食堂承包企划书_承包食堂计划书
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篇1：食堂经营承包方案策划书
食堂经营承包方案策划书
尊敬的企业，为了对贵企业的饭堂加强管理，进一步改善员工就餐的实际情况，本人结合对贵厂的实际情况及贵企业的实际要求，特拟定以下经营管理方案，敬请参阅： 食堂承包经营方案 基本情况
通过同贵企业的初步接触协商，本人有以下承包合作意向： 本人愿承包经营贵企业员工食堂：
合作期限为 年，合同期满后同等条件优先继续合作； 具体工作安排如下： 企业方提供：
1.餐厅、厨房及相应配套场地的提供、2.厨房设备、等固定资产投资 3.餐厅的管理与支持
4.卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查 5.承担水、电、煤气费用 本人愿承担管理：
1.严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合企业方管理 2.优质食材的采购配送及严格验收
3.多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分餐
4.准时、保质、保量的开餐
5.厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理 6.随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议 7.消防事故及工业安全的预防工作 8.其他有待双方协商之相关事宜
根据贵企业近100员工伙食标准菜谱安排如下: 早餐：各种粥类、豆浆、牛奶等；
面食类馒头、花卷、包子等 特色咸菜或小菜
中餐、晚餐1.大荤 鱼、肉 5-7元
2.小荤 肉炒或蛋炒 3-4元 3.素菜 青菜素炒、凉拌菜 2-3元 4.汤
5.另朝族特色拌菜
以上菜谱仅供参考，具体以双方面议协定
食品卫生管理制度
一、人员个人卫生：
1、着装仪表：工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着
劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。离开岗位应及时换下工作服。２、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女工作人员头发盘在工作帽内
为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。
3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。
4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。
5、所有工作人员在工作前必须先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟，每次离开
工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。
6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴
上一次性卫生手套。
7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需大行为。
8、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。
9、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即
暂停其工作。
二、仓库管理： 1 配料、辅料仓
1.1 该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有
害或非食用的物品。1.2 所有物品必须用白色胶箱盛装并加盖，箱体外必须有分类明确的标识且
分类分区存放。1.3 仓库必须分类设立明确的仓库管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、数量、领出者都做出详细的记录。
1.4仓库必须实行物料流程卡管理，物料流程卡必须明确反映物品的名称、品
牌、规格、数量、有效日期等。
1.5 仓库必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序、符合7s的要求，每天专人 负责定时清洁。1.6 仓库必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害，人离开时必须
锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。
1.7 物品的存放量以每周用量为最高贮藏量，物品的发放遵循“先入先出”的原则。2 主粮仓： 2.1 该仓内只限存放大米、面粉、豆类、谷类等主食物品；严禁存放清洁用 篇2：食堂承包企划书
食堂承包企划书
一、公司简介
广州市xx饮食管理有限公司是经广州市工商局注册，专业化承包及管理企事业单位、工厂、工业园、学校、工地、医院职工食堂的后勤服务公司。以员工食堂承包连锁经营为础基，牲畜禽类养殖、蔬菜粮油配送等服务。
公司拥有大量烹任人才及企业管理人才，现拥有管理技术人员60多人，高级以上职称15人，各级厨师 120 余人。以人手资源为优势，不断发展市场，提高竞争优势，发展蔬菜种植、牲畜禽类养植，有番禺、佛山、中山几个配送区。目前在珠三角地区已为30多家企业提供的食堂管理服务。本公司已具有巨大的资金实力和技术团队，对承包各型企业食堂有强较的优势。公司已排名于珠三角团体餐饮服务的企业行列。为适应企事业单位后勤市场需求，经过食堂连锁承包，实现了覆盖珠三角的餐饮服务。
二、承包内容及经营范围
承包经营贵公司职工食堂，负责供应贵公司职工（午餐、晚餐）。在确保上述就餐正常供应后，可根据职工需要和能力许可，兼营小炒，承接接待餐业务，烟酒饮料等零售。
三、餐费标准：
食堂餐费标准按每人每天单价计：
管理人员：午餐 15 元/人；晚餐 15 元/人； 普通员工：午餐 7 元/人；晚餐 7 元/人； 其它人员：午餐 15 元/人；晚餐 15 元/人；
四、承包成本分析（具体见下表）：
合计，以100人就餐为例，每月节约费用约为13000元，一年为贵公司最少节省15.6万元
五、合作方式：
1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备、及水、电、燃料费用。（或可根据贵方的实际情况另定）
2、贵公司提供员工住宿房间。
3、承包期间必须添置或需要更换的厨房设备，由我方提出申请，经贵公司同意后并负责添置，经营期间如人为损坏，由我方照价赔偿，自然损耗除外。
4、食堂工作人员的工资、福利及其它费用由我方负责。
5、贵公司对提供给乙方的厨房用具及电器设施须列出清单，经双方签名后各持一份；
附件：菜单
注：以上菜单为伙食费每人每餐7元，菜式为二荤二素一汤，米饭任吃（不得浪费）。以上菜谱均为一周菜谱，具体按季节变化而更新，每餐提供6-8个品种，任意选择。此菜谱仅供参考，如有不足之处，可协商修改。篇3：食堂承包投标计划书
食堂承包投标计划书
一.投标宗旨：求精创新，追求卓越，服务至上，诚信共享。
二.经营方针：以质量求生存，以特色占领市场，以创新求发展。
三.公司理念：
企业精神：法律为绳、道义为先、乐观向上、求实创新。服务宗旨：坚持维护贵校的利益服务于学生、竭力为贵校减少浪费，提高学生生活水平。
奋斗目标：打造知名品牌，争做膳食行业的“领头羊”。服务原则：顾客就是上帝。
企业道德观：守法为已任，重德为光荣。
企业经营观：互惠为本、效益为魂，永远不停息开拓市场、引导消费者，想客户所想、急客户所急，用我们的诚意赢得客户的满意。
经营策略：以诚信、创新、科学管理为永续经营之本，旨在共同实现互惠双赢。
四.承包方式：签约服务：
1、由我方委派专业厨房工作人员及管理人员至贵校进行专业厨房管理，为贵校提供色香美的膳食服务。
2、每天每餐有多个菜式由学生选择，丰简由人。
3、贵校只需为我方员工提供住宿、厨房内原有的设备、厨 房的用的水电（注：厨房内部所用燃料费用由我方负责）。
4、我公司可向各企业承诺，我们要做就一定要做好，要是校方有超出60%的学生对我方饭堂有异议，校方有权投诉我公司，我公司将立即做出整改计划，交由校方审批。
5、甲方学生可凭各自的消费餐卡到饭堂消费窗口进行消费。
五.获利方式：
1、我们不是赚校方的钱，不会增加校方负担。我们的利润在蔬菜及粮油的之间的差价中产生（成批量的采购—市场零售）。
2、为适应社会发展和市场竞争，我们不断扩大市场和网络信息，物品直接采购于主要生产基地，如蔬菜场、养鱼场、养猪场等，并建有自己的运输车队，从购多廉价中获取利润。
3、厨房厨工和管理人员经本公司专业培训，避免不必要的浪费，从中降低成本，并提高效率。从不必要的浪费中获取利润。
六.膳食安全责任：
我公司可向贵校交纳50—200万元的保额的饮食责任险。
七.服务方式：
1、就餐方式：全体人员凭就餐卡到多样化窗口自选进餐。
2、就餐时间：根据校方工作时间，以校方书面通知为准。
3、供应：学生就餐，由我公司工作人员负责配菜、打饭，学生可根据不同口味可分窗口排队。
4、计划：菜色提前一天公布于窗口，以便学生明了，如因季节因素或其他客观原因，偶尔的变动需向校方申报，每天菜谱计划达成率90%。
5、食堂卫生：每日桌椅、地面例行清洁，每周一次大扫除，彻底清洁卫生死角、下水道，消灭四害。
八.伙食费结算方式：
以现金或现金支票支付（不含税金）。
九.经营管理： a)经营原则：以质量求生存，以信誉求市场，以创新求发展。
b)经营方针：服务至上，信誉第一，学生满意，校方放心。c)质量目标：
a、学生满意率80%以上
b、服务合格率98% c、合同履约率100% d、上岗培训合格率100% e、投诉解决率100% f、工作人员健康合格率100% d)管理方案：
（1）管理评审：每月一次高层管理者评审会议，对管理体系地适用性和有效性进行评审。
（2）稽查体系：每月二次全面客服稽核，检讨程序执行情况及是否有改进需求。
（3）人员管理： a、人员全面进行消防安全培训，加强隐患意识教育。
b、依据卫生相关规定办理体检，不适者立即撤换。
c、派驻服务员严遵校规，违者立即调离或撤换。
d、指派专人负责每日水电、煤气等各种设备安全检查并备案。
e)卫生管理： i.个人卫生管理： a、上岗佩带有效的健康证。
b、讲究个人卫生，不得留长发、长指甲、胡须、涂口红等。
c、工作范围内，不得吸烟、吐痰等。
d、工作期间，手洗干净，必须穿着规定的整洁的工作服、鞋、帽等。
ii.厨具：餐具卫生管理：
a.在使用前清洗干净，按规定处理，摆放有序。
b.炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池使用后及时清理，彻底清洗，保持干净整洁。
c.冷藏柜应定期解冻、清洗，以保存制冷效果及冰柜内的卫生清洁。
d.清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染食物。e.洗涤消毒保管程序：一冲、二刷、三洗、四清毒、五保管。
f.餐前的餐具要集中摆放，保持清洁，用白布盖好，不能直接放在台面，防止蝇叮。
十.意外应变措施：
（1）停水、停电膳食正常供应保证：每日巡查储备用水，绝对保证膳食供应。
（2）仓库有足够一餐膳食的原料安全库存，以防止暴风雨等造成的原料供应脱节。
（3）食堂全体人员进行消防培训，并成立消防小组，以防万一。
十一.操作过程的控制：
（1）每周五提供下周菜谱给贵校，贵校修改，审核后回传给我公司。
原料的采购：原料采购在公司指定的地点进行采购，对食物的数量和质量进行严格的把关，饭堂所用的蔬菜、肉类及油类，须经有关卫生部门监认。
(2)、检验： a、来料检验；所有进入食堂的生产和非生产物料由专人负责检验。
b、半成品检验；厨工组长负责半成品工艺与方法检验。
c、成品检验：由厨师长及厨师主管负责检查色、香、味、篇4：食堂承包餐饮计划书
食
堂
承
包
计
划
书
台州市广发餐饮管理服务有限公司
前 言
台州印山制刷有限公司；
你们好！非常感谢贵公司领导给予广发公司参与食堂承包的机会。在此我代表广发公司全体同仁恭祝各位领导工作愉快！身体健康！同时恭祝贵公司生意兴隆！
现我公司将食堂的运作计划进行阐述如下，希望各位领导给予指导并提出宝贵的意见，同时希望贵公司给予我公司经营承包的机会，我公司将尽最大的努力做好后勤膳食工作。
一、广发餐饮企业文化理念
（1）企业宗旨：专业管理、诚信经营、用心服务、追求卓越。
（2）企业理念：“认真、时效、坚守承诺”是广发的行动理念。
（3）而“以质量求生存，以服务谋发展”是广发的经营理念。
（4）服务理念：微笑是取得顾客的第一赞扬，而诚信、亲情是让顾客满意的最终结果。
（5）团队精神:个人无法满足需求，而只有团队携手才可以赢得认可。
（6）品质原则:员工满意、厂方满意、追求持续经营。
（7）管理原则：统一指挥，分散管理，公平公正。
（8）物流原则：统一采购、统一配送、货真价实。
（9）用人原则：以人为本，唯才识用。
二、承包方式
1、贵公司免费提供厨房场地、水、电，包括厨具、餐具、食品仓库及我公司员工住宿等。燃料双方恊商为准，我公司必须做到节约用水、用电。
2、不足的厨房设备设施由我公司提出申请，贵公司负责采购、添置。日后厨房设备正常的维修由贵公司承担，人为损坏的由我方承担一切费用。
3、根据贵公司现形情况，我公司提出的承包方案
每天为员工提供三餐，早餐以自由餐的形式进行，随员工自由消费，①早餐稀饭+咸菜0.50元/份，油条、包子、馒头、花卷、南瓜饼、油饼、麻球、分别为0.5元/个。蛋炒饭、汤面条、韩国面包（四个）、绿豆稀饭、红薯稀饭、等1.00元/份，炒河粉、炒米线、炒年糕、水饺，茶叶蛋（两个）等1.5元/份，轮流变换。
②中晚餐以快餐、自由餐的形式供应，每餐提供8—12个菜式明码标价任员工自由选择。
其中：全荤菜：3.00—4.50元/份 半荤菜：2.00-2.50元/份
素 菜：1.00元/份 米 饭: 1.00元/人吃饱 汤免费
③以套餐的形式供应（中、晚餐以套餐自由餐的形式供应）。
套餐一：4元/餐 一荤一素 米饭 汤
套餐二：5元/餐 一荤两素 米饭 汤
套餐三：6.50元/餐 一全荤两素菜（或）一大荤、一小荤、一素菜、米饭、汤。
三、采购要求
（1）我公司在黄岩，路桥蔬菜批发中心有定点的蔬菜采购点，包括肉类、冻品都是固定统一采购。
（2）大米采用优质的江苏大米，严禁使用发霉、发黄的陈米。
（3）不准采购死鱼、病死禽类，以及死猪肉，不购腐烂变质的蔬菜。
（4）油类必须使用有qs认证的调和油，不使用结冻的棕油以及加工的猪油。
（5）严禁“三无”产品、腐烂变质食品、不符合食品卫生要求的食品进仓入库。
四、预防食物中毒事件发生
一、每一位饮食工作人员必须认真学习《食品卫生法》，严格把好质量关，坚持做到不买入、不接收、不使用、不出售腐烂变质的原料和食品并按照食品低温保存的卫生要求储存食品，防止食品腐烂变质。
1、四季豆保持炒熟才出售，2、发芽的土豆不进厨房，3、豆浆必须煮沸腾才出售，4、腐烂变质的蔬菜不进入厨房，5、隔夜菜杜绝出售，6、青菜采取先泡，再冲洗的方法进行，二、做到食品“四隔离”，即生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物，药物隔离，食品与生冰隔离。
三、食品中毒常指食入有毒食物而引起的急性发病现象。在一般情况下，食物本身是无毒的，但在生产、加工、运输、储存、销售等一个个环节中，因不注意食品卫生、使食物污染上病菌、化学性食物中毒、有毒物中毒、有毒物植物中毒、真菌毒素食物中毒等。
五、加工要求
1、采用大锅菜小锅炒的操作方法进行。
2、计划炒菜的时间，每道菜的调料按配比烹制，每道菜按色泽要求搭配。
3、员工分批下班，我们也按一批一批的炒，让员工吃得到热菜、热饭。
4、做到每一道菜味道鲜、色泽艳、控制温度，不让菜变味、变色、变冷。
六、清洁卫生
1、餐具做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的操作流程进行。
2、厨房范围卫生保持当天一小扫，三天一大扫，十五天一全面清扫的原则，确保自己的工作台干净整洁。
3、厨房设施应摆放整齐，剩菜、垃圾及时处理，以免生苍蝇。
4、同时工作人员要爱惜厨房内外所有的设施、设备，做到定期保养和维护。
七、人员分配
1、根据贵公司目前的就餐人数具体安排如下：
厨师2名(包括白案早点师傅)切配工作人员2名
清洁、洗碗共2名
2、食堂所有员工的工资福利、劳保工伤全部由我公司承担。上岗人员提供有效的健康证，上班期内穿戴统一的服装，统一形象。
八、成本核算
我司通过大量采购降低原料价格并减少中间环节成本，以系统规范生产操作流程保证降源节耗，最终实现物美价兼，诚信服务。公司的服务原则是让员工吃得饱还要吃得好，吃得开心、吃得放心。具体成本分析如下：
（1）75%以上的资金用作食物采购和食物成本的供应。
（2）8%左右的资金为厨房工作人员的工资及奖金。
（3）7%资金用作设备维护损耗等开支。
（4）5%左右的资金用于厨房日常工作的其他开支。
（5）剩余的5%左右的资金算承包商的合法利润。篇5：食堂承包计划书
食堂承包计划书
民以食为天，我们深知：一个成功的企业家，从关心员工的生活开始，因为一个企业的膳食水平是企业家的第二生产力，它直接影响到企业员工的生产积极性，从而影响到企业的经济效益。我们真诚希望多年积累的成功的管理经验能为贵公司事业的兴旺发展添砖加瓦，以尽绵薄之力。
一、我们的承诺
1、严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》的规定，所有的厨房人员一律凭有效的“健康证”上岗，每年统一体检身体，保障员工饮食安全。
2、开展灵活多样的服务方式：如加班、夜宵、节日聚餐、干部用餐等，针对贵公司员工伙食的实际需求，制定不同的伙食方案，让员工用得安心、吃得放心。
3、每周菜谱由营养师专业调配，使营养结构更合理，为员工提供更人性化的服务。
4、先进的管理模式，保障食堂良性运行，免除企业员工的后顾之忧。
5、设置意见簿，了解员工意见，根据员工反馈的信息不断加以改进。
6、贴心的服务及宣传，有利于员工素质的发展及公司企业文化的深入。
7、我方在提供饭菜时如有杂物，员工有权要求退换，我方无条件执行，并向各人解释、道歉。
8、若我方提供不洁食物造成贵方人员食物中毒的，或造成其他不良后果的,责任经有关部门认定,由责任方负责。
9、我方员工必须遵守贵方厂规厂纪，若有违反受贵方处理。
10、承包期间我方服从管理及检查，如遇处罚应接受并赔偿。
二、我们的服务
1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。
2、放置好熟食，并加盖。
3、周期菜单计划：根据厨师科学搭配，提前一周交付厂方核定。
4、开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务。
5、开餐中派专人维护餐厅及餐桌的卫生工作。
6、开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务。
7、设置特别窗口为有特殊要求的员工提供贴心服务。
三、食品安全保障
（一）、原材料采购
1、所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择。
2、油类来自大卖场的正规品牌；肉类跟正规宰场洽购、并每天提供检疫证明；蔬菜采购蔬菜基地；大米、调料品来自符合有关标准的单位。
3、食品实行四不制度；a:采购员不买腐烂变质、过期或三无原料；b:保管验收员不收腐烂、过期或三无原料；c:加工人员不用、过期或三无原料；d:服务人员不卖、过期或三无食品。
（二）、食品验收
每天由主管人员专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜；荤菜不变质；调料符合规格要求，在保质期内。
（三）、食品置放加工与清洗
1、食品置放
蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行三隔离：a:生熟隔离； b:食品与杂物、药物隔离；c:成品与半成品隔离
（a）肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。
（b）大米等易霉食品的储存注意干燥防潮。
（c）油盐酱醋等调味品，加盖加罩。
（d）食品储存按入库次序、生产日期和类别，按先进先出原则摆列整齐。
2、食品加工
按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。
3、食品清洗
荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。
（四）、食品烹饪
食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。a、烹饪需注意煮透煮熟；
b、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴加盖以防污染。c、如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。d、上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质。
e、同类食品烹饪多样化。
四、餐具餐厅清洁与环境卫生
1、先把餐具、炊具分类、实行四过关：一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。
2、餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫。
3、厨房卫生 ? 每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。
? 设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。
? 桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净 无积水，无四害。? 熟食盛器消毒后，方能使用。
? 各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。
? 各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。
? 废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔脚及时清理。
4、保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。
5、冰柜、冰箱：冰箱保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。
6、离岗善后工作：要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录。
7、制度化管理，保障食堂安全及卫生。
五、管理方式
1、我方在提供饭菜时如有杂物，员工有权要求退换，我方无条件执行，并向各人解释、道歉。
2、若我方提供不洁食物造成贵方人员食物中毒的，或造成其他不良后果的,责任经有关部门认定,由责任方负责。
3、我方员工必须遵守贵方厂规厂纪，若有违反受贵方处理。
4、承包期间我方服从管理及检查，如遇处罚应接受并赔偿。
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