楼面传菜员岗位职责(共)_餐饮部传菜员岗位职责
楼面传菜员岗位职责(共)由刀豆文库小编整理，希望给你工作、学习、生活带来方便，猜你可能喜欢“餐饮部传菜员岗位职责”。
篇1：楼层传菜员岗位说明书 梦城餐饮公司岗位说明书
篇2：楼面领班的岗位职责 楼面领班的岗位职责
楼面领班首先要服从前厅经理的领导，协助前厅经理完成相关工作，其岗位职责包括四个方面，一是检查、督促服务员的工作，二是完成自己份内的工作，三是为客人提供服务，四是负责店内安保工作。
（1）按服务规程检查服务员的仪表仪态，凡达不到标准和规范要求的不能上岗，监督服务员的具体服务规程操作，发现问题及时纠正，保证服务工作符合要求，避免出现差错。
（2）明确前厅经理分管给自己的工作，领导本班服务员做好开餐前的准备，打扫卫生、布置餐台，着重检查用品和物品是否齐备、清洁和无破损，检查桌椅摆放是否规范，餐具、菜单、酒具是否卫生，消毒餐具是否有破损，发现问题及时纠正解决。
（3）开餐后注意观察客人的用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求，遇有重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务；督导服务员推荐当日特推菜品、面点、饮料、酒水，要保证服务员能专业、详细、生动介绍菜单、酒水及饮料。
（4）注意观察店内一切动向，遇有外来人，要马上迎客问询，如是找
客人的，要马上引领去见客人，如是推销、应聘或询问、订餐等事宜，要马上通知经理，不能擅自处理；要注意生人进店或客人之间盗窃事件的发生。餐厅值台服务员岗位职责
相对于酒店其他工作人员来说，服务员可谓是酒店的灵魂人物，除了肩负服务顾客的重任外，还要完成销售任务，所以一位优秀的服务人员必须同时具备餐饮行业的服务技巧、丰富的产品知识和良好的销售技巧，其主要职责如下：
（1）遵守公司各项规章，熟悉酒店服务流程。
（2）服从领班管理和支配，做好开餐前准备工作。
（3）严格执行工作程序、服务流程和卫生要求，不断提高服务质量。
（4）遵照主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度。
（5）员工之间分工不分家，团结协作，互相帮助，保证能又快又好的完成接待任务。
（6）熟悉各种器皿、开酒瓶工具、加热菜品燃点的正确使用方法。
（7）了解备品存放位置，熟悉餐巾、口布的折叠方法及摆台要求
（8）熟悉服务技巧及餐饮用具摆放及使用方法。
（9）妥善安排顾客入座，加套衣服套，顾客入座后按人数增减餐具，并为后来的客人预留出座位及餐具，包房内要为客人铺好餐巾布，压上餐盘。
（10）顾客入座后正确递送菜单，并规范填写点菜单；客人点好菜后需 再次重复顾客所点菜品，问讯是否有忌口要求，要如实填写并告知厨房留意。
（11）了解当日主推菜品内容，菜品主料、烹调方法、特点、口味、适合人群，以做适当介绍、推销；注意不能硬性推销，以免引起客人反感。
（12）熟悉正确的上菜方式，并能准确按桌号端送给客人，注意不能大声喧哗、喊叫“这是哪桌要的菜”乃至上错菜。
（13）随时注意客人的用餐情况，及时更换餐具、烟缸、主动为客人点烟，及 时清理桌面餐饮垃圾。
（14）随时注意客人所点菜肴是否有延误，如客人催菜时，要以歉意的 话语安慰，并马上催菜，若有问题随时通知领班，不能擅自到厨房催菜。
（15）在楼梯或卫生间遇到客人，要以亲切的态度打招呼或点头示意。（16）熟悉埋单流程，确认消费金额、打包要求及店内活动赠卷、开发票等相关事项。
（17）工作时间要精神集中，不能凑在一起闲聊、嘻戏、打闹。
（18）做到手勤、脚勤、眼勤、口勤、及时为顾客提供服务。
（19）上班时要控制不良情绪，保持良好的心态，做到微笑服务。
（20）遇到客人投诉，要耐心听取意见，不能反驳，应先安抚客人，并立即向上级领导汇报，寻求解决，随时满足顾客的需要。
（21）客人埋单离开前，要提醒客人是否有物品遗落，客人走后要仔细检查座位，如有客人物品遗落，立即上缴到吧台并说明情况。
（22）客人走后，要迅速而轻巧的清理桌面，收拾餐具，清理地面卫生；并按照流程铺上新台布和餐具，以接待新客人。注意，不能打扰正在用餐的其他顾客。餐厅值台迎宾员岗位职责
要在竞争异常激烈的餐饮业中保持不败的地位，从顾客的角度出发研究餐厅的接待技巧，拉开与其他竞争对手的差距已变得非常重要，而餐厅迎宾员正是担任这项工作的最佳人选，通过迎宾员的努力，可以最大限度地挖掘顾客来源，使原本不知道或没来过餐厅的人也能够成为餐厅的顾客，正因为迎宾工作的重要性，所以对他们的岗位职责要求也严格。
（1）上班时要衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。
（2）熟知当天订餐的单位（个人）名称、时间、人数、台位安排、联系方式、用餐缘由等情况，注意记录客人的特别活动（生日、满月、婚宴、聚会、接待、培训、升学谢师宴等，如有特殊情况，及时向领班或经理汇报。
（3）替客人存取、保管衣物并询问有无贵重物品，若有贵重物品提醒客人自行保管或单独存放到吧台，以免丢失。
（4）整理、准备菜单、酒水单，发现破损及时更换。
（5）迎接客人，引导客人到预订台位或客人满意的座位，为客人拉椅子、铺好餐巾、递上菜单、酒水单，如有儿童要单独照顾。
（6）客满时，负责安排好发号和顺序、在等位区休息，使客人乐于等位。
（7）留意常客姓名、车号，以增加与客人之间的亲切感。
（8）随时注意听取顾客意见及工作中出现的各种问题，及时向领班或经理反馈。
（9）熟练掌握和运用礼貌用语，如“先生、小姐您好，欢迎光临，欢迎您到迎宾酒楼就餐”等。
（10）向客人介绍餐厅的各式菜点、酒水、饮品和特色菜肴，吸引客人来餐
厅就餐；客人用餐离开后，站在门口目送客人，征求客人意见并向客人表示感谢，欢迎客人下次光临；并为客人拉车门上车，挥手同客人告别，目送客人离开后方可回到工位。
收台工作人员的岗位职责
客人离开餐厅后，为了使后来的客人及时用餐，收台服务人员要立即
收拾餐台；具体岗位职责如下：
（1）收拾餐台时，仔细查看客人是否有遗忘的物品，如发现有遗忘的物品，应及时送还给客人，如客人已经离开，要立即上交餐厅管理人员或经理，以便客人回来寻物时及时交还。
（2）收拾餐台时，要分类经行；先收拾餐巾、毛巾、纸巾，牙签、一
次性筷子，放入固体垃圾桶内，剩余的餐饮垃圾要倒入专用的垃圾桶以便回收，然后再收拾盘、碗、勺，杯具放入清理车托盘。再把托盘送到后台或洗涤间交专门清洗人员清洗，最后撤换台布，整理椅套，方为清理完毕。
（3）收拾餐台时，尽量一次收走，不要跑几趟才收拾完，既浪费时间，又会让客人感觉餐厅很乱。（4）收拾餐具要讲究技巧，将盘子、碗等较大的器皿整齐地重叠在一
起搬走，不要乱七八糟堆在一起，这样餐具也愿意破损。
（5）收拾餐具时不要发出叮当、罄镪的声音，以免影响周围正在用餐的客人，影响餐厅形象。
（6）将剩菜倒进专用的垃圾桶内，注意，桶内不要太满，一定要及时
倾倒桶内垃圾，并要遮挡收餐车，不要让客人看见以免影响食欲，破坏就餐心情。（7）在餐厅有客人进餐的情况下，不允许露出全部餐台台板，应先将
干净的台布准备好，再折起脏台布的一半，打开干净台布铺上一半，再撤掉脏台布，最后全部打开干净的台布铺好。
（8）检查椅子上、桌脚处和地面是否有脏的油污或菜汤，如果有要尽
快擦拭，以免弄脏客人的衣物，造成口舌，避免麻烦。
（9）台布铺好后，马上按照椅位的数目和位置重新摆好餐台，并补充
餐具、调味料、备用品等，准备迎接新客人。
餐厅传菜员岗位职责
餐厅传菜员的岗位职责比较琐碎，而且工作范围比较宽泛，既要在厨房将做好的菜传到餐厅，有时还要帮助服务员摆台，帮助值台服务员与厨房保持联系和沟通。
（1）负责开餐前的传菜准备工作，协助值台服务员布置餐厅和桌椅、摆台及补充各种物品，做好全面准备工作。
（2）负责将厨房烹制好的菜肴准确及时地传送给餐厅值台服务员。
（3）负责将值台服务员开出的菜单经吧台收款员盖章后传到厨房传菜口。
（4）严格把好菜品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。
（5）严格执行传菜服务规范，确保准确迅速。
（6）与值台服务员和厨房内堂保持良好联系，搞好前厅和后厨的关系。
（7）负责协调值台服务员做好客人就餐后的清理整理工作。
（8）负责传菜用具、物品的清洁卫生。
（9）积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成经理交办的其他任务。餐厅吧台收银员岗位职责
一般情况下，吧台都由专人负责，吧台工作人员的工作分为两部分，一是开吧；二是收吧，其工作职责如下：
1、开吧
开吧就是每天餐厅开始接待顾客前，吧员要做的工作。开吧时间要比接待顾客就餐的时间提前20分钟，上午11点开吧，2点收吧，晚上5点开吧，11点收吧。各项准备工作做好后，顾客来了能有条不紊地接待。
（1）每天提前20分钟着装、配牌上岗，不能随便离岗，上岗后严格遵守岗位职责，不做其他与岗位职责无关的私事。
（2）开吧灯，打开货柜，清点核对物品，校对设备（监控器、音响、收款机、发票机、验钞机、点菜机、备用零钱及财务章印鉴）。
（3）清洁区域内的卫生，酒水陈列柜卫生，不留卫生死角。
（4）检查制冰机、雪柜、生啤机、咖啡机、榨汁机、消毒柜等设备运转是否正常，啤酒是否新鲜，量是否充足，不足要及时补货，以免影响销量。
（5）清点点菜单、酒水单的数量，检查杯具、用具、开瓶器、是否充足、干净、如有破损、残缺应及时更换。
（6）领用前一天填好的领料单物品及酒水、饮料，清洁干净后放入相应冰柜、货架。
（7）标准陈列摆放各类酒水、饮料，做好商品生动化陈列，保证商品质量。（8）准备好各类装饰物、糖果、小吃等物品，合理摆放，便于操作拿 取，要摆放的有艺术性和观赏性，能够引起顾客注意。
（9）见单出货，不能随意出货，不准事后涂改出货单，违者必究。
（10）负责接听电话，遇客人订餐电话，应先问清姓名、单位、时间及人数，并通知前厅经理给予合理安排，传听电话一定要准确、快捷。
2、收吧
所谓收吧，即在最后一位客人走后，结束一天工作时要做的工作。
（1）在客人走后收集所有杯具、清洁干净并清点无误后放入保管箱，如有破损，要追究责任。
（2）检查餐刀、咖啡匙、开瓶器、等物品有无遗失，要查找原因，杜绝再次发生。
（3）清理、清点啤酒、饮料、白酒等货品，查看其数目是否与账面保持一致。
（4）确保高档酒、进口酒、顾客存酒存放安全，清点准确、且有明确详实的记录。
（5）检查调节雪柜温度、确保酒水、饮料存放安全，如有放期过长的酒水、饮料，要放在最显眼的地方，并尽早一些使用或销售。
（6）清洁酒架、杯架，锁好所有酒柜、货柜、雪柜等。下班前最好再检查一次，以免遗漏。
（7）将水果等物品按质地不同放入相应的存放冷柜，注意不要存期过长，以免变质造成损失。
（8）填写每日汇总报单、明日所需的物品领料单。
（9）打出生啤机内残啤酒，以免变质，放入相应的冰柜中储存。（10）不要将垃圾遗留在吧台内，以免招鼠、蝇、蟑螂或蚂蚁。
（11）除雪柜、保险柜、制冰机外，关掉一切电源、水源，最后检查一次看有无遗漏。
（12）将报表、单据、钥匙按分工交接给相关人员或经理，然后离开吧台下班。
1.开餐前做好传菜准备工作,并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品。2.将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。3.准确及时地将厨......
传菜员岗位职责1.按酒店规定着装，准时、快捷、服务激情高。2.开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。3.保证对号上菜，熟知菜品的特色及制作原理和配料搭配。4.熟记酒店房间号、台号......
娱乐管理之传菜员岗位职责岗位：传菜员直属上级：传菜组督导传菜员是为了提高服务质量，加快各项出品速度，增强内部运作的机动性以及建立厨房、吧台与前厅的联系。所以，越来越多的场......
传菜员岗位职责时间：28个月前阅读：9261、遵守公司规章制度，准时上、下班，服从部长指挥及管理。2、负责将出品单上的酒水盘点，按次序准确无误地送到该值台服务员手里或相对应的座......
传菜员岗位职责一、工作流程1． 上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。2． 查看工作日志：是否有未完......
