点分为中点和西点，从广义上讲，泛指用各类粮食、豆类、果品、鱼虾、及根茎菜类为坯皮原料，配以各种馅心（有的不配馅心）的各种主食及小吃和点心。从狭义上...

中式烹调师初级工理论模拟试题1一、选择题1.>道德是以()为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。A、正误判断B、善恶评价C、客观判断D、实践经验2.>...