食堂承包企划书_承包食堂计划书
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食堂承包企划书
一.公司简介：汇泽嘉源餐饮服务公司是一家专业承接酒店、单位食堂的专业公司。
二.承包优势：
１、从事餐饮行业多年，具有丰富的专业知识； ２、拥有一支经验丰富的厨师队伍和管理人才，能制作各种菜式，适应范围广，可以满足不同口味的要求。
三.投标宗旨：求精创新，追求卓越，服务至上，诚信共享。四.经营方针：以质量求生存，以特色占领市场，以创新求发展。
五.公司理念：
企业精神：法律为绳、道义为先、乐观向上、求实创新。服务宗旨：坚持维护贵公司的利益服务于职工、提高职工生活水平。
奋斗目标：打造知名品牌，争做膳食行业的“领头羊”。服务原则：顾客就是上帝。
企业道德观：守法为已任，重德为光荣。
企业经营观：互惠为本、效益为魂，永远不停息开拓市场、引导消费者，想客户所想、急客户所急，用我们的诚意赢得客户的满意。
经营策略：以诚信、创新、科学管理为永续经营之本，旨
— 1 — 在共同实现互惠双赢。
六.承包方式：贴心服务：
１、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备；免费提供水、电、燃料费用（我方管理必须节约不得浪费杜绝出现长流水，长明灯等浪费现象）；
２、贵公司提供员工住宿；
３、承包期间必须添置或者需要更换的厨房设备，由我公司提出申请，经贵公司同意后并负责添置，经营期间如有人为损坏，由我公司照价赔偿，自然损耗除外。
４、我公司委配的工作人员的工资、福利及其它费用由我公司负责；
５、厨房的一切生熟原材料、调味品及费用由我公司负责；
七、结算方式
１、以餐厅餐票实际数额结算； ２、以刷卡实际发生额结算；
以上方式半月或一月结算一次。
八、服务方式
１、采用多餐、多菜系、多档口售卖；
２、开设面食以及小炒窗口来适应口味不同的员工； ３、每天每餐有多个菜式由职工选择，丰简由人。４、我公司可向企业承诺，我们要做就一定要做好，要是贵公司有超出60%的职工对我方饭菜有异议，贵公司有权投诉
— 2 — 我公司，我公司将立即做出整改计划，交由贵公司审批。
５、甲方职工可凭各自的消费餐卡到饭堂消费窗口进行消费。
6、就餐方式：全体人员凭就餐卡到多样化窗口自选进餐。
7、就餐时间：根据贵公司工作时间，以贵公司书面通知为准。
8、供应：职工就餐，由我公司工作人员负责配菜、打饭，职工可根据不同口味可分窗口排队。
9、计划：菜色提前一天公布于窗口，以便职工明了，如因季节因素或其他客观原因，偶尔的变动需向贵公司申报，每天菜谱计划达成率90%。
10、食堂卫生：每日桌椅、地面例行清洁，每周一次大扫除，彻底清洁卫生死角、下水道，消灭四害。
九.经营管理：
a)经营原则：以质量求生存，以信誉求市场，以创新求发展。
b)经营方针：服务至上，信誉第一，职工满意，贵公司放心。
c)质量目标：
A、职工满意率80%以上 B、服务合格率98% C、合同履约率100%
— 3 — D、上岗培训合格率100% E、投诉解决率100% F、工作人员健康合格率100% d)管理方案：
（1）管理评审：每月一次高层管理者评审会议，对管理体系地适用性和有效性进行评审。
（2）稽查体系：每月二次全面客服稽核，检讨程序执行情况及是否有改进需求。
（3）人员管理：
A、人员全面进行消防安全培训，加强隐患意识教育。B、依据卫生相关规定办理体检，不适者立即撤换。C、派驻服务员严遵司规，违者立即调离或撤换。D、指派专人负责每日水电、煤气等各种设备安全检查并备案。
e)卫生管理： i.个人卫生管理：
A、上岗佩带有效的健康证。
B、讲究个人卫生，不得留长发、长指甲、胡须、涂口红等。C、工作范围内，不得吸烟、吐痰等。
D、工作期间，手洗干净，必须穿着规定的整洁的工作服、鞋、帽等。
ii.厨具：餐具卫生管理：
— 4 — A.在使用前清洗干净，按规定处理，摆放有序。B.炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池使用后及时清理，彻底清洗，保持干净整洁。
C.冷藏柜应定期解冻、清洗，以保存制冷效果及冰柜内的卫生清洁。
D.清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染食物。E.洗涤消毒保管程序：一冲、二刷、三洗、四清毒、五保管。
F.餐前的餐具要集中摆放，保持清洁，用白布盖好，不能直接放在台面，防止蝇叮。
十.意外应变措施：
（1）停水、停电膳食正常供应保证：每日巡查储备用水，绝对保证膳食供应。
（2）仓库有足够一餐膳食的原料安全库存，以防止暴风雨等造成的原料供应脱节。
（3）食堂全体人员进行消防培训，并成立消防小组，以防万一。
十一.操作过程的控制：
（1）每周五提供下周菜谱给贵公司，贵公司修改，审核后回传给我公司。
原料的采购：原料采购在公司指定的地点进行采购，对食物的数量和质量进行严格的把关，饭堂所用的蔬菜、肉类及油
— 5 — 类，须经有关卫生部门监认。
(2)、检验：
A、来料检验；所有进入食堂的生产和非生产物料由专人负责检验。
B、半成品检验；厨工组长负责半成品工艺与方法检验。C、成品检验：由厨师长及厨师主管负责检查色、香、味、形等。
(3)、产品识别：
A、原材料先进先出识别：先进原料用红色点贴纸在外包装上加以识别，便于先行使用。
B、半成品、成品、原材料、不合格品等按区域划分，明显标识。
C、生熟食品储存在冷柜外标识。
（4）、统计：每月对食堂经营情况进行统计，以便于持续改进服务质量。
（5）、质量记录： A、食堂稽查报告
B、物料出入库报表（含检验记录）C、不合格品报告（原料、半成品、成品）D、半成品、成品检验报告等（6）、过程控制引用标准： A、原料检验标准
— 6 — B、成品检验标准 C、半成品检验标准 D、人员定量标准
投标公司：汇泽嘉源餐饮服务有限公司
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