食堂承包人食品卫生责任书_食堂卫生安全责任书
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食堂承包人食品卫生责任书
为确保全体职工的身体健康和饮食卫生安全，杜绝食物中毒事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，本着“谁主管，谁负责”“谁失职、谁负责”层层签订责任书的原则，中交二公局职工医院与食堂承包人、原材料采购人签订饮食卫生责任书如下：
食堂承包人、原材料采购人职责：
1、所聘炊事员（指所聘用的人员）必须持有效的健康证上岗。不招聘非本地户口的炊事员及行为有劣迹的人员，不招聘不满18周岁的人员。经常给所聘用人员进行法制，思想，饮食卫生、规章制度教育。
2、食品采购：采购人必须到持有有效卫生许可证的经营单位采购食品及原料，面粉、大米、酱油、醋、食用油、食盐到有市场准入证的单位定点采购，并上交一份质检报告备查。购置蔬菜要保证新鲜，无杂质，不腐烂变质，无农药残留，并与供货客户签订食品卫生协议书。不采购熟食品，采购肉类食品时向供货方索要合格证明。严禁采购亚硝酸盐、甜味素、糖精、化工色素等非食品原料。严禁采购油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物或感官性状异常的物品，对含有有毒、有害物质及被有毒物质污染的食品及“三无产品”严禁采购。否则引发的事故，后果自负，情节严重的移交公安机关处理。
3、食品加工：加工人员必须懂得食品卫生知识，加工前首先检查原料及辅料，不用腐败变质或其他感性状异常的原料。各种食品原料在使用前必须冼净，蔬菜与肉类分池清洗，生熟分开，工具专用，定点存放，用后洗净消毒，保持清洁。炒菜要烧熟煮透，中心温度不低于70℃，加工后的熟制品与原料、半成品分开存放，隔夜、隔餐的熟制品必须充分加热后方可食用，不加工凉拌菜。
4、食品贮存：仓库内保持清洁通风，无鼠迹苍蝇等害虫，禁止存放有害有毒物品及杂物，食品分类、分架、台，隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期的食品，仓库加锁，专人保管，履行出入库手续。
5、食品出售：出售食品用专用容器盛装，专用工具取拿。禁止使用一次性筷子，不出售未经加热的食品。不赊帐、押卡、现金售饭。
6、消毒留样：食堂承包人每天安排专人负责器皿的消毒和收集当天的每样食品，并妥善保存在样品专柜内。每日三餐所有主副食饭菜必须按时入柜，不得缺样并标明入柜日期、时间。要坚持食品留样前饭菜试尝后分装样品盒入柜，食品样品留存不得和其它生、熟食品混放，以防交叉污染。保证炊具、工具一用一消毒，每餐主副食品每种都要留样250克，保存48小时已被查验。
7、环境卫生：各功能间六面光，机器，池子干净整洁，各种用具摆放整齐规范，无鼠迹苍蝇，垃圾及废弃物及时处理。
8、防尘、防盗、防投毒、防触电、食堂必须每晚安排值班人员，及时锁门关窗。巡查室内安全，以防犯罪分子搞破坏。
9、因食品卫生、操作流程等问题，不按照《食品卫生法》执行。发生职工食物中毒或其他事故由食堂承包人承担全部经济损失和法律责任。
10、因食堂违规被中交二公局职工医院查处无条件接受处罚。
本责任书有效时间范围为食堂承包人承包期。责任书一式四分本食堂承包人一份，中交二公局职工医院备案一份，食堂主管一份，原材料采购人一份
食堂承包人若能履行此责任，请签字。
中交二公局职工医院（公章）
食堂承包人（公章）
食堂主管签字： 原材料采购人签字：
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