楼面理论考核A卷(服务员、传菜员、迎宾员)_传菜部理论考核试题
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适应岗位：楼面服务员、传菜员、迎宾员
员工理论考核A卷
部门：姓名：计分：
一、填空题（共计56分，每小空1分）
1、公司全称是通迅地址是。
2、博禧楼试营业时间是日，正式营业时间是年月日。
3、公司的网址是。博禧楼的预订电话号码是，办公室传真号码是。
4、公司分为六大部门，分别为
5、博禧楼同时可容纳500余人用餐，大厅10人位有4人位有厢中10人位有个，豪华包厢中12人位有个。
6、公司消防工作的基本方针是消防工作的基本原则是、。
7、燃烧的三要素为、。
8、灭火的基本方法有、、。
9、请列举四个餐具消毒方法、、。
10、员工自办理入职手续后，试工期为试用期内，员工要求离职需提前天以书面形式申请；合同期内，员工要求离职需提前天以书面形式申请。
11、员工不按规定办理离职手续离岗，12、餐饮五常管理具体为。
13、工作中应注意的三轻是、、。
14、对客服务的四要是、、。
四不要是：、、、。
二、问答题
1、五常的重要性？（3分）
2、服务员、传菜员、迎宾员的岗位职责是什么？（5分）
3、如果客人反映菜有问题时怎么办？（5分）
4、对客服务的餐中服务流程？（5分）
5、上班时的工作时间及流程？（5分）
6、席间服务中巡台要做到哪几点?（5分）
7、发生火灾时，怎么办？（5分）
8、干粉灭火器的适应火灾及使用方法。（5分）
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