厨师考核办法_厨师考核细则
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厨师考核办法
第一条 上班时服从领导的安排，如对布置的工作不理睬、不接受、公然顶撞，一次扣1分。
第二条 保持工作区域内的卫生，如有灰尘、老鼠屎、污渍，私人物品乱放，发现一次扣0.2分。
第三条 上班时仪容仪表不整洁，一次扣0.2分。
第四条 上班时间内打瞌睡、串岗、吸烟、看书报，发现一次扣0.2分。
第五条 无故不参加各种会议一次扣1分，迟到一次扣0.2分，早退一次扣0.2分。
第六条 严把出菜关，如发现菜肴有质量问题造成客人投诉，发现一次扣0.4分。
第七条 节约能源，降低成本，如发现浪费行为，一次扣0.4分。
第八条 不使用变质食品做饭菜，发现一次扣1分。
第九条 上班时间干私活，不团结同事，挑拨离间，发现一次扣1分。
第十条 不按规定吃工作餐，打包外出，发现一次扣0.2分。
出品部厨师业务考核
第一条 厨师应自觉钻研业务，精益求精。行政总厨根据厨师工作情况，为鼓励和检查厨房各岗位厨师的敬业乐业精神和实际业务水平，对厨房员工进行必要的业务考核。
第二条 每年适当的时候，经行政总厨提议举办若干次由所有厨师参加的业务考核。
第三条 各工种业务考核的内容和范围，在考核前一个月由行政总厨负责通知。
第四条 考核组委和评委由行政总厨及有关人员组成。
第五条 厨师业务操作和理论考核，采取百分制记分，成绩优秀者给予适当奖励。
第六条 业务考核成绩记入个人业务档案，作为技术等级考核和选择深造、派外学习，以及代表餐厅参加各种烹饪比赛的依据。
厨房员工考核管理制度
第一条 考核的原则
1．考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化、制度化。
2．对被考核员工的工作表现要有充分的了解，在考核前应认真做好准备，搜集其上次考评以来的工作表现记录，确保考核结果的准确性，使被考核员工口服心服。
3．工作认真细致，实事求是，确保考评工作的公平性和客观性。
4．考核中，考核人员与被考核人员应当面交换意见，应选择一个不受外界干扰的安静环境，使考核双方能坦诚交谈，以便提高考核效果。
5．在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工的积极性，提高工作效率。
第二条 考核的内容
1．素质。包括员工是否有上进心，是否忠于本职工作及其可信赖程度；还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。
2．能力。根据员工的不同工种、岗位，对其管理能力、业务能力作分类考核。
3．态度。主要指员工的事业心和工作态度，包括纪律、出勤情况、工作的主动性与积极性等。
4．绩效。主要考核员工对企业所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况。
第三条 考核的方法
1．个人总结法：由被考核人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我鉴定。
2．班组评议法：由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法。
3．业务操作考核：由总厨或厨师长进行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。
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